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【藝術，是美的多樣呈現】

我想先告訴你重點。慕赫2.81，是可以喝的藝術品。

我第一次認識 #慕赫 #Mortlach，是2015年1月17日。過去6年以來，從剛蒸餾出來的新製烈酒，到不同年數的裝瓶版本，我體驗了慕赫這座蒸餾廠厚實稠密、口感滑潤的風味個性，竟可以透過不同的面貌呈現出來。12年簡單明快、16年細膩平衡、18年雄渾飽滿、20年乾爽辛香。而這篇文章，我要帶你認識 #慕赫26年 與 #慕赫21年。

2019年推出的慕赫26年裝瓶，100%雪莉桶培養，53.3%原桶強度，透出深沈的棕紅光澤，繁複細膩、純淨明亮。限量3,888瓶，有如藝術品般珍稀。我當時品嘗之後，覺得這不僅是具有收藏價值的珍稀威士忌，更重要的是風味品質極高，說是一款可以喝的藝術品也不為過。喝得出Pedro Ximénez以及Oloroso雪莉雙桶的靈動，PX比Oloroso多一些，一入杯就是焦糖、巧克力、乾果，但是Oloroso帶來的核桃風味，在尾韻久久不散，非常悠遠。 威士忌老酒特有的酸韻，則一直處在背景強度，讓整個風味印象顯得特別明亮乾爽。

時隔一年，2020年末，慕赫推出了年度限量版，標示為21年。這個裝瓶帶給我極大的衝擊。外觀色澤明顯較淺，淡淡的琥珀，略帶黃綠光澤。香氣婉約，青檸、木質辛香、洋梨，相較於慕赫其他裝瓶，是另一種美感呈現。56.9% 原桶強度，但酒精觸感卻和煦極了。收尾乾爽明亮，與甜潤酒精觸感彼此交替出現。兩種觸感錯落，像是光與影在酒杯裡捉迷藏。奇妙的體驗。慕赫21年，也使用PX與 Oloroso 雪莉桶，但與26年不同的是，21年走上極致輕巧路線，杏桃風味悠悠不絕，細膩而明亮。

#帝亞吉歐 #Diageo 每年推出Special Release 酒廠年度限量臻選系列，採非冷凝過濾、原桶強度裝瓶。今年的Rare by Nature天生珍稀系列當中，慕赫21年，就是令人矚目的裝瓶之一。慕赫完美呈現了 #蘇格蘭威士忌 的製酒工藝，再加上限量裝瓶，可以想見，這將成為時代標誌、品味標竿、收藏標的。

歷史悠久的慕赫，厚實稠密，素有「達夫鎮的野獸」之稱。但是慕赫21年，是最為獨特的一個版本。如果慕赫是一首樂曲，它必定是交響曲，宏偉磅礴，而21年會是由小提琴與鋼琴重新演繹的，讓人耳目一新的奏鳴曲；如果用繪畫來比擬，21年會是粉彩畫，但卻讓人彷彿看見慕赫稠密有如油彩的本質；如果慕赫是一座大教堂，21年會是華麗高挑的哥德式建築，走進聖殿，繁複精巧、雄偉崇高，你沈浸在光裡，光影斑駁，思慕赫然。而如果慕赫是顆寶石，21年散發出來的，也會是這種你從來沒見過的光，它映照在你的手心上，既熟悉卻又新奇。如果你對這頭達夫鎮的野獸夠熟悉，你可能會跟我一樣，驚訝地望著它。杯中的慕赫，似乎不再是野獸，而是一道光。

品味的基礎，是美感素養。美不是只有一種。慕赫21年與慕赫26年，把慕赫的美，做了兩種反差極大的對比呈現。26年的暗棕之美，紅得深沉卻靈動；21年的琥珀之美，看起來黃澄澄，嘗起來輕巧明亮，婉約細膩。兩個都是藝術品等級的品味與收藏，你也喝出來了嗎？

