港式叉燒包做法的八卦，YOUTUBE、PINTEREST、PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

🌸食譜：#港式叉燒肉
免烤箱的港式叉燒肉，該怎麼做呢？
你瞧瞧那油油亮亮的表皮，光看照片就口水直流啦😉
大家快來動手試試看，除了平底鍋，壓力式電子鍋也能做喔！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

#烤鴨 大集合： #龍都
#1983年迄今
#林森北路本店優於內湖分店

結論：龍都是南鴨北吃的代表性餐廳，烤鴨不錯吃，鴨粥也是不錯吃。可是點心普通，反而是龍蝦這種大菜維持以往水準。
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一般吃烤鴨配麵醬捲餅的，都知道這叫做「北京烤鴨」，源自北京的吃法，另一種廣東式的烤鴨，則是大街小巷廣式燒臘店常見的燒鴨；不過《龍都酒樓》這家粵菜餐廳，雖然是一家老字號的廣式酒樓，但他約20年前開始賣的烤鴨卻不是配燒鴨飯或燒臘，而是跟北京式烤鴨一樣，是沾甜麵醬、夾大蔥裹在捲餅裡吃的。
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《龍都酒樓》在台北歷史悠久，1983年一位香港建商參與林森北路六條通的建設開發案，發現周邊並沒有港式餐廳，於是蓋了一家獨棟的港式酒樓餐廳。這棟建築物完全就是為了蓋餐廳而蓋的，內部的設計就是電影裏民國初期酒樓客棧的樣貌，在30年前是台北市非常知名的「港式酒樓」。
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早年主要以粥品點心為主，素有口碑，而烤鴨是約20年前才開賣的，尤其獨樹一格，廣東式做法丶北京式吃法，店家名為「廣式片皮鴨」，算是京粵融合之作。
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《龍都酒樓》雖然不是正宗北京烤鴨，不過片鴨的阿姨刀工俐落，烤鴨皮不但片得方正，而且還有免費抽脂服務。
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免費抽脂，也就是可以替客人把烤鴨皮下的多餘脂肪給切除，這樣才能避免小腹越來越腫。不過也有嗜食鴨油的免驚食客，要求不要去脂，要連著皮下脂肪吃。
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標準的吃法是：只挾皮，沾一點甜麵醬，加一根大蔥，用荷葉餅捲起來吃。剩下的鴨皮鴨肉就可以當燒鴨飯的燒臘來吃。
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《龍都酒樓》的其他菜色顯然不如它多年前的水準，小菜小點退步較多，反而是一些大菜維持了一貫的品質，非常奇怪。
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除了烤鴨之外，用烤鴨的鴨架子去熬的鴨粥，白粥熬得爛糊，完全吸收了鴨骨的香味，我對這道十分滿意。
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至於蝦仁腸粉、牛肉丸、蘿蔔糕、鳳爪、燒賣、叉燒酥丶港式蒸排骨丶干燒伊麵，我個人覺得就只是一般茶餐廳水準。脆皮雞也很普通，感覺是用炸的不是用傳統方式油淋的。
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尤其內湖店的港點常常一整個大走鐘。根據我家小朋友的說法：龍都內湖店，燒賣還不如美食街小店家的水準，叉燒包更是有史以來的無言以對，只有蝦餃還不賴；而我也是相同的看法。
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龍都還有一個視覺很勁爆的菜，叫做「剁椒魚頭」。用鰱魚頭對剖，鋪以辣椒末，這應該是湖南菜裡的「霸王魚頭」，十幾年前剛推出的時候頗為驚艷，但這兩年不但沒進步，而且較之早年水準退步很多！
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《龍都酒樓》的價位比宋廚、天廚等北京烤鴨名店要貴一些，龍都的「廣式片皮鴨」每隻1680元一吃，如果鴨架子熬粥帶骨加300、不帶骨加400，吃起來不算便宜。
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不過龍都的烤鴨水準不差，而且生意不錯，也是值得一吃的廣式烤鴨餐廳。
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我個人建議來龍都，盡量避免點小菜與港點，只需要吃烤鴨丶鴨粥丶以及他的大菜。
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#T大攻略 吃烤鴨注意事項：

