おはようございます。今日の朝食は鯛の頭入りの味噌汁です。
大家早安，今日早餐的湯品「鯛魚頭味噌湯」
在傳統日本家庭裡，婆婆媽媽們一大早就升火煮一鍋味噌湯，熟成發酵大豆的香氣濔漫在長屋中，每個人圍在餐桌，第一口喚醒味覺的就是味噌。
雖然是同樣的昆布、柴魚片、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有自家風味的味噌湯。
記得老公第一次在台灣的燒肉店喝到台灣風的味噌湯，他驚訝地說，台灣的味噌湯好「甜」。
確實，台灣人比較偏愛帶有甜味的白味噌，常用小魚乾、柴魚為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。
我之前也比較喜歡白味噌，但是在日本生活之後，不知不覺就常備兩種味噌，一種是白味噌，一種是紅味噌。前者偏甜，後者偏鹹，我煮湯都用白味噌，但是炒肉、烤魚等就會用紅味噌。
用味噌湯煮魚頭，味噌除了有除腥的功能之外，還有增添風味的效果，味噌和海鮮其實是非常對味的組合呢。
轉個話題，就是「吃魚頭」的習慣。
我從小就非常喜歡吃魚頭，特別是魚眼睛和魚下巴，甚至魚嘴的地方，都是我最愛「啃」的地方。
可是很奇怪，我從沒有看過「啃魚」的日本人（笑）。
有一次和公婆一起吃魚，我看大家都不吃魚頭，我就說，可不可以把魚頭留給我吃，他們都說好，結果我把魚啃的乾淨到一點肉都不剩，魚骨堆的像小山一樣高，他們都驚訝無比，看到我吃魚的功夫。
日本市場裡除了固定一些魚類，像鮭魚、鯛魚、鱈魚、鰤魚之外，魚頭幾乎都處理掉，我覺得很可惜呢。
昨天在市場看到鯛魚的頭，馬上買回家想做我最愛吃的魚頭味噌湯，當然老公只喝湯頭，我就負責魚頭了（笑）
我用泡了二天的昆布高湯，加入一點日本清酒，用的是一般的白味噌，魚頭下方有豆腐和海帶芽，營養豐富又美味。
祝大家有個快樂的星期日!
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