法式舒芙蕾作法的八卦，PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

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牛奶100➕奶油20➕黑糖35
蛋1顆➕芝麻粉35
地瓜粉(樹薯粉)120

作法如影片
👉 麵團摔打後會成團會黏是正常，若還是太水，每個牌子的地瓜粉或樹薯粉吸水度不一樣，請視情況多加點地瓜粉
👉 氣炸鍋：200度烤5分鐘，降為170烤10分鐘
👉 烤箱：先預熱200度，如上烤溫
👉 重點：烘烤過程勿打開！因瞬間降溫會造成無法順利膨脹！

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少女的癮-小酒居 Bar Little George

茉莉這次到「台南」來嘗鮮超有名的小酒居餐酒館🤫不喝則已，一喝驚人啊😳，茉莉點了情人節特調「愛戀」是玫瑰酒+紫蘇梅，根本是天堂來的美酒，心都融化了，感覺喝完立刻招桃花，而且招來的桃花是御花園裡面的超大朵的完美牡丹花，誠摯的建議在台南的少女們，千萬要來喝這一杯🍹❤️

餐點我點了超特別的當歸鴨燉飯，看到當歸鴨是不是有點傻眼，一般來說應該會是法式鴨胸燉飯之類，沒想到竟然可以做成中西合併🤣使用鴨胸肉取代傳統鴨肉，相信大家關心的是好不好吃的部分👀 相信茉莉的人，真心推薦可以吃吃看，茉莉自己非常喜歡！

茉莉的朋友則是點了海鮮意大利麵，麵條Q彈有勁，而且非常入味🤤🤤，真的是吃完會後空翻外家水母飄好嗎！認真好吃，我們還一起點了牛排，推薦給正在戒醣不能吃澱粉的各位🤤使用的是USDA Choic等級的嫩肩牛排，有在吃牛排的人馬上就知道，這個等級的牛肉不需要太多調味，本身的美味加上主廚對於熟度的掌控再搭配紅酒，這就是想逃離庸碌人生的超贊餐點😍

少女戒不掉的癮👉🏻經典香草舒芙蕾-入口即化像在天上叼雲☁️是使用傳統舒芙蕾的作法，不使用麵粉製作。剛出爐在銅鍋裡面蓬蓬的模樣超可人🤤一開始先品嘗原味，口感非常細緻、綿密，接下來搭配香草冰淇淋，根本就在口中跳起了華爾滋，嗜甜魔人務必要點來吃💃

這邊的酒可厲害了，小酒居提供了調酒、精釀啤酒、琴酒、威士忌、雅馬邑白蘭地、義大利渣釀白蘭地、各國葡萄酒，🍷葡萄酒有很多產地可以選擇，除了法國西班牙產區葡萄酒，也有提供冷門產區的葡萄酒哦，例如：奧地利、日本、西西里島、希臘。我看到他們還有辦一支會，可以以酒會有超棒的🤗

🏠 小酒居餐酒館🏠
地址：台南市中西區建業街70號
電話：(06) 21491111
營業時間：10:00am-2:00am (週一公休)

🔅建議要來之前可以先訂位唷，店內位置不多，座位約16-20位，吧台6-8位，非常放鬆的環境，就算客滿也不會太擠👍🏻 而且禁菸🚭

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#mollymoda

改寫傳統法式料理的星級餐廳(1/2)

一座城市應該要有各種各樣的餐飲生態，小食，酒館，各種異國料理．巴黎這方面一直在吸引全球各地廚藝人才，融入法國美食版圖，也帶來刺激的元素和養分．

我以為目前最有活力，最有創意，也最能表現巴黎當前美食精神的不在三星這種高級餐廳裡，而是要去一星兩星中去找．多年來，多數三星多半因循舊規，懶得求變，所謂的「招牌菜」成為不必變新菜色的絕佳藉口．也是因為三星條件成本過高，獨立餐廳很難自負盈虧，只好依附在高級旅館和財團的雄厚財力支撐，國際客人居多數的情況也讓食材做法不易跳脫昂貴材料的窠臼．

