氧氣all purpose的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html

全文轉發:

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.

這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!

木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大

因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!

這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs

老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!

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本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...

兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)

因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!

所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?

出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...

昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!

覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅

然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~

我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.

但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD

這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.

另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....

結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....

有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.

所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!

#德疫誌

👧《為了活下去：脫北女孩朴研美》是一位脫北者與家人為了逃離北韓，跨越冰凍的鴨綠江，逃出掮客和黑幫的魔掌，走進戈壁沙漠抵達蒙古，再飛往南韓的真實回憶錄。
🦋就像一隻飛蛾，追隨那個燈火。這是一段奔向自由的地獄之路。
🔗圖文好讀版：https://readingoutpost.com/in-order-to-live/
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【這本書在說什麼】
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《為了活下去：脫北女孩朴研美》的作者是朴研美 （Yeonmi Park），她是一位脫北者，同時也是人權鬥士。她的故事，讓人得以一窺究竟，北韓的鐵幕政權背後，普通人民的生活樣貌。這是一段她與家人為了逃離北韓，跨越冰凍的鴨綠江，逃出掮客和黑幫的魔掌，走進戈壁沙漠抵達蒙古，再飛往南韓的脫北故事。

這本書的寫作過程，是研美透過英語口述的方式，與代筆作家瑪麗揚安娜·福拉斯（Maryanne Vollers）攜手合作，然後完成英文版本的原作。也許是因為，作者採用非母語口述的關係，代筆作家忠實紀錄呈現之後，反而顯得格外真誠，且不造作。

書中的字裡行間，讓人感覺平淡自然，沒有特別華麗的文藻。雖然，這種平鋪直敘的敘事手法，本身看似缺乏情緒渲染力，但我在閱讀過程中，心裡的震撼與傷感，卻從來不曾少過。我讀完這本書後，再接著找到這段，她在青年峰會的演說，眼眶又濕了一次。回顧這段脫北之路，滿是人性的險惡與哀傷。
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【這就是地獄的樣子】
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北韓究竟是個什麼樣的地方？研美回憶起自己的小時候：「9歲的時候，我親眼目睹我朋友的母親被公開處決，只因為她看了一部好萊塢電影…」在獨裁的金式政權之下，北韓人民無論是看外國影劇、穿牛仔褲、甚至吃牛肉，都會被判處刑罰，重則處死。

母親自小就告誡她，管好自己的嘴巴，不要隨便亂說話，因為「小鳥和老鼠也聽得到你在竊竊私語」。任何批評與懷疑金式領袖的言論，都逃不過政府佈下的眼線，也就是人民自己的互相舉報機制。除了思想受到箝制之外，人民連基本的溫飽也成了大問題。

研美經歷了北韓大饑荒，期間24～350萬人因為飢餓或營養不良而病死（數字差異甚大是因為官方封閉了大部分消息）。讓我想起了令人難過的一句話：「一個人的死是悲劇，一百萬個人的死是統計。」然而，北韓的人民的生命，竟然連統計的準確也不配擁有。

可怕的不是死亡，而是被世界遗忘。面對殘酷的時期，研美的家庭很幸運地能勉強餬口，她嘆息道：「街上有太多絕望的人們，哭喊著需要幫忙，但你必須關起心房，因為那種痛苦太難承受。一陣子後，你就不再關心了。這就是地獄的樣子。」
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就算妳以為旁邊沒人，小鳥和老鼠也聽得到你在竊竊私語。
Even when you think you’re alone, the birds and mice can hear you whisper.
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【非不得已與魔鬼的一筆交易】
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住在惠山的研美一家人，隔著鴨綠江就能看到對岸中國熱鬧的燈火，甚至還聞的到飄香過江的食物味道。被對岸燈火吸引的研美日後回憶道：「就像一隻飛蛾。追隨那個燈火，不知道日後要賠上多少的純真和人性。」

等到母女倆為了尋找先一步脫北的姊姊，起身逃離北韓時，進入中國的第一天，研美卻被迫目睹蛇頭（幫助脫北的中國人）當著面玷汙自己的母親。蛇頭原本看上只有13歲的研美，但母親為了保護她，犧牲了自己來代替。研美在日後的演說含淚感謝母親，引用了北韓俗諺：「女人雖弱，為母則強。」

然後，在母親接著被賣掉，又與父親和姊姊失散的人生低谷時刻，掮客弘偉卻向研美提出了一筆魔鬼的交易：「妳當我小老婆。媽媽來，爸爸來，姐姐來。」原本她寧死也不願忍受被強暴的屈辱，但是這個念頭讓她落入天人交戰：「自私地尋死，還是救我的家人？」最後，她別無選擇…

