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呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化：鹽可頌🥐
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📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
網路按讚、留言、分享超高人氣的傳統法式奶油吐司
配方設計：呂昇達 老師
2018年傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4～5
L低速
M中速
🌡麵團溫度：27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45～50分
吐司麵團應用變化：鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32～35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
最近兒子回來說某某考上資優班的同學吐槽他: 『如果你考得上資優班，我就可以統治全世界。』 我老公就馬上說:『那你就考上給他看，看他有沒有辦法統治全世界?』 。我接著一句: 『你為什麼不回說，很好啊，繼續保持，好好念書，將來到我公司上班，我請你當我的特助。』
兒子比較遲鈍，小時候做皮紋檢測，數學班老師說他是比較晚熟，要等大一點才會開竅，也不知道準不準，但是他功課真的不太好，老公倒是老神在在，總是說:沒關係，學校很多知識5~10年內都會過時，心理健康比較重要。所以即使他在學校常常被同學潑冷水，老公總會舉一些歷史故事，證明學問成績不代表一切，雖然父母潛意識都希望子女永遠100分跟第一名，但是現實中還是得接受自己小孩的差異性。
最近天氣變化很大，好像很多人感冒，希望感冒的朋友能快快好起來！！
今天分享的這一道一道非常簡單的雞胸肉蔬菜湯，對抗感冒初期非常有效，已經感冒的人喝了也會快快好。
煮好湯後，我最後都會削一點柑橘類的皮屑提香氣，不一定是檸檬，橘子、柚子都可以。
像是最近的無籽桶柑非常便宜，產季接近尾聲，農藥又很少，很適合削一點皮屑在湯上提振香氣。我都會盡量挑很醜的橘子，看起來像是被火燒過的一樣，很多人稱他為火燒柑，火燒柑不是一個品種，而是這些橘子噴灑到的農藥比較少或是種在外圍缺乏照顧的橘子，因為受到病蟲害的侵襲，當橘子被蟲咬了之後，會啟動保護機制，散發橘皮上的精油來抵抗蟲害，而溢出來的精油與空氣氧化接觸後，就會讓原本鮮黃色的表皮變得黑黑的，雖然看起來很醜，但是卻是非常的美味。
希望今天的好天氣能一直維持下去！！祝福大家都有一個愉快的週末假期～～
★法式鄉村菜：田園蔬菜湯。加入十幾種不同的蔬菜燉煮，味道鮮甜，是冬天必煮的料理喔。
https://youtu.be/yrysnpvIkPw
★清爽的雞胸肉蔬菜湯，免疫力 UP!!
https://youtu.be/vRW_HMpoXJA
★如何煮出軟嫩的雞胸肉
https://youtu.be/JFKI9fO4kZg
★蘿潔塔綜合胡椒香料調配法，可以運用在任何的料理。
https://youtu.be/n4WYIOQRzZ0
★蒟蒻味噌湯，天天喝味噌，免疫力 UP!!
https://youtu.be/h7SIQc_GutE
【加入巧克力片的法式吐司!? 法式吐司佐柑橘醬】
■材料（2人份）
・吐司（法國麵包或吐司皆可）…2片
・巧克力片…2分之一片 (將巧克力塊變化成液體狀需要1~2片巧克力片)
・蛋…2顆
・牛奶…150cc
・柳橙汁…200cc
・太白粉…少許
・奶油…15克
・糖粉…適量
■做法
1.將吐司劃開，並放入折半的巧克力片
2.在碗中放入蛋及牛奶並混合攪拌均勻，放入麵包充分吸取湯汁
3.將柳橙汁放入鍋中煮開，加入太白粉水勾芡
4.在平底鍋中放入奶油熱鍋，放入法式吐司兩面香煎，盛盤後灑上糖粉，並淋上柑橘醬即完成♪
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起司蛋吐司(烤)
