酸溜溜又香噴噴的檸檬與萊姆,是四季都吃的到的水果,在中西式料理中,因為獨特的迷人酸香滋味,一直是出色的調味高手!尤其在夏天受歡迎的愛玉冰、西西里冰咖啡、法式檸檬塔、泰式海鮮湯...有太多料理,少了檸檬的酸味,就等於沒了靈魂!天熱時來杯清涼的檸檬氣泡水,更是暢快透心涼!當中含有多種有益健康的營養成分,可是檸檬與萊姆的外型與風味實在太像了,常讓人無法分辨???嘿嘿~別擔心,這回我們就一起來好好認識它們吧~「檸好,歡迎光臨!」
❶消除疲勞有活力
含有硫胺素和核黃素,這兩種營養素是維生素B群的一部分,有助體內細胞運作正常,亦有利食物轉化為能量,消除疲勞感,獲得元氣
❷遠離骨鬆鈣強健
其中的檸檬酸能使鈣易深化並能螯合鈣,可提高人體對鈣的吸收率,增加骨密度,進而預防骨質疏鬆症,適時補充含維他命 C 豐富的檸檬萊姆或柚橘類水果,是不錯的保健方案
❸緊實彈潤發光肌
內含維生素C、類黃酮、酚酸、精油和香豆素,其優異抗氧力可對自由基具牽制消弭作用,有助新陳代謝與維持青春。而檸檬酸則能幫助降低黑斑、雀斑發生率,以保持勻淨豐盈彈性
❹思緒清晰好記性
當中富含維他命C、E,據美研究報告,維他命C、E攝取充足,可提高思考反應靈活度,保護腦細胞運作,是現代人增強記憶力的重要元素,亦對於預防帕金森氏症和阿茲海默症有正向助益
❺養護心血增免疫
相關研究顯示,當中含有的黃酮類化合物和維生素C,有助增加動脈彈性,並防止靜脈出血,平時補充萊姆或喝萊姆果汁,對於高血壓可有緩和作用,而維生素C對人體作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎、增強免疫力
🍋 認識 檸檬與萊姆 🍋
大部分的柑橘種類,在尚未成熟前幾乎呈現綠色,越接近成熟才會逐漸轉黃,而檸檬和萊姆也是。分辨檸檬和萊姆的差異,最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆
📍萊姆(無子檸檬)
果實無籽,又稱「無子檸檬」,以7月後至次年3月較為常見。真正的品種名是大溪地(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果皮上油胞較細小,果肉為淺黃綠色
📍香檬
又稱扁實檸檬,產季7-10月為主,果形不大,與金桔差不多,但形狀更扁一些,果皮很薄,果汁酸而不嗆,有獨特的香氣,清爽宜人,十分適合夏天榨汁或搭配蜂蜜飲用
📍黃金檸檬
目前栽培較少,是檸檬和柑橙類的結合種,果皮光滑,油胞大且明顯下凹,皮不易剝離,果底部無明顯突出,較不具檸檬香味,但有一股淡淡橙香味,國外一般用作烹飪料理用
📍四季檸檬(優利卡)
又稱有子檸檬,真正品種名為優利卡(Eureka) ,果形略呈橢圓形,果皮粗厚,果皮上油胞較粗大,果肉淺黃色,有子,為目前最常見的品種,適合作為糕點食材,且酸度多、果汁量多,也適合打果汁或入菜
📍香水檸檬(香櫞)
四季皆產果,以10月至次年3月較多。因果皮具有芳香味,果肉味道像檸檬,故稱香水檸檬,因成熟時果皮呈黃色,很容易被誤認為萊姆,但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來得大顆,果形呈明顯長橢圓形,果皮是四者之中最厚的
🍋檸可信其有🍋
⚠️為避免檸檬酸會侵蝕牙齒表面的琺瑯質,讓牙齒變得越來越薄、易斷,吃完檸檬可以漱口或是刷牙,若喝檸檬汁,可運用吸管
⚠️檸檬汁不要以金屬容器盛裝,因為金屬會促進維生素C的氧化褐變速度,其中以鐵、銅影響較大,鋁次之,所以最好不要用鐵銅盛裝
⚠️檸檬雖吃起來酸,但其實仍含有果糖,在8%~10%左右,與梨子、葡萄不相上下。因糖友的糖代謝不佳,不宜吃含糖量高的食物,適量攝取為宜
