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香菇奶黃包。
｢馬麻，這個為什麼燒焦了？｣小一生問。
｢不是燒焦，是塗了可可醬假裝成香菇。｣
｢這明明是燒焦。｣
｢不是燒焦，是塗了可可醬假裝成香菇。｣
｢我不要吃燒焦的包子。｣
跟菇傘菇柄奮鬥很久的煮婦內心吶喊：為什麼要假掰做香菇包啊～～小學生只要老老實實給吃白饅頭就好了。
麵團配方參考：
http://homeeconomics.pixnet.net/…/83597587-270.%E7%BE%8E%E5…
家裡沒有鹹蛋黃做流沙餡，改煮卡士達醬當內餡，參考做法：
http://yan70.pixnet.net/…/187968187-%E5%B0%8F%E6%98%9F%E6%9…
香菇奶黃包。
｢馬麻，這個為什麼燒焦了？｣小一生問。
｢不是燒焦，是塗了可可醬假裝成香菇。｣
｢這明明是燒焦。｣
｢不是燒焦，是塗了可可醬假裝成香菇。｣
｢我不要吃燒焦的包子。｣
跟菇傘菇柄奮鬥很久的煮婦內心吶喊：為什麼要假掰做香菇包啊～～小學生只要老老實實給吃白饅頭就好了。
麵團配方參考：
http://homeeconomics.pixnet.net/…/83597587-270.%E7%BE%8E%E5…
家裡沒有鹹蛋黃做流沙餡，改煮卡士達醬當內餡，參考做法：
http://yan70.pixnet.net/…/187968187-%E5%B0%8F%E6%98%9F%E6%9…
利用容易取得食材 簡易蛋黃酥做法
做法：https://www.maruko.tw/2020/09/11.html
迎接中秋節的到來，好想吃蛋黃酥喔！這次用起酥皮包上棗泥豆沙餡、桂冠流沙湯圓，放入氣炸鍋11分鐘，一切開也很像蛋黃酥耶！內餡還有QQ的湯圓麻糬皮，奶黃餡香濃和起酥皮很搭～一起來看看怎麼做吧！
許多人喜歡飲茶，有時想找家理想的都不容易。就像Mega Box鳳城1954，去年開業，憑着開揚景觀，吸引不少食客光顧。觀乎食評，好壞參半。
歸納所得，共四宗罪：
1.點心味道差，懷舊的灌湯餃餃內湯凍未溶、蝦多士不脆；新派造型點心淡而無味。
2.小菜水準參差，炸子雞皮不脆、野雞卷只有油味、咕嚕肉酸甜汁和肉分開上，欠鑊氣。
3.湯壺手柄太熱，燙手。
4.衞生差，多小昆蟲飛來飛去。
5月6日中午記者請來入行四十多年的前酒店大廚匡師傅(化名)，一齊去測試。先說點心，柯打了古法灌湯餃，傳統做法是把豬皮凍或大菜，放於餡料中間，待蒸好之後湯凍溶化，成為上湯。「這個很講究師傅的心機，蒸至少十五分鐘，其間要疏氣，一次過蒸很易谷爆。」匡師傅說。上桌時熱騰騰，看來爆滿。但夾下去，就發現亦未蒸透，啫喱狀的湯凍，仍然可見。「估計這個只蒸了八至十分鐘，未夠時間。」師傅解釋。
另一款點心蝦多士，有投訴不夠脆。師傅咔嚓聲一咬，「多士很脆口，蝦身蘸的粉不太厚，蝦亦爽口。這個不錯，唯一是蝦較細小。」師傅說。至於新派點心，造型可愛，但有人投訴淡而無味。我們嘗過三款，叉燒包無味，師傅笑說，用不着連調味都吝嗇吧。另外的奶黃及綠茶流沙包，則做到流沙效果。「以點心來說，味道平平無奇，性價比低。」
小菜又如何呢？傳統順德菜經典有大良野雞卷，一上桌發現粒粒不同。「野雞卷傳統做法，應該是一塊肥豬肉、一片薄叉燒、中間放火腿，一齊捲起來。每件應該可以清晰看見三種食材。」這兒做的，中間沒有火腿。有的甚至連叉燒亦不見。「只吃到好肥膩的肥豬油。」師傅批評。
炸子雞是鳳城名菜，但我們發現髀位有血水，而旁邊的雞背和雞胸部分則有翻炸的迹象。「這隻雞剛才炸的時候未夠熟，師傅再淋油，所以看看雞背和雞胸的外皮全部收縮。」食落一方面較油，外皮不脆，一方面肉質較嚡。至於脆皮咕嚕肉，做法創新。肉切條、上漿炸脆，與酸甜咕嚕汁分開上。「脆皮做得不錯，但肉太小，脆漿太多；加上應該是把豬肉煮熟後才炸，沒有生炸的鮮香。」