材料：
切片吐司1片
起司絲40公克
雞蛋1顆
糖粉1大匙
作法：
1. 用湯匙在吐司中央略壓至凹陷。
2. 將蛋打在吐司中心凹陷處，表面撒上起司絲。
3. 放入已預熱的烤箱中，以上下/火240℃，烤約4分鐘至表面金黃。
4. 取出撒上糖粉即可。
爆多起司烤火腿
材料
吐司 2片
奶油 適量
火腿片 2片
起司絲 適量
蛋黃 1顆
作法
1. 吐司抹上奶油，其中一片放上火腿片。
2. 再蓋上吐司片，吐司上鋪上滿滿起司絲。
3. 放入已預熱200℃的烤箱中，烤約4分鐘至起司融化且金黃上色。
4. 在起司中間放上一顆蛋黃，再放入烤箱中烤約1.5分鐘(或至喜歡的熟度即可)。
起司熔岩吐司
美味祕訣：吐司中心壓出凹槽，盛裝餡料
材料：
吐司磚 1個
水 300㏄
市售濃湯塊 180公克
鮮奶油 60㏄
切達起司絲 120公克
作法：
1. 吐司交叉劃刀，再以刀子平劃刀，不切斷吐司(四角皆須劃刀)。
2. 用湯匙在吐司中心壓出凹槽。
3. 取鍋倒入300㏄水煮滾，放入濃湯塊煮勻，加入鮮奶油和切達起司絲煮勻成起司白醬。
4. 用竹籤將土司表面固定，中心倒入起司白醬，再取出竹籤。
5. 烤箱預熱上下火200℃，放入吐司烤約7分鐘至表面金黃即可。
煎蛋起司吐司
材料：
切片吐司1片
起司絲40公克
雞蛋1顆
起司粉1大匙
作法：
1. 平底鍋內抹上少許油，打入雞蛋，再蓋上吐司，小火煎約30秒。
2. 蛋表面略熟後取出吐司(不要弄破蛋)。
3. 熱平底鍋放入起司絲，加熱至起司絲略融化。
4. 取作法2的吐司(雞蛋面朝下)，蓋在起司絲上，煎約1分鐘。
5. 煎至起司金黃後翻面，再將吐司煎約40秒至酥香後取出，撒上起司粉。
法式楓糖
材料：
厚片土司1片、鮮奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20公克
調味料
楓糖漿3大匙
作法：
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司放入鮮奶蛋液中輕壓，使土司沾勻鮮奶蛋液，浸泡約3分鐘。
3.熱鍋，加入無鹽奶油，開小火，將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。
4.淋上楓糖漿即可。
白醬火腿起司
材料
吐司 2片
奶油 適量
義大利香料 適量
市售白醬 2大匙
煙燻火腿片 1片
起司絲 適量
水波蛋 2顆
作法
1. 熱平底鍋，放入奶油熱至融化。
2. 放上吐司煎至兩面上色，撒上義大利香料後關火。
3. 吐司上放上白醬抹勻，再放起司絲，其中一片吐司放上煙燻火腿片。
4. 將作法3放入已預熱200℃度烤箱中，烤約6分鐘至起司融化且上色。
5. 取出吐司，將兩片吐司疊起，最上面放上水波蛋即可。
甜蜜棉花糖吐司
美味祕訣：吐司中間下壓，棉花糖烤後成型更漂亮
材料：
厚片吐司 2片
奶油 1大匙
棉花糖 200公克
巧克力醬 適量
煉乳 適量
作法：
1. 厚片吐司沿邊緣約0.5公分處劃出深約0.3公分刀痕，用湯匙壓下中間部分成凹槽。
2. 將土司凹槽處均勻抹上奶油，再擺上棉花糖。
3. 烤箱預熱上下火200℃，放入吐司烤約10分鐘至金黃後取出。
4. 淋上巧克力醬及煉乳即可。
奶油酥條
好吃秘訣：先煎乾土司再抹奶油，口感才會乾香脆
材料：
厚片土司1片、無鹽奶油100公克、細砂糖3大匙、肉桂粉適量
作法：
1.奶油隔水加熱至溶化；土司去2邊後切條。
2.熱鍋，將作法1的土司條放入鍋中，以小火煎至微焦上色。
3.用刷子將奶油均勻刷在土司四面。
4.開小火將土司條煎至金黃酥脆，再撒上細砂糖和肉桂粉即可。
奶酥巧克力吐司
美味祕訣：土司劃刀痕，抹醬味道才能滲入
材料：
厚片吐司 2片
奶酥醬 6大匙
巧克力餅乾 4片
作法：
1. 厚片吐司用刀劃出深約0.5公分九宮格刀痕；巧克力餅乾壓碎。
2. 均勻抹上奶酥醬。
3. 烤箱預熱上下火200℃，放入吐司烤約7分鐘至金黃後取出，撒上餅乾碎即可。
煉奶西多士
好吃秘訣：用薄片土司，內餡才容易煎透,餡料更香濃
材料：
切片土司2片、花生醬2大匙、鮮奶50cc、雞蛋1顆、煉奶2大匙
