渣男渣女和牛電話的八卦，PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

【倫敦居大不易EP8：漫長的買房程序】

忙碌好像從2020延續到了2021，一直想著：「這波忙完就可以休息一下」，結果一波接著一波忙！媽友和粉絲朋友們敲碗的買房程序，終於來了～

我覺得，買房的過程，有點像產程XD，大致的程序階段差不多，但每個人遇到的狀況都不太一樣⋯這篇也只是寫大概，有很多細節都省略了⋯

有些遇到不積極或問題很多的賣家，有些遇到不專業的律師，有些是買家提供不出一些文件⋯也有可能房子本身遇到一些問題⋯

買房大概的程序我分為以下幾個階段，我們這次買房，從出價到交屋，總共歷時9個月！（我們比較特別一點，就是買家和賣家都不積極，再加上疫情的關係，所以拖得有點久）我和蘿蔔一直抱著渣男的心態，有了女友還一直去看其他房子拈花惹草！

這間房，其實在我們上一次出價新建案，出價被接受，但我們決定放棄新建案，改看二手房屋後，看了2-3間後，就出價了這間！

1️⃣出價
房屋廣告上的開價，我們第一次出價直接大膽的殺10%，然後經過了幾次你來我往之後，屋主接受了比開價低4%的出價，買家確認接受出價後，就開始進入買房程序⋯
《然後，好像幾天後，英國就第一次封城了》

2️⃣貸款
我和蘿蔔之前有自己和各家銀行約，試算貸款金額，因為之前文章說過，有些要看房或要出價時，房仲會要求看銀行出具的貸款意向書（AIP），我們自己去銀行試算的金額都不高，後來決定找貸款專員（mortgage broker），超開心找到一個台灣人，幫我們各種計算也教我們一些訣竅，有任何問題馬上打電話或傳訊息，都可以找到人，最後幫我們貸到了一個超過我們想像的金額，和很不錯的利率，我們非常感謝她！（我們名下所有帳戶都要給3-6個月的明細、各種身分證明文件）

《但是，貸款下來後，貸款專員和律師就因為疫情被暫時furloughed了（被放有薪假），銀行也下架了一些房貸產品，賣方律師也有問題，一切的一切都變得非常緩慢》

註：AIP-Agreement in Principle 一些銀行叫DIP- Decision in Principle，基於貸款人的基本信息，如：房價、個人收入支出水平以及存款水平等，來進行信用調查和基本貸款量計算。拿到AIP，表示通過該銀行的基本信用評估（真的要申請的時候要附上更細節的資料），也可以看到最多可以從該銀行貸款的金額。

3️⃣Solicitor 買家律師vs賣家律師
銀行的貸款下來後，律師那邊就可以開始進行一系列的調查，買方賣方都各自要聘請一個律師/法律顧問，律師對律師（有時候房仲也會加入）⋯
這邊賣家律師拖了好一陣子，因為原本律師太落漆，又換了一個新的～

4️⃣Survey
除了solicitor做的調查以外，我們也自費做了Home Buyer Survey（房屋報告）和Market Search（市場價格報告），洋洋灑灑40多頁，把房子可能有的問題都列出來（其實沒什麼大問題，但都是要花錢修繕的），再加上市場平均價格又比我們出價低了一些，所以我們決定拿著這2樣報告回去跟屋主議價！

5️⃣重新議價
我寫了一封email，第一段列出所有房屋報告裡面所說的問題，第二段寫市場價格比較低，第三段寫脫歐和疫情影響前景不明，最後要求降價5%！
（屋主最後同意降價2.5%）
議價成功後，更改所有相關文件金額！

6️⃣交換合約（付頭期款的10%當訂金）
英國買房「交換合約」算是一個里程碑，在交換合約之前，任何時候買/賣雙方都可以因任何原因說不買或不賣，我們這期間也是一直卯起來看了10幾間房子，但交換合約之後，若想改變主意，可能就要有失去頭期款10%的心理準備！

7️⃣ 交屋（付頭期款的餘款）
交屋當天，下起傾盆大雨，我們一家4口（包含婆婆），一起到了新家門口想要參與交屋拿鑰匙🔑，結果被房仲放鴿子🕊️
只好打給住附近的朋友載蘿蔔去仲介辦公室拿鑰匙～

