📍台北•南京復興站
🌟新華港式菜館🌟
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🔻例湯(青紅蘿蔔排骨湯)$180
🔻蒜子田雞煲(中)$720
🔻空心菜炒豬肉$280
🔻脆皮雞(半)$400
🔻椒鹽草蝦$320 🔻叉燒蝦仁炒飯$130
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這家生意超好的港式餐廳原本位於通化街,那時已經去朝聖過了✌️對它道地的滋味總是念念不忘,現在它搬到位於微風南京後面的巷弄中,已經去過不下10次😂今天來分享最近去品嚐的心得~
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《例湯(青紅蘿蔔排骨湯)》
之所以叫例湯是因為這裡的湯每天都不一樣✨以目前去過的次數來說,每次都是第一道菜,神奇的是每次喝到這湯頭的滋味都讓我有說不出的享受👅對於香港人來說,煲湯是熬煮出食材精華的傑作,大骨燉煮的濃郁湯頭襯托青紅蘿蔔的甘甜🤤湯頭中養分奇高,小心不要喝到多,不然後面上的菜可吃不了拉~😜
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《蒜子田雞煲》
這是熟客必點的一道菜😊超級無敵霹靂好吃👍👍👍真的不推不行,想當初它還在通化街時就常常點!由於當時我還小,一上菜時我很好奇的問說那叫甚麼名字,我媽還騙我說是雞肉😏我就毫不遲疑地吃下肚,還直說好吃🤣如果當時我知道是青蛙的話,我可能就會從此錯過這道美味佳餚了吧~它雪白肥嫩的田雞肉與滿缽的蒜粒配上數片肥美的香菇,真的讓人食慾大開😋純淨原始肉色的田雞肉比一般用三杯去調味的,在外觀上看起來白淨許多,在主辛香料蒜頭和蔥、薑及香菜的巧妙襯托下,將田雞肉的原始肉質的滑嫩鮮甜很單純的呈現出來🙌
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《空心菜炒豬肉》
這道家常菜在新華菜館中也是不錯吃的一道菜👌數多大片的豬肉片美麗的鋪在空心菜的上頭,在翠綠的空心菜上頭又點綴出一抹顏色,空心菜配著蒜在大火🔥中快炒,很下飯🤤
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《脆皮雞(半)》
脆皮雞🐥是用熱油來淋熟,所以所費的時間會比用炸的來的久,這脆皮雞皮蠻酥脆的,雞腿的地方看的出非常多汁,吃起來非常軟嫩🙈但雞胸肉相較起來有些乾澀,但沾著胡椒鹽還是很刷口☺️
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《椒鹽草蝦》
因為我不是很喜歡撥蝦子,所以我都用嘴巴來撥😂但這次嚐到苦頭拉~蝦子上頭的椒鹽差點沒上我鹹死😖所以有和我有一樣習慣的捧油要小心拉~🙌但整體來說蝦子不錯吃,椒鹽味道有炸入蝦肉裡,但可惜的是蝦子太少拉~😫
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《叉燒蝦仁炒飯》
這炒飯很多變,有時來很好吃,有時來很普通,這次碰巧來吃時很普通😅它一上桌,我和妹妹互看了一下,心想顏色怎麼這麼淡啊~果真味道真的很”食之無味”🤨吃不出那種飯粒在大火中跳舞的感覺,蔥花的清香加上雞蛋與米飯的混合香氣也沒有顯現,令我頗失望😔
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好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌗
服務&環境:🌕🌕🌕🌘🌑
再訪度:🌕🌕🌕🌕🌗
CP值:🌕🌕🌕🌗🌑
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🚩台北市松山區南京東路三段335巷19號
🔎11:00-14:00 18:00-23:00
☎️(02)25453382
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同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE 1.脆皮燒肉 材料: 帶皮豬五花 600公克 五香粉 適量 鹽 適量 白胡椒粉 適量 作法: 1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入,待滾後轉小火續煮20分鐘。 2.在背部約1/3深處劃刀,並撒上鹽...