想成為眼光獨到的品味家、 #藝級收藏 威士忌收藏家嗎？想要體驗它為什麼是可以喝的藝術品嗎？你與慕赫的距離，只差這2.81而已。

#Mortlach #慕赫 2.81 #慕赫21年 #慕赫26年
#藝級收藏 #SpecialRelease #RarebyNature #理性飲酒
[ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒 ]

今日教大家

📌葡式燒乳豬
📌蝦乾栗子冬菇飯
📌紫薯椰汁糕
高清版：https://youtu.be/MEbzUBXMtlY

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20210302 Facebook Live
特別鳴謝Easycook 義工團做食譜🙏🙏🙏

蝦乾栗子飯

材料：
白米 2杯
熟栗子 大約10粒
蝦乾 10 隻
冬菇 5-6隻
幼蔥粒 少許

調味料:
麻油 1湯匙
豉油 2湯匙
糖 半茶匙
菇粉/雞粉 少許(可以不用)

做法:
1. 冬菇、蝦乾用水浸軟後切粒，冬菇水要留用
2. 煑熟栗子1開4
3. 兩杯白米洗淨後加入少量水,冬菇粒、蝦乾粒、栗子粒及冬菇水
4. 加入調味料:麻油、豉油、糖和菇粉
5. 放入飯煲開始煮飯，煮熟後盛起大碗內，灑上幼蔥粒便可食用。

Dried Shrimp Chestnut Mushroom Rice
(YouTube video starts at 21:27.)
Ingredients:
White rice - 2 rice cups (180ml X 2) (Wash and rinse)
Water and dried mushroom water - enough to cook the rice

Dried mushroom - diced (soak in water and save the water for cooking the rice)
Dried shrimps - diced (optional to fry them until fragrant)
Chestnuts - cut each one into 4 pieces

Seasoning ingredients:
Sesame oil - 1 tbsp
Light soya sauce - 2 tbsp
Sugar - ½ tsp
Mushroom seasoning powder - a dash
Chicken powder - optional

Garnish ingredients:
Green onion
Fresh mint leaves

Methods:
1. Place all the above ingredients and seasoning ingredients into the inner pot of a rice cooker.

2. Set to rice cook mode.

3. Serve with sprinkle of green onion pieces and top it off with fresh mint leaves.

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葡式燒乳豬

材料
📌 乳豬一隻

清洗乳豬材料
📌 梳打粉一湯匙

焊乾醃料
📌 小茴少許
📌 丁香5粒
📌 豆蔻幾粒
📌 芫荽籽少許
📌 黑胡椒少許
📌 香葉少許
📌 桂皮少許
📌 草果1粒

其他醃料
📌 迷迭香適量
📌 百里香適量
📌 蒜鹽適量
📌 蒜粉適量
📌 白蘭地少許
📌 橄欖油適量

做法
1. 乳豬洗淨，撕掉骨中間的白色皮，再用刀仔在骨與骨中間鎅一鎅，備用。
2. 用鑊煮滾水，放梳打粉，把乳豬稍為灼一灼，拎起。之後用水沖乾淨，再用廚房紙索乾水份，之後用風筒吹乾乳豬。（如果乳豬有毛便燒一燒）
3. 用小煎鍋，不用加油，加入焊乾醃料，把醃料焊乾，有煙出便熄火。
4. 準備攪拌機，加入已焊乾的醃料打碎成粉。如果想濃味一些，可加雞粉。
5. 乳豬放在盤上，皮向底，把已打碎的醃料粉加在乳豬身上，搽勻，再加入剪碎的迷迭香，百里香，搽勻，之後返轉乳豬，再用醃料粉搽勻，之後再返轉乳豬，再加入蒜鹽，蒜粉，搽勻乳豬全身。再加入白蘭地，再搽勻乳豬全身。之後用風筒再把乳豬稍為吹乾，再加入橄欖油，搽勻乳豬兩邊全身。
6. 用鐵叉均勻地刺豬皮數下，之後乳豬放在焗爐鐵架上，鐵架底用焗盤盛著，乳豬皮向下，骨向面，放入焗爐用200度先焗30分鐘。
7. 30分鐘後，取出乳豬，把乳豬身上的油倒在碗上，再用250度焗5 - 6分鐘左右，之後翻轉乳豬，用錫紙遮住耳仔部份，再放入焗爐，焗25 - 30分鐘。
8. 時間到後，取出，用竹籤刺在眼睛位置上，再插上紅色細蕃茄仔，即成。

