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【nonie做料理】簡單又看起來專業的大菜
其實不只可以用石斑，換成其他適合清蒸的魚都可以~
買魚時可以請魚販先把魚處理好，如：將魚攤成一平面(稱為趴著)，以及在魚身上畫幾刀(稱為畫線)，這樣可讓魚肉清蒸時更受熱均勻~
大部分的人在蒸之前會用鹽抹魚身，但看了許多資料都建議不要抹，因為鹽會讓魚肉緊縮，蒸出來的魚會太柴，反而不好吃，所以全程沒放鹽。
魚的重量也會影響蒸魚時間，越大條的魚，蒸的時間越久~我這條石斑較重，以公式算約蒸，10分鐘，最後淋熱油也是一個重點，真的是一道簡單又看起來專業的大菜~
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🍦園遊會炸冰淇淋 熱油鍋打翻 學生燙傷🚑
🐸#蛙編：一定要小心啊！😱
新北市中和高中昨天舉辦園遊會，不過卻發生學生被熱油燙傷的意外。因為班上賣的是炸冰淇淋，一名范姓高一生在準備食材的時候，不小心將熱油鍋打翻，造成雙腿2度燙傷，校長也出面表示，以後針對園遊會販賣的內容會再做檢討。
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#園遊會 #炸冰淇淋 #打翻 #燙傷
<年菜食譜> "清蒸鮮鮑魚"
海鮮王年菜BCD套餐，都有鮑魚。
中國傳統四大名貴食材，指"鮑參翅肚"，鮑魚列為名貴之首，所以年菜上，光是鮮美大鮑魚，就足以作為亮眼主角囉!!
今天分享，頂級名貴的海味年菜~"清蒸鮮鮑魚"，作法很簡單的。也是無油料理喔!!
◎食材：6顆鮮鮑魚、薑絲、蔥段
◎調味：紹興酒1匙、醬油1匙、(熱油3匙)
◎步驟：
1.洗淨鮑魚，可用牙刷把鮑魚兩旁刷乾淨。
2.切薑絲，鋪在鮑魚上，淋約1匙紹興酒。
3.把鮑魚送進電鍋裡囉，清蒸約8-10分鐘至全熟。
4.蒸熟後，切蔥段，灑在鮑魚上，再淋1匙醬油提味，頂級年菜完工!!
◎小撇步：
1.如想增添滑潤口感，可另備一鍋熱油約3匙，淋在蒸好完工的鮑魚上，口感會更柔滑溫潤，氣味更香，風味極佳!!
2.海夫人喜歡無油料理，所以不淋熱油，雖口感較清淡，但鮑魚單純的鮮美，真的很迷人，只要夠鮮，精簡的原味就超棒的了!!
呵呵，大家有沒有發現，海鮮年菜真的很簡單呢??
"清蒸鮮鮑魚"~頂級宴菜、高級食材、簡單料理!! 而且無油喔，不只吃美味，也吃健康呢!!