#英國二手房購屋程序

家就是有人時時刻刻為妳沏一壺茶/有女兒可以抱抱/有老公可以靠靠
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【倫敦居大不易EP8：漫長的買房程序】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1892647810899789/?d=n

【倫敦居大不易EP7：終於成為有殼蝸牛】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1849480095216561/?d=n

【倫敦居大不易EP6：新房的美麗與哀愁】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1840454676119103/

【倫敦居大不易EP5: 天長地久？曾經擁有？】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1771316076366297/?d=n

【倫敦居大不易EP4: 我們的內憂與外患】
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【倫敦居大不易EP3：看房的入場卷】
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【倫敦居大不易EP2：現在租屋處】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1529496823881558?sfns=mo

【倫敦居大不易EP1：前情提要】
https://www.facebook.com/538009149697002/posts/1529032020594705?sfns=mo

「你給的，是他『需要』的，但不是他『想要』的。」我們對於長輩的那些看似善意的行為和舉動，是不是只是一廂情願的，以愛為名的支配？
～朱為民

‧有許多的長輩，說不出內心真正的想法，可能他想說的是：「我很想念你們，很想孩子能常來看我，也很想另一半能常常陪在我身邊！」但說出口的卻是「我快要死了。」

‧當媽媽說「帶你爸去看醫生」，媽媽並非是不能體諒子女的工作繁忙，多半是擔心「自己不知道該怎麼辦」。尤其是女性長輩，受到傳統觀念的影響，常常會希望在做重大醫療決策時，有家族男性在場，甚至希望由兒子（甚至一定要是長子）來下決定。

‧「明明他可以，為什麼要丟給我？」其實，這些行為可能連不是心理精神專家的人，也都可以說出它的名字，就叫「撒嬌」。也就是心理的支持與鼓勵。藉由「丟問題」，實為「找關心」。

取自《一直喊不舒服，卻又不去看病》

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各位朋友，早安：

有位朋友跟我提到她媽媽的狀況，我很快想到這本書。傳統的親子互動模式，再加上大腦的退化，讓成年子女不管怎麼做，父母就是不滿意，讓盡心盡力的成年子女感到憤怒與委屈。

不是年紀大，個性就成熟。有人是年紀越大，鬧起脾氣來越像小娃娃。

我很少講長照的議題，但「溫和而堅定」的態度依舊可行。同理與關心不能少，嚴守界線也要做到，譬如，任由老人家隨意打罵人，那是誰都會想逃，最後對老人家怎麼會好？！

這本書的文字使用很實在，建議也很有條理。只是，成年子女要降低自己的標準，不管是對自己還是對老人家，因為不斷衰老的過程，盡是挫折。

祝願您，藉著這本書，在心態上準備好我們自己要如何度過晚年！

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「為什麼不管我怎麼做，我媽都不滿意？」

【文/ 蔡佳芬】

「醫生說我蛋白質不夠……」曾伯伯開始抱怨。
「蛋白質就是要多吃肉。我多買些牛肉跟魚，平常可以多吃點。」諸森也覺得老爸營養不夠，想多煮些肉來給他補一補。
「肉跟魚都有一種腥味，我不喜歡。」曾伯伯立刻打槍。
「不然我買鮮奶給你，鮮奶也有乳蛋白，多少補充一些。」諸森曉得老爸的脾氣，只好再換個方法。
「我喝牛奶會拉肚子。」曾伯伯再開一槍。
「那我去買○○牌的高蛋白營養品，一瓶裡面的蛋白質含量可以抵好幾餐了。」諸森從營養師那裡拿了幾張衛教單，上面標註得很清楚。
「我聽說那種東西很難喝，都是插鼻胃管的人才吃那個。我才不要。」曾伯伯這個也不要，那個也不要。
諸森嘆了一口氣。
為什麼不管怎麼做，老爸都不滿意呢？
「擔心他走不穩會跌倒，衝過去扶著他的手，他卻說我動作粗魯，拽得他胳膊痛。」「他半夜常常需要起來上廁所，我請外籍看護小心地跟著。他卻說我派人監視他，害他活得不自由。」

