【直播】清爽江浙菜油悶苦瓜、衝菜好吃又嗆的過癮
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油悶苦瓜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 八卦
同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，【蘿潔塔的廚房】三菇拌麵。簡單的幾款菇類，拌炒一下，就超級美味的了！ ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 三姑六婆之三菇拌麵，不要小看它，真的簡單又美味！！ ＋＋＋ 這...
「油悶苦瓜」的推薦目錄：
- 關於油悶苦瓜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook
- 關於油悶苦瓜 在 塔羅牌老師艾菲爾 Facebook
- 關於油悶苦瓜 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook
- 關於油悶苦瓜 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube
- 關於油悶苦瓜 在 肥大叔Fat Uncle Youtube
- 關於油悶苦瓜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube
- 關於油悶苦瓜 在 [食譜] 油燜苦瓜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於油悶苦瓜 在 豆鼓油悶苦瓜食譜by 娟兒| Recipe - Pinterest 的評價
- 關於油悶苦瓜 在 [食譜] (素)懶人蔭瓜悶苦瓜，喜歡吃苦瓜的千萬別錯過 的評價
油悶苦瓜 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 八卦
重量級人氣回歸，my chef 人氣老師
鄭老師這個月又是怎樣的菜色？
美味的芋泥香酥鴨，光聽名字小編就已經流口水了
還有不得了的山東燒雞，除外酒釀乾燒鰕帶麵與眾不同的麵類料理，最後還有功夫菜蔥烤油悶苦瓜
五月一樣帶來滿滿讓人期待的美味料理喔！
不要錯過了！
5/24（四） 鄭德偉老師 芋泥香酥鴨、山東燒雞、酒釀乾燒鰕帶麵、蔥烤油悶苦瓜 原價 ＄2200 會員價＄1800
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#五月還有超多精彩課程喔
油悶苦瓜 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
【蘿潔塔的廚房】三菇拌麵。簡單的幾款菇類，拌炒一下，就超級美味的了！
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
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三姑六婆之三菇拌麵，不要小看它，真的簡單又美味！！
＋＋＋
這陣子有個粉絲反映 希望我不要在粉絲團上話家常(講廢話)，粉絲團又不是家庭生活小周記，應該多說料理的事情就好。
所以我的解讀是: 他的意思是，希望持家男在粉絲團上消失？？
我轉個頭問問持家男：有人希望你從此人間蒸發，不要再出現了。
持家男：誰？誰敢把我趕出去這個粉絲團，我可是最大金主，沒有我出錢買相機、買設備、買道具，還有幫你買保養品，你今天看得到這麼優質的影片嗎？？
（奇怪哩，跟我保養品什麼關係？我又沒露臉？）
說穿了，其實塔塔就是個三姑六婆啦，生活上除了孩子就是持家男，沒什麼朋友，也只能在粉絲團上跟大家話家常，現在這粉絲團上連話家常都不行，說真的，我到底能在粉絲團上說什麼？說我抱著小黃瓜睡覺？還是？
苦悶的時候，就改抱苦瓜，問問苦瓜你怎麼可以長得這麼醜呢？？味道又那麼苦，該怎樣幫你改造比較好？(苦瓜答: 我躺著也中槍?)
還是談談該怎麼幫沾滿泥土的地瓜親切的刷刷背？然後再狠心的切了他，炸了他，吃了他？？
塔塔也不是米其林三星主廚，哪有這麼多專業領域上的話要跟大家聊？不就是家庭主婦亂亂煮，大家賞臉就幫塔塔分享一下影片、文章，塔塔心存感激～
今天這”三菇拌麵”是從常常吃的一家重慶小吃店裡的”雙菇素麵”改良而來。持家男每次去那裡都要點 雙菇素麵，而且還要吃掉兩碗ＸＤ
然後邊吃又要邊念：你怎麼都不做這個雙菇素麵呢？？
塔塔：阿你不是已經吃掉兩碗，還想怎樣？
雖然有些人不喜歡吃菇類，但是我們家每個人都很愛吃菇，尤其女兒，只要有菇，那天就會吃特別多。
