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以下是本次返台，關於烘焙的重大發現：
1. 台灣多數使用的法國奶油，含水量真的較高，做塔皮容易偏軟，因此要擀薄，技術真的要很好。(還好我還是能擀出2mm厚😜) ， 因此建議調整蛋液量來修正。
2. 我用的紅糖 (Brown Sugar)，與超市的三溫糖質地最接近，但顏色偏淡。是做美式軟餅乾的最佳替代選擇，如要顏色接近需添加適量糖蜜。😚
3. 一些我常用的香料 (如八角粉、香菜仔 coriander seed powder....) 真的不容易找到。🤔
4. 檸檬塔內餡如此採用不鏽鋼盆隔水加熱，所測得的溫度落差很大，第一次達溫的81度不是真正的溫度(濃稠度未達標)，待持續攪拌加熱後溫度又會再下降，所以須以最終濃稠度 (劃過能留下數秒鐘痕跡才OK) 來判斷，因此強烈建議用耐高溫玻璃缽加熱。😊
100%檸檬塔＋芋頭珠寶盒，
終於找到我內心完美的下午茶組合了！
訂起來：https://bit.ly/374D7Vj
最近美食團不停歇，不少網友來問有沒有什麼好吃的蛋糕甜點可以也團一下。有der有der其實我一直陸續有在嘗試各種糕點，但要馬產品本身不合我意，再不就是優惠不夠漂亮還在積極協調爭取。
在試過N間之後，總算讓我找到一個可以讓大家解解蛋糕饞的超強組合「玫瑰檸檬塔＋芋頭珠寶盒」啦！
現今製作檸檬塔與芋頭珠寶盒的甜點店所在多有，為何獨挑這間法布甜來團，除了用料實在口味合我要求外，更重要的是它可以1+1組合購買，免運門檻低，很適合像我這種家裡冰箱已沒什麼多餘空間，且追求美味新鮮品嚐的人。
法布甜的100%檸檬塔是選用屏東優利卡檸檬，每個檸檬塔內餡至少加入「兩顆」百分百檸檬鮮搾原汁（是不是光看文字就有點開始分泌唾液的感覺？🤤），搭配日本海藻糖降低甜膩感，並點綴以現磨檸檬皮增添香氣。入口先是新鮮檸檬的濃酸，接著奶香糖香隨之綻放，相較於過往品嚐的多家檸檬塔，我個人是覺得法布甜屬於酸度相對高的，室溫放5-7分鐘解凍，內餡帶點冰沙口感，尤其適合炎夏品嚐。若您本身愛吃酸的話，個人覺得法布甜的檸檬塔很可以！
再來說到法布甜的「芋頭珠寶盒」～
齁～～～（容我先翻個美味白眼）
雖然身為忠誠芋頭控，但本人也是會挑的，基本上「不是純的芋頭，我可是不愛的喔！」
我之所以喜愛芋頭就是為了其原始的香與綿，所以不樂見香料色素這些人工的東西褻瀆它，法布甜芋頭珠寶盒裡的芋頭內餡無論色香味都給我純天然的感覺，配上Q嫩的雞蛋布丁、澎彈的香草海綿蛋糕，與法國鐵牌生乳打製、口感輕盈不油膩的鮮奶油，整體甜度與比例都拿捏的恰好，當中我甚至有一次是當成早餐品嚐，也不覺得對味蕾或腸胃造成負擔。（當然還是建議做為下午茶最合適囉！）
這次提供「12入100%檸檬塔」與「6入100%檸檬塔＋芋頭珠寶盒」兩種優惠方案，兩種方案都會再加贈 2包阿拉比卡咖啡掛耳包與專屬環保購物提袋一只，我的話私心激推若不排斥芋頭，法布甜的芋頭珠寶盒很值得買。啊如果本身也是天然芋頭派，應該不用我多說，各位早就飛奔下單去了吧！😆
這裡買：https://bit.ly/374D7Vj
本團預計 8/2開始依下單完成付款順序出貨，8/6（含）出貨完畢，考量適逢父親節前夕低溫宅配量大，建議朋友們即早出手，會比較保險喔～
#商品客服
客服電話：02-25155714（服務時間為週一～週五 10:00-17:00)
客服信箱：nanyangintltd@gmail.com
#台中甜點 #時境Deguster #經典小塔組 #文末抽獎
睿媽是一個很喜歡吃甜點的人，以前就一直知道 #時境Deguster 這間店，趁這次回台中立刻訂了一組想說與家人分享😋
睿媽這次訂的是D組合，裡面分別有玫瑰檸檬塔3入、70%巧克力塔3入、伯爵巧克力塔3入
❤️玫瑰檸檬塔
內餡使用屏東履歷檸檬、法國AOP認證奶油製作，小塔烤的扎實又充滿香氣，玫瑰造型的檸檬塔獨特又美，檸檬酸氣及香氣十足，檸檬控必吃！！
💛70%巧克力塔
內餡使用進口70%黑巧克力、進口鮮奶油製作，濃郁的黑巧克力內餡帶點微苦，入口柔順滑口，吃起來也不會很甜膩
🧡伯爵巧克力塔
內餡使用Twinings伯爵奶茶、德國70%巧克力、進口鮮奶油製作，伯爵茶香搭配德國巧克力，上頭還灑有一些花辦，香氣十足又不衝突!!