有些烤鴨店，服務生跟廚房還會A走客人的鴨腿，據說是服務生與廚房廚子的福利。

各位下次可以注意，如果你點了一隻片皮鴨，外加鴨架子煮酸菜湯、或是熬粥，你常常可以發現：片成一片一片的鴨肉盤子裡，沒有鴨腿！然後你的湯或粥裡面，也沒有鴨腿！

因為一般客人不會跟餐廳計較這個、更多客人根本沒在注意，因此似乎變成一個檯面下不成文的陋習。

所以，如果我點了「一隻」鴨子，我會先跟餐廳確認我付錢吃的是「一隻」鴨子，然後額外特別交代：二隻鴨腿單獨裝盤上桌。
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🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒

🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有

便當也可以帶廣東炒麵！？

【愛女便當0321之廣州炒麵】(有做法)

溫度又驟降了。正在為了要幫寶貝帶保溫便當還是蒸便當傷腦筋嗎？我想到了一個很棒的方法，那就是廣東炒麵。

用便當盒裝煎得酥香焦黃的麵，再用蓄熱優秀的燜燒罐帶熱呼呼的濃滑什錦麵料，要吃時只要將麵料倒進便當盒，淋在炒麵上，啊— — 學校就是港式飲茶樓。

※謝謝網友的提醒，怕蝦子一直保溫變老，可以先撈起放在另一分隔盒中喔

特別喜歡口感層次豐富的食物，因為有脆有軟，焦香和鮮嫩並陳、色彩繽紛，因此廣東炒麵向來是我到港式茶樓必點的餐點。

在外面的餐廳裡最怕的是吃到廣炒裡可憐兮兮的小蝦仁，不新鮮之外還加了硼砂，我們自己動手做，想加甚麼就加甚麼，一盤麵裡包山包海：青江菜、白菜、甜豆、香菇、木耳、豬肝、花枝、港式燒肉、蝦仁、海參……。同時，也是主婦們清冰箱的好幫手！

昨天到貴婦們最愛的士東市場巡了一圈，帶回較少見的奶白菜菜花，又甜又嫩又脆，留下一小把今天加在廣炒裡，帶來一點春意，好靚啊。

我也要來去上工了，祝大家有美好的一天。

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今日菜單
廣東炒麵
麵體：我用細的日式炒麵代替 (有時間可以到汐止的坤記https://0226482891.web66.com.tw/)購買
麵料：港式叉燒肉
無毒白蝦仁
奶白菜花
高麗菜
黑木耳
豆芽
櫻花蝦
青蔥+辣椒
漬菜：蜂蜜漬自製醃梅+白蘿蔔
水果：原生種蜜棗+小番茄
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廣州炒麵

材料（兩人份）
1. 廣東雞蛋麵 150公克
2. 蝦仁 4~6隻 (可加花枝或透抽)
3. 叉燒肉片8片
4. 豬肝片4片 (可加肉絲)
5. 青江菜 或其他青菜2株
6. 白菜或高麗菜1片
7. 豆芽 1小把
8. 紅蘿蔔片6片
9. 黑木耳1朵 (也可用乾香菇)
10. 水1杯 (可用泡香菇水)
11. 沙拉油3大匙

調味料
1. 蠔油1大匙
2. 醬油(生抽) 1小匙
3. 鹽適量
4. 白胡椒粉1/2小匙

太白粉水 2大匙

作法
1 煮水至沸騰，將雞蛋麵放入滾水中汆燙30秒，用筷子撥散，熄火，浸約30秒，撈起瀝乾，加入1小匙油拌勻備用。
2 豬肝切片，泡牛奶十分鐘去腥，撈起清水沖洗，瀝乾備用。
3 蝦仁用太白粉和鹽抓洗並用清水沖淨兩~三次至透明狀。
4 在豬肝和蝦仁表面灑一點太白粉。
5 煮一鍋水，先汆燙青菜、紅蘿蔔和豆芽，撈起瀝乾，續燙豬肝和蝦仁。
6 取一平底鍋，熱油鍋，下麵，用中火煎，邊移動鍋子使均勻受熱，至兩面酥香焦黃，起鍋盛盤。(我因為要帶便當，用盛榮堂的玉子燒鍋煎麵)
7 原油鍋下蔥白和蒜片煸香，炒香櫻花蝦，續下黑木耳絲和胡蘿蔔片和高麗菜或白菜，注入清水，煮滾，加入肉類配料和調味料。
8 再滾起，勾芡，加入銀芽和青菜拌勻起鍋，滴幾滴香油。
9 將澆頭淋在麵上趁熱享用。

張媽媽自家製【 菜肉包】，大包整多兩籠，經典茶樓點心，皮薄餡靚。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

Mama Cheung's Bao recipe is very fluffy and delicious, make sure you try this at home! Give me a LIKE and be sure to subscribe and switch on the notification bell for alerts. It's very easy to SHARE my recipe via Whatsapp/email as well. Thank you for watching.