此外，有食客投訴杏汁白肺湯手柄熱得燙手，味道亦差。上桌後，師傅用手觸摸一下盛湯的紫砂壺，「這熱度可以用手握，不算燙手。」
倒一杯喝，發現湯卻不熱。「皆因湯杯沒有預先加熱，湯一倒下就冷掉。」師傅解釋。記者呷一口湯，卻發現有種近似腐竹的味道。「我懷疑是成本問題，加了豆漿下去魚目混珠。」歸納各款小菜和燉湯，師傅直言，「味道差強人意，如果分最高，我只可以給2分。」
至於有人投訴衞生差，有小昆蟲飛來飛去，我們只發現偶有一兩隻，不算嚴重。然而，酒樓卻有另一種問題。我們吃飯期間，突然聽到呯一聲，原來有食客滑倒，「做食肆，地板應該要防滑。」當我們離開時，發現地板有油迹，的確好易滑倒。
總括來說，點心味道差，成立；小菜水準參差，成立；湯壺手柄太熱，不成立；衞生差，不成立。
採訪：《飲食男女》編輯部 攝影：《飲食男女》攝影組
鳳城1954
地址：觀塘宏照道38號MegaBox7樓6號鋪
電話：3905 2299
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2H7U5Wh
下午三點三下午茶時間，去茶餐廳歎個西多士，真的精神飽滿。不過這個茶餐廳名物，本來已經多油，還要加上糖漿和牛油，真的是超邪惡。想減低自己的罪惡感，只能夠將配額留給最美味的西多士。
好吃的西多士，麵包要夠鬆軟、外層要香脆、甜度剛剛好、以及有雞蛋香味，最最最重要的，還有不能油膩。JW萬豪酒店糕餅總廚Andy Leung店糕餅總廚和我們逐間試試，看看哪家食店的西多最值得吃，並得出以下排名。
第一位︰瑞記咖啡 8分
港式懷舊食店，除了原汁原味的樽仔咖啡以及手沖奶茶，連西多士都有一種老味道。
評語︰
-麵包鬆軟度很理想
-煎的方法減低油膩感
-邊皮很脆，內裏不算太乾身
-甜度頗平衡，不算太甜
地址︰上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓熟食中心17號鋪
電話︰2850 8643
詳情： http://bit.ly/2xupkpA
第二位︰喜喜冰室 7.5分
大賣懷舊主題的新派冰室，充滿六十年代風格。主打港式傳統美食，西多士都是用舊派做法，即在麵包塗上牛油後，再逐面煎香。
評語︰
-麵包厚而鬆軟
-很有蛋香
-外皮不算太脆
-四面煎得均勻
地址︰銅鑼灣加寧街8號海倫大廈地下2B號鋪
電話：2868 0363
詳情： http://bit.ly/2puoMLH
第三位︰周記點心 7分
傳統點心做得不錯，多士款式亦有不少，像蝦多士，以及中西合璧的奶黃流沙西多士，還有香芋和朱古力味。
評語︰
-很脆，口感不錯
-流心太多，並蓋過了蛋味
-蛋味不算太突出
地址︰西營盤水街東利大廈H1地鋪
電話︰2559 2389
詳情： http://bit.ly/2QM56Q5
第四位︰龍鳳冰室 6.5分
藝人林子善經營，食物質素不錯，雞髀薯條夠香口。
評語︰
-用粗粒花生醬作餡，頗有口感
-不油膩
-頗好吃
-略嫌不夠脆
地址︰上環蘇杭街100號地鋪
電話︰2618 2311
詳情： http://bit.ly/2OGT0Gw
第五位︰蘭芳園 5分
六十多年歷史的老字號，以絲襪奶茶聞名，豬扒一丁都好受歡迎，但西多的評價一般。
評語︰
-賣相不吸引
-麵包吸了很多油，太腍
-非常油膩
地址︰上環干諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
電話︰2517 7268