你是否也曾聽過上述這些話。明明自己就費盡心思，甚至花費大筆金錢，想要讓長輩獲得更好的照顧，但卻換來批評與抱怨？

子女聽在心裡，滿腹辛酸、委屈，甚至是憤怒不已。子女不明瞭到底是哪裡有問題，為什麼父母就是不滿意，難道是故意找碴來折磨人？

讓我們稍微了解一下，「為什麼我怎麼做，他都不滿意？」

￭ 可能一：你給的，是他「需要」的，但不是他「想要」的

夏子奶奶八十多歲了，視力不佳外，還罹患退化性關節炎與糖尿病，雖然推著助行器可以勉強移動，但是仍有著跌倒的風險。她平日與兒子一家人同住。

某日，夏子奶奶在家中昏厥，里長正巧來家中拜訪而發現，緊急送醫後，醫師說可能是進食不規則，低血糖導致的。

夏子奶奶的兒子和媳婦白天需要外出工作，孫子也在外地就學，考量她一人獨自留在家中，倘若有意外狀況，恐怕再度面臨危險，於是先安排奶奶到住家附近的日照中心。原本期待每週一到週五白天，夏子奶奶可以有規則的活動與進餐，晚上與假日，再由親人協助照護。

結果奶奶先是抱怨日照中心的食物，她不喜歡，接著又說自己的個性內向，不習慣跟著團體一起活動，最後她乾脆拒絕前往。中心只好結案。

兒子接著申請外籍看護來陪伴、照顧夏子奶奶。沒想到，看護才來一個月，奶奶就極力反對繼續聘用，說是看護聽不懂國、台語，或說這樣花費太多金錢，又說不習慣有外人同住，再者，就是家中的空間本來就不大，這樣孫子回家只能睡在沙發上。

奶奶每天嫌東嫌西，外籍看護也向仲介公司訴苦，兒子無奈，只好停止聘用外籍看護。

這兩個方法都不行，兒子改為向長照中心申請居家服務員前來協助，心想至少要能確保服藥與進餐的規則性。經由照顧專員評估後，運氣不錯地獲派年輕的本國籍居家照顧服務員到府。

結果，夏子奶奶還是不滿意。倘若居服員動作快，她就說對方只想草草了事，快快回家。若居服員待得久一些，她又說對方一定是經驗不足，沒效率。甚至連對方太年輕都能抱怨。說溝通不來，聊不上兩句。

夏子奶奶的兒子也快六十歲了，他不解地問：「醫師，我媽是不是得了一種『愛抱怨』的病？無論我怎麼做，她都不滿意。我該怎麼辦？」

我一邊安慰他，一邊接著說：「我猜想，奶奶上回昏倒後，恐怕覺得自己不知道何時會再發生這種事，所以有種強烈的不安感。她想要的或許不是這些正確的照護處置。如果是你們不在，她就會害怕的話。她希望的，可能是你常常在身邊。」

我跟夏子奶奶的兒子，討論了可能的做法：
方法一：試著每日趁午休時撥電話回家。
方法二：在家中裝設可看見彼此影像的監視系統，教導夏子奶奶緊急時可按求救鈕，或是通話鈕。
方法三：再搭配居家照顧服務員的訪視。
最後，終於慢慢改善這個情況。

正如同我們養育下一代，如果過度忙於工作，疏於陪伴，即便是能提供孩子富裕的環境、昂貴的才藝補習，但會不會也是換來對父母的不滿？

有時，我們會直覺地以自己認為好的方式來照顧對方，以自己認為對的方式來愛對方，著重這些外表上看似重要且必須的，但卻忽略了內在的需求與感受。

￭ 可能二：「老」羞成怒，這是面子問題

翰林伯已經九十歲了，他的獨生女兒遠嫁外國。在太太過世後，原本身體硬朗的他，自己獨居了一段時間。

但在上個月，翰林伯夜半如廁時，在家中跌倒，大腿骨折，所幸鄰居聽到聲響，呼叫救護車將他送醫。後來翰林伯接受開刀，住院數週。

出院後，女兒安排他入住堪稱高檔的銀髮安養中心。女兒還買妥各式復健器材，備齊了各家營養品，就是希望能讓翰林伯身體康復，在環境優美的地方頤養天年。

豈知住了三個禮拜，翰林伯卻因為適應不良，嚴重失眠而被安排前來看診。

接到安養中心通知的獨生女兒，也由國外趕回，陪同就醫，想了解到底是哪裡出了問題。

翰林伯首先抱怨晚上睡覺時，中心不准他把廁所的燈光完全關掉，害他有光害，睡不好，但這其實是因為翰林伯晚上堅持起床如廁，照顧人員擔心若沒有光線引導，視線不良，翰林伯容易跌倒、受傷。

