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三哥一家明晚返回英國，特意前往煮了一餐為他餞行，全家也不願我請客外出用膳，辛苦了我。。
泰式鹽燒烏頭鱼， 麻辣鮮露雞鍋，
椒絲腐乳油麥菜，薑汁蠔皇芥蘭芯，
青豆角炒蛋，滷火雞腎牛展，
鱼片大豆芽炒豆卜，豬腳薑醋，
咸豬手扎肉，素菜湯，，
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Maggie 's Kitchen 瑪姬煮埸
英國回港哥哥一家到訪，隨意蒸煮幾味，希望合大家口味，侄仔話好掛住姑姐乔我...【啲餸】😂😂
美味煎耦餅，客家鹽花雞，鲍鱼帶子生菜底，
泰式鹽燒烏頭，涼拌青瓜木耳，栗子烏雞龍骨湯
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場。
昨日老爺買了一條黑鰂，一心拿回家给我做【鹽燒】，可惜魚販将鱼打了鳞，所以昨晚我改用蒸，為滿足老人家心意，今晚我再買鰂鱼，煮了他想吃的....
【 鹽 燒 鰂 魚 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸
材料....
1.....黑鰂一大條。要超過一斤重
洗淨，去肚烏膜並瀝抹乾水
2.....咸檸檬 1/3 個切片
3.....金蒜兩湯匙
4.....芫荽兩三棵切段·
5.....葱兩棵切段
6.....粗鹽適量
7.....鍚紙適量，長度要有鱼身四倍長才夠
8.....燒架如圖...【如無，自己諗計仔😂😂】
步驟如下....
1....先將部份葱段芫及一半咸檸片塞入鱼肚內
2....然後舖好一端錫紙，再舖灑適量鹽及金蒜，
3....將鱼放上，然後重複灑鹽灑金蒜於鱼身，
(可參巧我附件相片)…..如圖
4....放上剩餘咸檸片便可包裹，
5....小心包裹，務必將鱼由頭至尾重複包好為要
6....那便可準備放燒。。並
7....準備好托架於爐火上
燒鱼法...
1....先將爐火開小圈火，先燒鱼頭及背耆厚肉位
2....每下一個位置约燒一分鐘，
3....由頭至尾逐步燒至尾部，繼續
4....再以平放方式，亦是由頭燒至尾，
5.....兩面如是這逐步燒好，
6.....你會發覺鱼身已霖軟，及至見有蒸氣冒出，
7.....或當你按壓鱼身時己感軟棉熟透，
8.....先將爐火関上，靜置三分鐘，
9.....放上碟上，小心用剪剪開部分錫紙。如圖
10...用刀，筷去掉鱼鳞，放上剩餘芫荽葱段便成
注意....
放檸檬比放薑好，無論青檸，黄檸或咸檸，因為去腥之餘更可提鲜，且味道清新。。
做法與泰式鹽燒烏頭大同小異，只是配料有少許分別。。
大家可自行配汁同食。。
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1.自製春捲皮
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。
示範料理：捲潤餅
材料：
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
高麗菜絲 適量 shredded cabbage
紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
花生粉 適量 peanut powder
豆芽菜 適量 mung bean sprouts
紅燒肉 1份 fried pork 1
香菜 適量 coriander
豆乾 3片 dried bean curd 3
作法：
1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒熟，一個人喜好調味備用。
2.豆乾切片炒香備用，紅燒肉切片備用。
3.將春捲皮舖平，放入紅燒肉片、花生粉、蔬菜絲、香菜，再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。
示範料理：月亮蝦餅!
材料：
春捲皮 2張 spring roll wrapper 2
蝦 200公克 shrimp 200g
蔥花 20公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法：
1.蝦仁洗淨後去腸泥，再以刀剁碎備用。
2.將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末，一起拌勻成蝦漿備用。
3.取一張春捲皮平攤，抹上作法2的蝦泥攤平，再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。
美味秘訣：戳洞防止炸時鼓起，才能更平坦口感好。
4.熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，以小火慢炸並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油，切成小片。 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。
2.蛋皮
材料：
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！
示範料理：手工蛋餃
材料：
蛋皮 1張 egg wrap 1piece
豬絞肉 300公克 minced pork 300g
薑末 10公克 minced ginger 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
香油 1/4茶匙 sesame oil 1/4tsp.
