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香醋杏鮑菇
爽脆軟嫩 比肉好吃！
材料：
a.
杏鮑菇2根 king oyster mushroom 2
b.
蠔油 1又1/2大匙 oyster sauce 1&1/2tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
糖1/4茶匙 suagr 1/4tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
c.
薑末5g minced ginger 5g
辣椒5g chili pepper 10g
蒜末10g minced garlic 10g
香菜5g coriander 5g
作法：
1.將杏鮑菇切滾刀塊放入電鍋蒸10分鐘。[標：先切再蒸更快蒸透]
2.將材料B攪拌均勻，將蒸好的杏鮑菇與醬料攪拌，再加入材料C，放入容器中搖一搖即可上桌。

腐乳拌過貓
滑嫩清甜 鮮香翠綠
材料：
a.
過貓300g vegetable Fern
b.
豆腐乳三塊 fermented bean curd 3 cubes
糖1茶匙 sugar 1tsp
香油1茶匙 sesame 1tsp
作法：
1.取一鍋煮滾水後將過貓放入汆燙，起來馬上泡溫水降溫，待涼再切段。
[汆燙後泡冰水保留蔬菜甜味與脆度]
2.將材料b、c攪拌均勻放入容器內，與過貓攪拌，蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

辣油金針菇
古溜香辣 爽辣開胃
材料：
a.
金針菇2包 enoki mushroom 2pscks
b.
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 suagr 1tsp
醬油1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp
辣油1大匙 chili oil 1tbsp
c.
薑末25g minced ginger 25g
蒜末15g minced garlic 15g
辣椒末10g minced chili 10g
作法：
1.金針菇尾端切除，洗淨後取鍋煮水，滾後放入鍋中汆燙，起來泡冷水保持脆度。
2.將材料b調勻，將金針菇放入容器內，再加入材料c，蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

韓式辣拌豆芽
香辣開胃！烤肉拌飯絕配！
材料：
a.
黃豆芽 適量 soybean sprout
b.
韓式辣醬1茶匙 korean red pepper paste 1sp
鹽1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
c.
薑末5g minced ginger 5g
蒜末10g minced garlic 10g
香油1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp
白芝麻1茶匙 toased white sesame seeds 1tbsp
作法：
1.取一鍋煮滾水後，將黃豆芽汆燙撈起泡冰水。
2.將材料b、c攪拌均勻，倒入容器中，並將黃豆芽放入容器，蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

蒜味涼拌透抽
Q彈爽口 滿滿海味
材料：
a.
透抽300g neritic squid
b.
醬油2茶匙 soy sauce 2tsp
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
烏醋1茶匙 black rice vinegar 1tsp
c.
蒜苗40g green garlic 40g
辣椒片10g chili slice 10g
薑絲10g shredded ginger 10g
蒜末15g minced garlic 15g
做法：
1.透抽切段後，取鍋煮水，水滾放入汆燙馬上熄火撈起泡冰水。
[汆燙馬上泡冰水口感才爽脆]
2.將材料b調勻，並將冰鎮後的透抽放入容器內，放入材料b、c，蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

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涼拌麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 500公克 king oyster mushroom 500g
九層塔 10公克 basil leaves 10g
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
薑絲 15公克 ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1.杏鮑菇切滾刀塊。
2.放入滾水中待再滾續煮2分鐘。
3.倒除水分後瀝乾杏鮑菇。
4.加入胡麻油與其餘材料，蓋上鍋蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。

涼拌海帶
材料
海帶絲 400公克 sea weed 400g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
鹽 少許 salt q.s.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1.海帶剪成適當大小，放入滾水中待再滾，續煮3分鐘。
2.倒除水分後瀝乾海帶。
3.加入香油與其餘材料，蓋上蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。

涼拌拍黃瓜
材料
小黃瓜 500公克 cucumber 500g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
糖 1.5茶匙 sugar 1.5tsp.
蒜末 25公克 garlic 25g
辣椒圈 15公克 chili 15g
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
作法
1.小黃瓜拍裂後切小段，放入保鮮盒中加鹽殺青，蓋上蓋按下氣密閥，搖一搖後靜置5分鐘至出水。
2.倒除盒中鹽水。
3.加入香油及其餘材料，再蓋上蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。

涼拌麻油菠菜
材料
菠菜 400公克 spinach 400g
薑絲 20公克 ginger 20g
枸杞 適量 goji berry q.s.
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1.菠菜洗淨後切小段。
2.滾水中加點油，再放入菠菜煮滾後，倒除水分瀝乾菠菜，冰鎮一下保持菠菜翠綠。
3.加入胡麻油與其餘材料，蓋上鍋蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。
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◎麻油杏鮑菇
小標：收汁味道更香濃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
枸杞 10公克 goji berry 10g
老薑片 70公克 aged ginger 70g
米酒 100cc cooking rice wine 100cc
水 適量 water qs.
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
作法：
1. 杏鮑菇表面切2/3深度的花刀。【Tip:切花刀更容易吸飽湯汁】
2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香至薑片微金黃。(溫度不能過高，會有苦味) ← 請用第三段的畫面，火力比較剛好
3. 加入杏鮑菇、米酒、枸杞煮滾後轉小火再煮3分鐘收汁，讓杏鮑菇入味。 ← 收支畫面取後段，較有水量變少的感覺
4. 最後再加入鹽調味即可。


◎涼拌杏鮑菇
小標：菇Ｑ蒜香超開胃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 50g
辣椒末 15公克 chili pepper 15g
香菜碎 10公克 coriander 10g
調味料：
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
味醂 20公克 mirin 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 杏鮑菇放入沸水中，用小火煮10分鐘，沖涼後瀝乾。
2. 用手將杏鮑菇撕成條狀。【Tip:手撕條狀好入口又易附著醬汁】
2. 加入蒜末、辣椒末和調味料拌勻。
3. 最後加入香菜拌勻即可。


◎椒鹽杏鮑菇
小標：香氣足才好吃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
辣椒末 10公克 chili pepper 10g
調味料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1. 杏鮑菇切塊狀。
2. 鍋內倒入將杏鮑菇乾煸至微黃。【Tip:煸炒至微黃，香味才會出來】
3. 加入蒜末、辣椒末，蔥末炒香。
4. 最後加入鹽、胡椒粉炒勻即可。


◎塔香杏鮑菇
小標：醬汁入味下飯
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
薑絲 15公克 ginger 15g
蒜片 15公克 garlic 15g
辣椒片 1支 chili pepper 1pce
九層塔 60公克 basil leaves 60g
油 2大匙 oil 2tbsp
調味料：
米酒 100㏄ cooking rice wine 100㏄
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
糖 1/2小匙 sugar 1/2tsp
鹽 少許 salt qs.
作法：
1. 杏鮑菇切滾刀狀。【Tip:滾刀塊口感有咬勁】
2. 熱鍋倒入油，煸香薑片至微焦黃。
3. 再加入蒜片、辣椒爆香。
4. 加入杏鮑菇略煎炒，再加入所有調味料，煮至湯汁略收乾。
5. 最後加入九層塔拌炒至軟即可。





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