#富貴蹄膀 #年菜第一道
#2019好餓送你萬元大禮🎊 #頂級飛利浦智慧萬用鍋
飛利浦的智慧萬用鍋,一直是我引導掌櫃下廚房做料理的好工具,方便簡單好操作,煎煮炒燉都可以一鍋到底完成,而且還不會跟我搶爐台XD。 這次意外接到飛利浦的邀請,出題問我:可不可以讓萬用鍋和氣炸鍋合體,做出一道好吃、精緻又不困難,手續簡單的美味年菜?
我當然是接招摟^^,最喜歡挑戰了!
#好餓廚房x飛利浦
#智慧萬用鍋x健康氣炸鍋聯合演出
隨著年紀越來越大,開始慢慢也三高了…在年節餐餐大菜的期間,減低鈉和油脂的攝取,相對來說也變得重要,但前提肯定還是要好吃才行啦XD(廢話,這是一定要的阿)
善用高壓力的方式來烹煮,就是其中的一門技巧,因為可以用更少量的水、更少的調味、更有效的萃取方式,來讓料理變得美味。 所以這次就來教大家怎麼做紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的 #富貴紅燒蹄膀 吧^^!
首先,你要先跟肉攤老闆預訂一隻上好的溫體豬蹄膀,位置呢就在後腿的膝蓋上緣,通常稱之為腿庫,軟嫩耐煮是它的優點,才會適合做燉滷啦!
把蹄膀川燙一下去腥除雜質,然後酥炸上色,這麼做不只可以去油解膩,還可以讓香氣更加迷人喔。傳統的方式,是把蹄膀放到油鍋裡炸到金黃,除了需要耗費大量的油品,高溫的熱油和清潔善後也都是令人頭痛的地方。
所以這次我們改用 #飛利浦健康氣炸鍋 來做,一樣可以讓豬蹄膀穿上一層金黃色的外衣,不僅不需用到任何油品,氣炸反而還可以瀝出多餘的油脂,吃起來可以減少油膩更健康。 新款的 #HD9642 更有新設計的氣旋科技,最多可以減油達80%,看到肥滋滋的油脂氣炸出來,覺得好爽阿XD。
再來就可以準備增香的滷料,八角、花椒、仙楂,還有一樣秘密武器:紅麴米,紅通通的節慶喜氣,就是來自它的功勞,還會帶點紅麴的香氣!
接著就輪到~ #飛利浦智慧萬用鍋 #HD2195 #AKA金小萬 上場啦! 因為可以直接在鍋內做煎炒,所以熱鍋之後,下點糖做糖色,放入薑、蔥、蒜、辣椒等爆香。鍋氣上來後,放入增香的滷料,然後再放進蠔油、醬油、冰糖和紹興酒。 等到香氣及熱氣直沖沖往上冒的時候,倒入大約1500cc左右的水,並放進紅麴米,就幾乎完成啦~~記得啟動「壓力」模式來烹煮,大約是一個小時就可以完成,會比用火爐省下最少一半的時間喔,不用顧火也是另一個優點^^
然後開始跟著我唱:小小的豬腳上街坊,誰先看到誰先嚐~ 紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的富貴蹄膀就好啦!
