Search
今個週末整個蛋糕食獎勵吓自己先😆
影片授權：廚房一隻柴
足本睇：http://bit.ly/2z3lLr4
#飲食男女 #檸檬乳酪蛋糕 #食譜 #茶點時間 ==============================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即下載飲食男女App：http://onelink.to/etwapp
飲食男女網站：http://etw.hk
Instagram：http://bit.ly/2J4wWlC
檸檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake (免焗No-bake)
6吋份量 6pcs
消化餅 6塊 Digestive biscuit
牛油(無鹽) 40g Unsalted butter
Cream Cheese 200g
糖 105g Sugar
純乳酪 100g Plain yogurt
檸檬 1個 Lemon
魚膠片 10g Gelatine leaves
淡忌廉 100ml Whipping Cream
Cream Cheese放室溫半小時回軟
檸檬刨皮 唔好刨到白色部份
榨半個檸檬汁
純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合
加入75g(5湯匙)糖,20g牛油
攪至無粒粒
如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹 可以加多D糖
魚膠片浸凍水直至軟身
將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片
隔熱水加熱至完全溶解
放回原來的漿中混合
淡忌廉攪至企身
輕輕力將忌廉與芝士漿泥合
消化餅 放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲)
加入20g牛油 30g糖
用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨)
舖係已加牛油紙的蛋糕模中壓實
將蛋糕漿倒入模中 放入雪櫃雪四個鐘就完成啦
如果完成後蛋糕凹左有氣泡唔滑等等
可以用熱水浸熱把刀抺乾
就可以修理返d爛左既位
更多食譜影片：
---------------------------------------------------------
懶人版Tiramisu
https://youtu.be/kofcCgEhFBk
麻辣牛腱/手拍青瓜
https://youtu.be/byo_D0dUyLQ
士多啤梨／綠茶奶凍
https://youtu.be/Lk9PPMh1lE4
梳乎厘
https://youtu.be/7x9VA5ChZ9M
---------------------------------------------------------
食譜:
http://dimcookguide.com/cheese-cake/
Facebook:
https://goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
https://goo.gl/4mbHfZ
Youtube channel:
https://goo.gl/ktnACG
本片關鍵字:
檸檬芝士蛋糕/檸檬/芝士蛋糕/食譜/simple/recipe/甜品/dessert
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：巴斯克焦香起士蛋糕 ( Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這支影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/S4UhS7qZS6U
-----------------------------------------------------------------------
Basque Burnt Cheesecake-Tarta de queso 巴斯克焦香芝士蛋糕怎麼作呢？
下面是巴斯克焦香乳酪蛋糕的作法與食譜：
☞ 使用7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
奶油乳酪 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮奶油 225g
低筋麵粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g
✎ 做法/ Instructions
1. 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
2. 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
3. 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
4. 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
5. 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
6. 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
7. 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
8. 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