詳情： http://bit.ly/2pt2b24
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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整流沙包嘅材料多到擺滿張枱！好多步驟仲要擺雪櫃隔1晚！今次加長版仲有問答環節！今集老豆又有新金句啦～
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#流沙包
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
0:00 介紹流沙包
0:43 製作流沙包餡
材料:魚膠粉 糖 吉士粉 植物牛油 鹹蛋黃(材料各約1兩 鹹蛋黃約6隻)
做法:魚膠粉同糖混合再撞滾水
滾水撞熟吉士粉
鹹蛋黃蒸熟再壓碎
植物牛油連其他材料混合撈勻放冰格1日
1:31 製作流沙包皮
材料：麵粉 砂糖 酵母 泡打粉
(1斤麵粉4兩砂糖2錢酵母2錢泡打粉)
做法：搓到麵團發起
2:30 製作流沙包餡
餡放入皮技巧
放入蒸籠大火蒸5分鐘
10:01 回答網友留言(你問我老豆答)
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一分鐘學會後, 流沙 湯圓也難不到你!【香港美食by Alexis】今天視頻想和大家分享 流沙奶黃 包和 流沙 湯圓的 流沙 餡料的 做法, 只要你明白 流沙 餡料的組合配搭 ... ... <看更多>
團購進行中九陽免清洗多功能破壁調理機K9S 賣場連結 https://bit.ly/3DwICKG 食譜：今天又要分享超愛的點心啦～ 奶黄 包又稱奶皇包，是廣式的茶點， ... ... <看更多>
流沙奶黃餡做法 在 [食譜] 奶皇包做法(奶黃包做法)，豬仔包做法- 看板cookclub 的八卦
網誌有圖版本
https://tuanuu.tw/egg-yolk-custard-bun/
其實我原本比較想分享流沙餡，但是目前手上的這個流沙餡的味道不夠好。內餡會流動但
是吃過的人都覺得奶黃餡反而比較有滋味，所以先分享奶黃包奶黃餡的食譜，流沙餡配比
調整妥當後再來跟大家分享！
內餡材料(12個份)：
(要做24個，36個份就自己增加)
內餡材料A：
鹹蛋黃2顆
(材料行買，做蛋黃酥的那種鹹蛋黃。不要去超市買配粥吃的啊！)
內餡材料B：
奶油：50g
(用微波爐融化成水狀)
糖粉：30g
卡士達粉：1大匙
奶粉：40g
鮮奶：20g
奶皇包內餡做法：
材料行可以買到的鹹蛋黃
鹹蛋黃用電鍋蒸熟，大約外鍋放半杯水即可。蒸熟後趁熱用湯匙壓碎。涼了就不好壓，記
得趁熱壓碎。
把A+B混合在一起。
混和均勻之後用冷凍湯圓的盒子或者冰塊盒分裝，蓋上一層保鮮膜送冷凍庫。
冷凍湯圓隨附的湯圓盒因為是圓形的，會比冰塊盒更好喔！移出盒子的時候不會有餡料留
在邊角。冷凍到固定凍結後可以先全部摳出來，放在盒子或碟子裡面繼續冷凍。先摳出來
是避免到時候要包包子的時候才來一個個摳，手忙腳亂。而且冷凍餡料放外面太久就不夠
冰不好包！
通常冷凍餡料會前一天做，第二天才來做奶黃包本體。
奶皇包(奶黃包)表皮的材料：
皮A：
低筋麵粉：40g
酵母：半茶匙
水：40g
皮B：
低筋麵粉：200g
糖粉：35g
泡打粉：1茶匙
水：80~90g
油：1大匙
皮A的材料先全部攪拌，靜置30~40分鐘發酵。看到出現一些氣泡即可。(放在溫暖，曬的
到太陽的地方會比較快一點。台灣的夏天隨便放隨便好，冬天就真的要移到有太陽的地方
。)
(有看到麵糰中的氣泡了嗎？)