⚠️清洗檸檬的方式可以先浸泡10分鐘,然後在表皮灑上一點鹽輕柔搓洗,通過鹽粒摩擦檸檬表面,除了能對表皮有清潔作用之外,還能把表皮的蠟一同洗掉
⚠️很多人沖泡檸檬水,多半將檸檬切半後榨汁再加入冷開水,不過最好連皮一起切薄片泡,因為檸檬皮含有類黃酮更高,薄切則使檸檬皮的香氣成分容易溶出
⚠️檸檬表皮有一顆顆小小的突起,擠壓時,除了會散發芳香氣味,還會擠出漆酚類等植物性化合物,一旦殘留在皮膚上,經陽光或燈管的紫外光線照射,就會容易產生光敏感性皮膚炎,並可能留下色素斑,通常需2、3個月才會褪色
⚠️喝檸檬水也要適量,每天不宜超過1000cc,由於檸檬pH值低達2.5,如果是胃酸過多的人群,最好少喝檸檬水,尤其不要空腹喝,出現胃酸過多的時候,喝點溫開水或是溫熱的淡鹽水緩和一下,這樣可以活化夜間失水過多導致血液粘稠,有滋潤腸道的作用
⚠️檸檬的酸容易刺激胃產生胃酸,但實際上檸檬是鹼性水果,鹼性食物本身能夠促進酸性物質中和,加快新陳代謝,促進毒素和廢棄物排出,適量喝檸檬水,是不會刺激到胃的。但是,檸檬水不能代替白開水喝,調製檸檬水,建議一顆檸檬要加1000cc~2000cc的水,依個人喜好的酸度
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檸檬愛玉營養成分 在 林凱鈞 Facebook 八卦
所謂「春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根」的四季食養秘訣,指的就是日常吃當令食材,對身體好處多,而炎夏來臨,善用瓜果消暑正是絕佳好食機!
說到夏天吃瓜,甜食會聯想到超好喝的檸檬冬瓜加愛玉;鹹食則是會想起鹹香下飯的冬瓜封,或是鮮甜溫順的冬瓜蛤蠣排骨湯,「冬瓜」其實更應該叫「夏瓜」,產於夏季,喜溫耐熱,外皮上白白的臘質可以保護瓜體過冬不壞,且當冬季蔬果選擇少時,冬瓜就會被拿來入菜,所以稱之「冬瓜」
冬瓜連年可採收,冬瓜皮、冬瓜肉、冬瓜籽、冬瓜瓤都有其作用,當中含有約97%的水分,且每百公克的熱量僅11大卡,具有易存放、高水分、低熱量的特性,當中富含蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質,滋味清新恬淡,纖維細膩入口即化,不會造成腸胃負擔,是老少鹹宜的夏日蔬果,這回就一起來看看「5個夏日吃冬瓜的好處」吧!
❶清涼解渴降火氣
沁涼的冬瓜茶雖然消暑,但不宜多喝,除了因冬瓜屬性寒涼,體質虛冷者喝了容易腸胃不適,也因大多加入超量糖份,降火不成反先讓血糖飆高,體重直線上升,煮碗清淡的冬瓜湯,會是更好的選擇!
❷調養腎疾降血壓
冬瓜籽中含鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種元素,其中鉀量比含鈉量高,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對需進食低鈉鹽食物的腎疾、高血壓、水腫患者有正向助益
❸利尿排水又消腫
富含多種胺基酸,瓜籽和果皮中的含量高於果肉,有助人體解除游離氨毒害,並有利尿消腫作用,其纖維亦能增加腸道蠕動
❹養護預防冠心病
冠狀動脈心臟病是血管粥狀硬化變性最易引起的疾病,而冬瓜富含蛋白質,脂肪,脲酶,皂苷B族維生素等;脂肪主要為不飽和脂肪酸,成分是亞油酸,可降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂,對於冠心病有助益
❺滋養肌膚與秀髮
冬瓜瓤含有葫蘆巴鹼,有助人體新陳代謝,抑製糖類轉化為脂肪,而冬瓜籽中含有油酸,具有抑制體內黑色素活性,能有潤膚美容作用,其不飽和脂肪酸有助肌膚細嫩光滑,使秀髮烏黑亮麗
📌冬瓜吃多少?
