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同時也有123部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來分享另一個經典的法式甜點:藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。 這個藍朵夏(langues de chat),法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔),日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅...
法式烤盤 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
※清涼消暑的好秘訣🍒🍒🍒
《 香草冰淇淋生乳捲 》 #藍絲可發酵奶油🇫🇷🇫🇷
老師不太會寫文宣~總之你看直播照做就對了!
配方設計:呂昇達 老師
法式烤盤 1盤 60x40
蛋黃 250g
三溫糖 50g
蜂蜜 10g
香草莢醬 2g
鹽 2g
低筋麵粉 165g
蛋白 320g
海藻糖 30g
上白糖 150g
酸奶 70g
藍絲可發酵奶油 50g
製作方式
1.蛋黃、三溫糖、 蜂蜜、香草莢醬、鹽隔水加熱到42度打發
2.低筋麵粉過篩備用
3.蛋白、海藻糖打至濕性發泡,分次加入上白糖打發
4.蛋黃糊和打發蛋白拌均,加入低筋麵粉攪拌至光滑細緻
5.最後把加熱好的酸奶和發酵奶油加入拌均
上火 200 下火 140 烘焙 12~15分
香草鮮奶油香緹
藍絲可動物性鮮奶油 650g
香草莢 半條
上白糖 60g
海藻糖 10g
吉利丁粉 3g
鮮奶 18g
製作方式
1.吉利丁粉和鮮奶攪拌均勻靜置10分,再隔熱水融化備用
其他的步驟就看直播啦^.^
2017年 7月 20日 晚上 7點 直播配方 預告
直播平台:呂昇達老師的烘焙市集
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呂老師的甜點日記 典藏版
http://www.books.com.tw/products/0010737978
法式烤盤 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
※清涼消暑的好秘訣 ※ 7月20日 晚上7點直播
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老師不太會寫文宣~總之你看直播照做就對了!
配方設計:呂昇達 老師
法式烤盤 1盤 60x40
蛋黃 250g
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製作方式
1.蛋黃、三溫糖、 蜂蜜、香草莢醬、鹽隔水加熱到42度打發
2.低筋麵粉過篩備用
3.蛋白、海藻糖打至濕性發泡,分次加入上白糖打發
4.蛋黃糊和打發蛋白拌均,加入低筋麵粉攪拌至光滑細緻
5.最後把加熱好的酸奶和發酵奶油加入拌均
上火 200 下火 140 烘焙 12~15分
香草鮮奶油香緹
藍絲可動物性鮮奶油 650g
香草莢 半條
上白糖 60g
海藻糖 10g
吉利丁粉 3g
鮮奶 18g
製作方式
1.吉利丁粉和鮮奶攪拌均勻靜置10分,再隔熱水融化備用
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2017年 7月 20日 晚上 7點 直播配方 預告
直播平台:呂昇達老師的烘焙市集
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呂老師的甜點日記 典藏版
http://www.books.com.tw/products/0010737978
法式烤盤 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來分享另一個經典的法式甜點:藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat),法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔),日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾,本身就是以貓舌頭為基底,做成方形,再擠上白色巧克力夾心,所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法,同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單,做法容易,整個製作的時間也不長,非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談,包含了幾個避免失敗的小訣竅,像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤,如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢?...千萬要看到最後喔 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據影片裡的設定來調整。
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影片章節:
00:00 開場
00:21 食材介紹
00:53 製作貓舌頭餅乾麵糊
06:20 餅乾塑形擠花
07:38 貓舌頭在烤箱裡成型、出爐
08:20 簡易巧克力醬
09:50 貓舌頭佐巧克力裝飾
10:46 製作貓舌頭(白色戀人餅乾)的技巧分享
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法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢?
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜:(English recipe see below)
☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。
✎ 食材 / Ingredients:
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.
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✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions:
1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將奶油持續攪拌到白色,有點像是美乃滋的質感。
3. 將白砂糖分兩次加入奶油,充分攪拌均勻。
4. 接著將一半的蛋白加入,攪拌均勻。
5. 與蛋白拌勻後,加入鹽與香草精,拌勻。
6. 加入一半的低筋麵粉(20g),攪拌到看不到粉粉。
7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入,拌勻後,把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
9. 以擠花袋在平板烤盤上,擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
12. 烤好後,立即從烤箱取出,並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。
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Ingredients:
✿ unsalted butter, softened 40g
✿ egg whites 1
✿ cake flour, sifted 40g
✿ granulated sugar, 40g
✿ a pinch of salt
✿ vanilla extract 1 tsp
Instructions:
