漢娜滷味攤開張啦！用滷過蹄膀的老滷再來大滷特滷一波，平常覺得滷味攤賣得不便宜的食材，自己做可以吃到爆、吃到爽😆
今天先把虎掌（豬膝韌帶）汆燙撈起，大腸頭加米酒煮過去腥，豬皮和滷汁先一起煮滾，再依序在滷鍋中加入虎掌、鴨翅、杏鮑菇、大腸頭和豬血糕，滷好以後再泡半小時撈起放涼，然後就可以準備擺盤啦！#記得虎掌先過油再滷吃起來比較不會膩喔。
這次用來做滷味的好米芽 Homiya麥醬油開團只到今天，想嘗試台灣本土優質醬料的朋友不要錯過囉！下禮拜會開十八養場雞肉團，醬油醬料先買起來，下週我們一起來做雞肉料理吧！
｜應用料理｜
#好米芽麥醬油滷味
滷湯材料：
青蔥 2支
薑 1支
辣椒 2支
蒜頭 5瓣
麥醬油 2瓶
麥芽糖 2大匙
蠔油 300毫升
老抽 300毫升
水 2000毫升
米酒 100毫升
滷包 2包
*另依個人喜好準備要滷的食材*
滷湯做法：
1. 蔥和辣椒切段，薑切片、蒜頭拍碎，一起放入油鍋爆香後取出備用。
3. 在大湯鍋內倒入水、麥醬油、蠔油、老抽（若買不到可以用糖色取代）、米酒，再放入滷包和麥芽糖煮沸，此時可試一下味道，要比平常的口味略鹹。若覺得實在太鹹可加水或糖調整。
4. 放入要滷的食材，維持滷湯小滾狀態，依食材狀態滷20-40分鐘後關火燜30分鐘。
5. 撈出食材並過濾出滷湯後再次燒滾，放涼後分裝冷凍，下次再滷時可以當作老滷使用。
#最後偷偷透露一下
想把滷味做得美若天仙，除了好材料也需要好師傅，感謝NO.110 Cooking Studio /110 食驗室的李文清老師滷味課，讓我瞬間增加一甲子功力。想學最強的配方請報名上課，我只能分享自己調整過的簡化版以維護老師和教室的權益，請見諒。
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【漢娜的小餐桌&好米芽優質醬料團】
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開團時間：2020/2/24-3/1
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滷湯做法 在 滷味 的八卦
火車頭大哥留言給我問滷味的做法,這也是我常常準備的一鍋.不論帶便當,當下酒小菜,做零食都是很方便的料理.有一鍋好滷湯,材料的精華也保留在湯汁中,越滷越夠味. 滷東西的 ... ... <看更多>