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清脆爽口「涼拌白菜心」！黃金比例醬汁超開胃
涼拌白菜心最重要的就是酸甜比例要對
肥大叔送上獨家黃金比例調味✨
其中淋上香油跟脆度鮮度很夠的碎花生🥜
涼拌的白菜更加脆嫩爽口，酸辣開胃
做好放冰箱，還能隨時吃
根本就是最完美的開胃小菜😍
🥬食材
🔸大白菜心
🔸辣椒
🔸香菜
🔸蒜末 (可不加)
🔸碎花生
🔸香菜
🧂調味料
🔹鹽
🔹糖
🔹雞精粉
🔹白醋
🔹香油
🔹辣椒
🔹辣油
🍳作法
1️⃣ 大白菜心不要葉子，切條狀，加入鹽醃製10分鐘
2️⃣ 用水輕輕清洗後瀝乾，加入蒜末 (可不加)、少許白醋攪拌，加入糖、雞精粉調味
3️⃣ 撒入辣椒、辣油、香油盛盤後，撒上碎花生、香菜即可完成
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好熱唷～就來吃涼拌白菜心吧！
早上坐在餐桌吃早餐時已經感覺開始冒汗了，抬頭看室內的溫度是30.3度，等等又要做午餐那一定又是汗流浹背了，以前出外景最引以為傲的就是我不太會流汗，所以不用補妝因為不流汗妝不會花掉，但是現在可能快要更年期了吧，和都是不請自流的，有時真的誇裝到像是從冷凍拿出來退冰一樣濕噠噠的XD
現在我想每一個宅在家需要自己做菜的媽媽都是一樣的，除了已經快不知道要變什麼菜色花樣之外，就是還要忍受做菜時的悶熱，即使開了冷氣還是一樣流得滿身大汗，不過有時候做菜還是需要開窗戶，不然滿間屋子的味道讓你用了多貴的精油擴香都是白費的。
好吧～夏天我們總要做些自己做起來不熱的菜，今天就來做的涼拌豆乾白菜心～（這幾天我也翻翻之前的影片，看看有什麼菜可以做）
有些小菜的做法不難，但就是不能怕麻煩，因為洗洗、切切、拌拌，還真的要點時間，話雖如此但事自己做就是吃起來會比較衛生，還有多做一點讓自己吃個過癮。
這盤涼拌豆乾白菜心，我加了自己喜歡的黑木耳，覺得像這麼熱的天氣，午餐的時候煮個乾麵或是直接就當午餐的中式沙拉吃也還蠻過癮的。
『涼拌豆乾白菜心 食譜』
材料：
白菜心100g、黑木耳50g、豆乾130g、辣椒適量、青蔥適量、蒜頭適量、香菜適量。
調味醬汁：
薄鹽淡醬油20ml、烏醋20ml、白醋10ml、香油15ml、糖5g
✽如果不喜歡醬油，也可以用鹽巴代替。
做法：
1.大白菜取用菜心的部分切絲泡冰水，冰鎮10分鐘。
2.黑木耳切絲，豆乾剖半切絲，辣椒去籽切絲、青蔥切段切絲，蒜頭切成蒜末，香菜切碎。
3.白菜心瀝乾。
4.滾水煮木耳絲2分鐘，川燙豆乾絲1～2分鐘。
5.將調味醬汁放入密封玻璃保鮮盒後，依序放入所有食材，拌勻，最後撒上芝麻，就做好了😋
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＊我在影片中的做法是只用白菜心，因為只用菜心比較脆，但是用一整顆大白菜也是ok的～
＊ 影片在留言處喔～
嬌粉們你們也愛吃涼拌菜嗎？😊po上來分享你吃了什麼？😍
也是個媽媽以後，她好像終於等到我和她一樣。
回娘家瞄一眼餐桌菜色，就像她對我使了眼色。家姊納悶怎麼忽然做了白菜滷，「媽，妳以前不是都做外省菜嗎？」
「這是一束花改變一個家的故事：她是因為想要做涼拌白菜心，然後沒完沒了做白菜滷。」🙏
或者難得上館子吃飯，我跟她分別看著菜單，盯著費工的、麻煩的；有人自作聰明：「不點青菜嗎？」
「菜市場一把才多少錢，晚上再吃就好。」一起震驚、心痛、不忍。
也或者在大驚小怪、少見多怪以外；她有個遲來的、誠懇的歉意。在我對香火大聲、對香火不耐的時候。她總是趕著去抱他，以前的來不及。
「不要這樣兇小孩，以後他就什麼話都不會跟妳說。」我讓她受了多少苦。
和她一起是個媽媽，像是平起平坐；看出了她的吃虧。我爸聰明有趣有才華，受到孩子歡迎的是他；可是是不解風情、不顧一切的她，做我的溫室。
我的僥倖是我終於懂得她。
（圖說：妳怎麼能期待異性戀的拍照技術和科普？替香火挾菜的時候，藍白拖表示是上週的魚的另一半嗎？
「上週是白鯧！你認不出來另一半嗎？！」）（皇上甲崩）
＃娘家日週記
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1. 奶油烤白菜
白菜先汆燙 才不出水
材料：
捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