接著把發酵過的皮A材料與皮B材料全部混合。(或者進攪拌機)皮B的水量為什麼說80~90公
克是因為不同品牌的麵粉的吸水度有差，天氣也會有一點點影響。先加80，如果揉麵的時
候發現太乾燥就再加10。
皮A+皮B如果是手揉，要揉三十分鐘。然後入盆，用濕布蓋著，放在溫暖的地方等發酵，
大概40~45分鐘發酵到比原來大一倍。
皮A+皮B如果是用麵包機處理，記得選擇攪麵+發酵的程序。這種程序大概都是一小時，看
一下你家是哪種麵包機，選擇相應的程序。
發酵好的麵糰拿出來秤重，分12份揉圓(一份大概是33g)
這時候才把餡料從冷凍庫拿出來，桿皮包餡。記得沒有拿出來操作的麵團要用廚房紙巾吸
水擰過蓋上，或者用微濕的濕布蓋上。避免水分散失乾裂。
(餡料是冷凍固定的狀態比較好包，所以不要太早拿離冰箱)
如果要做造型，這時候做造型。(造型的部分當然是可以省略)，放到蒸籠紙上。
包好的奶皇包(奶黃包)放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋。放到未曾加熱的水鍋上，開大火1分多鐘
就可以關掉。這只是要讓蒸籠有一點熱，出現一點水蒸氣，好加速二次發酵。(以手摸蒸
籠有一點熱熱的，但是不會燙手為準)
包好的奶皇包二次發酵只要20~30分鐘左右即可，二次發酵後的奶黃包只會大一點點，大
概百分之20~30的膨脹。看不出膨脹也別管了，總之就是在溫暖潮濕的狀況下放20~30分鐘
這時候就可以開始正式蒸奶皇包。
蒸籠先拿下來，先開大火讓水鍋內的水滾，水滾才放上蒸籠。大火1分鐘之後轉中火，中
火維持5分鐘(所以總共蒸6分鐘)
時間到，關火，慢慢開蓋。(開蓋速度太快太猛，冷空氣一下子進去+水蒸氣滴下來。包子
就容易變醜。)
下面來講造型部分：
有色麵團，造型麵團的材料：
低筋麵粉30g
四分之一茶匙的泡打粉。
慢慢加水揉到成團均勻即可。加食用紅色色素的份量只需用筷子尾沾一下就足夠。如果要
用甜菜根的汁液做天然染色，記得蒸出來的顏色會稍微偏紫一點點。如果用甜菜根汁就不
用加水，總之也是慢慢加，均勻成團即可。30g的麵粉做成的造型麵團大概可以用在36個
包子上，所以一次沒有用完沒有關係，塑膠袋緊貼包好，放冷凍庫收著。下次要用之前放
冷藏退冰。
一口氣揉好12顆小球。以手沾水，抹在已經包好的奶皇包上。
(可以看的出來右手邊的包子上頭有水光)
然後把粉紅色麵團小球壓扁，利用水的黏性沾黏上包子。壓一下加固。記得一口氣黏好所
有包子再來戳小豬的鼻孔，一口氣作業會比較快。
同樣是一口氣捏出12個條狀麵團。先把小球一般的麵團放在掌心，推一下就會變成這樣。
不整齊沒有關係。
用切麵刀一口氣切過去。左右各半的麵糰就會變成豬仔的左右耳朵。同樣是壓扁，利用水
的沾粘性沾上包子，記得壓一下加固。
全部黏好再用牙籤壓一下痕跡，讓耳朵的造型更明顯一點。
倒出一些芝麻，用牙籤分挑出一顆顆。手沾水然後沾上芝麻，轉黏到包子上。不要用牙籤
沾芝麻，會弄很久。除非你剛好掌握了很好的指甲貼鑽技巧之類的XD
上黑色這段也可以用麵糰，或者用可食用竹炭粉沾水畫。
倒出一些芝麻，用牙籤分挑出一顆顆。手沾水然後沾上芝麻，轉黏到包子上。不要用牙籤
沾芝麻，會弄很久。除非你剛好掌握了很好的指甲貼鑽技巧之類的XD
蒸之後。豬仔都稍微胖了一點，有一點微妙的變形。
自己做的奶黃餡濕潤度會特別好，而且蛋黃的鹹香會格外明顯。
有看到這個美好的濕潤度了嗎？配一杯鴛鴦奶茶就是港味十足的下午茶啦！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu
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