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蒸火鍋-錵鑶 開幕第五天了，很感謝每天都有很多人來嘗鮮，俗話說隔行如隔山真的不是沒道理，雖說都是餐飲業，但火鍋店跟日本料理店的細節又天差地遠了，服務品質跟作業流程我一定會不斷加強、再加強的，若已來消費卻讓你有感覺不好的地方我真的深感抱歉，我一定會努力不斷進步的！
當看到多數在場的客人臉上洋溢著開心的笑容跟不斷打卡拍照著，我就覺得很有成就感！👏👏👏
我們主要有『五大類！』
螃蟹-生猛的沙公和紅蟳
貝類-肥美的文蛤和馬蹄蛤
蝦類-口感彈牙的大白蝦
魚類-市場每日直送的新鮮石斑
軟足類-Ｑ脆的軟絲、透抽和海蔘
各式餃類嚴選手工製作
亦有各種牛、豬、羊可供不吃海鮮的人選擇
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建議吃法：
大層每層700，小層每層390
5大層3500，適合8-10人吃
5小層1950，適合4-5人吃
人數少時可少點幾層
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沙公 一 兩 在 [食譜]清蒸沙公沙母處女蟳：瘋狂蟹黃蟹膏宴- 看板cookclub 的八卦
圖文版：https://superp.pixnet.net/blog/post/28729011
秋天是個適合吃蟹的季節，因為牠們會為了儲藏過冬的能量來拼命的進食，這也是他們變
的更佳肥美的原因。
某次跟友人D聊起秋蟹，突然非常的有吃蟹的衝動，當下兩人就決定要去同學K家辦個秋
蟹宴（同學K心裡的OS：奇怪，你們兩人想吃螃蟹就去阿，怎麼就自己決定要來我們家吃
XD）
那要去哪裡買螃蟹呢？這時想起前陣子去濱江市場的安安海鮮買生魚片時，附近有許多海
鮮攤販，所以就決定禮拜6早上跟同學K去那裡買活蟹回來蒸。
不過我們不愧是海鮮採買界的菜鳥，早上拖到11點才到濱江市場，這時已經比較難買到螃
蟹了，因為通常都一早就被買走了。我們詢問了許多攤販，好不容易才買了11隻回家，因
為我們有10個人要吃。
以下是我們的購買清單：
沙公 4隻（每隻約一斤或 16兩重，平均一隻約$350~$400）
沙母 3隻（每隻約一斤或 16兩重，平均一隻約$400~$450）
處女蟳 4隻（每隻約7~ 8兩重，平均一隻約$400~$450）
其實處女蟳可以不用那麼貴的，但當時濱江市場內的處女蟳都賣完了，我們只好去台北魚
市內的魚協館購買處女蟳。濱江市場的處女蟳一隻大約260~300，但魚協館硬是貴上許多
，不過我們也沒選擇。
以下是我們處理螃蟹的方法，都是攤販跟我們說的：
1. 把螃蟹放入冷凍庫或冰水內約5～6分鐘，把牠們凍暈。
2. 拿堅固的筷子從螃蟹嘴巴插入讓其死亡，而牠們因為早就凍暈了所以比較不會
掙扎。
3. 沙公沙母因為塊頭大，而且體內還有些需清理的地方，所以得再拿個剪刀平平
的插入蟹嘴，轉一下，把蟹殼給分開。處女蟳則不用。
4. 把沙公沙母腹部的鰓剪除，並用刷子把螃蟹全身都刷乾淨（處女蟳也是）
5. 水煮滾後，調成中火，把螃蟹隔水蒸熟。沙公沙母約蒸個12分鐘，處女蟳因為
比較小，蒸個10分鐘即可。
浸在冰水內的螃蟹們，這些只是一小部份
拿我的手機來當沙公的比例尺，應該很有概念那沙公的大小了吧？沙母的體格也差不多。
我略過筷子插蟹的圖了，因為感覺很可怕。在此感謝同學K願意滿手血腥的處理那11隻螃
蟹，這業障大家一起扛了。
這中間一條條灰褐色的就是螃蟹鰓，得剪除。
還得把螃蟹身體刷乾淨
處理好的沙公
在盤上疊起來拿去蒸
蒸好後渾身紅通通的螃蟹
這是沙公的蟹膏
之前搞不太清楚蟹黃蟹膏的差別。打聽了一下，蟹黃是母蟹的卵，而蟹膏是公蟹的精。不
過感覺很多人都混著用XD
這是生的沙母，腹內的蟹黃非常飽滿
蒸好後的樣子，待會兒才來個斷面秀吧
桌上的菜色一覽（這是第一批的螃蟹，我們邊吃邊蒸）
既然都到的濱江市場，當然安安海鮮的生魚片是免不了的。這盤的價格是720，看起來很
豪邁吧。
不能只吃海鮮，主人還準備了豬肉片鮭魚子沙拉
酒當然也是少不了的
處女蟳的斷面圖（太興奮而沒注意到鏡頭被熱氣弄起霧了... 瞧瞧那金黃色呈膏狀的蟹黃
，這能不好吃嗎？）
處女蟳再一張
好啦我承認這有點太閃了XD
處女蟳是未交配過的母蟳，其蟹黃比一般交配過的母蟳更為細致濕潤。
蟹肉也是鮮甜可口
接下來的這張是沙母（相比起來，紅色的部份味道比黃色的更濃厚）
沙母斷面再一張（蒸的火喉剛剛好，蟹黃呈半凝固狀態。這時已經把什麼膽固醇都拋在腦
後了XD）
這是蒸螃蟹流下來的汁，當然不可浪費。
把蔥切細（不過主人這時應該有點醉了，蔥切太大塊XD）
打兩顆蛋
混合起來，淋上幾瓢螃蟹汁
下去炒一炒
蟹汁蔥花蛋就好了。不需調味，因為螃蟹汁的鮮味就很夠了。
那天是我一生中首次吃螃蟹吃到撐。十個人分食十一隻螃蟹，乍聽之下似乎不多，但沙公
沙母的體積極大，並且還有生魚片和沙拉以及味增湯（這我忘了拍）。而且，十個人只有
兩位是男的，其他人的食量並不大，一下就飽了，所以我那天吃了差不多3隻螃蟹。
吃到最後很怕待會兒騎車回家時，突然中風倒地被車碾過而死XD 因為那天享受的食物實
在是太人神共憤了，怕會有膽固醇的報應
如果想吃螃蟹吃到爽，其實還頗推薦自己去濱江市場買螃蟹回來自己處理，可多揪一些人
來分擔費用，這樣比在餐廳吃划算太多了。不過最好還是趁秋天還沒結束前進行，因為這
時買的螃蟹幾乎是隨便挑都肥
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