9. 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#起司蛋糕
#西班牙甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
-----------------------------------------------------------------------
Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：
烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Jun 4, 2020 - 第一次做就成功! 檸檬 生乳酪蛋糕 的詳細作法：#金廚獎#奶素急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。一走進廚房就手殘的女醫，難以抵擋檸檬乳酪的酸甜誘惑 ... ... <看更多>
突然想到來做看看生乳酪蛋糕第一次做的我沒想到只花半小時就完成了！ 我沒有加吉利丁～ ... B6B7B8B9B10食譜來嚕～～ -底部餅乾消化餅6塊我買的是這款. ... <看更多>
檸檬乳酪蛋糕食譜 在 [心得] 不成功的檸檬乳酪蛋糕- 看板cookclub 的八卦
圖文版https://yuren0314.blogspot.com/2015/07/blog-post_1.html
喜歡記錄自己親手製作的食譜，不論其成功或失敗。成功的食譜，下回要再製作時，方便
參閱。失敗的食譜，下回製作時可以避免同樣的錯誤。
曾經做過失敗的珍珠粉圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉)、
地瓜圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉和美國地瓜不香)、
炸芋球(失敗後發現美國小芋頭像山藥沒有芋頭味又黏)、
scone(失敗後發現小蘇打粉不能取代泡打粉)
今天午睡醒來，腦中飄過好想吃檸檬乳酪蛋糕的念頭。冰箱中早已準備乳酪起司，上網查
了做法，參考Carol檸檬乳酪蛋糕的做法，將鮮奶油換成鮮奶，糖減量一些些，製作小份
量的檸檬乳酪蛋糕。標題會下不成功的原因，我想是在烤溫、蛋白打發程度和我選擇的乳
酪起司有鹽分。表面的糖漿參考周老師極簡檸檬輕乳酪的做法。
麵糊材料：乳酪起司(cream cheese 8oz 227g)、砂糖10g、蛋黃2顆、鮮奶30g、無鹽奶油
20g、低筋麵粉20g、檸檬皮屑1/2顆、檸檬汁1/4顆
蛋白霜材料：蛋白2顆、檸檬汁1/2t、糖15g
糖漿：吉利丁粉1包(7g)、現榨柳橙汁110cc(約1/2cup)、1T檸檬汁，水75cc(含以上液體
類加水後約200cc)、細砂糖1T
模型：蛋糕膜與較深的烤盤。
做法：
1.所有材料秤妥，乳酪起司放常溫軟化，奶油微波10秒，低筋麵粉過篩。
2.蛋白蛋黃分開，蛋白不可碰觸水、油、蛋黃。
3.烤箱預熱390度F(200度C)，烤盤放入熱水一起預熱(此方法可避免之後烤箱已預熱端水而
不小心燙傷)
4.使用電動打蛋器先壓開再用低速打至乳霜狀。再依序加入砂糖、蛋黃、鮮奶、無鹽奶油、
低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁，每加一項拌勻後再加入另一項。
5.蛋白使用電動打蛋器低速打至起泡，再加入檸檬汁、1/2糖，使用中速打至綿密，再加入
剩下的糖，打至挺立狀。(打蛋白前電動打蛋器有更換接頭，避免影響麵糊影響蛋白霜打
發)
6.1/3的蛋白霜加入麵糊中，以切拌的方式拌勻，再將麵糊加入剩下的蛋白霜中以切拌方式
拌勻。
7.模型刷上植物油後，上述麵糊裝入模型中，輕敲數下並左右搖晃讓表面均勻。
8.放入烤箱烤盤熱水中，本次390度F烘烤10分鐘，320度烘烤24分鐘，加水在烤盤中，300度
F再烘烤15分鐘。
9.出爐後取出冷卻後放入冷藏。冷藏時製作糖漿。
10.柳橙汁、檸檬汁、水(可用冰塊袋替)調勻，吉利丁粉加入上述液體拌勻，小火攪拌煮滾，
放溫涼後備用。
11.蛋糕冰鎮後，淋上上述微溫的糖漿，剩下的糖漿可製作果凍，放入冰箱冷藏。
成品檢討：
1.烘烤390F時已龜裂，再換成320F更裂。烤到一半決定再加一些溫水至烤盤並且多放一盆的
熱水。想說減少變發糕的機會。
2.由於我使用的是小柒風蛋糕的烤模，中間部份是空心的，因此受熱可能更多。因此下回我
會實驗調整烤溫，將它降低至300F(約150度C)烘烤看看。
3.所購買的乳酪起司製作完畢發現居然帶鹹味，我糖量在蛋白霜部分有減少，carol比例建
議30g，但我只放15g，另外carol鮮奶建議量是15g，我放30g，因為我想要比較濕潤的口
感。如果知道我買的乳酪起司鹹，那我可能會多放一點糖，但也不確定是否有辦法這樣調
整。
4.本次製作沒有搭配底部餅乾，想到上次製作提拉米蘇餅乾沒掌握好太甜就退卻。
5.不是很甜的檸檬乳酪蛋糕，檸檬香也淡淡的，下次想要嘗試多加一點檸檬汁。
6.淋上楓糖漿或蜂蜜，其實還是蠻好吃的。
7.最近做點心比較常用黃砂糖(含有少量礦物質並減少漂白)，因為覺得比較健康一些，
但發現相對會潮濕一些，製作的點心色澤會受到一點影響，不過都還在可以接受的範圍。
8.果凍冷藏變硬好好吃!微硬的口感像極了小時後吃得一口果凍(很容易噎到)。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.206.154.133
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435812554.A.959.html
※ sevenyi:轉錄至看板 baking 07/02 12:49
... <看更多>