接著，翰林伯又抱怨廚房將他的飯菜切得碎碎的，「像給豬吃的一樣」。原來是照顧員發現翰林伯的牙口不好，常常會將無法吞食的菜留下不吃，因此體重偏輕，所以才準備細碎飲食。

仔細聽聽翰林伯說的話，他不斷強調自己「各方面都沒問題」，堅持「凡事都可以自己來」。

我想，癥結點可能就在他「不想服老」，不肯承認自己「需要協助」，所以對於那些幫助他的舉動，多以抱怨挑剔的方式來抵抗。

這種情形，其實並不少見。我建議在處理時，需要適當地維護翰林伯的尊嚴，對於他的失能及退化輕描淡寫地帶過，然後巧妙地強調這些作為的好處或是必要之處，甚至編個他比較能接受的理由，來讓長輩逐漸適應新的生活。

舉例來說，可以對翰林伯說明，燈光是統一控制，規定都要開著，每間房都一樣，但或許可以為他換個光線較柔和的燈泡。

而飲食是營養師特製的，因為是女兒特別拜託的，為的是給他補身體，好讓他的骨頭早點長好等等。

這些抱怨，其實有時候是長輩們對自己老化、退化的怨嘆，如果子女能給予傾聽、支持，幫長輩找個適當的下台階，就能協助長輩逐漸地接受自己身心的改變。

￭ 可能三：妄想作祟，講道理是沒用的

馮老從軍中退伍後，五十歲才經由相親結婚生了三個女兒。可惜太太年輕時就因車禍過世了，所幸三姊妹順利成長，並且事父至孝。

馮老伯伯晚年中風，後來又罹患了失智症。由於有吞嚥障礙的情況，需要特別製備食物，三姊妹都是輪班烹煮營養又好吞食的餐點給父親吃，不假手他人。馮老爹個性耿直，就是脾氣差了點，三姊妹都是婉言相勸。

某次回診時，三姊妹以眼神暗示我有話要說，於是，我請護理師將馮老支開去量血壓。

「醫師，我爸最近越來越難照顧，我們怎麼做都被罵。我們三姊妹為了照顧他，時常請假，也不敢去找全時的工作。我們自認為已經很盡力了，心理壓力很大，是不是也該要來看妳的門診？」
「妳們照顧父親真的非常仔細。到底是發生什麼狀況呢？」
「醫師，您也知道我爸不太能吃硬的東西，所以我們都會把飯菜燉煮得很軟爛。
「但他最近一直抱怨食物裡有渣渣，使得他吞不下去，說我這樣就是要謀害他。可是我用筷子撥開來檢查，什麼渣都沒有啊。他那一餐就生氣到不肯吃。
「我想這樣下去不行，昨天我特別熬了魚湯，然後用濾網撈了一遍又一遍，確定都沒有任何渣渣，才端給他喝。沒想到他喝了一口，就破口大罵，說有渣渣，說我想害他噎死。
「最令我想不通的是，我們煮的，他說有問題。帶他出門，去逛逛便利商店，買些微波食品，他卻吃得津津有味。」
女兒們邊說邊流淚，實在好委屈。

馮老恐怕是出現了失智症中的「被害妄想」，認為女兒們想害他，且認為食物可能被下毒，對食物充滿疑心，所以不論女兒們怎麼費心，都沒有用。

而微波食品是真空密封包裝，通常此類病患會認為這種比較安全，比較能放心食用。

聽了我的說明，三姊妹恍然大悟，終於了解並非是老爸爸挑剔，也不是自己廚藝有問題，而是失智的症狀所導致。

後來調整藥物，控制妄想。馮老的症狀減輕，全家又能和樂相處。

￭ 可能四：做到流汗，嫌到流涎，問題是他需不需要

大東因為罹患小兒麻痺，所以，從幼年起父母就最為關心他，他也打定主意不婚不生，要和雙親生活在一起。大東另外有三位手足，都已成家並且住在外地。大東的雙親過了七十大壽後，便開始出現明顯的老化現象。