蒜末 20公克 minced garlic 20g
培根 100公克 bacon 100g
洋蔥末 50公克 minced onion 50g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
低筋麵粉 40公克 self-raising flour 40g
起司絲 120公克 cheese 120g
無鹽奶油 80公克 butter 80g
水 400cc water 400cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2btsp
作法：
1. 白菜對切後切段，鍋中倒水煮滾，汆燙白菜至軟，撈起放入玻璃盆。
2. 鍋中將水倒掉，用奶油炒香洋蔥與培根，加入麵粉拌炒。
3. 分次加入水炒麵糊，避免結塊。
4. 再加入鮮奶油、鹽、糖後煮滾，加入白菜拌炒至均勻。
5. 倒入玻璃盆內鋪平，撒滿起司絲，烤箱預熱220度，烤約15分鐘即可。
2. 白菜滷
加入蛋酥與扁魚酥更添風味
材料：
捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
蛋 3顆 3eggs
碰皮 50公克 fried pork skin 50g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
扁魚 20公克 dried flatfish 20g
薑絲 30公克 shredded ginger 30g
辣椒片 15公克 chili slices 15g
蔥段 40公克 scallion 40g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 400cc water 400cc
作法：
1. 倒入油加熱約180度，將蛋打勻成蛋液，倒入撈勺炸成蛋酥，翻面至兩面金黃即可撈起備用。
2. 鍋以小火續炸扁魚至微焦即可舀起，用刀背將扁魚酥敲碎備用。
3. 美味關鍵: 扁魚炸鍋香氣才會出來，注意要以小火炸才會酥而不焦
4. 將多餘的油倒出，爆香薑絲、蔥、辣椒後加入白菜燒完拌炒，撒上扁魚酥、紅蘿蔔、碰皮與蛋酥，淋上醬油、鹽、糖、米酒與水，蓋上鍋蓋以中火煮至白菜軟爛即可。
3.開陽白菜
蝦米煸香才香而不腥
材料：
天津白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
蝦米 40公克 dried shrimps 40g
薑末 20公克 minced ginger 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
水 200cc water 200cc
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
太白粉水 2大匙 corn starch &water 2tbsp
作法：
1. 蝦米泡水洗淨備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香薑末與蝦米，加入白菜拌炒後加入水、鹽、糖與白胡椒粉，蓋上鍋蓋以中火燜煮約5分鐘即可。
4.涼拌白菜心
冰水鎮泡 不辣更脆
材料：
白菜心 300公克 Chinese cabbage 300g
辣椒絲 20公克 shredded chili 20g
香菜 20公克 coriander 20g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
白醋 2大匙 white rice vinegar 2tbsp
蔥絲 20公克 scallion 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp
炸花生 70公克 fried peanut 70g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tbsp
作法：
1. 取天津白菜的梗部位，切成絲狀泡冰水約3分鐘。
2. 將所有材料攪拌均勻，最後撒上花生與香油拌勻即可。
5.雞湯煨白菜
白菜先燙 才不稀釋雞湯
材料：
山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
