日材中煮試菜😊:自製和歌山青梅蒸大阪烏頭、豉油浸岩手雞、蒜蓉蒸沖繩花竹蝦。
油浸 蒜 蓉 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes，也在其Youtube影片中提到，不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。 对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫...
油浸 蒜 蓉 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 八卦
因最近買了三磅牛仔骨，分別用蒜泥黑椒酱煮了兩款，早前用洋葱，今次配上薯絲，真的大大份，無揾笨，豈碼夠分。😂😂
[ 黑 椒 薯 絲 牛 仔 骨 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1......牛仔骨四條
2......大馬鈴薯一個
3......現成黑椒醬兩湯匙
4......熟蒜泥兩湯匙
5......美極鮮露半湯匙
6......糖一茶匙
7......生粉半茶匙
8......麻油少許
9......紹興酒兩三湯匙
10....油適量
11....温水兩三湯匙
12....芫荽少許
步驟一......
牛仔骨解凍之後，洗乾淨， 用廚房紙印乾水後，用叉略為將兩面肉插鬆軟。
步驟二......
馬鈴薯洗乾淨，削去皮衣，切成條狀，用水浸洗去掉薯粉，再瀝乾水備用。
熟蒜泥，即蒜子磨成泥蓉，用熱油浸炒過的。
步驟三....
已插鬆牛仔骨原件放器皿，加入三至九項調味作醃料全部拌好，稍醃至少半小時以上為佳。
烹調法......
1......鑊燒熱放下適量油淌勻，
2..... 然後將牛仔骨逐件放入排放入鑊
3......先定火煎一分鐘左右，見肉邊略焦，
4......然後反轉另一面以同樣手法煎妥，
5......期間可以反覆兩邊重複再輕煎一次，
6......見肉血水略收可先行盛起，
7......隨即將薯條放入兜炒過，注入兩三湯温水
8......再將剩餘醃汁放入一同兜炒，
9......調以小火，上蓋略煮薯條見軟熟，
10....將牛仔骨回鑊快手兜炒勻
11....熄火上碟前將牛仔剪分三塊，
12....盛上碟後好上芫荽便成。
油浸 蒜 蓉 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 八卦
少有買牛仔骨，今午在日式超市見好貨，買了好幾塊，配上我至愛蒜泥黑椒醬醃漬，口感肉質又嫩又香，洋蔥今晚成為我至愛。。😋😋
[ 香 煎 黑 椒 洋 蔥 牛 仔 骨 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1.....牛仔骨四條
2.....大洋蔥一隻
3......現成黑椒醬兩湯匙
4......熟蒜泥兩湯匙
5......美極鮮露半湯匙
6......糖一茶匙
7......生粉半茶匙
8......麻油少許
9......紹興酒兩三湯匙
10....油適量
11....芫荽少許
步驟一......
牛仔骨解凍之後，洗乾淨， 用廚房紙印乾水後，用叉略為將兩面肉插鬆軟。
步驟二......
洋蔥洗乾淨去外衣切成絲或小塊。
熟蒜泥，即蒜子磨成泥蓉，用熱油浸炒過的。
步驟三....
已插鬆牛仔骨原件放器皿，加入三至九項調味作醃料全部拌好，稍醃至少半小時以上為佳。
烹調法......
1......鑊燒熱放下適量油淌勻，
2..... 然後將牛仔骨逐件放入排放入鑊
3......先定火煎一分鐘左右，見肉邊略焦，
4......然後反轉另一面以同樣手法煎妥，
5......期間可以反覆兩邊重複再輕煎一次，
6......見肉血水略收可先行盛起，
7......隨即將洋蔥放入及剩餘醃汁放入一同兜炒，
8......見洋蔥微軟，將牛仔骨回鑊收手兜炒片刻，
9......熄火上碟前將牛仔剪分三塊，
10....盛上碟後好上芫荽便成。
油浸 蒜 蓉 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的評價
不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。
对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫两棵青菜，也能吃得心满意足。
XO酱是香港人发明的，主要的用料就是瑶柱（干贝），所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外，再加入海米和火腿来增鲜，有的配方里还会加咸鱼，据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点，但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。
XO酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。
原料：干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
做法：
1. 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2. 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3. 将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4. 将海米切成碎末待用
5. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6. 蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7. 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8. 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9. 下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10. 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11. 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12. 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13. 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15. 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16. 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
Tips:
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
4. 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
6. 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
油浸 蒜 蓉 在 Spice N' Pans Youtube 的評價
This is yet another super easy steamed fish recipe that you can quickly whip out for your loved ones. Just like our Nyonya steamed fish recipe, all you need to do to make this Steamed Fish with Black Bean Sauce is to prepare the marinade, then pour it on the fish and steam away. Try this and let us know what you think.
See the ingredient list below for your easy reference.
Hope you can recreate this yummy dish in the comfort of your home. Thanks for dropping by our channel.
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Thanks for watching! See you soon.
xoxo
Jamie
on behalf of Spice N’ Pans
Ingredients:
Serves 3 - 4 pax
5 cloves of chopped garlic
5 - 6g of chopped young ginger
1 tablespoon of black bean paste (https://amzn.to/3a5eqZ8)
1 tablespoon of oyster sauce (https://amzn.to/2FD0U0K)
1 tablespoon of light soy sauce (https://amzn.to/2tV8hhd)
1 teaspoon of sesame oil (https://amzn.to/2tM5J57)
1/3 teaspoon of sugar
500g of snapper fish
1 bird's eye chilli - jullienne (optional)
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油浸 蒜 蓉 在 Day Day Cook Youtube 的評價
一種做法，多種吃法。配飯、配麵、配饅頭都是一流～
材料
蒜苗 3 棵
豆芽 250 克
大蔥 1 棵
洋蔥 1/2個
自製辣醬材料
蒜蓉 2 湯匙
麻油 2 湯匙
辣椒粉 4 湯匙
豉油 3 湯匙
海鹽 1 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
油浸鯷魚 3 條
牛肉高湯材料
牛腩 1000 克
蒜 7 瓣
昆布 1 塊
花椒 1 湯匙
水 3.8 升
查看完整食譜：http://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=184952
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