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話說樹太老日本定食的會牽絲 #起司豬排 好邪惡，豬排厚香，起司又濃郁，你吃過了嗎?！

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＃樹太老日本定食專賣店
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港珠澳大橋通車，三地口岸24小時通關，意味着大家去澳門玩，不用再搭車又搭船舟車勞頓，玩法更加靈活，早去晚回，不用過夜也玩得盡興！
為隆重其事，我們為大家準備了快閃澳門12小時美食精華遊提案，由早餐吃到消夜，既有平民推介，亦有星級之選，總有幾餐合你口味！

早餐

平民之選
假如你早上就去到澳門，一定要吃吃當地誠意十足的早餐！位於紅街市旁的龍華茶樓
是經營超過半世紀的粵式老茶樓，早上七時就開門，是飲早茶勝地。傳統點心，一盅兩件，很有風味。老闆還有很多靚茶收藏，水滾茶靚，是不少街坊的指定聚腳地。
另一誠意早餐，是連續三年得到米芝蓮推介的榮記荳腐麵，早上八時開始營業，他們堅持用傳統手工製豆腐，質感滑不溜口，而且富豆香，當早餐剛好。


星級之選
想享受一個星級早茶的話，就建議大家晚一點來，因大部分星級茶樓在11:30am營業。當中永利宮是今年的心水推介，她除了是米芝蓮一星中菜永利軒的姊妹，點心同樣出名精緻，最重要是餐廳剛剛請了二星餐廳譽瓏軒的行政總廚譚國鋒師傅坐鎮，新官上任，品質一定有保證！

龍華茶樓
地址：澳門罅些喇提督市北街3號(紅街市對面)
電話：+853 2857 4456
營業時間：7am-2pm

榮記荳腐麵
地址：澳門新馬路果欄街47號地下
電話：+853 2892 1152
營業時間：8am-6:30pm

永利宮
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
電話：+853 8889 3663
營業時間：午餐 周一至六 11:30am-3pm；周日及假期 10:30am-3:30pm 晚餐 周一至日 5:30pm-10:30pm


午餐

星級之選
澳門的高級餐廳出名划算，特別是午餐時段，不少餐廳推出超值的午市套餐，是朝聖的最佳時機！例如米芝蓮二星的法國餐廳Tasting Room御膳房，晚市al la carte一個主菜至少數百元起跳，而午市套餐，三道菜再加芝士盤或者甜品車，只是$488，相當划算！
另一個划算星級之選，是人氣極高的日系秘魯餐廳Aji雅吉，她是2018年「世界50最佳餐廳」第7位Maido的姊妹店，來頭甚猛！其午市套餐可說是超值，6道菜，包括signature菜式在內，價錢只是每位$488！提提你，想吃的話，一定要提早訂位！

平民之選
不追星，想體驗一下澳門最地道的午市風景，一定要去當地的街市食堂！當中下環街市及祐漢街市，食物出名大件抵食。熟食市場裏面還有不少經營了數十年、由街邊檔開到入店鋪的老字號，是澳門人從小吃到大的味道，值得一試！

The Tasting Room御膳房
地址：澳門路氹連貫公路新濠天地皇冠度假酒店三樓
電話：+853 8868 6681
營業時間：12nn-2:30pm；6pm-10:30pm

Aji 雅吉
地址：澳門路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層
電話：+853 8806 2308
營業時間：周三至周一 11am-3pm：6pm-11pm

下環街市熟食中心
地址：澳門李加祿街下環街街市大樓2樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-8pm

祐漢熟食中心
地址：澳門市場街祐漢小販大樓2及3樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-9pm

下午茶

星級之選
澳門的下午茶，平貴都各有特色。去酒店high tea的話，可以揀甜品女皇Janice Wong在美獅美高梅開設的「Janice Wong MGM」，甜品華麗繽紛，有朱古力、雪糕、麻糬之外，更帶來新加坡2am:Dessert Bar的招牌甜品！另一個星級之選，是「甜品界畢加索」Pierre Hermé的最新力作Pierre Hermé Lounge，位於全新摩珀斯酒店內！兩大國際甜品品牌雲集澳門，如果有多一個胃，強烈建議一一試勻。


平民之選
至於平民之選，有極具特色的茶記食物，例如在新英記咖啡麵食，吃米芝蓮推介的魚餅包！魚餅以百分百鯪魚肉打成，即點即煎，豬仔包則以炭爐烤脆，誠意十足！若想找甜吃，可以去維記咖啡粉麵飯，吃巨型梳乎厘，同樣感受到澳門茶餐廳的一份悠閒！

Janice Wong MGM
地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅酒店大堂
電話：+853 8806 2338
營業時間：8am-10pm

Pierre Hermé Lounge
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
電話：+853 8868 3400
營業時間：8am-10pm

