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油夠無奈
(林杰樑醫師、譚敦慈護理師及醫療團隊撰寫)
油品事件爆不停，到底該買哪種油?
還是建議多品牌小包裝以分散風險。
飼料油混進食用油，大概很難倖免沒吃到，記得多喝水加速排泄。
同時多吃各色蔬果及高纖維全穀類、豆類及高鈣食物以減少對身體的傷害。
提供下列無油食譜：
1、清蒸南瓜：將南瓜切塊蒸熟後，灑上壓碎的芝麻。
2、茄汁鯖魚：將洋蔥及蕃茄切丁加水、少許醋、少許糖煮到軟化。另外準備一片鯖魚用微波加熱後，把肉剝下，加入到洋蔥、蕃茄中煮熟即可。
3、毛豆玉米：毛豆燙過撈起瀝乾，玉米、毛豆加少許水加鹽及胡椒拌炒到熟。
4、高纖燕麥飯：一杯白米加一杯糙米或者加一杯燕麥或蕎麥煮成飯。
5、五香豬肉片：松阪豬肉燙過切薄片，用五香粉、鹽和大蒜略醃，放入冷鍋中。開火慢慢拌炒到熟即可，食用時可沾醋或檸檬汁。
近來有人用訪問譚老師之內容斷章取義。廣告自己的商品，請大家勿上當。
中秋節快到了，祝福大家中秋節健康平安
(林口長庚林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)
中秋節免不了又要烤肉，基於健康及環保原則建議：
把握三多：1多蔬、2多果、3多豆
三少：1份量少、2油脂少、3醬料少
三去：1去皮(雞皮、魚皮)、2去油、3去焦黑
爐火建議使用卡式瓦斯爐
若是採用木碳、原子碳則一定要保持通風
木碳燒紅不冒煙才烤食物
儘量減少木碳燒烤時間更健康、更環保
木碳不要直接在水泥地上燒以免發生爆裂
烤肉架則建議購買重覆使用的不銹鋼架，減少垃圾為環保盡心
建議竹筷、竹籤煮滾後擦乾再使用，以去除二氧化硫及過氧化氫
所有食材務必烤熟，生、熟食要分開以減少腸胃炎機會
老人、孕婦、小孩、免疫疾病、肝腎患者千萬勿生食海鮮
食材先煮半熟再烤，有風味更減少毒素
香腸、熱狗先煮過再烤可減少亞硝酸鹽及磷酸鹽攝取
先烤蔬菜、再烤海鮮、最後烤肉。爐火冒煙務必挪開食材
鋁箔包食材注意先不調味，中間可用竹葉或月桃葉隔離減少吃入有毒物質
多喝水或自泡無糖麥茶、綠茶
烤肉食材適量就好，烤肉一人一小份回味無窮
NG危險搭配：
培根捲干貝
熱狗勿與蕃茄並食
秋刀魚勿與香腸並食
香腸勿與魷魚並食
林氏食譜：
(1)、烤毛豆(帶莢毛豆)燙煮過瀝乾用鋁箔紙包裹燒烤。
(2)、檸檬香菜汁：香菜、洋蔥川燙切絲再加入檸檬汁和少許糖拌勻即可沾肉、沾海鮮。
(3)、香蒜蔥九層塔：長蒜、蔥、九層塔切碎(嗜辣者可加花椒、辣椒)加少許油炒香，肉片燙或烤熟捲香蒜青蔥九層塔。
(4)、蔬菜菜單：蘆筍泡鹽水10分鐘後瀝乾烤熟。
(5)、綜合烤蔬菜：洋蔥、甜椒、茄子、花菜、玉米筍、小黃瓜、竹筍略川燙，以橄欖油及黑胡椒、鹽拌勻放入烤盤烤熟即可。
(6)、水果串：火龍果、芭樂、鳳梨、小蕃茄串起略烤。
(7)、肉類、海鮮以啤酒、檸檬汁、洋蔥、鹽浸泡即可去除致癌物質異環胺又美味。
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影片來源：https://goo.gl/NCAZHj
乾煎魚
重點祕訣：熱鍋冷油，不易沾鍋
可使油形成隔膜，隔離鍋面和食材，達到不沾效果
材料：
黃魚 1尾
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1. 黃魚洗淨瀝乾，用紙巾擦乾水分。
2. 熱鍋關小火，倒入冷油，再將作法1的魚放入鍋。
3. 以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4. 再煎約4分鐘，至兩面金黃酥脆即可起鍋。
乾煎虱目魚
重點祕訣：魚身擦乾、抹鹽醃漬，不易沾鍋
抹鹽讓魚表面脫水，容易定型
材料：
虱目魚肚 1片
沙拉油 1大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再撒上鹽抹勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將魚皮面先下鍋煎。
3.以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4.再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可起鍋。
麥年鱈魚
重點祕訣：表面沾粉，不黏鍋且口感酥脆
可避免魚皮直接接觸鍋面，魚皮不易破
材料：
鱈魚 1片(約300公克)
低筋麵粉 2大匙
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法：
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後洗淨瀝乾。
2. 將調味料均勻地抹在兩面上，醃漬約1分鐘。
3. 醃好的鱈魚兩面都沾上麵粉。
4. 熱鍋，倒入沙拉油，將鱈魚放入鍋中，以小火煎至兩面金黃色後裝盤即可。
檸汁煎鮭魚
重點祕訣：鍋中撒鹽，魚再入鍋不沾黏
鹽可隔離魚片與鍋面，不易沾鍋
材料：
鮭魚 1片(約300公克)
檸檬 1顆
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 將鮭魚的鱗片刮除後洗淨擦乾。
2. 鮭魚洗淨，用紙巾吸乾水分。
3. 熱鍋，倒入沙拉油，將1/2茶匙鹽撒入鍋中。
4. 將魚放入鍋中，以小火煎約3分鐘至酥脆後翻面再煎。
5. 再煎約3分鐘兩面金黃酥脆即可起鍋，擠上檸檬汁即可。
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◆食譜↓
介紹夏威夷風格的海鮮料理
加入一點日式調味料
口味非常下飯
做成丼飯很適合
如果想要享受Tropical美食
一定要試試看喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
醬油蒜蝦丼飯/しょうゆガーリックシュリンプ丼
[1人份]
蝦子 Prawns—12片