雖然研美對這段經歷的著墨不深，僅用兩三段文字就帶過當下的難受，但這種身不由己的煎熬，令人感到十分鼻酸。然而，研美是個相對的幸運兒，被掮客留在身邊，因為有更多的脫北者，都是被賤價出售，是無數個境遇悽慘且不為人知的故事。
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女人雖弱，為母則強。
Women are weak, but mothers are strong.
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【人原來可以自由地選擇自己的命運】
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研美回想到小時候，看電影《鐵達尼號》時受到的強烈衝擊，裡面的角色竟然願意為了愛，犧牲自己生命。不像北韓人民終生被灌輸的，要把生命奉獻給國家和領袖，原來「人可以自由地選擇自己的命運」，這個想法深深地撼動了她。

她好不容易脫北之後，才發現在自由的世界裡，小孩的夢想是長大之後要做什麼。而她的夢想是吃飽。在南韓上學後，她最怕的就是被問到自己的嗜好？最喜歡的電影明星？以後想做什麼？北韓沒有「我」，只有「我們」，這種自由選擇的練習讓她又彆扭又沮喪。

當她跟著南韓志工團第一次飛往美國的時候，自幼深信多年的北韓謊言徹底破滅。在「敵人」的領土上，沒有邪惡的美國大兵，環顧周圍的是牽著小孩的父母、吃著薯條的路人、穿著球衫的青少年。北韓灌輸的恐懼消失無蹤，她感嘆道：「讓我驚訝的是，謊言在真相面前，竟然那麼快就失去了力量。」

想到出身於台灣的自己，實在是太過幸運。求學過程是黨國教育的尾聲，是第一波接觸到網路世代的開放多元，然後認識到廣泛閱讀的重要性與美好。雖然難以想像失去思想自由的感覺是怎麼回事，但從研美的心路歷程裡，讓人學會無比珍惜和更加重視，眼前這得來不易的自由與民主。
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讓我驚訝的是，謊言在真相面前，竟然那麼快就失去了力量。
It amazed me how quickly a lie loses its power in the face of truth.
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【終於能思考吃飽與活命以外的事情】
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進入南韓的社會生活之後，研美讓我非常驚訝的在於她的學習速度。大約15歲開始就學的她，學識程度只有小學二年級不到，卻在2年期間瘋狂讀書，從高中順利畢業，第3年考上大學的刑事司法學系，而且保持不錯的成績。她調侃自己：「終於能夠思考吃飽與活命以外的事情。」

我覺得，她如果真的寫一本「如何學習」的書，我大概也會馬上買來看。她的努力與拚勁，一部份來自於要在南韓社會生存的壓力，她說：「我吸收書本的知識，就像人們呼吸氧氣一樣。我不只是為了求知或好玩而讀，我是為了生存而讀。」

她藉由讀書填滿自己的腦袋，將過去的悲慘回憶擋在門外。另一部分，則來自於對於閱讀的真心喜愛。從閱讀之中，她豐富了自己的字彙與詞藻，懂得用更多樣的方式表達自己的情感、開拓自己的認知：「我彷彿真的感覺到腦袋逐漸甦醒，過去漆黑荒蕪的地方如今出現了新的路徑。閱讀教了我活著的意義，以及身為人的價值。」

很有趣的是，她尤其愛讀傳記，她說可以從偉人如何克服難關或偏見，最後出人頭地的故事，學到這件事：「即使沒人相信我，甚至連自己都不相信自己的時候，還是能克服困難。」書讀得越多，思想就越深，眼界也更寬，連感情都不再那麼淺薄。
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我彷彿真的感覺到腦袋逐漸甦醒，過去漆黑荒蕪的地方如今出現了新的路徑。閱讀教了我活著的意義，以及身為人的價值。
I could literally feel my brain coming to life, as if new pathways were firing up in places that had been dark and barren. Reading was teaching me what it meant to be alive, to be human.
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【每個人都有自己要橫越的沙漠】
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研美與母親從中國越境到蒙古，與偷渡團隊一起橫越戈壁沙漠的時候，她們一度失去希望與方向，她的內心當下呼喊著：「比起死亡，我更害怕被遺忘。」最後幸運被蒙古士兵收容，輾轉被引渡回南韓，展開新的人生旅程。

若談成功脫北的要素，研美除了本身的美貌帶來的優勢之外，還有諸多的運氣與僥倖成分，但最重要的，是她在逆境中總是「不屈不撓」的驚人意志力。在這段脫北的地獄之路途中，研美總是選擇以正面的態度迎擊挑戰，無論是尋求脫北管道、在掮客與黑幫之間求生存、再到南韓的求學經歷，再再顯示了她堅強的心智。

研美的故事讓我想起，經歷二戰納粹集中營的心理醫生弗蘭克在《活出意義來》說的：「外在條件再怎樣不受自己控制，人的內心卻仍可保有『人類終極的自由』——選擇如何回應生命意義的自由。」即使在不自由的極權國度長大，她卻擁有一顆「懂得選擇回應生命挑戰的自由的心」。