金華火腿絲 40公克 shredded chinese Jinhua ham 40g
雞高湯 800cc chicken stock 800cc
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
薑絲 10公克 shredded ginger 10g
作法：
1. 將山東白菜根部切成手指狀大小，取一鍋加入熱水將白菜稍微汆燙，撈起備用。
2. 將鍋中水倒出，加入雞高湯、薑絲、金華火腿絲與紹興酒，加上鍋蓋煮至滾。
3. 轉為小火煨煮約20分鐘，起鍋前以鹽調味即可。
6.酸辣白菜
煸香花椒更提味
材料：
山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
宮保 10公克 dried chili 10g
蒜片 15公克 garlic slices 15g
黑醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp
白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
花椒粉 1大匙 ground szechuan pepper 1tbsp
水 100cc water 100cc
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
作法：
1. 鍋中倒入少許油煸香花椒，待花椒釋出香氣後將花椒撈走，原鍋爆香蒜片與宮保。
2. 加入白菜拌炒，加入水與紹興酒，最後加入鹽、糖、黑醋與白醋調味即可。
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天天買菜 天菜網
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夏天就愛涼涼爽口的涼拌菜 ＃涼拌豆乾白菜心
這麼熱的天氣，很容易讓人根本不想走進廚房，但是走出家門可能更難，我真的不想為了吃一頓飯還必須開車下山，弄得氣喘吁吁、滿身大汗。
所以我經常會在冰箱，放一些事先做好的涼拌菜，以備發懶完全不想出門的時候，可以簡單餵飽家人。
涼拌小黃瓜、涼拌茄子、涼拌豆腐、涼拌黑木耳，都是最近餐桌上的常客，那天老劉才說我的涼拌白菜心好吃，讓我想到可以跟大家分享涼拌菜。
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不知道大家會不會跟我一樣，每次上餐館吃飯點小菜，都會覺得小菜小小一盤（不然怎叫小菜）經常會覺得吃得不過癮，每次心裡都想這樣的小菜，自己在家做就好了，哪有那麼難。
其實真的是一點都不難，但是就不能怕麻煩，有些小菜的工序不比炒一盤菜簡單，洗洗、切切、拌拌，還真的要點時間，話雖如此，不怕麻煩願意自己做就是圖個吃起來衛生、過癮。
這盤涼拌豆乾白菜心，我加了自己喜歡的黑木耳，覺得像這麼熱的天氣，午餐的時候煮個乾麵或是直接就當中式沙拉吃，也還蠻過癮的。
不過這樣的兩人份感覺還是做太少了，老劉一個人就吃掉了大半，我還是像去餐一樣，吃不過癮呀！
建議大家像這樣的涼拌菜，可以一次多做一點，放在冰箱吃個2~3天的，想吃隨時都有。
好熱的天、好忙碌的暑假，媽媽也想放假啊（吶喊）！
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✽ 今天的影片我和老劉在呈現上，做了一些內容風格的調整，我想大家應該可以看出一些端倪，我們希望可以讓影片更像我們的樣子，旁白的說話聲是我的聲音，希望透過聲音讓來做菜吧！像是在我在對你說故事。
食譜我寫在留言裡喔！
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這道料理在很多餐廳它是招待小菜，讓你開胃用的，因為它非常爽口，一般市場上建議大家買的白菜心，就是這種圓的結球白菜，它其實也有很多大的這種，像是山東白或者是天津白菜，這種圓的結球白菜，因為它中間的心比較多拿來涼拌白菜心，非常好吃，這道菜我建議大家可以先切好跟備好放冰箱，要上桌前在上調味料，因為它不是要醃的菜它是一個拌菜，拌菜就是直接就拌了就要吃了，不可以調味料放好拌好了之後，過半個小時一個小時再來吃。
#開胃菜
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