這道料理超級簡單，可以接受芹菜的人，最後切點芹菜段拌炒一下，香氣更棒了，搭配清爽的蕃茄蛋花湯，這樣一餐不需要花很多錢跟很多時間就解決了。
做法是塔塔突發奇想的（其實是亂炒啦ＸＤ）在炒菇的時候，鍋子裡先不要放油，冷鍋中把菇菇們放入鍋裡慢慢煎香它，然後菇菇們會開始出水，鍋裡就會傳出吱吱作響的聲音，這時候再去翻動菇菇，然後再撒上一點鹽巴胡椒加速菇菇們出水，並且煎出菇的焦香，這時候再去淋上白芝麻油，蓋上蓋子，利用菇本身的水分悶蒸一下，整個香氣跟口感就好吃到升天了～拿來拌麵整碗都是菇及麻油的香氣。
★害怕香菇味道的怎麼辦？
其實這道料理用的香菇，菇的味道都不是很濃郁那種，塔塔選擇的是鴻禧菇跟雪白菇、鮮香菇三種，喜歡杏鮑菇的話也可以切片一起炒。如果喜歡濃郁的香菇香可以加一點泡開的乾香菇，整個香菇的氣味就會變得很濃郁。
★白麻油要去哪裡買？
其實現在很多超市都有賣冷壓的白麻油，跑一趟超市或是有機店都會有賣。塔塔常用的幾款白麻油是 麻油車冷壓白麻油（有機店）跟 太香胡麻油（Jasons超市），九鬼純正山七胡麻油（Jasons超市、百貨公司超市）。
自己做辣油，特調、獨特的風味，比擬沖繩辣油。
https://youtu.be/kfVIQPz_UNg
蘿潔塔特調整香料，可以運用在任何的料理。
https://youtu.be/n4WYIOQRzZ0
油悶苦瓜 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的評價
原來這樣煮就不苦！而且還超級下飯😍
用操作容易烹飪手法也能出美味手路菜😋
讓你輕鬆做馬上變總鋪師😎
🥬材料（4人份）
🔸苦瓜 1條
🔸豬絞肉 200g
🔸蔥 1株
🔸太白粉 適量
🧂調味料
🔹醬油 3匙
🔹蠔油 3匙
🔹香油 少許
🔹黑胡椒粉 少許
🔹米酒 適量
🔹鹽 適量
🍳作法
1️⃣把苦瓜對剖，青蔥切成蔥花備用。將醬油、蠔油（1:1）倒入盤中，再到入將少許米酒、黑胡椒粉與適量米酒，攪和後把豬絞肉放入盤中抓醃，接著把抓醃好的豬絞肉填入苦瓜中。
2️⃣鍋中倒入少許油，以及適量的水（以不蓋過苦瓜表面的水量即可），再把封好絞肉的苦瓜放入鍋中並放上鍋蓋，悶煮約7至10分鐘（喜歡苦瓜口感偏軟爛的朋友可悶煮至15分鐘）。
3️⃣悶煮後把苦瓜取出並切成塊備用，鍋中的高湯加入鹽調味，接著用適量的太白粉水進行勾芡，勾芡完倒入米酒與香油，再撒上蔥花拌煮，最後淋上苦瓜上。這道美味的苦瓜封肉即可上桌！
📝肥大叔小撇步
🔺絞肉的肥肉與瘦肉比例為6:4
🔺若想讓絞肉味道更香，可在醃醬中加入適量的五香粉
🔺喜歡苦瓜口感較為軟爛的朋友可悶煮至15分鐘
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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油悶苦瓜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的評價
『當令當季。有青就是對味 ＃剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』
我喜歡逛市場。
即使是市場兩旁街道都不失精彩，而且常常會有意外的驚喜，因為隨著季節變化，不固定的擺攤就會有尋寶的感覺。
一路上看著每家擺在地上不同的菜籃子，像是打開調色盤一樣，五顏六色的蔬果象徵著春天的到來，而這時我的小腦袋瓜也最為活躍，滿腦子想著怎麼將眼中所見的繽紛，變為餐桌的日常料理。（我想很多煮婦們一定也跟我一樣的樂在其中）
其實在陌生不熟悉的地方，從市場的日常開始了解起是最容易的，對什麼季節該吃什麼，只要走進市場的大學堂裏肯定你就一目了然。
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這個季節在花蓮市場周圍，你一定會看到許多賣劍筍的攤子，沒錯～這時候劍筍就是最當季的時令蔬菜，如果沒吃到過了這個季節就沒得吃了。
我喜歡這樣和四季共生的感覺，因為會讓我覺得自己也是大自然的一份子，我們一起舞著共同的節奏，跳起同旋律的生命之舞。（拍謝～說遠了）
繼續走在街邊我看見鮮橘玲瓏可愛的迷你手指紅蘿蔔，一把一把的綠蘿蔔頭立在街上，靠近過去『小姐買蘿蔔，一把50你買兩把我算你90』那是一個笑容可掬滿面皺紋的古錐阿嬤。
給了100後我接過阿嬤種的蘿蔔，跳上老劉的車我像是中了彩卷一樣的興奮『哇～這些手指蘿蔔我才買了100，如果是在台北的微風超市，我可能花250還買不到這麼多又是有機的』。
我想這100的手指紅蘿蔔是阿嬤，燒水灌溉還要照顧除蟲，才能讓它今日妖嬌的展現在我們面前，想到這裡我又很想大大的感謝辛苦的阿嬤。