大東非常擔心，他在心中暗自許願，一定要照顧好父母。

家中原本是母親掌廚，烹煮三餐，大東主動要求進廚房幫忙，可是洗菜被嫌不乾淨，下麵被嫌煮過頭。

大東的老爸平日最愛在外趴趴走，找朋友聊天，大東開始跟前跟後，老爸嫌他煩人。

有回老爸晚了點回家，大東到處打電話找人，差點就要報警協尋，老爸爸氣到說他小題大作。

大東很氣餒，他撥電話向兄長訴苦，抱怨自己盡心盡力，老爸老媽卻都不滿意。

大哥聽了，微笑地回應：「這不就跟你一樣嗎？小時候，因為你行動上跟其他人不同，爸媽擔心你上下學不方便，於是每天都去校門口接你放學。結果你吵著說你沒問題，要跟大家一起坐校車回家。爸媽擔心你被別人嘲笑，於是拿了醫院的診斷書，到學校去找老師商量，想讓你免上體育課，結果你抱怨他們太雞婆，最後你的體育課還拿全勤。就連你都找到工作了，他們還像偵探一般，假扮顧客在角落觀察，等被你識破後，你嚷嚷這樣很沒面子。」

大東被老哥一點，幡然醒悟。自己雖然是一片善念，想回報父母，但卻也像當年的父母一樣，關愛有餘，擔憂過頭，且矯枉過正了。

我建議大東，應該在父母能力不足之處，進行協助，而不是什麼都不讓他們做，這樣反而會讓父母的身體功能退化加速。

子女不妨試試讓長輩知道自己能提供怎樣的協助，再請他們有需要時，不吝提出，或許就能讓關係輕鬆些，彼此互助，生活更自在。

￭ 可能五：不是你不好，是他心情不好

應該有不少人有這種經驗。你像往常一樣進辦公室上班，也像往常一樣工作，但今天老闆好像吃到炸藥，不停亂開炮。

你看大家冒汗，襯衫濕，於是拿起遙控器，調降冷氣溫度。老闆卻碎念說才幾度就忍耐不了，這是浪費電。

你轉頭，改打開電風扇吹。老闆又說這樣噪音太大，風吹得文件到處跑。辦公桌上的電話響了，你才晚了一秒接起，老闆罵你上班不專心，萬一是重要電話怎麼辦。

而接聽顧客來電，你多講了兩句寒暄。老闆說事情講好就好，不要故意聊天殺時間。你把開會報告寄給全體與會者，老闆又碎念說電腦螢幕字太小，應該要印出來。你趕忙把紙本列印完成，老闆卻說誰要你印全彩的，這樣很浪費墨水錢。

連在開會中，你看老闆聲音沙啞，就順手倒杯水給他喝，卻被嫌矯情、拍馬屁。處處動輒得咎，你簡直想拍桌、辭職算了。

為什麼會這樣？其實有一種可能，無論你做什麼，他都不滿意，那就是他「心情不好」。

有不少的長輩在老年期罹患了憂鬱症，或是出現憂鬱情緒，但他並不直接地說出自己「心情不好」，反而以「不耐煩、唱反調、雞蛋裡挑骨頭」的方式來呈現。

這種時候，不管你做了什麼，做得多好，你都可能踩到地雷，被炸得遍體鱗傷。

臨床上，常見與老年憂鬱症相關的身體疾病不少，常見的有中風（高達百分之五十的中風患者曾出現中風後憂鬱）、帕金森氏症（約百分之四十的患者會合併憂鬱症狀）、慢性阻塞性肺病、慢性疼痛的疾病（關節炎、腰背痛等）、癌症，使用免疫化學治療藥物或是類固醇類製劑等。

長輩可能是因為身體上的種種不舒適，情緒上的低落、憂鬱、不開心，從而出現行為上的煩躁不耐。

我建議可到老年精神科醫師處就診，透過藥物治療、心理治療、調整生活作息的職能治療等，這都可以改善情緒問題。

當一個人的心情愉悅起來，關係自然輕鬆、好相處，彼此的生活品質，也會大大改進。

若說，我們無法令世上所有的人都滿意，我想認同此話的人必定不少，只是這個不滿意的人可能是你的父母、親友或是長輩。

倘若不管怎樣做，都無法獲得父母的滿意時，請記得，最重要的是初心。好話一句，豈能盡如人意，但求無愧我心。

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以上文字取自
一直喊不舒服，卻又不去看病：老年精神科醫師蔡佳芬教你照顧長輩，不心力交瘁
https://www.books.com.tw/products/0010854156

