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今天要介紹的是課程中的 - 『小法棍』 #進階
資深烘焙玩家詢問我，這個線上課程是否有比較進階的課程。那小法棍絕對是其中一個。相信麵包做到一個階段，最想挑戰的麵包之一就是『法棍』，材料超簡單，但卻是一款怎麼樣做都很難成功的麵包！ 因為麵粉香氣迷人，吃起外酥內有嚼勁，也是烘焙的重要里程碑， 就會一頭栽進想要挑戰的情節裡！
想當年，我為了法棍真的是花了上萬元的學費，還跑到其他縣市上課。工具的部分，我也上淘寶買了小塊的石板，才能適用我的小烤箱，沒想到因為太重還壓壞我的烤盤，預熱時間也拉長到將近一小時。 為了製造蒸氣，也弄壞了漂亮的烤盅。 之後終於下手買了蒸氣烤箱。 其中不知道翻閱了幾十本法棍的食譜，還是找不到我要的答案。
試用過幾種不同的法國粉，才知道攪拌器用什麼粉, 麵包機要換成什麼粉比較適合。試過冷藏發酵, 直接法, 老麵法, 液種法都是過了！
從一攤軟塌麵團，到終於比較成形。 從密實的麵包組織，到有孔洞出現。至少幾百條法棍的練習是一定的！
這個小法棍的課程，會濃縮我這些漫長的嘗試過程，烤箱該怎麼調整，沒有蒸氣怎麼應變, 哪些工具不用買, 大幅縮短大家摸索的時間。 雖然不是完美的法棍，但可以用最輕鬆的方式，做出好吃的法國麵包，對家庭烘焙者來說，是非常寶貴的！
)必備工具介紹
)含水量稍微高一點的麵團怎麼做比較順手
)翻面的重要性
)發酵狀態判斷重點
)麵團整形技巧
)割線技巧
)有蒸汽的烤箱會更加分，沒有蒸氣也有應變方法
)示範冷藏發酵法, 補充說明簡單的直接法
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⦿本影片由"海依'負責中文字幕
膚況：秋冬乾性敏感肌 / 春夏混和性偏乾敏感肌(鼻頭下巴小出油)
使用相機：CANON 80D
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