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❤清水蛋糕❤圓嘟嘟不爆裂不消風の小小分享文
"清水"蛋糕，一開始聽到，還以為是台中清水的特產~
就像是大甲和芋頭那樣密切的關係一樣樣~~
哈~結果才不是嘞~蛤 不是嗎???
原來"清水"指的是使用蛋清不加任何一滴水的蛋糕體啦~
這樣有沒有和媽咪一樣學到一課呀?!
總共作了四次的清水蛋糕詳細心得分享來嚕~
(今早又作一次了呢^.^)~🎶🎶
🌹筆記keyword🌹低溫慢烤+細心攪拌+小巧蛋糕模
會成功喔~周末有空來練習吧~
[詳細圖文食譜] http://goo.gl/27p4TR
*清水杯子蛋糕**
好一陣子沒烤蛋糕了…
因為想到要打發蛋還真的有點懶…
想說趁著下午艾寶小睡時間快速的烤幾個…
結果才剛進到第一步驟他就醒來了…
很克難的在他唉叫聲中完成…
也因此烤焦了些…（殘念）
接著又要準備晚餐…
整個超忙的～～～
清水蛋糕跟戚風很相似…
不過配方裡完全沒有一滴水…
這也是名字的由來…
且成品也比較不會回縮…
整體渾圓漂亮許多…
當然也需要適合的溫度和時間才能漂亮不裂不凹…
口感超級軟綿好吃喔！
材料：約６～８個
(蛋黃糊):
全蛋１個
蛋黃１個
砂糖２０g
鹽ㄧ咪咪
液態油２５g
低筋麵粉２５g
(蛋白泡):
蛋白１個
砂糖１０g
做法：
１.一容器放入全蛋+蛋黃+鹽巴+砂糖後，用打蛋器打發至蛋液澎鬆低落有明顯痕跡停留。
２.再分兩次加入油脂後輕輕由下往上撈拌勻。
３.再分次慢慢加入過篩麵粉，輕輕撈拌或畫十字拌勻即為蛋黃糊備用。
４.再取另ㄧ乾淨無油無水容器，放入蛋白+砂糖，用打蛋器打發到濕性發泡(打蛋器撈起蛋白尾端成勾狀)。
５.取1/3打發的蛋白到蛋黃糊裡輕輕重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
６.再把全部的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡裡，ㄧ樣重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
７.填入烤模裡，每個烤模只能７～８分滿，並拿起重敲或震個５下。
８.烤箱先１１０度預熱１０分鐘，再放入“最下層”以上下火分別依序:
110/100度烤15分
120/110度烤10分
130/120度烤15分
(無法調上下火的以上火溫度為主)
時間到後再悶個３～５分鐘。
出爐後再重敲或震個５下即完成。
Ps.烤的時間依蛋糕大小略有不同，請自行調整。
如果想做兩倍的量則：
蛋黃糊的→蛋黃３個+全蛋一個
蛋白泡的→蛋白３個
其他材料都乘２
這週的甜點練習❤清水蛋糕❤
是前陣子烘焙社團的小小話題明星~
蓬鬆有圓弧度的表面~一整個好極緻又小巧可愛~ <3
雖然只有簡單的材料~🌹(麵粉*蛋*油*糖)🌹~
卻要很小心的追求這樣稍有難度的成品外觀~🎶
媽咪我練習了三次才達成讓蛋糕表層不爆裂不塌陷的小確幸ㄚ!
這二天會把食譜po上來分享讓大家周末一起練習唷~^.^~
先讓我喝咖啡配蛋糕悠閒一下下☺☺☺
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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張媽媽玫瑰花紫薯饅頭，很漂亮，送給家人朋友。 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's rose shaped mantou / buns, a very pretty gift for family and friends for Thanksgiving. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
牛奶饅頭做法 Mantou recipe: https://youtu.be/5VdPCWhWywI
張媽媽電鍋蛋糕／電飯煲焗蛋糕食譜 MamaCheung's Rice Cooker cake recipe:
https://youtu.be/cNBB6-D3b4g
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食譜/Recipe: https://mamacheungcooks.blogspot.com/...
材料／Ingredients （十個份量, 10 mantou）:
三百克中筋麵粉 300g All purpose flour
一百一十克甜紫薯泥 110g mashed purple sweet potato
二十五克砂糖 25g sugar
兩茶匙即溶酵母 2tsp fast action yeast
一茶匙半生油或椰子油 1.5tsp cooking oil (coconut oil)
二百克清水 200g water
▋Introduction
#曼食慢语
不管春夏秋冬，奶茶一直是最受欢迎的饮品。每次路过奶茶店，相信有很多小伙伴就会控制不住自己的步伐，选择来一杯香香的奶茶。不过，奶茶里头除了茶这个核心原料，相得益彰的配料也能给一杯奶茶增色不少。这次我除了会教大家奶茶的煮法和一些经典配料的做法，还尝试做了和燕麦口感相近的野米来丰富奶茶口感，希望你们以后开起奶茶铺的时候不要忘了我这个启蒙老师~
▋Ingredients
珍珠:
木薯粉80克
红糖50克
水50克
木薯粉适量
岩盐芝士奶盖：
奶油100克
牛奶30克
奶油奶酪50克
糖15克
岩盐2克
野米：
野米50克
仙草：
仙草粉15克
开水200毫升
奶茶：
红茶10克
清水100ml
牛奶500ml
糖适量
————————————
[Bubble]
80g tapioca starch
50g brown sugar
50g water
some cassava starch
[Cheese Cream]
100g cream
30g milk
50g cream cheese
15g caster sugar
2g rock salt
[Wild Rice]
50g wild rice
[Grass Jelly]
15g grass jelly powder
200ml hot water
[Milk Tea]
10g black tea
100ml water
500ml milk
caster sugar
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[渐变抹茶慕斯蛋糕 Matcha mousse cake]
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[鲜芋奶茶 Taro Milk Tea]
https://youtu.be/2XVBh392yso
[蜜瓜冰&花生牛奶冰 Melon & Peanuts Shaved Ice]
https://youtu.be/TjLAI_aC20A
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▋简介
#曼食慢语 生煎包分为好多流派，我最爱的还是鲜肉馅儿的，内馅儿就是非常纯粹的肉香，加上肉皮冻带来的很鲜美的汤汁，配一点解腻的香醋，可以说是非常好吃了。你们不妨也在家试试看哦~
▋配料
【生煎】
肉皮50g
清水400ml
姜一小块，
小葱2根，
中筋面粉400g
干酵母2g
清水230ml
糖一小勺
梅花肉/后腿肉300g
皮冻200g
葱花1大勺
姜泥1小勺
清水150ml
盐1.5小勺
糖2小勺
香油1大勺
料酒1大勺
玉米淀粉2小勺
花椒1小勺
葱花
熟黑芝麻
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清水蛋糕 在 清水蛋糕 圓嘟嘟不爆裂不消風の小小分享文@ ஐ俏媽咪潔思米ஐ 的八卦
Jun 3, 2015 - 我搬家了！請點這裡繼續(工具邦技術提供) 我搬家了！請點這裡繼續(這裡只有摘要)閱讀全文➜ ❤清水蛋糕❤圓嘟嘟不爆裂不消風の小小分享文. ... <看更多>