最後把少許醬汁,加入一點太白粉水勾芡收一收,然後誘人的淋在蹄膀上頭,登登登登~富貴吉祥豬蹄膀就可以上桌了,記得放點做作的小蔥,才算是大功告成阿,是不是很想上去咬它一口呢!呵~呵~
年節的美味,來自於用心,希望大家會喜歡這道軟嫩Q彈、不油膩,又很有喜氣、手續簡單的 #富貴紅燒蹄膀
用 智慧萬用鍋x健康氣炸鍋 聯手來做這道年菜,真的是再適合不過了。 過去我大概要花上三個小時以上的時間來料理,加上肯定不只用到兩個鍋子,光是備料、清洗、料理到後續的清潔,就覺得好累人,何況是在年節期間,要一直連續不斷的煮阿…
🎁為了讓大家也有機會輕鬆料理年菜,飛利浦很窩心、超大方的,要 #送給好餓廚房粉絲~ #2019新春大禮🎉 飛利浦最高等級的 #HD2195智慧萬用鍋! 這台好餓自己也有,而且是很常用的一台機器(但為啥不是送我...啊因為我有了...嗚嗚嗚)
✅抽獎贈品:#HD2195飛利浦智慧萬用鍋 1台 NT$12,900
✅參加抽獎辦法:1⃣在本文 "按讚"+公開”留言 / @Tag一位好友” 2⃣公開”分享”本文 3⃣幫好餓廚房粉專"按讚"+設定"搶先看" (皆需完成才具抽獎資格喔)
✅留言內容:我想用【飛利浦智慧萬用鍋】,做〔請填年菜名〕! @一位愛料理的好友
✅活動時間:即日起至2019/1/25止,於1/26公佈得獎者,得獎者請以私訊回覆:收件人、電話、身分證影本、寄送地址(僅限寄送台灣地區),若未於三日內回覆,視同放棄得獎資格
#富貴蹄膀食材
豬後腿蹄膀 1個
蒜 6-7瓣
薑 少許
蔥 一把
辣椒 少許
八角 2個
仙楂 6-7個
花椒 1匙
紅麴米 2匙
紅糖or砂糖 2小匙
冰糖 2匙
蠔油 3匙
醬油 200cc
紹興酒 半杯
水 1500cc
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,晚上時間Albee來上菜囉🥰 來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~ 滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心 還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎? 我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香 還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁 今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳 還指定要QQ的豬腳,古早味的那種 哈哈~所...
滷 豬 腳 愛料理 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 八卦
【Dowai多偉全營養萃取鍋】、【臻 大馬士革鋼刀組系列-中式菜刀、主廚刀、麵包刀、三德刀】、【生活采家新款小藍隔熱矽膠手套】
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今天一大早姐姐跑來跟我說昨天她的韓國朋友吃了我做的韓式燉牛小排說比他們在韓國餐廳吃到的還好吃,大家如果買得到大塊牛小排肉的請務必試做看看。
這道韓國燉牛小排我分別試過用普通鍋子在爐子上慢燉和萃取鍋,萃取鍋燉出來的味道和肉質完勝,不但全家都投票給萃取鍋,連姐姐韓國朋友們來吃都誇。