作法：
1.將豬絞肉與鹽巴攪打至出黏性，再與其餘材料攪拌均勻。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，約1分鐘取湯匙將絞肉餡鋪上薄餅機的半邊，再將另一邊的蛋皮小心地覆蓋上肉餡，將邊緣稍微壓緊即為手工蛋餃。
標：可蒸可煮都好吃！
3.早餐蛋餅皮
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
示範料理：早餐蛋餅
材料：
培根 1片 bacon 1
蛋 1顆 egg 1
蛋餅皮 1片 egg pancake 1
作法：
1.機器預熱，約3分鐘後將培根放在上面煎至出油後取走備用。
2.蛋打成蛋液倒入麵粉盤備用，用紙將培根煎出的油擦拭均勻，再用薄餅機沾取蛋液，待蛋液略成型後，將蛋餅皮鋪上續煎，再把培根放上捲起即可。
3.可依個人喜好切段食用。
4.鼎邊銼
材料：
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法：
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。
示範料理：鼎邊銼
材料：
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes 3
蝦漿 適量 shrimp balls
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥油 2大匙 crispy shallot &oil 2tbsp.
香菇片 10公克 shredded shiitake mushroom
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc broth 300cc
作法：
1.將鼎邊銼餅皮三張疊在一起切成6大塊。
2.取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇煮熟，加入肉羹、蝦漿與其餘材料煮熟，並將鼎邊銼餅皮加入同煮，待滾後即可食用。
5.豆漿餅皮
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
示範料理： 麻辣豆餅皮
材料：
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black vinegar 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
豆漿餅皮 3張 soy milk pancake 3
作法：
1.將豆漿餅皮三張捲起縱切成，再將豆漿餅皮撕開成條片狀。
2.將沾醬材料攪拌均勻，與豆漿餅皮混合即可食用。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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泰式蒸軟絲
材料
軟絲 1尾
蒜末 5公克
香菜末 6公克
紅辣椒末 1根
調味料
魚露 1大匙
檸檬汁 1大匙
白醋 1茶匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 2茶匙
作法：
1.軟絲去膜洗淨後，切花刀片，置於盤上。
2.將蒜末、香菜末、辣椒末及所有調味料一起拌勻後，淋至作法1的軟絲上。
3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架，按下開關蒸至蒸氣冒出後，放入作法2的軟絲，蓋上鍋蓋，蒸約6～8分鐘即可。
五味軟絲
材料：
軟絲 1尾
蔥段 20公克
薑片 10公克
紅辣椒末 5公克
蒜末 10公克
蔥花 10公克
調味料：
番茄醬 2大匙
烏醋 1大匙
細砂糖 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1.將軟絲頭拉出洗淨。
2.燒一鍋水煮開，放入蔥段及薑片，關火後放入軟絲浸泡約4分鐘，至軟絲肉變白，撈出用冰水泡涼。
3.將作法2的軟絲切片裝盤。
4.將辣椒末、蒜末、蔥花與所有調味料拌勻成五味醬，沾食軟絲即可。
醋拌軟絲
材料：
軟絲 1尾
蔥段 20公克
薑片 10公克
蒜末 10公克
小黃瓜絲 80公克
小番茄 10顆
調味料：
烏醋 2大匙
細砂糖 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1.將軟絲頭拉出洗淨；小番茄對切備用。
2.燒一鍋水煮開，放入蔥段及薑片，關火後放入軟絲浸泡約4分鐘，至軟絲肉變白，撈出用冰水泡涼。
3.軟絲切片放入大碗中，加入小黃瓜、小番茄與所有調味料拌勻即可。
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