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船長是海鮮的源頭，一個正常、健康有品味的社會，最該尊敬這樣的職業。
「海鮮」對我來說並不是特別喜歡的食物，但當我在海上漁船上吃到「真正的海鮮」，我才開始在山上（討海人稱陸地是：山上）追尋在海上漁船上吃到的「海鮮」的「感動」，開始喜歡海鮮。但一年以來還沒遇到相同的「感動」，我才發現，在山上要找到是不可能的事。
為什麼？（純屬個人經驗分享，請專業人士不吝指教）
海上漁船漁業有兩種專業術語：現流與放流。
現流是當天出海捕撈冰凍後、當天回港、當天販售。
放流是兩天以上的航程，冰凍過，再拍賣到批發商為主。
你吃的是哪一種你知道嗎？無論如何，無法吃到海上漁船上吃到的海鮮鮮度，因為都已經被冰凍了，而過程中的冰、冷凍庫品質如何，你知道嗎？這是我說為何在山上吃不到海上海鮮感動的主要原因了：）
＊照片中是四隻只相差20分鐘不同死亡時間的鬼頭刀（剛死到已經死20分鐘），猜猜看那一隻剛死？哪一隻死最久？（你在海鮮店吃到的大多都是死亡最少超過一天且被冰凍過的魚，除非店員告訴你，這是今天剛回港的魚，馬上送過來餐廳）
從海上到山上海鮮新鮮度大約有這幾種：
100% 70% 40% 10% 1%
海上吃到的海鮮新鮮度100%，因為沒有冰凍過、沒有因時間而流逝的營養與滋生的細菌，這種鮮度的印象像水梨，水分充足、甜度好，自己身體是開心，幾乎沒有腥味（當然要看魚種），有些海上現煮的魚肉還有牛奶香味...
山上吃的高級或品質講究的海鮮餐廳新鮮度是60-70%，講究冰凍條件與養殖細節，但無論如何都冰凍過至少一天可以整隻魚連魚頭都品嚐，除非是零下40度的急速冷凍，鮮度可能能維持在70-80%。多以生食（生魚片有光澤）或清蒸、清湯方式料理，因為要吃原味，但多少都有點腥味...
在一般的海鮮餐廳，有些標榜是活海產，冷凍條件也未知，新鮮度40%，因為魚被養在魚缸，特別是大海的魚如何能在小水缸活著？所以有時會有藥的味道出現、海鮮的肉質較鬆散，至少冰凍過一些時間，常伴隨大量調味料料理（有些菜的特色是需要大量調味料理不在此討論）、生魚片細看會被塗上一層油為了看起來有光澤...冷凍品質也未知...少有鮮甜體驗
更大量的調味料料理，10%鮮度，吃就覺得是在吃沒有味道的肉...幾乎已無甜度、肉質極度鬆散，直覺知道：鮮度再差一點就會拉肚子...
1%腥味有人勉強還能忍受，有人吃後 ㄌㄠˋ ㄙㄞˋ（因為被大量香料料理包裝後吃進肚）...
我遇過的船長，沒有一位不是海鮮專家，對海鮮的要求都很高，另一件是相同的是：覺得大多數都市人很可憐，不懂什麼是「真正的海鮮」。
懂得、辨識真正的海鮮，這個最基本的健康知識與觀念，臺灣課本裡沒有、文化裡沒有，光是這樣，船長們是海鮮的源頭，一個正常、健康有品味的社會，最該尊敬這樣的職業，從他們身上學習海鮮飲食健康的基本判斷能力。
20170525 Mr. Candle 倒立先生
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