今年年菜，來動手試看看吧。
(本食譜圖文參引：http://goo.gl/sQbvXS、google圖庫)
◎想吃"鮮美大鮑魚"嗎？
奇摩-海鮮王商城：http://goo.gl/28zRyv
FB傳訊訂購也可，海鮮王會回覆喔。
小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞，現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做，每次請客都做鹽焗雞，很受朋友們歡迎。
鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次，因沾有流出來的雞油，會令粗鹽在炒的時候，冒出大煙。做鹽焗雞，最辛苦是炒鹽後半部，當鹽炒至攝氏260度，粗鹽水分已被揮發，粗鹽熱至彈跳，小心灼傷。炒鹽的鑊，因長期燒至高温而受損。希望你不會被我嚇退，一齊將這個傳統菜流傳下去。
材料（4-6人用）：
1.黄油雞 1隻（淨重1.2公斤，毛重2斤8両）
2.粗鹽 6公斤（焗雞用，於雜貨店買）
3.八角 4粒（分開，炒鹽用）
4.沙紙 2張
5.水草 2條（用水浸半小時，拿出，用足夠油令水草濕潤）
6.油 4量杯 + 5湯匙（4湯匙掃濕沙紙及水草，1湯匙搽雞皮）
醃雞材料：
1.生抽 2茶匙（搽雞皮用）
2.老抽 1茶匙（搽雞皮用）
3.海鹽 共1 5/8湯匙 （1 1/2湯匙搽雞肚及皮，1/8湯匙搽雞肚胸厚肉部分）
4.金星牌玫瑰露酒 1茶匙
5.紹酒 2茶匙
6.薑汁 2茶匙
7.沙薑粉 3 1/4茶匙
8.花椒 1茶匙
放入雞肚材料：
1.薑茸 2湯匙
2.葱白 4條（切幼粒）
3.海鹽 1/4茶匙
4.滾油 3湯匙
做法：
1.水草用水浸半小時，用足夠的油塗勻水草。
2.洗淨雞，拿走內臟，肥膏及頸內氣喉，小心不要將雞皮弄破。抹乾雞內外。
3.用鹽搽勻雞皮內外，特別是雞胸和雞髀最厚肉的地方。
4.加薑汁、紹酒、玫瑰露、沙薑粉。
5.花椒搽勻內外，生抽、老抽搽皮。放八角入雞肚，醃雞7小時。
6.抹走花椒，放葱段及薑片入雞肚。
7.用油浸沙紙。
8.用1湯匙油搽雞皮以免黐沙紙。
9.攤開沙紙，雞放中間，先包一張沙紙，再包第二張。
10.用水草紮實兩邊。
11.用一隻厚鑊，放入粗鹽，大火燒熱，加八角，不停炒鹽約25-40分鐘至鹽轉為啡色，炒鹽至攝氏280度（300度最好）。
12.撥開鹽，雞胸向下放入鹽裏，把鹽倒在雞上直至看不到沙紙。
13.蓋上鑊蓋，用細火焗雞40分鐘。
14.熄火，焗雞10分鐘，開蓋，將雞取出。
15.拿走鹽及沙紙，取出薑葱，小心不要弄濕或弄破雞皮。
16.放入4杯油，中大火燒熱油。當油達到攝氏190度，把笊篱浸入油，減少炸雞過程中，雞皮黐住笊篱。拿出笊篱。
17.雞放入笊篱，胸向下，放入熱油中，讓雞肚部份離油，因腹部有少許水。
18.淋熱油在兩隻雞髀上3分鐘，其間將笊篱提起以免雞胸過熟。
19.反轉雞，雞肚向上，繼續淋熱油於雞胸1分鐘。
20.拿出雞，小心油會濺出。
21.雞放在架上，等20分鐘，讓整隻雞降温。斬雞。
22.薑蓉、葱粒、鹽放入小碗，加入滾油，拌匀，即可同雞上桌。
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香椿粉材料：
香椿1把 Toon * チャンチン
（120g製作28g香椿粉）
香椿醬材料：
香椿粉5g Toon powder * 粉チャンチン
油3T(45g) Oil * 油
鹽適量 Salt * 塩
胡椒粉適量 Pepper * 胡椒
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【開心農場】
【發豆芽】7元綠豆 4天發1大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
材料：
低筋麵粉150g Cake flour * 薄力粉
乾酵母2g Dried yeast * ドライイースト
蘇打粉2g Baking soda * ソーダパウダー
鹽2g Salt * 塩
糖粉(砂糖打成粉末)5g Powdered sugar * 粉砂糖
香椿粉3g Toon Powder * 粉チャンチン
熱油25-30g Hot vegetable oil * 熱いサラダ油
水70ml Water * 水
做法：
1.香椿粉淋熱油放涼備用
2.麵粉.酵母粉.蘇打粉.鹽.糖放入盆中拌勻
3.倒入1料拌勻
4.加水攪拌成麵絮狀 揉成糰狀 覆蓋醒20分鐘
5.麵糰揉2-3分鐘直到光滑 擀成2mm薄片
6.切成自己喜歡的大小 用叉子戳洞防止膨脹
7.放入預熱烤箱 180度烤20分鐘 取出放涼即可
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14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
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15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
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麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
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素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
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