睿媽最愛伯爵巧克力，睿爸不用說一定是最愛巧克力塔!!至於檸檬塔就是檸檬控必吃😋
點我看詳細圖文介紹🔜https://bit.ly/時境Deguster
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點：檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，它的外型非常賞心悅目，橙黃的色澤讓人看了心情好，它是一款味道與顏值都很有親和力，也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角，口感像凝乳般，味道是很柔和的酸甜滋味，搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底，吃起來真的很討人喜歡，讓人聯想到法式檸檬塔，但做法相較起來又簡單許多，酸酸甜甜，酥香軟滑，像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異，但每個食譜各有各的小細節，在這次的食譜中，我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆，而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀，一口咬下去，有一種協奏的質感。
而口味上，酥皮本身既香又美味，很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味，讓整體的味道有一種輕盈感，搭配一杯熱咖啡或茶無比享受，我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢？
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油，舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩，用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部，稍微輕壓整平即可，不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃，中間稍微上色，時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡，盆裡打入兩顆雞蛋跟糖，攪打均勻
6. 篩入麵粉，攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均，靜置備用(等餅皮出爐)，想要更細緻的人可以過篩一次，另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後，從烤箱取出，把內餡倒入，繼續以170°c烘烤10分鐘，10分鐘後，打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙，再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼，脫模，切除四邊，灑上糖粉，切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油，鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡，內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
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法式檸檬塔＆義大利蛋白霜 Lemon Meringue Tart
做過這麼多種檸檬塔（蛋白霜親親檸檬塔、檸檬蛋白霜派 、布列塔尼檸檬塔），我自己還是最愛米其林三星主廚Heston的做法，這次決定把它拍成影片食譜，跟大家分享我最愛的檸檬塔。
食譜根據Heston的版本再進行多次的調整做出我自己的口味，一般的檸檬塔餡料是用藉蛋遇熱凝結的特性以小火煮至濃稠，之後加入奶油來做餡料，但這個食譜不加奶油而使用鮮奶油，並且主要是靠長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋的做法很少看到。
入口即化的檸檬餡搭配酥脆的法式塔皮、充滿空氣感的義大利蛋白霜，是目前為止我最喜歡的檸檬塔食譜!
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-meringue-lemon-tart
※材料配方
A.檸檬塔內餡
可做6吋塔 x 1
檸檬汁 1 1/2 顆（約70cc.)
鮮奶油 75g
砂糖 80g
蛋 2顆（約100g）
B.義大利蛋白霜
砂糖 75g
水 30g
蛋白 30g
塔塔粉 1/4小匙（選擇性）
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-meringue-lemon-tart
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[問題] 檸檬塔內餡不凝固補救 ... 檸檬汁120g 糖100g 檸檬皮一顆奶油80g 蛋2顆白巧克力80g 作法是糖拌檸檬皮隔水加熱檸檬汁跟蛋，再加入糖及檸檬皮後 ... ... <看更多>
檸檬塔內餡 我的步驟是全部的材料都是先準備好才開始製作（所以備完後都放在室外） 1.檸檬皮屑+砂糖用手搓揉讓兩者混合2.蛋的部分原先是冰在冰箱，但我 ... ... <看更多>
檸檬塔內餡 在 [問題] 檸檬塔派內餡之屢戰屢敗- 看板baking 的八卦
第一次嘗試完全是個悲劇就不提了...
之後兩次內餡食譜如下
黃檸檬汁 70ml (其實是50ml檸檬汁+20ml糖漬檸檬片的醬汁)
黃檸檬皮屑一顆
糖 70g
L號全蛋 2顆
奶油 50g
1. 皮屑+砂糖搓一搓 放15min
2. 檸檬汁+檸檬砂糖+全蛋打勻 過篩
3. 隔水加熱
4. 加入奶油拌勻
5. 填餡後 放冰箱冷藏
兩次都不凝結啊!!!(抓頭髮)
step 4 我第一次加熱攪拌到醬汁出現稠狀就收手了，冷卻後
醬汁有點像是美乃滋的感覺，冷藏後感覺也像是美乃滋的稠度
切開後 內餡慢慢的垮下來....
第二次在 step 4有堅持久一點，確定有變稠狀，像卡士達醬一樣，攪一攪有出現
較大的結塊，我擔心油水分離所以很快就停手了
這次的凝結度有好一點，但跟我想像中的固態不同(我以為至少是像布丁那樣)
想請問大家，下次我需要再煮久一點嗎??
還是檸檬塔的內餡本來就是這樣呢 @ @
謝謝~
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