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Joy Liu 和她的女兒一起出書了！
會認識劉昭儀，是因為幸佳慧，不是因為他是政壇金童(現在已是大叔)羅文嘉的妻子。
那天，我和佳慧在台北，錄完陳藹玲的訪談節目，她帶我去逛水牛書店。
原來那天是平路在書店推書兼煮菜。
那是我第一次見到昭儀。張得像微笑太陽般的嘴型，滿臉的朝氣，神情燦爛如花，會閃閃發光的那種。
我帶了一個滿滿的便當回高雄。
有一回在診所，昭儀為她家的”渣男”打電話來，我那時想著:唉!再熱愛自由民主的父母，再開放的靈魂，也很難逃脫現實制式教育的摧殘。
再與昭儀聯絡，是透過網路。
因為佳慧生病了，要返台治療。我必須找人幫忙讓身體虛弱不堪的她，從美國返台。本來找了一位立委，卻無法幫忙。
那一段時間的我，真是心痛又心累。
突然想起昭儀。
於是，我寫信給她。她二話不說，馬上答應。
那天，一大早，佳慧與她先生從美國返回台灣，是羅文嘉和劉昭儀，這對我素昧平生的夫妻，清晨五點開車到桃園機場，把佳慧載回來的。
上午九點，我抵達昭儀家。昭儀熱情地招待我吃早餐，我因為沒有胃口，婉拒了。結果，她說:「我的麵包非常好吃，不吃會遺憾喔!。」真的是難以忘懷的美味。
從此，我像是把佳慧託給了昭儀。昭儀為佳慧做便當送去醫院，我記得那時，我偶而說些讓佳慧懊惱的話，她總說:”為什麼妳不能像昭儀一樣，安慰我，讓我開心一點?”唉!很難啦!要像昭儀這樣貼心又週到，我以為世上難再尋!
一次， 我去台北找佳慧，剛好昭儀夫妻要帶佳慧出門吃飯透透氣，我便一起
去用餐。在車上，昭儀提到她家讓她頭痛不已的”渣男”，我還笑著回她:”孩子就像父母啊!”
後來是佳慧要開始化療，我到台北陪她先把一頭美麗的長髮剪掉。
結果是昭儀家的”渣男”，已經先到理髮店坐鎮了。原來這家理髮店的店長是渣男的麻吉。渣男可以用基本價剪特別加工的閃電髮型，不必加價。渣男指揮著剪髮的順序，還有佳慧的先生也要剪閃電髮型，同時不加價。
再來是佳慧的告別式。昭儀與我雙手緊緊牽著，深怕一個鬆手，我們會無法撐下去。那是一種”我了解，我也在”的默契。
佳慧好似在臨走之前，為我搭起一座重要的友誼橋，讓我得以親近一位熱情燦爛如火，晶瑩剔透如玉的女子。
如果說佳慧是四處放火的俠女，那昭儀本人就是火。
她走到哪，四周都會跟著暖和熱鬧起來。
這樣一位女子與她的兩個孩子和一個ㄤ，譜出的家庭故事，絕對沒有歌功頌德的內容，更不會父慈子孝、兄友弟恭，有的是透過幽默的筆觸，所書寫的許多莫可奈何和對孩子永遠不歇的愛。
昭儀暱稱她的女兒為”逆女”，小兒子為”渣男”，書中一開始，全家人為家中女神所寫的序文，讀完，會為逆女與渣男真情流露的愛所感動。而那樣的愛，一點也不沉重，相反的，那是一種輕輕鬆鬆，可以兩手插在褲袋裡，一面吹著口哨，一面漫步在田間小徑，繼續向前行的愛。

廣東人擅長炆牛腩，它肉質鮮美，用清湯慢火來炆，不單帶出肉味，湯也鮮甜，難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店，人人都自稱清湯腩王，其實水準有高低。

今次記者外賣買了五家名店的清湯腩，由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試，看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩，湯要清澈，香而不膩，還要鮮甜濃郁有肉味。牛腩則要有鮮味，口感腍滑，帶少少爽彈，又不黐牙。

第一間是大埔名店群記清湯腩。「很少有機會，可以吃到這樣清和自然的湯，我不覺得口渴。」大師姐說。香料的比例也好，可惜湯有少少油膩。牛腩都高分，「真是很好的爽腩，很有肉味，很滑。」就算是普通的牛腩，都是優質的坑腩。

