今天跑到桃園大江購物中心，搶先採訪周五即將開張的靜岡勝政豬排，吸引我跑那麼遠的原因，是因為這家豬排店，居然是台灣首屈一指，年營業額高達兩億四千萬元，九州杏子豬排的台灣經營人陳東泰所引進的另一個品牌。（其實不遠，從台北出發走中山高到大園交流道下，直走三分鐘即抵）
好還要更好，勝政pk杏子，日式豬排教父挑戰自己
連日本人都說讚的超人氣日式炸豬排名店「九州杏子豬排」在台經營者陳東泰，日前再引進富士山腳下的「靜岡勝政日式豬排」，投資1700萬元的台灣一店，將於本周五在桃園大江購物中心開幕，獨家採用微真空濕式熟成法，讓台灣豬肉的滋味更上層樓。
2007年開幕的杏子豬排，7年成立5家分店創下兩億四千萬元的年營業額，從日本鄉下店搖身成為台灣龍頭店，陳東泰再引進全新品牌，搶占領先優勢，坐上台灣日式豬排的教主之位。
「好還要更好，『靜岡勝政日式豬排』的菜色更多樣，更有季節性變化，吃起來更健康，甜點也更豐富。」陳東泰比較一手拉拔的兩個品牌，顯得小心翼翼，而勝政鎖定家庭客層為主，價位雖比杏子貴2、30元，但豬肉熟成技術更先進，由日本肉品熟成專家星合和來台傳授微真空濕式熟成法，熟成期從10天至21天不等。
「微真空熟成法讓肉變軟、汁變多、筋變柔、油變香，甚至豬的腥臊味也不見了。」研究肉品熟成長達20年，並將其運用在日式豬排身上的星合和親赴肉品工廠選肉，2000條里肌肉，僅有4至500條合格，送入攝氏2度左右的熟成室封存。
黑豚棒腰內肉肉香強烈，多汁又甜美，咀嚼幾無纖維感；黑豚TORO里肌的油很香，筋很軟，可以強烈感受微真空濕式熟成的效果；季節限定的松茸綜合菇里肌豬排鍋膳非常適合冷冽的季節，半泡在日式醬汁裡，又佐以大量青蔥綠尾的炸里肌，每一口又酥又軟又熱又多汁，松茸交織香菇，引發秋意。
值得一提的是，靜岡勝政豬排除了供應來自宜蘭五結的夢田越光米飯，並提供另一種，曾在日本料理東西軍節目中出現的山藥泥麥飯，不一定吃得慣，但很養生，又特別。
靜岡勝政日式豬排台灣一店／桃園縣中壢市中園路2段501號GB／03-4680000
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