倒是一星兩星的廚師們上有升級再拿星的努力空間和目標，下有星級榮耀的保障營運和聲譽，面對不斷變化的美食潮流或是料理趨勢，都有更高的敏感度和靈活的揮灑空間．

如果你吃餐廳不是為了打卡或是拍照上傳IG，不妨先試試以下這幾家動搖僵化傳統法國fine dining的星級餐廳．

1. 名廚的大餐廳 - Le Grand Restaurant de Jean-François Piège

對許多法國食評家來說，這家兩星餐廳絕對是三星水準，主廚Jean-François Piège也確實曾為Alain Ducasse的Plaza-Athénée餐廳拿下過三星．在兩三星等級的廚師中他是少數一直認真在變化新菜色的人．

他是熱門人氣美食節目Top Chef的主審廚師之一，在法國享有極高的知名度．不僅手藝高超，還是傳統食譜的收藏家，作品看似創新，其實都是源自傳統作法，有些甚至是失傳多年被他復古出土的．

Le Grand Restaurant以傳統的悶燉mijoter煮法，改變經典作品的口感與樣貌，然而醬汁的豐郁飽滿仍維持最正宗的滋味．法國菜在他的巧思與手裡另闢蹊徑，別有洞天．招牌作品有中空蘇芙蕾酥餅佐魚子醬，無花果葉燻藍龍蝦，小牛胸腺．

12月初他將在台中樂沐餐廳客座，為他當年的女弟子陳嵐舒的餐廳關閉收尾，令人期待．

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège
7 Rue d'Aguesseau, 75008 Paris
TeL: +33(0)1 53 05 00 00
http://www.jeanfrancoispiege.com/fr

2. 不用鹽做菜的主廚Le Clarence de Christophe Pelé

主廚Christophe Pelé多年前在巴黎開過一家餐廳La Bigarade，非常火紅，相當不好訂．後來關掉餐廳，跑去雲遊四海，環遊世界（主要是亞洲啦）．增長見聞，豐富經驗後回到巴黎就被這家新餐廳請過來了．

餐廳業主來頭不小，是盧森堡王子，知名的波爾多酒莊Château Haut-Brion莊主．酒單上有五大酒莊之一Château Haut-Brion的各種年份．餐廳是一座豪宅改裝的，好幾層樓．如果你來用餐，建議提前一點到，可以去他們位在一樓的葡萄酒專賣店晃晃，不然到三樓的客廳坐坐，老式的法國貴族家庭裝潢，舒適優雅，適合喝個餐前小酒．

當年La Bigarade是無菜單的先驅之一．現在他依舊維持無菜單和無國界風格．不過今日的菜色多了一絲日本風，但是無國界融合得相當微妙無痕，不是刻意賣弄或半吊子的抄襲．幾道海鮮的火候熟度控制得相當精準．最有趣的是，他標榜不用鹽做菜，但是巧妙地用醃漬物，魚子醬，橄欖醬等具有甘鹹味的材料調味，嘗來清淡高雅絕不寡味單薄．

Le Clarence, Hôtel Dillon
31, avenue Franklin D. Roosevelt 75008.
www.le-clarence.paris

Jean-François Piège - Page Officielle
Le Clarence
Magna Presse
Château Haut-Brion

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款日劇『孤獨的美食家 / 孤独のグルメ』裡推薦的東京人氣甜點--蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /カステラパンケーキ/鐵鍋舒芙蕾鬆餅/Skillet Souffle Pancake)。

自從日劇『孤獨的美食家』第八季第四集中，播出五郎先生享用這款蜂蜜蛋糕鬆餅後，這道甜點就成了人氣甜點，網路上好多人爭相試做這款最具幸福感的鬆餅。

這款甜點，雖然名字叫 Pancake，但吃起來其實更像蛋糕，它會這麼受到人們喜歡，一來是它鬆鬆軟軟，香氣四溢，口味非常老少咸宜；二來則是它跟法式舒芙蕾一樣，都是要出爐後現吃的甜點，特別是它剛出爐時蓬得很飽滿的圓頂狀，上面放了奶油、灑了糖粉，用刀子順著十字切開，奶油滑落並浸潤到蛋糕裡，那香氣也真是有夠療癒的，當然castella 蛋糕的口味是簡單又十分討喜。

