#生酮低碳烘焙粉類介紹
不用麵粉的話，能用什麽烘焙？
對於許多剛接觸生酮、低碳烘焙的新手來說，替代麵粉的這些粉類，都是非常不熟悉的🙄，椰子細粉？杏仁粉？洋車前子粉？⋯⋯
要提高烘焙的成功率，所以要好好認識它們的烘焙特性！當然這些都是沒有麩質的，無法取代麩質提供的特性：黏稠度、延展性、保水力⋯⋯，所以低筋麵粉的可以直接取代，高筋麵粉的食譜就要靠各種食材來調整了，所以依照食譜較不易失敗喔！
要吃進肚子裡，當然也要充分了解營養成分！
這邊就先來介紹幾樣常使用的粉類，因為都是用手打字的，所以資料會再慢慢補充，有問題歡迎提問喔！
成份介紹會以我較常使用的牌子舉例，每個品牌會有些微差異，大家再自行比較喔！
🔹椰子細粉：
這是我非常喜歡使用的粉類，富含健康的油脂、高纖維，但無法直接取代食譜中的麵粉量，所以要研究過後，才能確定用量。
椰子細粉是小麥和其他穀物麵粉美味、健康的替代品。富含纖維，無麩質。賦予烘焙食物無與倫比的豐富紋理和獨特的天然甜味。
烘焙特性：
可以用椰子細粉代替食譜中需要的 20% 麵粉，椰子粉纖維含量極高，非常吸水。
就是因為椰子細粉非常吸水，所以烘焙時，必需要加入更多的液體和油脂，所以用量較難掌控，建議跟著食譜做，比較不會失敗。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水21.4克、脂肪14.3克、蛋白質14.3克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買：iherb、網拍
🔹杏仁粉
對於許多生酮烘焙的新手來說，這是個非常可愛的粉，可以直接取代許多食譜中麵粉的量，成品的口感像蛋糕，網路上也很容易找到許多烘焙食譜，但了解它的油脂幾乎都是omega6後，漸漸的我就不愛它了～～
烘焙特性：
杏仁粉可做蛋糕、餅乾、鬆餅、甜麵包和許多其他的甜點，可直接取代麵粉的用量，尤其是經典的法式扁桃仁奶油餅，增添了濕潤的質感和豐富的奶油味。它也是極好的肉類和蔬菜的包裹粉。杏仁粉是低碳水化合物以及蛋白質、纖維、維生素E和鎂的良好來源。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水10.7克、脂肪50克、蛋白質21.4克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行
🔹亞麻籽粉
黃金亞麻籽及棕色亞麻籽在營養上沒有顯著的不同，而且要將亞麻籽碾成粉才能使其有效物質更好地被吸收，亞麻籽含有豐富的omega3和木酚素，是很好的健康食品，但omega3會不會因為高溫烘焙而破壞？這點還是有點疑慮的。
烘焙特性：
可直接取代麵粉的用量，亞麻籽粉有個特殊的味道，我不太愛～，所以使用習慣是少量使用，或是較低溫的烘焙。
重量：1杯約120克
成份（每100克）：淨碳水7.7克、脂肪34.6克、蛋白質23.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：超市、健康食品行
🔹洋車前子殼粉
洋車前子籽殼是絕佳的低熱量可溶性膳食纖維的來源，可從洋車前子籽殼攝取許多可溶性纖維。
因為吸水性超好所以食用時，建議配合大量水份，避免哽咽或便秘的情況。
烘焙特性：
是天然的增稠劑，提供良好的黏性，所以可以取代玉米粉的使用，增加各種粉類的支撐度，食譜中通常會加入大量熱水，讓洋車前子殼粉吸飽水，所以較不用擔心水喝不夠的問題。
重量：1杯約144克
成份（每100克）：淨碳水11.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：iherb、網拍、健康食品行
🔹椰子粉
這就是在烘焙行看到的椰子粉，直接使用椰子果肉切絲而成，我習慣稱為椰絲或椰蓉，吃起來有濃濃的椰香味，沒有特別的吸水性，和椰子細粉很不一樣喔！
烘焙特性：
一般當蛋糕或甜點類外層的裝飾，或是烤餅乾、椰球，應用性較少。
重量：1杯80克
成份（每100克）：淨碳水13.3克、脂肪66.7克、蛋白質6.7克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行
杏仁粉 椰子粉 麵包 在 生酮麵包仔(附食譜) - Pinterest 的八卦
材料: 特幼杏仁粉110克椰子粉30克洋車前籽粉25-30克泡打粉2茶匙(約6克) 雞蛋3隻鹽半茶匙蘋果醋2湯匙水200克做法: 1. 先將乾性材料混合, 加入濕材料, 用打蛋器打勻2. ... <看更多>