椒鹽草蝦 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE
1.脆皮燒肉
材料:
帶皮豬五花 600公克
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
作法:
1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入,待滾後轉小火續煮20分鐘。
2.在背部約1/3深處劃刀,並撒上鹽、五香粉與白胡椒粉抹勻。
3.用竹籤或是叉子在豬皮上戳洞。
4.將五花豬肉放入氣炸鍋的烤盤內,將豬皮刷油後設定200度30分鐘即可。
2.炸紅燒肉
材料:
豬五花 900公克
紅麴醬 100公克
五香粉 1/2茶匙
蒜泥 2大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
米酒 2大匙
地瓜粉 適量
作法:
1.將糖、鹽、五香粉、蒜泥、紅麴醬、米酒攪拌均勻後與豬肉抓勻。
2.放入保鮮盒中醃製30分鐘。
3.將醃好的豬五花均勻裹上地瓜粉後放入氣炸鍋的烤盤
4.於表面刷上少許油,設定180度20分鐘即可。
3.椒麻雞
材料:
雞腿排 4片
醬油 2大匙
蒜泥 1大匙
米酒 1大匙
椒麻雞醬料:
蒜末 2大匙
辣椒末 2大匙
香菜末 2大匙
醬油 2大匙
白醋 2大匙
糖 1.5大匙
涼開水 50cc
作法:
1.將雞腿背面表面劃刀。
2.將雞腿排與醬油、蒜泥、米酒抓勻醃製約30分鐘。
3.把雞腿排表皮朝上放入氣炸鍋烤盤,設定180度15分鐘即可。
4.鹽酥蝦
材料:
草蝦 8尾
蔥花 15公克
蒜末 15公克
辣椒 10公克
椒鹽粉 1大匙
作法:
1.將草蝦放入烤盤後於表面刷上少許油。
2.設定200度8分鐘,取出再撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末與蔥花,再按2分鐘即可。
5.烤肋排
材料:
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量
蜜汁烤肉醬:
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克
作法:
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘,待氣炸鍋運作完畢即可。
6.腐乳雞翅
材料:
三節翅 10隻
蒜泥 2大匙
豆腐乳 3塊
米酒 2大匙
辣椒醬 1大匙
作法:
1.將豆腐乳、蒜泥、辣椒醬、米酒攪拌後與雞翅抓勻醃制約30分鐘。
2.取氣炸鍋烤架,將6隻小腿鋪在底下,放上烤架後再將二節翅放上烤架。
3.設定180度12分鐘即可。
7.揚出豆腐
材料:
板豆腐 2盒
麵粉 適量
蛋 2顆
麵包粉 適量
醬汁:
柴魚醬油 2大匙
蔥花 10公克
蘿蔔泥 適量
作法:
1.白蘿蔔磨成泥擠乾、豆腐切大塊備用。
2.將豆腐沾勻麵粉、蛋液、麵包粉。
3.取氣炸鍋烤架,將6塊豆腐鋪在底下,放上烤架後再將其餘的豆腐放上烤架。
4.設定180度12分鐘即可。
5.取出即可沾食蘿蔔泥醬油。
8.椒鹽排骨
材料:
排骨 600公克
蛋液 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
水 1大匙
地瓜粉 適量
調味材料:
蒜末 15公克
辣椒末 10公克
蔥花 15公克
椒鹽粉 1大匙
作法:
1.把醬油、太白粉、蛋液、米酒與水攪拌均勻。
2.加入排骨塊抓勻並持續按摩至醬汁吸收。
3.放入保鮮盒醃製30分鐘。
4.將醃製好的排骨沾勻地瓜粉
5.放入氣炸鍋烤盤內,表面刷上少許油,設定200度18分鐘。
6.待時間運作結束,撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末、蔥花後再設定200度2分鐘即可。
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椒鹽草蝦 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
飛利浦氣炸鍋0.8L|https://reurl.cc/5ZoMv
麵線蝦
材料
大草蝦 6尾 shrimps 6
椒鹽粉 適量 pepper salt
龍鬚麵(細麵線) 適量 vermicelli
作法
1. 蝦去頭、去殼留尾,再去除腸泥。
2. 蝦撒上適量椒鹽粉。
3. 取適量龍鬚麵(細麵線)將蝦捲裹起來。
4. 放入氣炸鍋中,表面噴上少許油。 (噴油麵線會更酥脆)
5. 設定200℃,氣炸8分鐘即可。
焗烤培根起司蝦
材料
大草蝦 6尾 shrimps 6
起司絲 80公克 cheese 80g
培根碎 50公克 bacon 50g
巴西里末 1茶匙 parsley 1tsp.
作法
1. 蝦剪去頭刺、腳,從背部剪開後攤平,再挑除腸泥。
2. 將起司絲、培根碎、巴西里末混和拌勻成餡料。
3. 將餡料填在鮮蝦上,放入氣炸鍋中。
4. 設定200℃,氣炸8分鐘即可。
啤酒氣炸蝦
材料
大草蝦 10尾 shrimps 10
啤酒 2大匙 beer 2tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 10公克 chili 10g
蔥粒 20公克 scallion 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 蝦剪去頭尖刺與腳,再挑除腸泥。
2. 放入氣炸鍋的烘烤鍋中,表面噴上少許油。
3. 設定200℃,氣炸8分鐘。
4. 打開將蝦翻面,再噴少許油,繼續200℃,氣炸8分鐘。 (使用烘烤鍋要翻面受熱更均勻)
5. 打開加入其餘材料拌勻,再以200℃,氣炸3分鐘即可。 (最後嗆出啤酒與辛香料的風味)
核桃蝦球
材料
A
草蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
太白粉 適量 potato starch
核桃 70公克 wallnuts 70g
蜂蜜 2大匙 honey 2tbsp.