新英記咖啡麵食
地址：澳門惠愛街2號B-C地下
電話：+853 6223 7828
營業時間：7am-5:30pm

維記咖啡粉麵飯
地址：澳門下環下環街60號
電話：+853 2896 6064
營業時間：7am-9pm

晚餐

星級之選
晚餐不介意花錢吃好一點的話，推薦法菜教父 Alain Ducasse剛剛開的新餐廳「Alain Ducasse at Morpheus」，餐廳只開晚市，想試就一定在晚餐時間。餐廳不單食材講究，菜式還結合了法式精緻及中式烹調手法，風格獨樹一幟，6道菜連甜品及芝士，每位$1,888。若來朝聖，強烈建議白天別吃太飽！

平民之選
平民之選亦有好東西！位於草堆街的南記煲仔飯，就有香港買少見少的炭爐煲仔飯！攤檔有五十多年歷史，始終如一出品誠意煲仔飯——先用煤氣爐燒滾水，然後加料，再轉到炭爐焗出飯焦！飯餸都充滿炭香焦香，風味獨特，每晚都有不少捧場客排隊來吃。

Alain Ducasse at Morpheus杜卡斯餐廳
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：周二至日6:30pm-10:30pm
電話：+853 8868 3432

南記煲仔飯
地址：新馬路草堆街橫巷6號地下
電話：+853 2892 3722
營業時間：6pm-12mn

消夜

平民之選
若吃到這個時候，你的胃還有空間，不如去三盞燈一帶掃個街再返香港！例如堅持以炭火做串燒的華麗燒烤，以及吃大大粒雲吞及咖喱魷魚馳名的大排檔文記，都可為你的快閃12小時美食遊，畫上一個完美句號！

華麗串燒
地址：澳門柯利維喇街60號保康地下
電話：+853 6621 1299
營業時間：6pm-2am 售完即止

文記
地址：澳門渡船巷9-11號
營業時間：7:30pm-1:30am

編輯：溫曉嵐

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小時飲廿四味，苦到打冷顫，嘉應子得先剝去包裝候命送茶；但今天再遇，怎麼稀淡不苦，甚至有點甘？

「同一碗廿四味，有客人說以前飲苦些，現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦，即是人到一定年紀了！

一個人，口味會變得成熟；一間老店，像這藥材鋪，涼茶賣過百年了，仍然存活，大概苦盡了；甘味自然來？掌門答曰：未敢放鬆。

沒有「墩起個款」的掌櫃，沒有踢踢撻撻算盤聲，作為香港碩果僅存的百年字號，春回堂不似預期的老氣，加之地利——位處中環登山電梯腳，賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間，中國人、南亞裔、白人、黑人，高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕，隨手放下十元抄起涼茶，或骨碌骨碌一飲而盡，或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶，不停飲不停斟，流量大，當中廿四味，是招牌貨，日賣過千杯。林偉正說：「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶，到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪，創辦「回春齋」，接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪，但到了80年代因為人手實在難找，三間藥材鋪乾脆合成一間，即成今天的春回堂。

賣了多年的廿四味，顧名思義有24種藥材，清熱解毒，夏天固然熱賣，原來秋冬一樣暢銷，因為香港人鍾情打邊爐、燒烤，厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露，他會跟節氣而增減藥材比例，「例如近來暑天，我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些；譬如新年後屬於春瘟容易有流感，青蒿那類藥材就會放多點。」

煲茶過程三小時，藥材必須按特性分階段下煲：「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲；去到中段放水翁花、金錢草，最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神，一直遵循着祖父父親的做法。

「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦，又添色素令茶有掛碗現象，讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成，色褐而清，潤喉回甘，但無甘草；不下黃連，怕有些人吃了會頭暈。

無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌，以為幼承庭訓，原來是個誤會。小時候，藥材鋪是他的禁地：「因為有火爐有鍘刀，爸爸媽媽不許來玩，最多是等爸爸放工一起去食消夜。」

家有四兄弟姊妹，他是孻仔，1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫，三家姐和我現在留下來幫手。」當年，年過60的父親想退休，而且在搞移民，必須到澳洲居留，恰巧他在當地讀完工商管理，「爸爸說，與其你幫人打工做生意，那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退，完全放手，「阿爺當年交給他時，也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪，接手的更是百年老號，壓力自然有。林家四代是中醫，太爺清朝時已行醫，年輕林偉正惟有向前人學習，好的要保留，壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔，由阿爺年代從紅褲仔訓練出身，雖然出外打拼過，退休前還是回巢坐鎮，是他第一個師傅。

他又深知自己不足，就和三家姐一起讀港大中醫課程，03年考獲中醫牌。不過，姊弟倆主力店鋪運作，只偶然替熟客開藥方；日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上，他作出適當的改革。首先，捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶，用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶，今天尋常不過，但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌，他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。


