[食況轉播] The First
從去年底、今年初開始，台北有幾間新開西餐館一直被美食圈熱議著，松菸誠品的The First即為其一。
我私心很喜愛其主廚何順凱的手藝，去年在南投Hero餐廳的四手聯合餐會上就為之驚豔，得知他進駐The First後，也在今年二月前往一試，果然不負所望，紮實的法式烹飪巧妙結合台灣元素，成熟又有見地。這週有香港美食同好來訪，我便特別帶他去The First，港人來台通常不吃西餐，但我認為The First的料理值得一試，也確實博得香港友人的讚許，稱之為香港沒有的味道。
當晚我們品嚐的春季菜單，由爽口清甜的絲瓜濃湯起頭，一旁的「菜炸」就像日本的天婦羅炸餅（かき揚げ）一般，洋溢著洋蔥、牛蒡香味蔬菜的芬芳。我喜歡何順凱主廚為每道菜取的菜名，有時詩意有時詼諧，進一步品嚐才知其用意，譬如「花飛的仲夏日」，乃冬季菜單「胭脂蝦到阿里山」的延伸，將鯖魚先鹽漬再浸入梅酒，滑潤質地中透出微微甘鹹味，搭佐清洌的阿里山山葵，確實表現了春夏的繽紛感；「酸甜啊酸甜」，運用不同品種、不同質地的番茄表達其酸甜滋味，黑柿番茄硬而酸，羅馬番茄軟而甘，用梅子醃過的聖女小番茄更有在口中炸開的甜味，搭佐burrata起司、橄欖蛋白霜、橄欖粉末，乃卡布里沙拉（Caprese salad）的華麗變身；已成招牌的「迷魂香芋泥鴨」，將芋泥鴨做了優雅轉化：芋泥、65度溫泉蛋、宜蘭鴨賞、櫻花蝦、芋頭丁、油蔥酥，既熟悉又新奇，美味得體；新甜點「鳳梨酥」則是解構版本，以迷迭香煮過的鳳梨，搭佐塔皮crumble、優格冰淇淋、鳳梨果醬、以及我認為的俏皮亮點：pina colada（鳳梨椰奶雞尾酒）醬！這pina colada醬使用了嘉義所產的鳳梨酒，椰奶的熱帶風情讓整道菜亮了起來，相當有意思。
我一直希望有何順凱主廚坐鎮的The First可以為更多人認識、被更多人支持。想要品嚐帶有台灣風情的法式料理，就來這裡。
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