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外食族的避險守則
林杰樑醫師譚敦慈護理師撰寫
隨著時代變遷外食族已達千萬人口，掌握一些原則還是可以吃得安全：
1.選擇原味五穀飯、糙米飯、白飯注意是否有霉味。
2.米飯儘量不要淋湯汁。
3.選擇湯麵(米粉、粄條)比乾麵(米粉、粄條)好，減少油脂熱量攝取。
4.不勾芡比勾芡好以減少油脂熱量攝取。
5.吃肉吃麵時避免或少喝湯以減少油脂攝取及容器汙染。
6.儘量選擇採用蒸、煮、滷、湯烹調的食物。
7.儘量不選擇烤、炸、煙燻等高溫烹調食物。
8.含硝酸鹽食物不要與魷魚、鹹魚等胺類食物及乳酸菌飲料並食，以避免產生亞硝胺。
9.儘量自備餐具以減少免洗餐具的毒素。
10.微波加熱時，務必開蓋且加溫即可。
11.多喝水不喝含糖飲料以助毒素排除。
12.每天吃足三碗青菜有助解毒。
每週至少1天自行烹調高纖維、少油、少鹽、少糖、不高溫、燒烤、煙燻、煎炸的料理，讓肝腎腸胃得以休息。
台灣市面上竟出現地溝油讓消費者擔心不已，希望食品業者有良心政府更嚴格把關，地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇
解毒方法：
1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物
3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險
劣質油判別方法:
1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞，味道難聞
3.可能具有水份，下鍋易噴濺
4.可能較黏稠
可參考之前所貼用油守則
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油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)
(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。
依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:
油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。
中秋節快到了，祝福大家中秋節健康平安
(林口長庚林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)
中秋節免不了又要烤肉，基於健康及環保原則建議：
把握三多：1多蔬、2多果、3多豆
三少：1份量少、2油脂少、3醬料少
三去：1去皮(雞皮、魚皮)、2去油、3去焦黑
爐火建議使用卡式瓦斯爐
若是採用木碳、原子碳則一定要保持通風
木碳燒紅不冒煙才烤食物
儘量減少木碳燒烤時間更健康、更環保
木碳不要直接在水泥地上燒以免發生爆裂
烤肉架則建議購買重覆使用的不銹鋼架，減少垃圾為環保盡心
建議竹筷、竹籤煮滾後擦乾再使用，以去除二氧化硫及過氧化氫
所有食材務必烤熟，生、熟食要分開以減少腸胃炎機會
老人、孕婦、小孩、免疫疾病、肝腎患者千萬勿生食海鮮
食材先煮半熟再烤，有風味更減少毒素
香腸、熱狗先煮過再烤可減少亞硝酸鹽及磷酸鹽攝取
先烤蔬菜、再烤海鮮、最後烤肉。爐火冒煙務必挪開食材
鋁箔包食材注意先不調味，中間可用竹葉或月桃葉隔離減少吃入有毒物質
多喝水或自泡無糖麥茶、綠茶
烤肉食材適量就好，烤肉一人一小份回味無窮
NG危險搭配：
培根捲干貝
熱狗勿與蕃茄並食
秋刀魚勿與香腸並食
香腸勿與魷魚並食
林氏食譜：
(1)、烤毛豆(帶莢毛豆)燙煮過瀝乾用鋁箔紙包裹燒烤。
(2)、檸檬香菜汁：香菜、洋蔥川燙切絲再加入檸檬汁和少許糖拌勻即可沾肉、沾海鮮。
(3)、香蒜蔥九層塔：長蒜、蔥、九層塔切碎(嗜辣者可加花椒、辣椒)加少許油炒香，肉片燙或烤熟捲香蒜青蔥九層塔。
(4)、蔬菜菜單：蘆筍泡鹽水10分鐘後瀝乾烤熟。
(5)、綜合烤蔬菜：洋蔥、甜椒、茄子、花菜、玉米筍、小黃瓜、竹筍略川燙，以橄欖油及黑胡椒、鹽拌勻放入烤盤烤熟即可。
(6)、水果串：火龍果、芭樂、鳳梨、小蕃茄串起略烤。
(7)、肉類、海鮮以啤酒、檸檬汁、洋蔥、鹽浸泡即可去除致癌物質異環胺又美味。
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在「纖瘦」與「健康」之間你怎選擇？如何取捨？
今天來跟大家分享我從「極端減肥」到「健康雕塑」的心路史💪
------My Story
今天要來分享一個很多人問我的問題就是：你是怎麼減肥的？
首先我要說，我真的不是說我以前很肥但是其實根本沒多肥的那種人－我就是一個從小胖到大的人，超黑超可怕的那種。
我大概從國中開始就喊著要減肥。
國三升高一準備考試的那年暑假我來到了我人生中的體重巔峰「74公斤」，高中也是上上下下到大學大概是68公斤，有瘦一點了啦，但還是比別人大一號。
直到要升大二的那年暑假又再瘦一點，但那時候是靠「節食、吃超少」瘦到63公斤。
我告訴自己說不行人不能胖超過二十歲，如果我今年不瘦下來我就肥一輩子我就詛咒自己，然後就在那年暑假三個月內我瘦了十公斤也就是我人生中最瘦的時候，瘦到頭的比例很大。
當時是每天吃1200大卡然後每天做有氧運動、戒甜食、吃水煮。
我那時候自以為自己很健康，因為我覺得我沒有吃少，又有搭配運動。
現在講起來覺得很可怕：飲食根本不是人過的生活，但是我樂在其中。我幾乎過了一整年不攝取油脂的生活，我瘦了，但是卻把身體搞壞了－我開始覺得全身無力、月經不來、變得超怕冷（冬天真的會感覺快死掉的那種，連夏天有時候手也是冰的）這只是身理狀況，更可怕的是心裡也生病。
因為當你身體整個代謝率被搞得很差，雖然幾乎沒吃什麼東西，但體重就是卡住瘦不下去。接著你開始恢復正常飲食之後，真的吃一天體重體脂就開始增加，而且一旦你吃了一口，你就沒辦法控制你一直想吃的慾望（就是那種你會怪自己、罵自己但就是控制不住），因為身體處於缺乏營養的狀態太久了，所以只要丟一點他需要的東西，它就會變得更加渴望。我開始暴食，超爆那種，會自己多起來邊哭邊吃、又犯賤去量體重超找死，塞完一堆東西瞬間多五公斤。
我明明知道那就只是食物的重量，但心裡還是會超沮喪、沒自信。
之後接觸到健身開始理解自己的身體運作跟需要的營養，還有自己目標的體態不再只是追求瘦的誇張，我才開始感覺到身體健康還有自信，也想繼續靠正確、健康的方式達成並維持身材。
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謝謝你們看完我的文字心路史，希望我們都能找到最好的方式愛自己💗
------如何開始？
1. 多喝水
2. 吃天然食物
3. 切忌節食
4. 訂下目標
5. 多活動
6. 加入肌力運動
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