On Live!! 🦀🦀咖哩炒蟹🦀🦀
******** 後記 *************
多謝各位的收看，今次太多蝦碌場面 😝，但這樣才是真實的 Live 喔！😁
Live 是現場直播，內容會較詳細，跟大家有聊無聊的說東講西，又會花時間，所以一定會較長，無時間或只想看重點的朋友仔可以去我的 you tube channel 👉🏻 https://goo.gl/fiPbB0, 絕大部分食譜影片都是 1-3分鐘。
一場 live 前後所花的時間功夫真不少，喜歡的比個 like，給點鼓勵，大家的支持是我做 Live，拍片的動力喔～
原整食譜在【泰美味鬼煮意】內，愛吃泰菜的朋友，不要錯過喔，商務現做88折，會員 8折優惠，大眾就長期會員8折，到這裡看詳細目錄 👉🏻 http://goo.gl/xyTFiz😚😚
材料(2人份)：
大肉蟹 1隻（約1斤）
油 1湯匙
蒜 2瓣
紅蔥頭 4棵
洋蔥 1個
青、紅長椒 各1隻
蔥段 2條份
芫茜 少許(裝飾)
雞蛋 1隻
練奶 1/2 湯匙
調味料：
咖哩粉 2湯匙
辣椒膏 1湯匙
大蟹膏 1茶匙
花雕酒 1湯匙
魚露 1/2湯匙
花奶 2湯匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
大家的問題，綜合在這裡答喔～
- 影片中使用的是 LC (Le Creuset) 22cm Marmite (媽咪鍋)，粉紫 lilac mist 色，LC黑裡簡介 👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/03/le-creuset-grill-pan-omelet-pan-skillet.html
- 咖哩粉 👉🏻http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/10/blog-post_12.html
- 泰式辣椒膏 👉🏻http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/09/blog-post_99.html
- 泰式辣椒膏本身不辣，1/3醬, 2/3油
- 大蟹膏(如果沒有可以不放) 👉🏻http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/10/crab-paste-with-soya-bean-oil.html
- Hello Kitty 粒 👉🏻http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/09/hello-kitty.html
- 咖哩粉除了炒蟹炒蝦，還可以炒飯，我的【好吃鬼煮意】有食譜，亦可以用來煮牛腩羊腩魚蛋，咖哩牛腩食譜在【新假期】專欄 👉🏻https://goo.gl/h5yK54
- 一般餐廳，油量會多很多，但自家吃少油健康點
- 可隨口味油走，但不走較健康
- 紅蔥頭和蒜在炒洋蔥後放，大蟹膏在放魚露等調味料時一起放
- 蛋汁會令醬汁變濃稠，如想多汁，可增加水同調味份量，但要打芡，水太多會不夠濃稠
- 用現成包都可以，但味道有不同，但比較方便
- 用咖哩醬味道出來跟咖哩粉不同，但比較方便
泰式紅咖哩醬食譜 在 [食譜] 泰式紅咖哩牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文好讀版: https://jocelin4363.pixnet.net/blog/post/226683461
由於越來越接近預產期
我怕卸貨之後時間都被女兒佔據
所以趁現在把櫥櫃裡的料理包庫存清一清
發現還有一包泰國帶回來的紅咖哩醬
那就來煮個紅咖哩牛肉吧!
泰式紅咖哩牛肉需要準備的食材如下︰
牛肉片 ------------------ 400g
紅咖哩醬包 ----------------- 1包
椰漿 ----------------------- 1罐
鮮奶 ----------------------- 適量
小番茄 -------------------- 10顆
玉米筍 --------------------- 2盒
雪白菇 --------------------- 1包
魚露 ----------------------- 少許
先將小番茄、玉米筍及雪白菇洗淨後切好備用
鍋內加入少許油加熱
將整包紅咖哩醬倒下去炒出香味
再加入整罐椰漿與紅咖哩醬拌炒
此時，已經可以看的出紅咖哩的顏色
根據我從泰國買回來的各式咖哩醬包
辣的程度是綠咖哩>紅咖哩>黃咖哩
如果怕煮出來太嗆辣的捧油
可以加入鮮奶減緩一下辣度
之前煮綠咖哩雞時
我是倒入整罐全脂鮮奶
這次紅咖哩的辣度稍微偏低
所以只有加入少許的鮮奶
如果覺得辣度很OK，不加鮮奶也是可以的唷!
加入小番茄、玉米筍及雪白菇
這裡的蔬菜大家可以自行做變換
很多泰式餐廳會在咖哩裡面加入茄子
但我是一個吃茄子會吐出來的人
所以就挑自己喜歡的蔬菜囉!
選不同顏色的食材也可以讓整體的視覺度提升
蔬菜稍微在紅咖哩醬裡面熬煮入味後
加入少許的魚露調味
如果是用我之前常用的免洗湯匙測量法
大約就是半匙左右的量
有些比較搞剛的高手還會放入椰糖與檸檬葉
但手邊沒有這兩樣食材
所幸不加也不會影響味道
只是加了會更接近正宗的泰式咖哩
就看個人取捨囉!
最後加入牛肉片拌炒
這次去市場肉販老闆娘推薦的是沙朗肉片
但煮起來的口感還是偏硬
建議可以改用牛小排肉片稍微拌炒起鍋
肉質會較為軟嫩
裝盤後再淋上一點椰漿，擺上九層塔
就可以假掰上菜啦
微辣的泰式紅咖哩牛肉
加上入味的蔬菜
淋在熱騰騰的白飯上
真的是讓人不自覺一口接一口
不小心就吃了兩碗飯...
明明就是個該控制澱粉攝取量的孕婦呀
泰式咖哩的食材取得不難
現在很多超市，例如全X跟家X福都有販賣異國的料理包
要煮給小朋友吃怕辣的話可以改成黃咖哩
覺得辣度不夠的捧油也可以在烹煮的過程中加入辣椒
牛肉也可以換成雞肉或是海鮮
有任何問題或是有更好的烹調小撇步
例如如何讓沙朗肉片更加軟嫩
都可以跟我交流交流唷!
====================================================
喜歡這道料理的朋友可以加入一起討論唷~
部落格: https://jocelin4363.pixnet.net/blog
粉絲團: https://www.facebook.com/940.jocelin/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.207.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544777752.A.9D6.html
... <看更多>