作法：
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司切掉硬邊，取一片土司塗上花生醬，再疊上另一片土司。
3.將土司放入作法1的鮮奶蛋液中輕壓，使土司沾勻鮮奶蛋液。
4.熱平底鍋，放入約1大匙的奶油，開小火將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出裝盤，淋上煉乳即可。
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法式吐司
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
雞蛋 4顆 \ egg 4
牛奶 150ml \ milk 150ml
奶油 少許 \ butter
蜂蜜 少許 \ honey
作法
1. 雞蛋加牛奶混合成蛋奶液。
2. 吐司浸泡蛋奶液，靜置10分鐘，讓吐司吸飽蛋液。
3. 氣炸鍋的烘烤盤中塗上少許奶油。
4. 將吐司放入烘烤盤中，再放入氣炸鍋中。
5. 以170℃烤約10分鐘，起鍋淋上蜂蜜即可。
吐司布丁
材料
厚片吐司 3片 \ toast 3
雞蛋 4顆 \ egg 4
果乾 適量 \ dried fruit
牛奶 400ml \ milk 400ml
糖 100公克 \ sugar 100g
作法
1. 雞蛋加糖、牛奶混合均勻成蛋奶液。
2. 厚片吐司去邊切大塊，放入烘烤盤中。
3. 將蛋奶液倒入烘烤盤中，再撒上果乾。
4. 靜置10分鐘讓吐司吸飽蛋液。
5. 放入氣炸鍋中，以150℃烤約15分鐘即可。
太陽蛋吐司
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
雞蛋 3顆 \ egg 3
作法
1. 吐司中間壓出一個圓洞。
2. 氣炸鍋烘烤盤中塗上少許油。
3. 將吐司放入烘烤盤中，在吐司圓洞中打入雞蛋。
4. 放入氣炸鍋中，以200℃烤約12分鐘即可。
吐司磚烘蛋
材料
厚片吐司(切小塊) 2片 \ toast 2
雞蛋 6顆 \ egg 6
彩椒丁 120公克 \ sweet pepper 120g
熱狗丁 60公克 \ hot dog 60g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 少許 \ black pepper
作法
1. 烘烤盤中放入熱狗丁、彩椒丁、吐司丁。
2. 加入雞蛋、鹽、黑胡椒粒拌勻。
3. 放入氣炸鍋中，以150℃烤約17分鐘即可。
千層吐司
材料
薄片吐司 3片 \ toast 3
雞蛋 1顆 \ egg 1
市售肉醬 適量 \ pork paste
起司片 2片 \ cheese
作法
1. 烘烤盤中放入一片吐司，塗上一層肉醬，再放上一片起司片，蓋上另一片吐司。
2. 再塗上一層肉醬，放上一片起司片，在蓋上一片吐司。
3. 最上面圍上一圈肉醬，中間打入雞蛋。
4. 放入氣炸鍋中，以180℃烤約6分鐘即可。
深鍋吐司披薩
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
雞蛋 4顆 \ egg 4
牛奶 150ml \ milk 150ml
起司絲 適量 \ cheese
番茄醬 適量 \ ketchup
洋蔥丁 30公克 \ onion
彩椒丁 100公克 \ sweet pepper 100g
熟蝦仁 100公克 \ peeled shrimp 100g
培根碎(煎香) 100公克 \ bacon 100g
作法
1. 雞蛋加糖、牛奶混合均勻成蛋奶液。
2. 厚片吐司去邊切大塊，吐司浸泡蛋奶液，靜置10分鐘，讓吐司吸飽蛋液後放入烘烤盤中。
3. 烘烤盤中抹少許油，放入厚片吐司，用湯匙把吐司壓凹陷下去。
4. 在吐司凹陷處撒入起司絲，再擠上番茄醬抹勻。
5. 再撒上洋蔥丁、彩椒丁、蝦仁與培根碎。
6. 將餡料壓扎實，再撒上一層起司絲。
7. 放入氣炸鍋中，以170℃烤約12分鐘即可。
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