傍晚開完會回到家,趕在六點前趁著最後一點天光,拿出前幾天做的柳葉魚甘露煮來拍照。從八月起,我轉成在家工作,終於比較有餘裕能在白天做菜,再就著自然光拍照,好像終於漸漸重新找到喜歡的光影和氛圍。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2,260的網紅eatenjoybefit饗瘦美味,也在其Youtube影片中提到,佃煮為日式常見的料理手法,早期可是為了延長食物的存放時間,以文火慢煮的方式,讓調味更容易融入食材,透過簡單的調味料,嚐起來鹹鹹甜甜的滋味,冰過更不減其美味,更可更換成其他食材,是日本餐桌上常見的常備菜...
柳葉魚甘露煮 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 八卦
看太多牡蠣了,改看柳葉魚吧,再介紹一篇與TRAVELER luxe 旅人誌 合作的食譜,柳葉魚甘露煮。
去不了日本,只好來做居酒屋風的日式下酒菜。甘露煮 ( 或佃煮,其實是差不多的東西 )最早是為了保存食材而出現的一種烹調方式,用大量的醬油、砂糖將當季的海產煮的鹹鹹甜甜,很有名的蛤蜊、昆布都是,柳葉魚也是我很喜歡拿來做甘露煮的食材。
現在不需要長時間保存,而且有冷藏設備,所以不再需要煮那麼重口味了,但是這種鹹甜風味,當下酒菜或配白飯都超適合哦,或許,下回也來做牡蠣甘露煮 ( ?
詳細食譜來這裡
https://www.travelerluxe.com/article/desc/200004665
攝影 : 張晉瑞
柳葉魚甘露煮 在 Ashley 在這裡愛說話 Facebook 八卦
玻璃罐裡最後幾匙薑黃粉,
這是好友母親特地親自日曬處理然後細磨,
遠從南部寄來的關照,
薑黃有促進代謝、活血的食補效用,
特別每當氣候微涼時,總要在白米裡加上適量,
就算只是黃澄澄的鮮豔,都讓人在視覺倍感暖意。
煮好的薑黃飯,拌入以橄欖油、鹽水川燙後的豌豆仁,
帶著些許油脂和青豆鹹香與薑黃特有的微苦平衡,
小小孩也很好入口!
上回補貨許多的柳葉魚,吃膩了沾裹蕃薯粉的淺油煎炸,
以做法更為簡單的甘露煮做熬燉入味,
調味醬汁約略為 小間書菜本丸燒酌3匙、醬油六匙、三溫糖六匙、糯米醋與味醂各一匙滿,
(可在汁滾時嚐味斟酌調整鹹甜)
將上述調味料先放置鍋中煮滾相融,再放入已退冰柳葉魚,
以中小火燒至醬汁沸騰,轉小火慢燉15-20分鐘收汁,
柳葉魚在鍋中儘量不翻動,
讓調味汁淹過魚身即可(上述調味醬汁約搭配7-10條柳葉魚),
待汁濃入味後,便熄火冷卻,食用前以適量白芝麻搭配添色即可。
咬一口滿腹魚卵的柳葉魚,
熱呼呼現煎炸著爽快吃,或待冷稍涼的甘露蜜漬也下飯,
時鮮秋味現在大啖再好不過了!
■小間書菜本丸燒酌 https://goo.gl/pTqdoy
■新合發柳葉魚 https://goo.gl/aJP7XX
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^ 南澳阿聰自然田 &水田屋農家民宿 豌豆薑黃七分米飯
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* 野生小木耳炒土豆絲
* 干貝白蘿蔔肩小排湯
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柳葉魚甘露煮 在 eatenjoybefit饗瘦美味 Youtube 的評價
佃煮為日式常見的料理手法,早期可是為了延長食物的存放時間,以文火慢煮的方式,讓調味更容易融入食材,透過簡單的調味料,嚐起來鹹鹹甜甜的滋味,冰過更不減其美味,更可更換成其他食材,是日本餐桌上常見的常備菜
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