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【植趣家常】咖哩炒麵(全素)
當美白菇的鮮美海味遇上咖哩粉的濃郁嗆香，搭配蔬菜五色撩人，食慾之秋，來份香氣逼人的咖哩炒麵，就是痛快！
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材料(2人份)
橄欖油……3大匙
紅蘿蔔絲……30g
美白菇……100g
甜椒……50g
小白菜……80g
油麵……200g
水……300ml
咖哩粉……10g
調味料
昆布粉……1小匙
鹽……1/4小匙
紅糖……1小匙
作法
1. 起鍋倒入橄欖油，以中大火炒軟紅蘿蔔絲、美白菇。
2. 倒入咖哩粉炒香後，加水及調味料煮滾。
3. 放入油麵拌炒至湯汁濃稠。
4. 加入小白菜及甜椒炒熟，即可關火盛盤。
奶油野菇燉飯
宥宥廚房小料理🐯
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想吃燉飯,但又沒有太多時間,
顧爐火怎麼辦,沒關係....
這道是沒有太多料理時間的人福音🥳,
利用隔夜飯,大量菇類,輕鬆在家吃燉飯。
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料理做法🍳
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喜歡吃的菇類,蒜頭,洋蔥
各別切成細塊狀。
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(秀珍菇,鴻禧菇,松茸,香菇)
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先不下油,菇類先下鍋,
煸出水份,起鍋備料
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鍋內下一匙橄欖油,蒜末,洋蔥末,
煸出香味,加回剛剛拌炒的綜合菇
拌炒均勻
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加入退冰完的隔夜飯,
拌炒均勻。
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倒入一杯高湯,慢慢拌炒,
稍微收汁時,再加高湯,
這個步驟約三輪。
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(我是自己熬大骨高湯,也可以
用市售高湯代替,記得1:1稀釋)
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(如果是用生米,拌煮時間要拉長,
但還是建議,煸炒邊試,米軟硬度)
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飯煸煮至自己喜歡程度,關火,
加入奶油,鹽巴調味,繼續攪拌
燉飯至自己喜歡的稠度。
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起鍋,擺盤,完成。
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【植趣家常】生炒花枝羹(全素)
生炒花枝羹是夜市知名美食，用肥美的杏鮑菇取代花枝，脆軟濃郁，清爽筍片搭配酸甜湯頭，無論配飯 或配麵，都是美味的一餐。
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材料(2人份)
高湯
高麗菜段……100g
昆布粉……1小匙
水……400ml
杏鮑菇……1根(約80g）
橄欖油……1大匙
薑片……10g
芹菜梗段……15g
紅蘿蔔片……20g
筍片……40g
鹽……1/2小匙
醬油……1小匙
白醋……1/2大匙
香油……1/2小匙
白胡椒粉……適量
烏醋……適量
香菜……適量
勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙
準備工作
1. 將所有蔬菜秤重洗淨分切。
2. 勾芡水材料混和均勻備用。
作法
1. 高麗菜放入內鍋，加水及昆布粉，電鍋外鍋1杯水蒸煮成高湯。
2. 杏鮑菇切掉傘蕈，再切片0.5cm厚，在剖面斜切條紋，刀面傾斜剖面45度不可切斷，再從交叉方向切出格紋。
3. 起鍋倒入1大匙橄欖油加熱，將杏鮑菇片格紋朝下煎至出水。
4. 將杏鮑菇推開空出鍋面，爆香薑片至金黃後取出。
5. 將芹菜梗、紅蘿蔔片、筍片下鍋拌炒至微軟。
6. 加入高湯煮至微滾，加醬油及鹽拌勻
7. 煮至大滾再加勾芡水拌勻。
8. 加入白醋、香油拌勻即可熄火。
上菜
盛碗後淋烏醋、撒白胡椒粉、灑香菜即可享用。
植趣小撇步
※ 勾芡水要在羹湯大滾時才加，以免結塊。
※ 白醋久煮易揮發，勾芡後再加較夠味，只想要微酸可以在勾芡前就下。
※ 薑片久煮易苦，爆香後取出，湯頭才不會有苦味。
※市售烏醋易含五辛，欲全素可改用五印醋。
外脆內Q的韓式海鮮煎餅＆煎餅沾醬(不需預拌粉!)
試過了好多種配方跟作法，麵糊加蛋or不加蛋、加糯米粉or在來米粉的實驗比較後，終於做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅，搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子，加上蔥與韭菜的香氣，啊～海洋的鮮味濃縮在一張九吋的餅皮中！
我都還沒提到道地的煎餅沾醬呢，帶有微辣、鹹香與醋的風味，與海鮮搭配味道再升級。
完整食譜看這邊：https://goo.gl/F3IAdT
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※材料配方
可做9"煎餅 x 2 份，2~3人份
150g (一杯) 中筋麵粉
20g 在來米粉
1/2小匙 鹽、黑胡椒、蒜粉
1/2小匙 泡打粉
250ml (一杯) 海鮮高湯 ＊見作法1)
花枝、蝦各一杯（或是其他個人喜愛的海鮮料）
韭菜一小束
蔥七～八支
一大匙 São Mamede特級冷壓初榨黑橄欖油
一小匙麻油
2pc 全蛋：額外裝盆打散
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超級市場中常見的油約有十數種，花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油。購買時要考慮甚麼？其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化，除此之外，油還會變質，這時候有機會產生致癌物質，影響健康。冒煙點愈低的油，愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低，動物油的相對較高。
動物油如豬油，飽和脂肪較多，當然不太建議食用。而植物油當中，芥花籽油、葡萄籽油、粟米油、花生油及葵花籽油，普遍的煙點也到攝氏220度左右，適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是，亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度，不建議用作煎炒煮炸，用作涼拌比較適合。
所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有，他指家用購買兩款油，如要爆炒煎炸，宜挑煙點比較高的油，例如花生油、粟米油。如果是拌沙律、涼拌，會用初榨冷壓的橄欖油，不用經過加熱，不會破壞營養成分，大家不妨做為參考。
採訪：袁燁
攝影：梁偉德、王瑋彤
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上次學會了這個舒壓鍋的用法
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又香又鹹又辣~白飯狂盃~好好吃喔！
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