然而，投入自由的南韓並非這個故事的終點。研美反而藉由幫助別人，發現自己一直有慈悲之心。她開始向人述說自己的故事，揭露越來越多的往日瘡疤，但也因為她勇於暴露自己的脆弱，反而能帶給聽者更大的勇氣。她學到：「如果我能同情別人，或許我也可以學會同情自己。我心裡的傷痕終於開始癒合。」
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每個人都有自己要橫越的沙漠，別人或許跟我的不同，但我們都得橫越沙漠，才能找到此生的意義，得到自由。
We all have our own deserts. They may not be the same as my desert, but we all have to cross them to find a purpose in life and be free.
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【後記：為了活下去，然後呢？】
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《為了活下去：脫北女孩朴研美》用簡潔直接的文字，譜出了脫北者研美堅強又動人的故事。讀完之後讓我再次濕紅眼眶的，是研美在青年峰會的演說，開頭她說：「北韓是一個令人難以想像的國家…」，然後以淚洗面完成了這次演說，全場為之起立鼓掌數分鐘之久。

她在演說的末段，說了這句令我重複聽了好幾次的話：「當我穿越戈壁沙漠的時候，就在瀕死的邊緣，我覺得世界上根本沒人關心我們，只有夜空的星星與我同在。但你們聽了我的故事，你們關心了我，謝謝你們。」多麼孤寂的感觸，只有夜空的星星……

最後，在研美演說的內容裡，聽者除了給予同情的情緒之外，她提了三件事情是聽者具體幫得上忙的：

1. 教育你自己，提升意識去關注北韓正在發生的人權危機。
2. 幫助或支援任何想逃脫北韓邁入民主社會的難民。
3. 向中國請願，停止將北韓難民遣送回北韓。

如果這篇文章增進了你對於脫北者的認識、以及對北韓人權的重視，也歡迎分享這篇文章，只要註明出處即可。「就像高掛在夜空的星星一樣，我們必須在黑暗的地方分享我們的光明。」
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#為了活下去 #脫北者

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Lyrics:

Baby you are all I hoped
親愛的 你是我的滿眼星辰
I just wanna take you home
我只想帶你回家
Can you let me hold you close
我們能不能緊緊相擁
Cause I just wanna treasure you
因為我想好好珍惜你

Ever since I met you
自從我見你笑靨如花
I couldn’t forget you
此生難以忘懷
All I did was look cool
努力鎮靜下來
I’m going crazy
但你讓我不能自已

It’s a shot that I took
遇到你就像觸了電一般
Let me get a good look
讓我仔細欣賞你的容顏
Read me just like a book
快來瞭解我的內心
I’m going crazy
你讓我感到瘋狂

You’re the treasure I found I was broke
你是我低迷時的天降恩澤
Found a piece of my heart it was gold
滿滿地佔據了我的真心
You are everything to me oh can’t you see?
你是我的一切 你看不到嗎

Baby you are all I hoped
親愛的 你是我的滿眼星辰
I just wanna take you home
我只想帶你回家
Can you let me hold you close
我們能不能緊緊相擁
Cuz I just wanna treasure you
因為我想好好珍惜你

Baby when you feel alone
親愛的 當你感到孤寂
You can kiss me through the phone
你可以隔著電話給我一個飛吻
Let me open up your heart and oh you’ll know
讓我打開你的心房 你就會發現
I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你

I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你
I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你

Yeah, you givin me purpose
是你給了我目標
You’re all that I needed
你就是我的一切
Got me running in circles
讓我不住地追尋
You’re the air that I’m breathin
就像氧氣一般 我已離不開你

It’s you it’s you
那個人就是你呀
You are the reason I’m
為了與你相伴
Willing to lose
我可以
So I could be with you
為你放棄一切

You’re the treasure I found I was broke
你是我低迷時的天降恩澤
Found a piece of my heart it was gold
滿滿地佔據了我的真心
You are everything to me oh can’t you see?
你是我的一切 你看不到嗎

Baby you are all I hoped
親愛的 你是我的滿眼星辰
I just wanna take you home
我只想帶你回家
Can you let me hold you close
我們能不能緊緊相擁
Cuz I just wanna treasure you
因為我想好好珍惜你

Baby when you feel alone
親愛的 當你感到孤寂
You can kiss me through the phone
你可以隔著電話給我一個飛吻
Let me open up your heart and oh you’ll know
讓我打開你的心房 你就會發現
I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你

I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你
I just wanna treasure you
我只想好好珍惜你

歌詞翻譯 : i-kkkkkk

#BEAUZ #SarahdeWarren #TreasureU #Lyrics #輕電音