第二間是大利清湯腩。「這個合上眼來吃，沒人會知道它是清湯腩。」湯色很深，入口又鹹，沒有肉味。唯一的好處是沒有油。爽腩不會很韌，還有少少咬口，肉腍但沒有肉味。調味料太重，而且有味精。牛腩像湯渣，同樣沒有肉味。


第三間是華姐清湯腩，由曾經在大利清湯腩工作的華姐自立門戶。「湯是帶紅的，雪藏牛腩便有這種色。」滷水材料不是很重，但爽腩不夠肉香，加上又煮得過腍。牛腩像湯渣，又乾又黐牙。唯一可取的是，有幾件崩沙腩的部位。

第四間是生記清湯牛腩麵家，跟生記粥品是姊妹店。牛腩很便宜，但分量少。「它是幾個之中，油分最少的。」湯是清，可惜下了味精，又沒肉味。這清湯腩更下了鹹酸菜，味道有點怪。爽腩夠腍，但切得太薄，一點口感都沒有。普通牛腩的質素，竟然跟爽腩沒太大分別，一樣有肉有筋膜，所以買牛腩較抵吃。

第五間是九記牛腩，出名到成為旅遊景點，湯都是清，味道也不錯。大師姐指：「好像下了燒鵝油，有少少油香。」爽腩不易買到，不過就算是普通牛腩，部位都很漂亮，大部分是坑腩，有筋膜包着，內裏又有脂肪，入口不會乾。「我認為它是新鮮肉，有肉味，只是炆過了時間，全部散掉。」


結果大埔群記得分最高勝出，堪稱全城最好吃的清湯腩。

採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德

群記清湯腩
地址：大埔大埔墟大明里26號地下
電話：2638 3071
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2Glm7hX

大利清湯腩
地址：天后電氣道13號地下
電話：2806 0683
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2E5F321

華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地鋪
電話：2807 0181
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GFTYS7

生記清湯牛腩麵
地址：上環禧利街20號地下
電話：2541 8199
營業時間：星期一至六7am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2MZ7KR5

九記牛腩
地址：中環歌賦街21號地鋪
電話：2850 5967
營業時間：星期一至六12:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SuIpEC

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尖沙咀開業五十年的鹿鳴春，一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品，不會比北京名店失色，鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳，晚晚訂位都長期爆滿。

樹大自然招風，鹿鳴春近年在食評網及社交媒體，都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook，表明自己光顧客鹿鳴春多年，最近一次光顧卻大失所望，狠評「和一間快餐店無分別，但價錢是快餐店的一千倍」。

綜合而言，有以下投訴﹕
1.食物質素下降，片鴨功夫差，皮厚，肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆，四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋，又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹，碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚，已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果，更單打客人。服務似快餐店，食罷放下筷子，立刻催促客人結賬。


早前，記者請來一位既是燒味師傅出身，後來又曾往北京拜師，學習半年正統燒鴨技巧的師傅，和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春，點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷，看看投訴是否屬實。

點菜後，部長已立刻提醒顧客要等40分鐘，師傅點頭贊同，表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前，部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前，效率高。

當切好的兩碟片皮鴨，放在記者和師傅面前時，師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。

北京填鴨，最重要就是鴨皮，而師傅一把鴨皮放進口，已立刻說：「這塊皮，起渣。」師傅看一看鴨皮質感，直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌，鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時，嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言，就是不夠脆。


至於鴨肉，師傅未放進口，已斷言：「未食，可以好肯定，肉一定很嚡」，入口後，師傅直言填鴨：「很瘦，肉汁不夠多。」

至於包鴨的鴨餅，師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身，很透，它不是機械做，一定是人手製，你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示，在香港賣北京填鴨的店鋪，沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳，會用春卷皮」，「或叫點心師傅自己搓，會很厚皮，就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間，指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱，會凍。」「一變硬，真的不好吃。」

蘸鴨肉吃的醬料，師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬，一買回來，就直接用。」醬料會過鹹。師傅說：「正統的醬，還要再蒸四至五小時，再蒸其他材料，再撈，再混合。」這樣入口，才夠甜香。