B
鹽 少許 salt
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
作法
1. 蝦仁在背上劃一刀開背。 (這樣加熱後就會捲成蝦球狀)
2. 蝦仁與材料B混和抓勻,再沾上太白粉。(沾太白粉可以增添蝦球香酥)
3. 核桃放入氣炸鍋中,以170℃氣炸5分鐘。 (先將核桃氣炸出香味)
4. 打開放入蝦仁,改用200℃,氣炸8分鐘。
5. 打開淋上蜂蜜拌勻即可。
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椒鹽草蝦 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1.獅子頭
材料:
豬絞肉 1000公克
minced pork 1000g
雞蛋 1顆
egg 1
豆腐 200公克
tofu 200g
蔥花 30公克
scallion 30g
薑末 15公克
ginger 15g
調味料:
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
醬油 2大匙
soy sauce 2tbsp.
細糖 1大匙
sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙
sesame oil 1tbsp.
作法:
1.豬絞肉先和鹽摔打出黏性。
2.再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻,接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。
3.取一團肉餡,拍成圓球狀。
4.將作法3放入烤盤中,表面抹上油,再放入氣炸鍋中,選擇180℃,20分鐘,至時間結束即可。
2.炸鯧魚
材料:
鯧魚 1尾
pomfret 1
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料:
鹽 適量
salt some
白胡椒粉 適量
ground white pepper some
作法:
1.鯧魚表面劃刀,撒上鹽、白胡椒粉抹勻,再均勻沾裹上地瓜粉。
2.將鯧魚放在烤盤上,再放入氣炸鍋中,選擇200℃,20分鐘,至時間結束即可。
3.蛋香年糕
材料:
低筋麵粉 少許 cake flour
蛋 1顆 egg 1
甜年糕 6片 sweet sticky rice cake
作法:
1.蛋打成蛋液,放在盤中備用,取另一盤撒上麵粉。
2.甜年糕切成長條狀,先沾裹蛋液後沾滿麵粉,放入氣炸鍋,表面均勻噴上少許油,設定溫度180度6分鐘。
3.待時間完畢,取出即可食用。
4.炸香腸
材料:
香腸 5條
sausage 5
作法:
1.香腸放在烤網上,再放入氣炸鍋中。
2.選擇180℃,8分鐘,至時間結束即可。
5.麵線蝦
材料
大草蝦 6尾 shrimps 6
椒鹽粉 適量 pepper salt
龍鬚麵(細麵線) 適量 vermicelli
作法
1.蝦去頭、去殼留尾,再去除腸泥。
2.蝦撒上適量椒鹽粉。
3.取適量龍鬚麵(細麵線)將蝦捲裹起來。
4.放入氣炸鍋中,表面噴上少許油。
5.設定200℃,氣炸8分鐘即可。
6.炸蝦球
材料:
蝦仁(開背) 500公克
shrimp 500g
太白粉 1大匙
potato starch 1tbsp.
醃料:
蛋白 1顆
egg white 1
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.
作法:
1.蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。
2.將蝦仁放入烤盤中,表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中,選擇200℃,5分鐘,至時間結束即可。
7.糖醋排骨
材料:
地瓜粉 適量 tapioca starch
A.
排骨 800g pork ribs 800g
鹽 1/2茶匙 slat 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蛋 1顆 egg
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
B.
番茄醬 4大匙 ketchup 4tbsp
白醋 4大匙 white rice vinegar 4tbsp
糖 4大匙 sugar 4tbsp
C.
紅甜椒 60g red bell pepper
黃甜椒 60g yellow pepper
洋蔥 60g onion
作法:
1.材料c全部切片備用。
2.材料a先抓勻醃漬後均勻沾裹地瓜粉。
3.將裹好粉的排骨放入氣炸鍋中,設定溫度180°C、20分鐘。
4.材料b調勻,另起炒鍋將醬料炒香,再加入材料c拌勻後加入氣炸好的排骨炒香即可。
8.炸肋排
材料:
豬肋排 1000公克
pork ribs 1000g
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料:
蒜泥 4大匙
garlic 4tbsp.
雞蛋 1顆
egg 1
白胡椒 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
細糖 2茶匙
sugar 2tsp.
太白粉 3大匙
potato starch 3tbsp.
作法:
1.豬肋排與醃料拌勻,靜置10分鐘。
2.作法1均勻沾裹地瓜粉,在放在烤盤上,表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中,選擇180℃,25分鐘。至時間結束後取出即可。
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椒鹽草蝦 在 蒜片椒鹽蝦好吃到讓人停不下來,到底要怎麼做呢? - YouTube 的八卦
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