親自落場便知艱辛
「做藥材鋪，工作時間長又一陣味，收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣，但比較棘手還是要定好店內的制度；改革第二件要做的事，就是搬回來一部收銀機。「好搞笑，大家收銀後，錢就掉落一個竹箱，難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張，可能阿爺交了一盤生意給他，有一定生意量，不蝕錢他就不理。」

貪婪的夥計，補錢急急送走；留下來的、新請的，客客氣氣。執藥補位，凡事親力親為，因他深信，親自落場才知利弊。

話說春回堂是一幢自置物業，祖父由木樓重建成石屎樓，現今佔用了三層：地鋪是門市，閣樓煲涼茶及做龜苓膏。

「涼茶用水喉運下來，在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的，店內有個火水缸，林偉正覺得危險，而且煙大，就改了電爐。

「以前起藥渣真是找個大笊篱，好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天，他做替工，撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣，「師傅又舒服，操作時間又短了。」

除了腰力，這年輕老闆還關心夥計的腳力：一樓是替客人煮藥的地方，和地下往來要兩層樓梯，「如果每次煲好藥都用人力運送，膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機，由地下直達一樓，方便藥包藥壺的傳送。

他又添置了一個大雪房去儲存藥物，盡量少用有硫磺的藥材，例如茨實，坊間一般都是紅皮的，皆因有硫磺；他賣的是「無磺」茨實，皮是黑的；玉竹打過硫磺會變白，但味道變酸，沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響，有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺，很容易生蟲發霉，低溫就能避免。

珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多，但百年老店最珍視的價值，林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今，他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」，保存了很多藥方。林偉正研究其中變化，加上父親指點，配成自家龜苓膏，秘方是不落黃連，以免寒底人士吃完頭痛，又真的下足土伏苓，用來凝固，不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底，故煉膏時，每十五分鐘就攪拌一次，極花時間和工夫。

但推出至今一直大受歡迎，平均日售200盅，人家賣50元，他賣35元，「我們有個宗旨就是價錢便宜些許，希望人人受惠。」

店子裝修，他一樣保留從前味道，裝潢稍作翻新，但百子櫃、老藥壺、水磨石磚，全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置，也甚考究，相同藥性的放在接近位置，以免相沖，那是古人智慧，一直沿用至今。

春回堂亦不像外面涼茶店般，設中央工場，老遠運送涼茶來，他們天天在店內鮮製，每次少量煲，煲好即賣，不像外頭的，放隔夜，流失藥性。

凡此種種，生意老實，重視人情，只因林偉正當年接手家業，爸爸向他說了一句話。「爸爸說：做涼茶藥行，唔係淨做生意，千萬！就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫！所以一定要賣真貨，不可以賣『流口水嘢』。」

假貨重重小心為上
那是做藥行，賣涼茶必要有的良心。年月過去，艱辛的日子大概都過去，該到收成期？林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多，假貨多，價錢飄忽，要老老實實做生意，賣正貨，原來都不易。

皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地，有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈，跟批發商戶了解行情，「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢？我們經常用的就買多一些，以免起價時要配藥跟着起價。」

藥價愈來愈貴，有些藥材鋪用平價的「代用藥」：譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮，可以清熱退燒化痰，批發價70元一斤；荃皮主要是跌打用，活血止痛，價錢不到一半。兩藥效用完全不同，後者只是食你唔死。」

又如川貝，一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開，以為你在中環一定貴，或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨，我賣川貝200元一両，早前入貨3,000元一斤；別人入280元一斤的平貝，收你80元一両你就覺得便宜。」

一般一個醫師常用藥有六七十種，由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方，藥種比較齊全，共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製，如刀刃未開，藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒，溫經散寒；牛膝在沙裏加鹽熱炒，製後歸經入腎。林偉正承襲父親，至今仍堅持在店內製藥，保證品質。

幸好，識貨的人還是有的，看春回堂店內店外，到處是墨寶，就知名人客眾多。

「春日芝蘭茶香遠送　回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外，出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源，是父親醫好了他的頑疾。店內，有董橋題的字，也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。

「韓康是一個古代賣藥的人，賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋，由父親到自己，都跟隨韓康作風，希望做生意，頂天立地。
接手四分一世紀，他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候，「要配報紙刊出的沙士驗方，我們忙到連飯也沒空吃，收工很晚也回不了家，同事逗都唔識笑，大家很徬徨。」那時表面上生意多了，但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲，一入一出，賺不了多少，「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道，有此平常心，原來不容易，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠，大概是因這態度，才能令一家百年老店，走得更遠。

撰文：韓潔瑤 拍攝：周易安

春回堂
地址：中環閣麟街8號地下
電話：2544 3518
詳情： http://bit.ly/2LUdFFJ

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