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▼Ingredients
Ø18cm
120g biscuits
60g melted butter
400g creamcheese (Full fat)
120g granulated sugar
200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice
200g raspberres
40g granulated sugar
1tbsp water
Conversion guide
18 cm (7 inch) → 21 cm (8.2 inch) Ingredients 1.5 times
180 ° C for 30 min, 150 ° C ”40 to 45 min”, then turning off the oven and wait for 60 min.
18 cm (7 inch) → 24 cm (9.4 inch) Ingredients 2 times
180 ° C for 30 min, 150 ° C ”50 to 60 min”, then turning off the oven and wait for 60 min.
18 cm (7 inch) → 15 cm (6 inch) Ingredients 0.66 to 0.7 times
180 ° C for 30 min, 150 ° C ”20 to 25 min”, then turning off the oven and wait for 60 min.
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-Français
Ø18cm
Biscuits 120g
60g de beurre fondu
400g de à cream cheese 30% de MG (
KIRI ou M&S Full Fat Soft Cheese)
120g de sucre
200 g de crème fraîche épaisse ou sour cream
150ml de crème liquide entière
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
1,5 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/4 jus de citron
200g de framboises
40g de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe d'eau
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-Español
Ø18cm
120g de galletas
60g de margarina derretida
400 g de queso crema
120g de azucar blanca
200g de crema agria
150g de crema espesa
2 huevos
2 cucharadas de maizena
1 1/2 cucharada de vainilla
1/4 de jugo de limon
200g de frambuesas
40g de azúcar blanca y 1 cucharada de agua.
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■１８cmケーキ型の分量
ビスケット 120ｇ
溶かしバター 60ｇ
クリームチーズ 400ｇ
グラニュー糖 120ｇ
サワークリーム 200ｇ
又は 生クリーム100ｍｌとヨーグルト100ｇで代用可
生クリーム 150ｍｌ(植物性生クリーム不可)
卵 2個
コーンスターチ 大さじ2
バニラエクストラクト大さじ1.5 又はバニラエッセンス数滴
レモン汁 １/4個分
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Emojoie Cuisine Recipe Book(In Japanese)
https://amzn.to/2QlThzJ
▼Ingredients
Ø18cm
120g biscuits
60g melted butter
400g creamcheese (Full fat)
120g granulated sugar
200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice
200g raspberres
40g granulated sugar
1tbsp water
Conversion guide
18 cm (7 inch) → 21 cm (8.2 inch) 1.5 times
18 cm (7 inch) → 24 cm (9.4 inch) 2 times
18 cm (7 inch) → 15 cm (6 inch) 0.66 times
■１８cmケーキ型の分量
ビスケット 120ｇ
溶かしバター 60ｇ
クリームチーズ 400ｇ
グラニュー糖 120ｇ
サワークリーム 200ｇ
又は 生クリーム100ｍｌとヨーグルト100ｇで代用可
生クリーム 150ｍｌ(植物性生クリーム不可)
卵 2個
コーンスターチ 大さじ2
バニラエクストラクト大さじ1.5 又はバニラエッセンス数滴
レモン汁 １/4個分
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こんばんは😊
今日は暑い季節でも食べたくなる、リッチなテリーヌショコラのレシピです。
今回作ったのは、真ん中は火が通っているけど
半熟のような食感、見た目で、
舌の温度でとろけるテリーヌを目指しました。
バター、生クリームをたっぷり入れているので、
一晩じっくり冷まして、チョコとバターたちが
馴染んだ頃が食べごろです。
すぐ食べると味がばらついていたりぼやけますが、
しっかり冷やしたテリーヌはとっても美味♡
食べる時にレンジで10秒ほど温めて、
フォンダンショコラ風にして食べるのも美味しいですよ♪
今回使ったチョコレートは、大東カカオのクーベルチュールスイート、
カカオ分は56％のものを使用しました。
値段は500gで1200円くらいでした。
Amazonや富沢商店で購入できます。
もちろん他のクーベルチュールを使っていただいても大丈夫です。
市販の板チョコは植物油脂なども入っているので舌触りや食感、
風味も変わってきます。
できればこのチョコの風味を味わっていただきたいので、
クーベルチュールを使うのをおすすめします。
生クリームは動物性のものを使用してください。
植物性のホイップクリームは加熱すると
生クリームと違う食感や舌触りになってしまいます。
今回の動画では乳脂肪43％のものを使っていますが、
乳脂肪分が多くなればよりリッチな味わいに、
少なくなれば少々あっさりした口当たりになります。
保存は冷蔵で3日くらい日持ちします。
型はステンレスのパウンド型を使用していますが、
シリコンやアルミでも問題なく焼くことができます。
取り出すときは湯煎に軽くかけて、周りを温めると
取り出しやすくなると思いますよ。
紙の型は湯煎で柔らかくなってしまうので作れません。
ブリキの型は水がつくと錆びやすいのでおすすめしません。
作るときのポイントは湯煎にかけながら材料を合わせていくことです。
特に卵を3回に分けて入れるときは、なめらかな状態になるまで
しっかり混ぜてくださいね＾＾
バターを混ぜる時にバターが温かかったので私は湯煎から外してしまいましたが、
粉を入れて混ぜるところまで全行程を湯煎で混ぜていっても大丈夫ですよ。
▷材料（16cm×7cmパウンド型）：
チョコレート ２００ｇ
生クリーム １００ｍｌ
卵 ３個
グラニュー糖 ３０ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター（30〜40℃） ８０ｇ
薄力粉 ４ｇ
純ココア 適量
■準備
１．材料をすべて室温に戻しておく。特に卵は必ず室温にしておく。
２．湯煎用のお湯（50℃程度）をたっぷり準備しておく。
３．湯煎焼き用のお湯を沸騰させておく。
４．オーブンを160℃に予熱しておく。
５．型に紙を敷いておく。
■作り方
１．チョコレート200gを刻み、ボウルに入れる。
２．ボウルを湯煎にかけてチョコを溶かす。
生クリーム100mlを入れてしっかり混ぜる。
３．別のボウルに卵３個を割り入れて解きほぐす。
グラニュー糖30gを入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
４．卵を濾す。
濾した卵を湯煎にかけているチョコに３回に分けて入れる。
その都度よく混ぜる。さらっとしたら乳化完了。
５．塩をひとつまみ入れて混ぜる。
６．溶かしバター（30～40℃程度）を入れてしっかり混ぜる。
７．薄力粉をふるい入れる。ダマがなくなるまで混ぜる。
８．型に生地を流し入れる。
160℃に予熱したオーブンで30分、湯煎焼きにする。
９．焼けたらお湯から外し、粗熱を取る。
型から外さずに冷蔵庫で一晩冷やす。
（型ごと袋に入れて冷蔵庫に入れています）
１０．冷やしたテリーヌを湯煎で軽く温めて型から外す。
好みでココアを振る。
温めたナイフでカットして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方：
https://youtu.be/lHxFjYikeBU
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Twitter：
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