我的廚房家電很多,各有各的用途與強項,萃取鍋對我來說是方便慘了的燉煮滷神器,更是忙碌媽媽、銀髮族的廚房救星,而且不管夏天冬天都實用。
萃取鍋可預約、可定時、免顧火、360度環型加熱、燉煮3小時不到3元電費,比在爐子燉煮方便又節省能源,用萃取鍋燉煮的肉軟而不柴,湯頭清澈味道濃,我用萃取鍋燉黑蒜枸杞烏骨雞,燉好後雞皮和蒜頭都保持形狀沒有破裂,但蒜頭的味道卻已經完全煮進湯裡,只加鹽就好好喝。
只要我用萃取鍋做了新料理都會把食譜記錄在我的的分享文(持續更新中:
#羅宋湯
#皮蛋搜肉粥
#軟骨飯
#四神湯
#紅燒牛肉麵
#當歸滷豬腳
#日式白蘿蔔牛肉煮
#義式香腸番茄肉醬麵
#滷肉燥
#咖喱牛肉
#肉骨茶
#花生湯
#紅豆湯(綠豆湯)
#古早味芋頭鹹粥
#韓式燉牛小排
再加上官網和附贈的食譜總共有上百道,煮一年也煮不完。
更多萃取鍋的介紹與食譜分享請看我的文章 http://sc.piee.pw/MKG4S
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【臻 刀具系列-中式菜刀、主廚刀、麵包刀、三德刀】
第一次用到「臻」的麵包刀就讓我對它愛愛愛不完(手掌甩三下畫圓圈),不但切起麵包、吐司、蛋糕,切面平整不拖泥帶水,日本進口頂級大馬士革鋼的紋理美麗,黑檀木的握把高貴優雅,真是一把內外兼具的好麵包刀,有了它我立刻把家裡那把不成材,不管切什麼麵包都掉屑,切面像狗啃的爛麵包刀棄如敝屣了。
之後我又陸續用了「臻」其他大馬士革鋼系列的中式菜刀、主廚刀、麵包刀、三德刀,每一把都讓我非常滿意,以前我用金門鋼刀已經覺得好用,但用了大馬士革鋼覺得更鋒利,更輕盈,更好操作。
利落好用的刀具讓下廚事半功倍,鋒利好切又不重的刀具才能減少危險,便宜的刀具不好用,買了也是浪費錢,「日本進口的大馬士革鋼是日系料理刀具最常使用的鋼材之一,也是世界最高等級的製刀鋼材,鋒利易磨,而且不易生鏽,一樣等級的刀具如果買日本進口品牌要貴上好幾倍。
【生活采家新款小藍隔熱矽膠手套】
『生活采家』花花矽膠手套很受歡迎,不管是做烘焙還是愛料理的人都很喜歡,以前開團的是粉紅小花款和紅色加長款,今年推出了新款-小藍花色款。
雙層防燙矽膠隔熱手套不管是五指型還是加長型,內層都有舖棉雙層設計,不但加強手部防護,雙層防燙隔熱效果更好。
矽膠材質隔熱效果比布好很多,而且沾到污漬只要用清水一沖,馬上就可清潔溜溜,表面凹凸顆粒有止滑效果,拿取高溫的烤盤或鍋子比較安全。
💘接收直播和團購通知請加我的telegram【琳達公主的好物推薦】頻道 https://t.me/princesslinda1224
滷 豬 腳 愛料理 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 八卦
煮婦必備姐的愛鍋~Staub魚鍋
#鑄鐵鍋首選
#買鍋送砧板刨刀或糖罐跟甜品碗
#5999超優惠不買會後悔
佛心連結~ https://meim.ai/b211c2
愛料理的人一定都知道法國的兩大品牌鑄鐵鍋,我自己入手的琺瑯鑄鐵鍋,後來都以 Staub 為主。而Staub最經典的兩個系列就是24公分的圓鍋跟28公分的魚鍋。前者是我入手的第一個 Staub,雖然當時在瑞典買,一咖也快一萬,但光是煲湯很厲害這點,就讓我愛不釋手。後來有了魚鍋,一鍋就能駕馭煎、煮、炒、炸、燉和滷,而且顏色造型又好美好有質感,煮完連鍋就可色香味俱全的直接上桌。熱愛高CP的我,立馬心就從圓鍋偏向魚鍋(而且這次魚鍋的團購價真的太佛心,不勸敗對不起良心啊!)
