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✨水煮牛肉食譜發佈✨
有人跟我一樣每次吃川菜時，必點的菜色除了麻婆豆腐之外，還會點上一盤水煮牛肉 (或水煮魚) 嗎? 實在是好好食呀~❤️
原來我的身體裡一直住著川菜魂！這件事情我是前陣子才發現到的，長這麼大驚覺和川菜相見恨晚，成了川菜癮君子後，巴不得每週上一次川菜館，盡情的大塊朵頤.....(繼續閱讀請點食譜文👉 https://goo.gl/i23rm8)
#在家做川菜一點也不難
#煮一次成就感破錶
#水煮牛肉 #川菜
『這樣子的煎蛋一點也不平凡』
假日午餐：#花椒炸蛋、#清炒高麗菜
水煮牛肉吃完後，剩下的椒麻湯汁太過美味，如果就這樣直接倒掉很可惜，突然想到之前在 #開飯川 吃過的🍳花椒炸蛋🍳，是將絞肉鋪在半熟蛋上面，再淋上香麻下飯的湯汁👉天殺的。好。吃。啊！從此成為我每次必點的一道菜。
雖然我不知道開飯川在炸蛋上淋的是什麼，吃起來麻麻辣辣的、油也非常香(感覺是二荆條煉的紅油.如有誤請糾正我)，讓我想到如果把水煮牛肉的剩餘湯汁拿來做這道花椒炸蛋應該行的通吧(推眼鏡)，因為一樣會麻、一樣會辣，所以應該一樣好吃吧？隔天立馬試做，試做出來的結果我的天哪只能說無。敵。好。吃，這樣做完全可以、絕對OK！史蒂芬一口接著一口直接嗑光，所以可以相信我惹~
下次水煮牛或水煮魚吃完別急著倒掉，拿來再煮一次肉類或這個花椒炸蛋會是非常好的選擇。
#花椒炸蛋做法在照片註解
#水煮牛肉食譜 https://goo.gl/i23rm8
補充：如果沒有水煮牛的湯汁，可以折衷改用一般滷肉時剩的滷汁即可，辣的部份可用辣油或紅油～麻的部分用花椒粉或花椒油取代。※注意如果滷汁太鹹，要先稀釋到比較好入口的鹹度才下。
最愛川菜，水煮魚片。
做法可以參考之前寫的水煮牛，但是魚片醃的時候只需要鹽巴和米酒，不需要雞蛋或太白粉，也不用像牛肉要去除血水，我是用去骨的鱸魚片，你也可以挑煮熟後肉質不容易夾碎的魚種。
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我好像是會對蠶豆過敏的體質，因為只要連續密集的吃到有豆瓣醬的料理，就會在下午或半夜發蕁麻疹，起先我還以為是太愛吃辣的關係，後來才找到原因出在“郫縣豆瓣醬”是蠶豆做的關係。
所以我不得不對部分的川菜忌口，因為很多道都需要郫縣豆瓣醬當靈魂調味的基底，連最愛的麻婆豆腐都不行，現在一～兩週只能碰一次。
因為不能常常吃，反而會在每次做川菜時比平常認真，想要品嘗麻辣鮮香太得來不易了！
水煮牛肉食譜：
https://www.coya.tw/recipe/sichuan-food/354
過年快到了，天氣也滿冷的，想說就來做一份四川經典招牌菜 #水煮牛肉 暖暖胃吧！如果你是無法抗拒麻辣鍋的人，這道菜絕對會非常適合你！
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水煮牛肉食譜 在 [食譜] 水煮牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文好讀版：https://polished-man.blogspot.tw/2014/01/blog-post_12.html
去過四川之後最懷念的一道菜就是水煮牛，最近終於在自己家裡試成功了
我是用美國霜降牛肉火鍋片煮的，雖然澳洲牛比較安全，但還是美牛好吃XD
特色：麻辣味厚，肉片滑嫩
典故：水煮牛肉是源自於四川省自貢地區的一道名菜，這道菜體現了川菜味濃、味厚的特
性，集麻、辣兩味為一體。自貢是井鹽的主要產地之一，在早期採鹽技術尚未工業化之前
，主要都是以牛隻作為動力。老牛年紀大不能服役時，就會被淘汰。鹽工便將牛宰殺，取
其肉片放入湯汁中烹煮。牛肉腥羶味重，加上勞動階級工作疲憊需要開胃、刺激性的料理
，於是造就了這道濃厚調味的菜。
材料：牛肉片200g、蒜苗1根、薑末15g、蒜末15g、黃豆芽120g、高湯250cc、郫縣豆瓣2
大匙
醃料：蛋白清、太白粉1小匙、醬油2小匙、味霖2小匙
調料：香油1小匙、醬油1小匙、白糖1小匙、黃酒2小匙、胡椒粉少許、鹽巴1/2小匙
鋪料：刀口辣椒20g、蔥花少許
步驟一：將牛肉片洗淨後，拌入醃料抓勻醃30分鐘。蒜苗切斜片備用。
步驟二：把黃豆芽丟入滾水中，加入少許鹽巴煮3分鐘撈起，置於盤中放涼。
步驟三：炒鍋放比平常炒菜再多一點的油，放入蔥末、薑末爆香，接著放入蒜苗片、豆瓣
醬炒香。加入高湯及調料煮沸，轉小火後放入牛肉片煮至斷生。將煮好的牛肉還有湯汁倒
入裝有黃豆芽的盤中，灑上刀口辣椒。
步驟四：另將乾淨的炒鍋置於爐上，加入沙拉油50g燒至6成熱，出鍋淋在刀口辣椒上，點
綴蔥花後成菜。
秘訣一：將花椒還有朝天椒乾（記得要先去籽）以1比4的比例，放在砧板上用刀剁碎，即
成刀口辣椒。用研砵磨也可以，注意不要磨的太粉碎。
秘訣二：最後澆淋的熱油要掌握在6成熱左右。油溫低激不出香氣，油溫太高刀口辣椒則
會焦糊變味。
秘訣三：牛肉片的厚度大約2mm為宜，抓醃的時候記得先放醬油、味霖，味道才不會被太
白粉吸走。
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