備註：
1. 如果買不到乳豬全隻，可以買乳豬件代替。
2. 如果用全隻乳豬，把頸部份的骨要切除，豬腳豬手摺位要鎅一鎅。
3. 如果沒有白蘭地，可用酒精度較高的白酒代替。紹興酒也可以，但係白酒比較好一點。

Portuguese Style Roasted Whole Suckling Pig and Suckling Pig Rack
(YouTube video starts at 2:10.)
Ingredients:
Suckling pig - 1 whole

Or use

Spanish suckling pig rack - 1 rack
(Remove all the white membrane skin on the bone side of the rack.
Use a knife and lightly score in between the bones of the rack to absorb the marinade faster.
Blanch and clean the suckling pig rack by boiling in hot water with the skin side down with 1 tbsp of baking soda.
Rinse, pat dry, and blow dry it with a hair dryer or leave it in the refrigerator for 4 hours to let it dry.
Purpose of the baking soda is to tenderize the suckling pig’s skin.)

Dry marinade ingredients:
Fennel seeds - ¼ cup
Clove - 5
Cardamon - 5
Coriander seeds - ¼ cup
Black pepper - ¼ cup
Bay leaf - 2
Cinnamon stick - ½ a stick
Black cardamon - 1
(Pan fry the above herbs until fragrant and grind them into powder. Set aside.)

Chicken powder - optional
Rosemary - a sprig (cut into pieces)
Thyme - a sprig (cut into pieces)

Garlic-salt - to taste
Onion-salt - optional
Garlic powder - to taste

Wet marinade ingredients:
Brandy - ¼ cup (or white wine with a high alcohol content or Shaoxing wine)
Olive oil - about 2 handfuls

Garnish for the whole suckling pig ingredients:
Cherry tomatoes - 2 (to be placed over the eyes and secure with toothpicks.)

Methods for Whole Suckling Pig:
1. Marinate the whole suckling pig with the ground herbs powder on the abdominal side. Sprinkle rosemary and thyme pieces on top. Cut two slits each on all four of the legs to cook more evenly due to the thickness of the legs. Remove the bones below the head.

2. Sprinkle garlic-salt, and garlic powder on both sides of the suckling pig.

3. Rub brandy on both sides of the suckling pig.

4. Blow dry the skin side with a hair dryer until semi dry.

5. Rub olive oil on both sides of the suckling pig.

6. Poke small holes on the skin side to ventilate the hot air when baking.

7. Place the suckling pig on a baking wire rack and place the backing wire rack on top of a baking pan lined with aluminum foil paper. This pan is to catch the oil dripping when baking.

8. Bake at 200C (390F) with the abdominal side up for about 30 minutes or until the bones are golden brown then flip over to the skin side up and bake for further 30 - 45 minutes and increase the temperature to 250C (480F). Make sure to cover the ears with aluminum foil paper to avoid burning.

9. During the last 30 minutes of baking, occasionally brush the skin with the oil dripping.

10. When done, garnish with 2 cherry tomatoes over the eyes and secure them with toothpicks. Serve.

Methods for Suckling Pig Rack:
1. Rub the ground herbs powder on the bones side of the rack. Sprinkle rosemary and thyme pieces on top.