魚鍋好握的魚型把手,搭配很少有很有質感的藍、紅兩色,光放在瓦斯爐面上就很好看(不管會不會煮也感覺很會)。比起白色的琺瑯內層,我更愛這種不卡色好清理的黑琺瑯。鍋蓋上的集水釘是Staub的專利設計,可形成完整的熱對流、讓鍋內導熱均勻快速節省煮食的食間並把食材的原味完整的保留在鍋內。
來聊一下我會怎麼把這咖鍋用到淋漓盡致
燉:
紅酒燉牛肉、咖哩、日式馬鈴薯燉肉、滷肉燉豬腳、清燉牛肉等, 只要是要久燉的料理,是這咖鍋的超級強項。因為鑄鐵鍋鍋身厚實,鍋蓋有特殊設計也重,所以鍋子保水性非常好,可鎖住食材原味,所以要做燉的料理,不用大腦我絕對選琺瑯鑄鐵鍋。只用中小火加熱,不攪拌,熟成可以很一致也不會焦鍋。
煲:
當初買他們家的鍋就是專門來煲湯的。喝過自己煲,很豐厚飽滿、冷卻後呈現膠質狀的湯,在外面餐廳點的湯你都不覺得有甚麼厲害了。我會煲像是各種雞湯(粉光雞、香菇雞、剝皮辣椒雞,甚至整隻雞下的人蔘糯米雞),或是牛骨湯、羊肉湯、花生湯……,基本上不管煮甚麼你都會很滿意。因為小火長時間燉出來的湯底是清澈富含膠質的 (天冷或放冰箱立馬變果凍) 湯的濃厚度還有膠質,這是壓力鍋無法燉出的效果。
煮:
大家都知道鑄鐵鍋煮飯很厲害,我特別愛用這咖,製作從炒料到炒生米,然後再燉煮的炊飯/鹹飯,像是高麗菜飯、麻油雞飯、煮筍香菇飯、羊肉米糕等。一鍋到底,不用換鍋很省事外,炒料時鍋底的所有精華都能被米粒吸收。而且厚實的鑄鐵鍋聚熱好保水好,煮出來的米粒又Q彈又入味,跟用大同電鍋煮的,米粒的口感就明顯天和地呀!
然後一般煮麵煮水餃,最怕水不夠熱導致煮出來的麵跟水餃像泡熟爛爛的。如果要夠熱,水就要夠多(但家中哪有那麼大的鍋如果又要一次煮很多),用魚鍋就很方便(鍋大聚熱又好)
煎炒炸:
28公分的寬口面,拿來當深炒鍋也很可以,像是拿來作無水炒青菜就很棒,可以吃到熱炒店的脆感,但卻可以只用一咪咪油,炒出來的青菜又脆又甜,這是這咖鍋隱藏版的優點。另外我其實很愛拿鑄鐵鍋來炸東西,因為溫度的穩定性高,而且聚熱好用油量可以更少,重點是鍋子耐高溫,不怕燒壞鍋。
綜合以上,簡單重點整理Staub鍋的優點
★28公分: 寬口面好操作
★圓弧底: 好翻炒
★聚熱佳: 鍋熱後,中小火就可以料理食材(可節省瓦斯費,電費)
★不噗鍋: 鍋蓋專利設計,讓蒸氣水份可回流至鍋內,鎖住食材好風味
★多功能: 煎、煮、炒、炸, 蒸, 燉, 滷, 整鍋(連同鍋蓋)進烤箱也沒問題。
這次是魚鍋的原廠廠商來找我合作,所以不只有超低優惠,還買鍋就送兩入抗菌砧板+刨刀,或糖罐+雙層甜品碗,這樣只要5999,真的不推坑你們手刀下單,太對不起自己,哈哈
超優惠連結: https://meim.ai/b211c2
滷 豬 腳 愛料理 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的評價
晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~
滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎?
我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳,古早味的那種
哈哈~所以就有這一集分享給大家啦!
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦:如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜
很豐富的一集,希望你們也會喜歡
一起來看影片吧💓💓
📢好康分享:全聯獨家優惠
9/24-10/28李錦記頭道醬油系列特價中,最低五折!
#Albee三寶媽咪來上菜
#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精 #滷豬腳 #滷肉 #古早味
李錦記官網:https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces
李錦記FB粉絲團:https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/
李錦記愛料理平台:https://icook.hk/users/leekumkee
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滷 豬 腳 愛料理 在 兔兔mama & Niki 寶寶 Youtube 的評價
2017.01.20
食譜→ https://icook.tw/recipes/184838?ref=published
本食譜沒使用市售滷包,因為不清楚裏頭還有甚麼中藥材,所以只使用五香粉,孕婦也能安心吃喔!
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