五郎先生特別提到一定要品嚐蛋糕邊，真的耶，它酥脆的口感跟雞蛋糕有像，這樣的甜點從做到烤好，半小時搞定，而且還那麼好吃，重點是材料都是很容易取得的，心動嗎？今天就來試做吧！:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GgMhgaWdCGY
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Castella Pancake 蜂蜜蛋糕鬆餅怎麼作呢？
下面是舒芙蕾蛋糕鬆餅的作法與食譜：

☞ 鑄鐵鍋尺寸：直徑16cm，此配方也適用15cm的鍋子，有可能會剩一點麵糊

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
雞蛋 2顆
細砂糖 35g (10g給蛋黃, 25g給蛋白)
蜂蜜 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
另準備無鹽奶油切片跟少量糖粉做裝飾

✎ 做法/ Instructions
1. 先在鑄鐵鍋裡塗上一層薄薄的蔬菜油(芥花油、葡萄籽油等皆可)
2. 將兩顆蛋的蛋黃與蛋白分開，把蛋白先放入凍箱冰 5-10 分鐘
3. 料理盆裡加入2顆蛋黃、10克的糖、蜂蜜與牛奶，充份的攪勻
4. 把過篩的低粉、泡打粉加入，與原來的蛋糊攪拌到完全融合，並呈現細緻狀，備用
5. 用中高速攪打冰蛋白，打到出現綿密泡泡狀，把25克的糖分三次加入，最後要打到軟性發泡
6. 倒 1/3 的蛋白霜到麵糊裡，攪拌到看不到蛋白霜即可
7. 把攪好的麵糊再倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法，輕輕的拌勻
8. 將拌好的麵糊倒入上了油的鑄鐵鍋，如果麵糊有很多泡泡，可以輕敲幾下讓氣泡浮出
9. 烤箱預熱180°C, 先烤8-9分鐘，時間到的時候，先取出並用刀子在表面畫出十字，然後放回烤箱續烤10-12分鐘，總烘烤時間約20-22分鐘，請以家裡的烤箱為主
10. 請事先準備好切片的無鹽奶油跟糖粉，出爐後，放上奶油並灑上糖粉，請趁熱儘快享用:)

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日式鬆餅
#人氣甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。
那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜：

* 份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。

Ingredients：
* 無鹽奶油 20g
* 無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
* 牛奶(冰的) 80ml
* 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
* 低筋麵粉 10g
* 細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
* 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)

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舒芙蕾的作法：

1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。

4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。
這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。

7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
8. 加入少許香草精和一小撮鹽。
9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。

10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。

12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。
在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。

13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。

14. 烤箱預熱 200° C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)

15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Soufflé
#舒芙蕾作法
#panasonic蒸焗爐食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

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▼文字食譜在下方喔▼

誒我真的沒想到，氣炸鍋竟然能做出舒芙蕾！

常有廢寶留言，家裡沒有大烤箱，有沒有小家電就能做的甜點
研究了一下還真的行得通

過程要特別留意蛋白的打發狀態
以及混合時不要消泡太嚴重

舒芙蕾的材料超級好買
我也努力講得很詳細
唯一麻煩的是陶瓷烤盅
我有幫大家測試過用馬芬紙模
但效果不好
跑趟烘培材料行買個模型吧（或者可以跟我一樣廢，叫外送的哈哈哈
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食譜
食材 5個7-8公分寬模型

奶油 室溫放軟 少許
細砂糖 少許

蛋 2顆
低筋麵粉 25g
鹽 1小撮
細砂糖 35g
糖粉 裝飾
任意果醬

作法
1.奶油室溫放軟到乳霜狀，均勻地抹在模型內層，然後拍上一層糖
2.蛋白、蛋黃分開備用
3.麵粉過篩備用
4.蛋黃加入鹽、2/3的糖打至泛白狀
5.剩下的糖加入蛋白內打發
6.蛋白打到接近乾性發泡，變成硬挺鳥嘴狀
7.取一點蛋白與蛋黃混合
8.加入剩下的蛋白，用切拌法混至均勻
9.填入模型內，放入氣炸鍋以攝氏180度氣炸6-7分鐘
10.取出後撒上糖粉，搭配果醬或直接趁熱享用
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0:00 開始
1:13 模型
2:25 備料
6:05 混合
8:13 氣炸
9:30 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