2. Sprinkle garlic-salt, and garlic powder on both sides of the rack.

3. Rub brandy on both sides of the rack.

4. Blow dry the skin side with a hair dryer until semi dry.

5. Rub olive oil on both sides of the rack.

6. Poke small holes on the skin side to ventilate the hot air when baking.

7. Place the suckling pig rack on a baking wire rack and place the backing wire rack on top of a baking pan lined with aluminum foil paper. This pan is to catch the oil dripping when baking.

8. Bake at 200C (390F) with the bone side up for about 30 minutes or until the bones are golden brown then flip over to the skin side up and bake for further 30 – 45 minutes and increase the temperature to 250C (480F).

9. During the last 30 minutes of baking, occasionally brush the skin with the oil dripping.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

紫薯椰汁榚
紫色層
材料: 紫薯一杯，花奶一杯，椰奶一杯，水半杯，糖半杯，寒天粉14g
做法: 1 先弄濕3張廚紙放飯煲底按煮飯鍵，跳制後取出紫薯去皮切細
2 水，糖，寒天粉放煲內煮至溶加花奶略攪拌最後加椰奶煮一會(整過程需一邊煮一邊攪)
3 將以上1同2放攪拌機打勻
4 打好放盒內放涼後才放雪櫃
白色層
材料: 花奶，椰汁各半杯，糖2匙，寒天粉7g，水1/4杯
做法: 水，糖，寒天粉煮至溶放花奶，椰奶略煮一會離火待涼後倒在已凝固的紫薯漿上放回雪櫃即成
備註: a 紫薯可改用紅荳不用攪爛
b 寒天粉也可用魚膠粉口感較實
c 糖視乎個人喜好加減
d 白色層材料較少放雪櫃較快凝固
e 一杯水約250ml

Purple Yam Coconut Milk Pudding
(YouTube video starts at 33:56.)
Ingredients:
Cooked purple yam - 1 cup (cut into small pieces)
(Avoid choosing ones that have white spots on the skin or soft to the touch. These have defects in them. Choose ones that are firm to the touch.
**Please refer to “Simple Way to Cook Yams &/or Eggs in Rice Cooker” methods below this recipe.)

Water - ½ cup (125ml) (Use 1 cup = 250ml if you are using corn flour.)
Sugar - ½ cup
Evaporated milk - 1 cup (250ml)
Agar agar powder - 14g
(also known as Kanten powder in Japanese and is vegetarian friendly.
Or use corn flour 1 cup.)

Coconut milk - 1 cup (250ml) (add in last to avoid curding when cooked too long.)

Blender

To make the white layer ingredients:
Water - ¼ cup
Sugar - 2 tbsp
Evaporated milk - ½ cup
Agar agar powder - 7g
Coconut milk - ½ cup
(Put all the ingredients into a cooking pot and cook until the sugar and agar agar powder have melted. Set aside.)

Methods:
1. In a cooking pot, add in ½ cup of water, ½ cup of sugar, and cook until the sugar has melted.

2. Add in evaporated milk, agar agar powder, and mix well.

3. Add in coconut milk, and mix well. This is the coconut milk mixture.

4. In a blender, add in cooked purple yam pieces, the coconut milk mixture, and blend well until smooth.

5. Pour into a mould.

6. Put into the refrigerator to set.

7. Once it is firm enough, pour the white layer on top and return back to the refrigerator to set.

Note: Optional to be creative with the layering of purple and white colors.

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How to Make Ramen Soft Boiled Egg
(YouTube video starts at 27:55. Skip to 39:53 for the final product.)
Ingredients:
Hot boiling water
Cold Eggs
Pot lid
Cold tap water
Methods:
1. Prepare a pot of boiling water.
2. Gently lower cold eggs in boiling water with a ladle and cover pot with a lid.
3. Boil for 6 minutes.
4. After 6 minutes, take the eggs out and IMMEDIATELY rinse them under cold tap water and peel the shell at the same time.
5. Cut the eggs into halves. Serve.

Note: Boil for 7 minutes for larger eggs.

