Search
#舌尖上的中國 木榨榨油——中國古代智慧與力量的融合
是徽州手工製作菜籽油的一門古老工藝，至今已傳承了一千多年。將收穫的菜籽經過炒籽，磨碎，薰蒸，制坯後便可榨油。由榨油師傅推起重達100公斤的撞錘敲打木楔子後，菜籽受壓，滲出油脂。反復榨打連續三個小時後，黃亮亮菜籽油細細流淌下來，噴香的味道便彌漫整個油坊。在追求利益和效率的今天，這也許是對祖先智慧最好的繼承。#中國文化
感謝 孤身男子的愛戀廚房 分享我們的橄欖油！！
我們真的是很用心專注在榨油的每個環節，尤其是在一開始清洗的步驟，榨油師必須仔細地檢查，挑去樹枝、橄欖葉以及被蟲咬過或有破裂損傷的橄欖，並將橄欖沖洗乾淨後，才能進入機器壓榨。
所以這個步驟才是生產過程中最耗時又費功的。
因為堅持手工清洗，我們的橄欖油沒有草腥味，色澤金黃透亮，果香味十足，也是Sam幫我們推薦的原因喔～
小編熱情的邀請大家來我們店裡參觀，並品嚐我們的新鮮橄欖油，或者也可以參加我們近期舉辦的課程，學會使用橄欖油準備料理給家人吃～
推薦美食烹飪作家： 孤身男子的愛戀廚房（其實小編也很喜歡Sam的料理呢😊 ）
📣淺火煎焙芝麻清油上市，文末有抽獎活動喔～
（一）小家庭廚房的健康首選
新品「淺火煎焙芝麻清油」、「淺火煎焙白芝麻醬」立即購買👉https://reurl.cc/b6x5G3
☑針對台灣人的烹飪習慣設計。市面上芝麻油多是料理調味使用，香氣濃厚，很少以炒菜使用為訴求的芝麻油。
☑只取第一道初榨的美味，純物理重力壓榨，#平均1公斤才生產250毫升的特級清油
☑人良榨油師全程掌控焙炒時間與溫度。特選芝麻經清洗、篩選、乾燥，再以淺火焙炒，流程複雜且耗時，打造產品的淡雅清香。
（二）新品活動-抽獎得淺火煎焙芝麻清油(250ml正品)❗
【留言＋分享本篇貼文】分享本文並參考範例，於本貼文下方留言，即可參加抽獎活動
範例：新品淺火煎焙芝麻清油，我有興趣！
抽獎方式與規則
1⃣即日至12/10(二)中午12:00，留言者即可參加抽獎。
2⃣人良將以線上抽獎程式，隨機抽出三位得獎者。
獎品：淺火煎焙芝麻清油（價值440元）
3⃣獎品郵寄：12/11(三)中午13:00於【FB公布得獎訊息】後，私訊得獎者，配送時間依貨運作業，最晚一周寄達。
4⃣人良油坊保留更改、修正規則之權力。
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
#非工商合作#潮肉#大胃王
這不4工商R
航航今天很想吃肉
一說到吃肉一定要去壽喜燒吃到飽啦
今天我們就來潮肉給他吃個痛快
而且還有可能不用付錢呢...(奸笑)
訂閱張家兄弟▻▻▻ https://goo.gl/o9qjGb
訂閱蹦蛙娛樂▻▻▻ https://goo.gl/NNuxiG
▲準時滑起來 訂閱最油YouTuber頻道。▻https://goo.gl/o9qjGb
▲蹦蛙工作室 傻比的荒謬日常頻道。▻https://goo.gl/4u3MiT
△【張家兄弟滑起來】共同開滑粉專在這裡。
▻https://goo.gl/Ruwzda
△【亞洲統神-張嘉航】個人粉專在這裡。
▻https://goo.gl/diqxhp
△【鼻地大師-張葦航】個人粉專在這裡。
▻https://goo.gl/Wjao9s
△【日常的蹦蛙工作室日記IG】在這裡。
▻https://goo.gl/3ZaRJ1
△【地表最強兄弟周邊產品】在蹦蛙村購買。
▻https://www.gg3be0.com/
△【幫老哥老弟翻譯不同語言CC字幕】。
▻https://goo.gl/8MdrHx
．《大胃王系列影片》: https://goo.gl/gyrhXu
．《滑挑戰系列影片》: https://goo.gl/KYP3Qh
．《滑新聞系列影片》: https://goo.gl/7pGSqp
．《民生調查局系列》: https://goo.gl/EjBRpd
※找我們最重量級的頻道合作來信
▻thevoiceofgg3be0@gmail.com
《道地極品解茶呈獻：為何深夜總是餓》第五十二回
小編真心覺得，做個好廚師真心難過做CEO！
最低要求係「煮得好食係基本」；
同時具備「良好粵中英日韓法語根基」
（事關你要記得晒嗰啲繞口摻手嘅材料名）；
仲要「有創意，懂得開發新菜式，能照顧不同食客需求者更佳」
唔信？
一個無飯嘅「菠菜蟹肉魷魚意大利”飯”」，
都可以攞出嚟Fake到我哋CEO大讚，
呢啲咪就係有料囉！
菠菜蟹肉魷魚意大利”飯” 食譜
飯 ("risotto")
魷魚 2塊
鹽 3克
蟹肉泥 (crab meat duxelles)
蟹肉 50克
白蘑菇 20克
洋蔥 20克
上湯 80毫升
鹽 3克
黑胡椒粉 2克
紅椒堅果醬 (romesco sauce)
油浸烤紅燈籠椒 200克
蒜頭 1粒
已烤腰果 135克
蕃茄膏 2湯匙
些利醋 3湯匙
煙燻紅甜椒粉 2茶匙
卡宴辣椒粉 1/2茶匙
初榨橄欖油 1/2 杯
鹽 2克
黑胡椒粉 2克
菠菜汁 (spinach foam)
菠菜 1斤(605g)
上湯 100毫升
黃原膠 2-4克
芥末醬 適量
食譜由 tarzancooks泰山自煮 提供
Instagram: tarzancooks
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
=========================
【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
22/4－法式杏仁啤梨餡餅 (http://bit.ly/2GBby9y)
⚪星期三《GENIUS BAR》：
24/4－怕老婆會發達 (http://bit.ly/2GAs6gw)
?星期五《壹鳩大事回顧》：
26/4－第三十五回 (http://bit.ly/2VAprgE)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
18/4 －第三回(http://bit.ly/2Dl9r7D)
=========================
?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee
榨油師 在 吃油年薪破百萬！品油師開課教您挑好油－民視新聞 - YouTube 的八卦
【民視即時新聞】你可能有聽過品酒師，不過你知道，料理用到的油， ... 利橄欖油協會認證的高級品 油師 ，他每天的工作就是品嚐多種特級初榨橄欖油， ... ... <看更多>