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭 Garlic—2粒
檸檬汁 Lemon juice—2大匙
橄欖油 Olive oil—3大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
黑胡椒 Black pepper—少許
白飯 Steamed rice—1碗
生菜 Lettuce—2張
奶油 Butter—1小塊
檸檬 Lemon—1片
海苔粉 Aosa—少許
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
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●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
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魚香烘蛋
料理祕訣：中心淋油，受熱均勻更膨鬆
材料：
蛋 6顆
蔥花 30公克
蒜末 15公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
細糖 2茶匙
水 150㏄
太白粉水 2大匙
作法：
1. 蛋加入鹽打散備用。
2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。
3. 將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
4. 熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。
乾煸四季豆
料理秘訣：
1. 炸至金黄，四季豆更鮮甜
2. 秘密武器：冬菜 突顯鮮香味
材料：
四季豆300公克
絞肉100公克
蝦米15公克
冬菜末15公克
薑末10公克
蒜末10公克
辣椒末10公克
沙拉油200公克
調味料：
米酒2大匙
醬油1大匙
細糖1/2茶匙
作法：
1. 四季豆洗淨去頭尾；冬菜泡水約30秒鐘，瀝乾後切末；蝦米泡水約5分鐘，再瀝乾切末。
2. 熱鍋倒入沙拉油，燒熱至約160℃，放入四季豆，炸至表面乾香呈金黃色。
3. 熱鍋，倒入少許油，放入絞肉炒至變白鬆散，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
4. 放入蝦米、冬菜炒勻，再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。
清炒高麗菜
關鍵祕訣：加蓋燜煮，受熱均勻可帶出清甜味。
材料：
高麗菜400公克
紅蘿蔔片50公克
蒜末10公克
水2大匙(30cc)
調味料：
鹽1/2茶匙
作法：
1.高麗菜切塊，洗淨瀝乾。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，加入蒜末和紅蘿蔔片爆香。
3.再加入高麗菜拌勻後，加入水，蓋上鍋蓋，燜約1分鐘。
4.最後開蓋加入鹽拌勻即可。
煎-鯖魚蓋飯
料理祕訣：
1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。
3. 起鍋前嗆米酒，提香增味。
烤鯖魚
料理祕訣：底部墊薑片，去腥增香防沾黏。
材料：
鯖魚片 3片
薑片 30公克
檸檬 1/4顆
作法：
烤盤平鋪一張烘焙紙，依序鋪上薑片，鯖魚片。
烤箱預熱上、火220℃，將鯖魚片放入烤箱中， 烤20分鐘至魚肉熟取出，盛盤擠上檸檬汁即可。
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楊桃美食網
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◆食譜↓
這次想要跟大家分享
在家裡簡單可以享受的
焼き肉/Yaki niku 料理！
不用準備烤台也不用麻煩起火
直接用平底鍋 就很輕鬆
可以享受跟燒肉餐廳
很接近的美味Yaki niku！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
平底鍋簡單宅男燒肉/フライパンで簡単オタク焼肉
[1人份]
牛小排 Beef ribs, sliced—160g
[醃肉醬]
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味噌 Miso—1/2小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
[蔥鹽醬]
蔥 Green onion—2支
蒜頭 Garlic—1粒
薑 Ginger—5g
清酒 Sake—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
黑胡椒 Black pepper—適量
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
白芝麻 White sesame—1小匙
麻油 Sesame oil—1大匙
[奶油菇]
香菇 Shitake—3片
鴻禧菇 Shimeji—50g
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper—適量
奶油 Butter—1大匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
＊Instagram：https://www.instagram.com/masa_cookingram
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊食譜書：https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
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#中秋節
#牛肉