▋20 年後重看《庫洛魔法使》：異性戀啊，不帶顏色的目光
⠀
重看一遍，我再次確定了，除了小櫻本人和已經結婚生子的長輩角色，以及後期認小櫻為真愛的李小狼之外，三原千春和山崎貴史是唯一一對被歸類為大眾認知的「普遍異性戀」。
⠀
小狼曾經對雪兔動心、雪兔和桃矢時時刻刻相守在一起；利佳雖然是異女，但寺田老師和她少說也差了 15 歲，比小櫻的爸爸還超過。園美早期對撫子有貌似超越親情的情愫（對，她們是堂姊妹）。而永遠站在一旁拍攝小櫻施展魔法的知世，當小櫻問她「知世喜歡的人是誰呢？」她回答「沒關係，只要我喜歡的人幸福就好了。」
⠀
知世深愛著小櫻，我曾經以為異女小櫻永遠不會發現這件事。然而，當第 10 集，知世媽媽跑輸小櫻爸爸、在校園裡解開心結之後，旁觀的知櫻兩人這樣對話：
⠀
小櫻：「聽說妳媽媽以前，好像非常喜歡我媽媽？」
知世：「對啊，而且我現在也很喜歡妳啊。」
小櫻：「我也是。」
⠀
小櫻一直都知道知世對她的愛，她只是不將那份愛視為愛情。這讓我想起今年的台積電青年學生文學獎，評審小說家童偉格對其中一篇作品的評語：「我們會將性當成生命中的一件事，這意味著我們將生命分門別類，每件事的範疇和邊界都很清楚；但這個作品幫我們描述比較前緣的青春生命經驗，在這個階段，性不是生命裡的一件事、而是浸潤幾乎全部生命的那件事。」
⠀
是長大後的我們，將情感區別為友情與愛情，親情與恩情。忘記了在更開始的時候，情感只是一團強烈而模糊的感覺，僅僅以程度之分作用在我們與每一個人之間。
⠀
我最感動天然呆異性戀小櫻在友枝小學四年二班的幾個注視：一次是在利佳被「劍」附身、小櫻使用「幻」投射出利佳最思念的人，隱隱發現投射的身影是寺田老師的時候；一次是小狼再次見到雪兔，面紅耳赤，準備巧克力送給對方的時候。
⠀
不同於一目了然於心、笑看一切的知世，異女小櫻在發現身旁感情發生的時刻，她並不「知道」那是什麼。但是，她並未因為「不知道」而表現驚訝或畏懼。她只是「噢」的一聲，然後生活如常，偶爾也一起幫忙利佳挑禮物，或者被動地和小狼競爭著暗戀的雪兔哥，一點也不感到不自然。
⠀
在她眼中，一切都是自然的。
⠀
對與自己不同的存在，不只是不表現出來，而是發自真心地一點也不感到奇怪。我們都曾經是這樣的，只是因為長大的緣故，隨社會化的過程開始區分正常與不正常，對事物做出反應、藉此來錨定自己的合理位置。有時，就連其實不覺得稀奇的事情，身體也自動作出訝異的表情來。
⠀
這是對著漩渦鳴人說「雖然媽媽不清楚，但這個世界上只有男人和女人，你遲早會對女人感興趣」的漩渦玖辛奈沒有教我的事情。這是對著孔雀舞說出「舞，妳用快樂女郎是不可能擊倒我的」的武藤遊戲沒有教我的事情。
⠀
令人慶幸的，1999 年的木之本櫻，以身教的方式潛移默化了某些人。或許很少很少，有些觀眾可能不會去思考為什麼李莓鈴明明是李小狼的表妹兩人卻有婚約在身。無論如何，庫洛魔法使絕對成功地啟蒙了部份異性戀，在某些人身上施了永不消褪的魔法。
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▋全文請見：https://bit.ly/2YULZJ8