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花蓮很美。台11縣的太平洋更美，老劉選了一個涼亭我們停下來，放上簡單的做菜器具，便開始了第二次的“來做菜吧之花蓮海岸線”拍攝。
只是拍攝這天的天氣很不好，雨一直都沒停過又因為在海邊，海風一直往涼亭灌，拍攝起來實在是吃力啊！
不過也不知道為什麼環境條件那麼差，老劉和我還是做得喜孜孜的，也許是我們對周遭以及所做的事，熱情已經大過於一切了吧！
那天看到的一句話『選你所愛，是自由 ; 愛你所選，是幸福』用在老劉和我此刻是再貼切不過了。
這次老劉利用我平日拍片的時間，他去空拍搜集了一些美麗的畫面，希望放在“來做菜吧”的影片裡跟大家分享。
然而老劉將空拍的畫面分為田野篇跟大海篇，今天是田野篇。
我想來到這裡的粉絲們，就請跟著老劉和我的生活節奏及現實狀態，我們一起感受。
如果這段時間我們有幾天的空檔回到台北的話，我們還是會回到生活廚房去做菜，但是如果剛好人都在花蓮拍戲，那就跟我們藉著這個機會，到花東旅行一起來做菜吧！
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『剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』
食材：
蔭油脆剝皮辣椒半罐（含醃汁）、放山雞腿500g、老薑適量、蛤蠣（50元忘了問多重）、冷開水1300cc、手指紅蘿蔔隨喜好（因為原本我放了6 支，後來因為太好吃了又加了10幾支）
做法：
1. 水滾後將放山雞腿肉川燙
2. 老薑用石頭拍開後放入鍋中＋剝皮辣椒及醃汁＋冷開水（清水）＋手指紅蘿蔔，先中大火煮滾後改為小火，然後再煮約15分鐘左右，將湯先煮出味道來。
3. 放入放山雞腿後再改中火煮15分鐘。
4. 在第10 分鐘的時候打開鍋蓋＋蛤蠣，關火悶10 分鐘（這樣煮出來的雞肉會比較軟嫩）。
5. 如果覺得湯頭太油，就可以撈出浮在湯上的油。
後記：
❤觀看影片可能會比較清楚我做的程序。（不過這湯也簡單煮）
❤這次我買的剝皮辣椒是不辣口又脆的，所以煮完這道湯我完全沒調味，但是相當的夠味好吃，連剝皮辣椒都好吃。
❤這次我在花蓮重慶市場買的放山雞腿肉，肉質有彈性即使再熱過肉也不柴。
❤手指紅蘿蔔是我在市場買到後，臨時起意加進剝皮辣椒雞湯的，想不到效果非常的好。（原本我是計畫想加苦瓜的）
❤海邊做菜其實最麻煩的是火候時間的控制，尤其那天海邊颳風又下雨，我們又忘了帶露營做菜用的擋風板，所以老劉就幫我在卡式爐旁邊架起一把傘，為鍋子遮遮風囉。
❤如果你也喜歡我的粉絲頁請按下＃搶先看 和分享影片喔！謝謝！
油悶苦瓜 在 豆鼓油悶苦瓜食譜by 娟兒| Recipe - Pinterest 的八卦
2017-6-2 - 豆鼓油悶苦瓜的精彩食譜。 訣竅提示1.用鐵湯匙將苦瓜的內膜刮乾淨一點，會減少苦瓜的苦2.醬油會越滾越鹹，所以先不要一次加太多食後感想可以來私人後花園走 ... ... <看更多>
油悶苦瓜 在 [食譜] (素)懶人蔭瓜悶苦瓜，喜歡吃苦瓜的千萬別錯過 的八卦
加一大匙糖跟一匙蔭油膏(這步驟好像也可省略) 4. 炒香醬油膏後放進苦瓜+水，此時把苦瓜煮熟5. 水滾後轉小火蓋上鍋蓋燉20分鐘，讓苦瓜入味6. 放進電鍋，外鍋加一碗水， ... ... <看更多>
油悶苦瓜 在 [食譜] 油燜苦瓜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
菜名： 油燜苦瓜
菜系： 浙江菜
【材料】
苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，
高湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。
（苦瓜選色澤白且顆粒較粗的，質地嫩苦味也較輕）
【製作】
1、苦瓜切寬絲，在滾水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。
2、把蔥切成蔥花，蒜瓣磨成泥，把豆豉切碎待用。
3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放
入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用
小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。
【特點】 鮮鹹適口,味道獨特.
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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