#張媽媽 #菜肉包 #bao

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MamaCheung's Bao, Steamed meat buns, a heart-warming dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

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材料 Ingredients（二十一個包份量 For 21 baos)
皮材料 Dough:
六百克中筋麵粉 600g plain flour
三十克白砂糖 30g suar
六克發酵粉 6g baking powder
六克酵母 6g yeast
一克鹽 1g salt
三百毫升清水 300ml water

餡料 Filling:
兩粒干貝 2 conpoy
三十克冬菇 30g shiitake mushroom
三百克豬髀肉碎 300g minced pork
三十克紅蔥頭碎 30g chopped shallots
三十克薑蓉 30g ginger
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
一百毫升干貝水 100ml conpoy water
五百克上海白菜 500g Shanghai pakchoi

冬菇醃料 Marinade for mushroom：
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
四分三茶匙糖 3/4tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

豬髀肉碎醃料 Marinade for minced pork：
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/06/bao-steamed-meat-buns-dim-sum-recipe.html

張媽媽自家製【 潮州粉果】，美味可口，經典點心，將茶樓帶回家。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

#張媽媽 # 潮州粉果 #dimsum

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MamaCheung's Chiuchow Dumpling, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

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材料Ingredients
皮的材料 Wrapper
一百四十克澄粉 140g wheat starch
一百八十克生粉 180g potato starch
六十克粟粉 60g corn starch
三百六十毫升清水 360ml water
十毫升菜油 10ml vegetable oil
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt

餡料 Filling:
四十克浸腍的蝦米粒 40g rehydrated dried shrimps, diced
兩隻冬菇，切幼粒 2 shiitake mushrooms, diced
五十克菜脯粒 50g pickled radish, diced
一百八十克梅頭豬肉碎 180g pork, minced
二十克肥豬肉碎 20g pork fat, diced
二百五十克沙葛粒 250g jicama, diced
兩個紅蔥頭，切碎 2 shallots, sliced
五十克潮州花生 50g fried peanuts
一百克韭菜粒 100g chives, chopped
八十克芹菜粒 80g celery, chopped
三棵芫茜切幼粒 3 cilantro, chopped
一百二十毫升浸了冬菇的水 120ml water

醃豬肉 Pork Marinade:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許麻油 sesame oil
少許胡椒粉 ground pepper

調味料 Condiments:
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
兩茶匙砂糖 2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙生粉加一湯匙半清水 1tbsp potato starch in 1.5tbsp water
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/03/salted-egg-yolk-layered-cake-recipe.html

2020年度 新增咗一個神級程度嘅叉燒做法，請到以下連結：
https://youtu.be/Gn3cVPMD8zE

－－－
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P

大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!

材料:
梅頭(第一刀) 1件
料頭:
芫茜 2束
蒜頭 5粒
紅葱頭 1個
醬汁：
南乳 1件
雞蛋 1隻
磨豉醬 2湯匙
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味淋 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 2茶匙

醃料：
玫瑰露 1湯匙
蘇木 1/4兩
麥芽糖 2-3湯匙

PS.
食譜參考咗3個食譜，當中有2位知名人士包刮杜汶澤先生，及李家鼎先生， 再根據個人口味輕微加改，並使用低溫烹調取代直接放入焗爐的方法。

This recipe reference to 3 owners, 2 of them are popular celebrities who are Mr. Chapman To, and Mr. Steve Li, I've slightly re-adjust the amount of the ingredients and remake this Char Siu in a sous vide way which is miles better than directly done in the oven.

Ingredients:
Pork Shoulder (the first cut is preferred) 1 piece

Corriander 2 stalks
Garlic 5 cloves
Shallot 1 pc
Fermented red beancurd 1 piece
Egg 1pc
Ground black beans sauce 2 tablespoons
BBQ sauce 2 tablespoons
Seafood sauce 2 tablespoons
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Mirin 1 tbsp (or sugar 1tsp)
Salt 1 teaspoon
Sugar 2 teaspoons

Rose Rice Wine 1 tbsp
Caesalpinia sappan 10g
Maltose Sugar 2-3 tbsp