1. Bring the butter at room temperature, but not melting.
2. Put the butter into a bowl and beat it until pale and smooth.
3. Gradually add the sugar gradually and continue to beat until creamy
4. Add egg whites gradually with a rubber spatula and beating well after each addition
5. Add the vanilla and a pinch of salt and mix well
6. Sift 1/2 of the flour and folding until combined.
7. Add the rest of egg white and flour into the bowl ,mix well gently until the flour has disappeared.
8. Spoon the mixture into a piping bag , used 1cm round nozzle
9. Pipe straight lines of the mixture, about 7cm long
10. Preheat the oven to 170C/338F/Gas without trays.
11. Bake for 9-10 minutes. Check after 7 and watch until they are done. It should be slightly golden on the outside but still pale in the centre.
12. Remove from the oven and be cool. Place the cookies in an airtight container.
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#貓舌頭餅乾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#藍朵夏食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
法式烤盤 在 有口福 Youtube 的評價
法國美食:Pain au chocolat 法式巧克力麵包 — Bonjour, tout le monde!今天,要示範如何製作受歡迎的法國甜點:法式巧克力麵包(pain au chocolat)。一種由酥皮麵皮和巧克力製成的甜點,在歐洲很多國家都會將其當早餐食用。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/chocolate-croissants/
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所需食材 (約16份):
500 g 中筋麵粉
60 g 糖
25 g 酵母菌
12 g 鹽
230 ml 冷水
100 g 軟奶油
250 g 奶油
1 大片 巧克力塊
1 顆 蛋黃
作法:
1.) 首先,準備麵團。將中筋麵粉、糖、鹽、奶油和酵母菌放入碗中,然後用攪拌機將所有食材攪拌在一起。逐漸加入冷水,繼續揉捏約6分鐘,直到麵團膨脹到從碗的邊緣溢出,接著將其製成磚塊狀,用鋁箔紙包起來並冷藏2小時。
2.) 將一塊軟奶油用烘焙紙包起,然後將其桿成矩形。
3.) 將麵團桿成橢圓形,然後將奶油放在麵團的上半部。接著將麵團下半部折起,使奶油完全覆蓋在麵團裡。
4.) 將麵團旋轉90度,然後桿成約8mm厚的矩形。
5.) 現在將上下麵團的三分之二往中間折疊,讓麵團的這兩邊緣彼此碰觸到,然後對折。
6.) 再次將麵團旋轉90度,將其縱向桿平,然後將兩端往中間折疊,接著將所有食材,再次對折在一起。
7.) 再次重複此折疊過程,然後將麵團冷凍20分鐘。
8.) 將麵團從冰箱取出,用刀將其切成兩半。一半的麵團可以製作8個法式巧克力麵包。如果不需要全部16份,亦可將另一半麵團放回冷凍。用桿麵棍將半份麵團分桿成4mm厚的矩形,然後將其切成8個相等的矩形。
9.) 將2條長方形巧克力塊放在矩形的麵團中(請參閱影片)
10.) 將麵包卷放在鋪有烘培紙的烤盤上,然後將其放在室溫下2個小時。接著用蛋液刷麵包卷,放進200°C烤箱15分鐘。
小提示:經過一半的烘烤時間後,將盤子旋轉180度,可以讓法式巧克力麵包均勻地變成棕色。
喜歡法式麵包的你,這邊還有可頌的食譜喔:https://www.yokofu.tw/blueberry-croissant/
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法式烤盤 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙,是完全相同的做法,主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧,就能衍生出許許多多的造型變化,不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方,各位可以在過去介紹過的影片中找到,這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法,及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }
學習法式甜點,泡芙的成功製作算是基礎入門,不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因,例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈,或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作,一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的,其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作,容易在旋風循環下快速燒焦表面,但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它,就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風,留意不萊嗯的提醒,相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準,更不輸百貨美食街的排隊點心!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=3725
卡士達醬做法:http://www.briancuisine.com/?p=1715
泡芙NG的為什麼 | Why My Puffs Failure:http://www.briancuisine.com/?p=3891
法式烤盤 在 COME IN' × 家事問屋• 法式吐司烤盤 - YouTube 的八卦
... 法式 吐司。方形 烤盤 以麵包尺寸設計,能充份浸泡蛋液而不浪費。附蓋設計能將浸泡在蛋液中的麵包放入冰箱過夜並堆疊收納。表面不沾塗層,方便使用及清洗 ... ... <看更多>