李輝記facebook的八卦， Yahoo名人娛樂都在討論：

天氣涼浸浸，打邊爐吃得夠尖，除了識食牛頸脊之餘，更要懂得這個部位。「懂吃的，喜歡邊位多於頸脊。」九龍城三代賣牛肉的李輝記現任揸fit人之一李建勤說。
這個邊位，愛吃牛扒的應該不會陌生。「即是肉眼邊，外國人稱之為Ribeye Cap，即是肉眼對開那部分。」弟弟李建邦補充：「由第六支肋骨數下去，就是肉眼。」切開來，所見的坑紋就是肉眼的肋骨，對出就是肉眼邊。
相比於牛頸脊，肉邊位雪花較少，但細嫩有肉味。「以相同質素的牛肉來說，肉眼邊比頸脊更搶手，十間火鍋店十間都想要它，變相價格更高。」現在零售價每斤$350，比市價約$250/斤的牛頸脊更珍貴。

採訪：關廣恩
攝影：關永浩、梁偉德

李輝記牛欄
地址：九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓M14鋪
電話：2382 2973
註：可於facebook李輝記牛欄@LEEFAIKEE預訂。

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打邊爐，大家都爭相買牛頸脊。頸脊多雪花，食落啖啖油香。人人都說得琅琅上口，那麼頸脊究竟是哪部分呢？九龍城名氣牛肉檔李輝記第三代李建勤李建邦來個大解構。

「這條是頸椎的骨，這是頸部與背脊之間的地方，我們稱之為頸脊。」他們說，真正的頸脊肉被胸骨和腩位包圍，要拆骨起肉亦不容易，動輒花近半小時。裁好後，每隻牛每邊只得約2-3斤，兩邊加起來全隻牛亦只得5-6斤，物以罕為貴，身價自然高。

牛牛跟人一樣，有肥瘦之分。如果生長環境得宜，脂肪比例含量高，雪花紋多，自然更珍貴，身價可高達$250/斤或以上。

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採訪：關廣恩
攝影：關永浩

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北風呼呼吹，打邊爐、吃肥牛有一個部位最珍貴。提示一，這部位售價比牛頸脊貴，每斤約$300。提示二，全身白雪雪。

嘴刁的大家猜對了，就是牛胸油，又叫牛白肉。打邊爐時，近百元一碟，大約是一碟四寶丸的價錢。究竟有甚麼珍貴？李輝記第三代阿勤說，「牛胸油是前胸，胸骨旁的脂肪。」半隻牛只得一小塊，不夠半斤。即使整隻牛，合共不夠一斤。「珍貴，原因就是罕有。」若以每斤平均價計算，牛胸油每斤比牛頸脊(約$250)還珍貴。火鍋旺季，家家火鍋店都兵家必爭。

究竟牛胸油是甚麼？同是第三代的阿健說，「成分就是牛油和牛筋，牛筋極幼細，而牛肉的比例極少，食落爽脆。」兩兄弟建議，「牛胸油主要用來打邊爐。」除此之外，有沒有秘而不宣的食法呢？「我們試過切數片，不用太多，放在番茄牛肉中煮成醬，很香。」又偷了師，向街市中人問道，就是有永遠學不完的知識。


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