⚠️冬瓜屬性寒涼,女生月事期間和易痛經者忌冬瓜少吃
⚠️冬瓜和醋別一起吃,易影響腸胃吸收營養,具刺激作用
⚠️冬瓜和山竹別一起吃,容易引腹痛、腹瀉等腸胃症狀
⚠️體質虛寒、腸胃耗弱、容易腹瀉者不吃多
📌冬瓜怎麼挑?
❶體形:瓜體勻稱飽滿,代表肉厚水足
❷蒂頭:乾燥而萎縮,其熟度跟水份較充足
❸瓜肉:越白越新鮮,瓜籽呈黃褐色是成熟的象徵,瓜肉口感會更好
❹表皮:外皮無水傷、蟲咬,否則內部肉質可能受到影響。表皮有層白色粉末的「果粉」,品質更佳
#5個夏日吃冬瓜的好處
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夏至前後,高溫連連,每日都宛如生活在烤爐當中,火氣跟著越來越大,整個人都快融化了!因暑氣容易消耗人體水分,導致口乾、舌燥、昏眩等情況一一出現。特別是本身散熱調節能力不佳者,頭昏眼花、意興闌珊、食慾不振等情況,就會格外明顯!
而居家防疫也讓部分人出現了作息紊亂的現象,長期熬夜促使肝火旺盛。而平時飲食偏好重口味者,則是會讓胃火上升,造成消化系統負擔。若日常忽略養護,五臟六腑就會接連受到損耗,自然精神與活力都會大大減退,進而降低生活品質。以下分享「五味夏日滅火大隊」,在艷夏適量補充能有助消除暑氣,這樣才能繼續帶著飽滿元氣安然度過酷暑考驗唷!
❶仙草
是常見的漢方青草,其熱量低,具解熱降火、穩定血糖的幫助;當中的多醣膠質,是一種膳食纖維,使仙草莖葉具有黏性,而當中膠質類似玻尿酸成分,也能有助養顏美容。日常主要以仙草汁、仙草凍方式食用,將仙草乾加水熬煮,熬出黑色的仙草原汁後,再加入鹼粉即會凝結成仙草凍,食用時建議以低糖或無糖為宜。由於其屬性寒涼,容易腹瀉或虛寒體質者,建議少吃為宜;且即使吃燒仙草,仙草寒涼的本質仍不會改變
❷綠豆
據《本草綱目》中記載,綠豆味甘、性寒,無毒,入心胃兩經,具清熱消暑,利尿消腫,潤喉止渴及明目降壓等助益。當中富含膳食纖維,可輔助降低血脂,減少對血管壁的壓力,並輔助降壓及降低心血管問題之相關併發風險。可加入蓮葉、菊花,有助於降壓降脂;而和黑木耳搭配,則具清熱涼血、潤肺生津、益氣除煩等保健幫助。當中含鉀元素,適合腎功能正常、血壓稍高者食用,而體質虛寒、頻尿或慢性腹瀉者則不宜多吃
❸山竹
屬性寒涼,具降燥驅火、清涼解毒、利咽潤喉、清除肺熱等作用。夏天長痘、生瘡,或熱咳喉嚨痛者,皆可適量補充。其富含「氧雜蒽酮」,此物質具有良好的抗氧化作用。此外,果肉含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘及對腸道具有保健作用。山竹GI值為60,屬高GI水果,含糖量高,加上脂類成分較多,對於糖友和肥胖者來說,應少食為宜,以避免增加身體負擔。其果殼中富含天然紅色素,沾到衣服便容易染色且不易清洗,食用時務必當心以免沾染
❹西瓜