乍聽來，鹿鳴春填鴨似乎問題多多，但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃，接觸香港片皮鴨，一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時，他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前，也是做燒味出身，以前也是這樣做填鴨。」

師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨，她做到這水準，就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨，因鴨脂肪含量不夠，外皮一定不會脆，肉亦一定會乾身，「這不關餐廳大廚事，是鴨種問題。」

其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法，四季豆完全不鬆酥清脆，的確如投訴所言，用水煮熟後才淋醬料上去，又腍又鹹；銀絲卷中心亦是融成一團，完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感，說起來倒是很像饅頭。

衞生投訴亦的確部分屬實，茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁，侍應送上的毛巾，亦有三四處未洗淨的醬油迹，令人有點倒胃口。

服務方面，部長、侍應都反應利落，會根據顧客人數，推薦合適分量，整體沒有問題。

師傅認為如果以港式片皮鴨為準則，鹿鳴春並無大問題。不過，其他菜式味道的確平平，食具衞生亦令人失望，這些投訴都的確成立。

編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組

鹿鳴春飯店
地址：尖沙咀麼地道42號1樓
電話：2366 4012/ 2366 5839
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2JPKcuC
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銅鑼灣老牌扒房金雀，因《花樣年華》而成名，向來以懷舊裝修及鐵板牛扒作賣點，本來在去年九月結業，殊不知兩個月後，部分員工以「香港情」之名，重新在區內開業，吸引不少老顧客重新上門。

但重新開業的香港情，卻令不少食客上門後大嘆中伏，綜合各網站、面書等投訴，罪名如下：
1.牛扒過熟
2.牛扒質劣又無肉味
3.招牌豬手只是白烚
4.餐前麵包奇韌
5.薯條又硬又凍
6.價錢和質素不成正比

為了一試究竟，我們請來入行廿多年，多年前曾數次光顧金雀的資深歐陸菜廚師阿高(假名)，上星期與記者親身光顧香港情，點了五成熟的鐵板牛扒西冷餐、招牌豬手餐及招牌焗豬扒飯，一探投訴是否屬真。
一吃之下，的確令人大失所望。


鐵板牛扒上枱後，阿高品嘗後，指生熟度沒有問題，雖然點五成，而切開來是七成，但鐵板有熱力，又不是立刻吃，所以變成七成，他認為可以接受。阿高直言牛扒的確全無牛味，不過也補充這本來就是港式扒房的特色，問題出在性價比﹕「發水牛扒本來就是這種味道，如果只賣百多元，絕對沒有投訴，但問題是現在它賣二百多元，是中價餐廳的收費了，可以有更好的牛扒。」

最離譜的菜式是豬手，難怪網上一致劣評。韓式泡菜配白烚豬手的組合，已令人覺得莫名其妙，質素亦非常差，豬手皮羶，肉質彷彿煲湯後的湯渣，「全無心思」、「沒有食慾」、「這樣如何能做生意，大哥」等形容詞，不斷從阿高口中冒出。

餐包入口，不止是韌，表面更是奇乾。阿高一摸，便指出這餐包是以微波爐焗出來，所以已被抽乾水分，入口雖然夠熱，但外層又乾又硬，阿高搖頭指﹕「這麵包已死了。」伴碟薯條，亦的確集乾、硬、油膉等問題於一身，阿高以專業廚師眼光判斷﹕「下午已經炸好，廚師甚至沒有翻炸，直接放在鐵板上，希望鐵板熱力可以令薯條變熱。」


這還不止，試食時，還發現餐湯溫度非常矛盾，明明看到飄煙，入口卻是室溫，阿高試飲一口後，指出餐湯底層溫度及面層溫度相差甚遠﹕「湯底是熱的，但上面的確很冷，應該是太大風了，要攪拌一下才成。」

全餐下來，唯一較為正常的菜式，就是焗豬扒飯，是三項中相對較好，阿高明言﹕「飯只是沒有味道，未至於難吃。」他說以$170的收費而言，這豬扒飯絕對不合格，「大家樂，$50，美味多了。」

總括而言，香港情失去以往金雀餐廳時代的懷舊裝修光環加持，價錢大躍進兩倍以上，廚藝又比以往倒退。既然如此，為甚麼還要再來呢？

編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組

香港情
電話：3427 9166
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都商業中心6樓
營業時間：11:30am-11:30pm
平均消費：$230
詳情： http://bit.ly/2UqpAil
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