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
木瓜雪耳（4人份量）：

材料：
木瓜仔1個
雪耳1個
冰糖適量

處理：
1. 清水浸雪耳20分鐘。
2. 雪耳浸軟後，揸水沖乾淨。
3. 雪耳去芯，剪細舊。
4. 南杏清洗乾淨。

烹調：
1. 1人1碗水的份量，加水落煲。
2. 放雪耳、南杏及冰糖。
3. 用大火煮至大滾，轉慢火煲20分鐘。
4. 木瓜1開2去核，每邊1開8。
5. 糖已煲了15分鐘，放入木瓜滾5～10分鐘。
6. 細火已滾了5分鐘，完成。

Snow fungus sweet soup with papaya (serving for 4):

Ingredients:
Papaya (small) 1 No.
Snow fungus 1 No.
Rock sugar appropriate amount

Preparation:
1. Soak snow fungus with tap water for 20 minutes.
2. Squeeze snow fungus after it is softened by water.
3. Cut away the core of snow fungus, cut into small pieces.
4. Rinse south apricot kernels thoroughly.

Steps:
1. One person to one bowl of water is to be put in the pot.
2. Put snow fungus, south apricot kernels and rock sugar.
3. Boil up at high flame. Turn to low flame after totally boils up. Boil for 20 minutes more.
4. Cut the papaya into 2 shares. Each share is to be cut into 8 pieces.
5. Sweet soup has been boiled for 15 minutes, put papaya pieces, boil 5~10 minutes more.
6. Boil at low flame for 5 minutes. Serve.

木瓜雪耳糖水? 清潤養顏?$10做四碗

秋冬天氣乾燥，很多人都喜歡炮製一碗木瓜燉雪耳潤肺，為了縮短燉煮的時間，當然要先以乾雪耳泡水，究竟雪耳要泡多久，時間愈長愈好嗎？答案當然不是，泡太久會令雪耳流失部分營養，甚至產生有害成份亞硝酸鹽，如果用冷水泡，三至四個小時已經很足夠，這個時間已經足以令雪耳慢慢吸水，發脹至適合的大小，令烹調後的雪耳更加粘稠。想講究一些，可以每隔一個小時換水一次，隔走殘留在雪耳表面的雜質，泡完之後，就清走根部的雜質，再用清水沖洗，就可以剪開成小塊備用。

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生活百科 湯水食譜 - 收到網友嘅訊息，希望可以介紹多啲增強免疫力嘅湯水。今日就同大家介紹呢款紅蘿蔔雪耳螺片湯！首先睇睇材料：港式煲湯 chinese soup recipe

雪耳 1 球
紅蘿蔔 1 - 2 個
螺片 3 - 4 塊
粟米 1 條
南北杏 適量
蜜棗 3 - 4 粒
無花果 4 - 5 粒
豬骨 適量

雪耳補肺益氣，而且蘊含豐富嘅蛋白質同鈣質，價錢亦唔貴。煲湯前用室溫水浸雪耳30分鐘左右，軟身之後就好似我咁，剪走底部深啡色嘅硬物，再將雪耳剪成一朵朵雪耳花。

chinese soup recipe - 螺片亦都含有豐富嘅蛋白質，健脾養胃，提升免疫力。用室溫水將螺片浸軟待用。

無花果用水浸10分鐘左右，蜜棗同埋南北杏就用清水洗乾淨。南杏甜，北杏苦，我通常會以2比1嘅比例落南北杏，等啖湯甜啲。

紅蘿蔔用清水沖走表面嘅泥，切頭切尾，之後刨皮切粒。粟米洗乾淨表面之後切細嚿就可以喇。

豬骨就要先汆水，記得凍水落，確保可以同時飛走豬骨嘅血腥味。

跟住就可以將材料放晒落煲入邊，加多幾片薑，再落清水，之後用大火、水滾計煲30分鐘左右，之後再轉細火煲兩個鐘，加入適量嘅鹽調味，之後就可以飲㗎喇！