當中鉀元素含量高,具利尿、清熱、解毒、除煩、降躁等作用。約有92%都是水分,且脂肪量極少。攝取高水分含量的水果,可幫助身體補水,並且增加飽足感。而當中的維生素A能有助於修復皮膚細胞,以降低乾燥、脫屑等困擾。維生素C則可幫助身體製造膠原蛋白,使皮膚更為白皙有彈性,頭髮也能更為健康強韌。而因鉀離子較高,建議腎功能不佳或是需要限制鉀攝取量者,應留意攝取份量。每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克,GI值為72,是高升醣指數的水果,不適合糖友食用,且西瓜水分高,若吃太多西瓜,會攝入過多的水,不能及時將多餘的水排出,致使水分在體內超量儲存,血容量增多,不但易引發水腫,還可能誘發急性心力衰竭等症狀。因此特殊體況者,務必慎食
❺愛玉
其屬性偏涼,可助降低胃火、消暑解熱、生津止渴,適合夏天食用,能有利緩解暑熱。愛玉子中之脂肪酸P總量每百公克佔10.3%,其中以次亞麻油酸佔約76%。此項是人體無法自行製造,必須從食物中攝取的營養物質。包括了對人體有益的十八種水解氨基酸,其具多元幫助。當中主要成分是水、膠脂酶、鉀、鈣、維生素、活性酵素和膳食纖維等。尤以鉀離子含量較高,能排除體內多餘的鈉,以幫助緩解水腫現象。洗愛玉的方式很簡單,以總重20克為例,將愛玉子用棉布袋裝起來,倒入礦泉水1000cc,棉布袋放在掌心來回搓揉10分鐘。愛玉子便會漸漸洗出黃澄色的黏稠膠質。洗後再將愛玉水冷藏靜置半小時至凝固即可。在保存上,天然愛玉若放在室溫下放超過2小時就會開始化水,而越來越小塊,製作後應以冷藏保存,並趁新鮮完食
#消暑呷涼廚房
❶古早仙草蜜
🥗備料指南
仙草乾300克、海藻膠10克、赤藻糖醇50 克
🥗美味廚房
▶️取一大盆,加入水覆蓋仙草乾,浸泡並沉澱泥沙後,取出沖徹底洗去除髒污
▶️鍋中倒入水6000ml,再放入仙草乾,開大火煮滾,續轉小火煮約3小時即可關火,取2支濾網,1支套入棉袋,另1支疊於上方,將仙草汁反覆過濾,仔細去除枝葉、雜質
▶️將過濾後的仙草汁隔水冷卻,等待降溫。若要製成仙草凍,則另取海藻膠加120cc冷水溶解後,沖入仙草汁中攪拌均勻,冷卻後分裝於容器裡,冰入冷藏約2小時即可完成
️
❷山竹優格杯
🥗備料指南
山竹2-3顆、無糖優格4大匙
🥗美味廚房
▶️山竹摘掉葉子之後,頂部的果肉就會暴露出來,此時,拿著小刀沿著果肉之間的縫隙輕輕切開,這樣就很容易將整個山竹的果皮摘下
▶️取4大匙無糖優格,加入新鮮山竹果肉成杯,即可享用
❸綠豆薏仁湯
🥗備料指南
綠豆300公克、薏仁120公克、椰糖50 克
🥗美味廚房
▶️首先將綠豆、薏仁洗淨,分別泡冷水約3小時
▶️湯鍋加入薏仁及1800cc的水,以中火煮約30分鐘,再加入綠豆續煮約30分鐘,關火燜煮約15分鐘
▶️待薏仁與綠豆完全軟爛後,加入1-2匙椰糖均勻調味即可
❹檸檬愛玉冰
🥗備料指南
野生愛玉子35g、檸檬3顆、蜂蜜適量
🥗美味廚房
▶️盛裝1000㏄飲用冰水,加入新鮮檸檬汁及適量蜂蜜
▶️將定型後的愛玉切成小塊,放入檸檬蜂蜜水中,再加點碎冰裝杯即完成
❺西瓜氣泡飲
🥗備料指南
西瓜一顆、無糖氣泡水一瓶、新鮮薄荷葉數片
🥗美味廚房
▶️將西瓜切成小方塊後放入冰箱冷凍
▶️取出結成凍的西瓜冰塊裝杯,再加入氣泡水及薄荷葉,稍作攪拌即完成
#凱鈞話重點
#五味夏日滅火大隊