本日あきた発酵中的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【秋田是麹文化縣！發酵特集】YOKOTE發酵FES
💁秋田橫手市舉辦的「YOKOTE發酵FES」讓您可以深度了解並在玩樂中學習有關發酵的文化！以發酵食品為主共分為3️區，分別為「1️納豆實驗室」、「2️味噌實驗室」、「3️日本酒實驗室」另有使用發酵調味料所作的🍝美食攤位哦。
👩🔬「1️納豆實驗室」可以學習早前傳統使用秸稈(藁)所包覆的納豆製作！除了可從秸稈編織開始享受👨👩👦親子同作納豆的樂趣外，另開設烹飪教室，可以自己設計出不同的納豆美味新吃法😋，讓納豆愛好者愛不釋手。
「2️味噌實驗室」品嚐平日熟悉的發酵食品「味噌湯」的同時、還可以喝到除了橫手自豪的味噌外，和其他味噌不同的味覺感受。另外也相當推薦可品嘗到稀少性高的日本酒「3️日本酒實驗室🍶」♪有橫手產的啤酒花(hop)所製作的精釀啤酒🍺和大森葡萄酒🍷等多種優質酒類🍾，絕對讓品酒饕客們留連忘返呢🥂☆

🖼️照片提供：横手市観光推進機構
🔸舉辦期間：2019年11月23日・24日
🔸舉辦時間：23日/10:00～17:00　24日/10:00～15:00
💰入場費：免費
🔸會場：秋田故鄉村 圓頂劇場（横手市赤坂）
🚍交通資訊：從JR「横手站」搭巴士約15分。
🗺️地圖參考：http://www.akitafurusatomura.co.jp/pages/page/info_access
🔸體驗費用及申請詳細請參照：http://yokote-kankou.jp/fermentation-fes/
＃今日秋田發酵中

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【秋田は麹文化県！発酵特集】YOKOTE発酵FES
発酵文化について知る・学ぶ・遊ぶ「YOKOTE発酵FES」が開催！主な発酵食品として「納豆ラボ」「味噌ラボ」「日本酒ラボ」の3カ所に分かれており、発酵調味料を使用した料理が楽しめる屋台ブースなどもあるよ。「納豆ラボ」では、昔ながらの藁に入った納豆作り体験が可能！藁を編むことから始める納豆作りは親子揃って楽しむことができる他、納豆の美味しい食べ方やアレンジ料理が学べる料理教室も実施していて、納豆好きには堪らないラボになっているんだ。「味噌ラボ」では身近な発酵食「味噌汁」を味わいながら、橫手自慢の味噌と他の味噌の違いが味覚で体感できるよ。
レアリティが高い日本酒の飲み比べができる「日本酒ラボ」もおすすめ♪橫手産ホップを使ったクラフトビールや大森ワインなどと一緒に、深い味わいが楽しめる発酵グルメを堪能してみてね☆
写真提供：横手市観光推進機構
開催期間：2019年11月23日・24日
開催時間：23日/10:00～17:00　24日/10:00～15:00
入場料：無料
会場：秋田ふるさと村ドーム劇場（横手市赤坂）
アクセス：JR「横手駅」からバスで約15分。
地図有り：http://www.akitafurusatomura.co.jp/pages/page/info_access
体験の料金、申し込みなど詳細はこちら：http://yokote-kankou.jp/fermentation-fes/
＃本日あきた発酵中

【秋田是麹文化縣！発酵特集】花壽司
🌸如花朵綻放般可愛的醃漬物！顏色鮮豔的花壽司是指在🍆茄子中放入食用菊花、辣椒以及糯米,再使用麴醃漬的漬物。以紫色的茄子為基底配上黃色的菊花🌼和鮮豔的紅辣椒🌶️就如同這個名稱一樣像花朵般在餐桌上看起來色彩鮮豔般地華麗🌸✨♪💁在秋田縣外的物產展等活動中,也是超級熱賣的人氣醃漬物、夢幻逸品哦！帶點些許的甜味，配飯吃當然很棒，也很推薦當作茶點☕或下酒菜🍶🥢一起享用唷～
🍆秋田發酵觀光：http://hakko.akita-kenmin.jp/
＃今天秋田發酵中

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【秋田は麹文化県！発酵特集】花ずし
お花が咲いたように愛らしいお漬け物！色鮮やかな「花ずし」は茄子の中に食用の菊と唐辛子、餅米を詰め込み、麹に漬け込んだもの。茄子の青色をベースに、添えられた黄色の菊と赤色の唐辛子がその名の通りお花のような見た目で食卓を華やかに彩ってくれるよ♪

秋田県外様々な場所で行われる物産展などでも大好評の、人気の逸品なんだって！少し甘めの味付けは、ごはんのお供にはもちろん、お茶請けやおつまみとしてもおすすめだよ～

あきた発酵ツーリズム：http://hakko.akita-kenmin.jp/

＃本日あきた発酵中

【秋田是麹文化縣！発酵特集】花壽司
🌸如花朵綻放般可愛的醃漬物！顏色鮮豔的花壽司是指在🍆茄子中放入食用菊花、辣椒以及糯米,再使用麴醃漬的漬物。以紫色的茄子為基底配上黃色的菊花🌼和鮮豔的紅辣椒🌶️就如同這個名稱一樣像花朵般在餐桌上看起來色彩鮮豔般地華麗🌸✨♪💁在秋田縣外的物產展等活動中,也是超級熱賣的人氣醃漬物、夢幻逸品哦！帶點些許的甜味，配飯吃當然很棒，也很推薦當作茶點☕或下酒菜🍶🥢一起享用唷～
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【秋田は麹文化県！発酵特集】花ずし
お花が咲いたように愛らしいお漬け物！色鮮やかな「花ずし」は茄子の中に食用の菊と唐辛子、餅米を詰め込み、麹に漬け込んだもの。茄子の青色をベースに、添えられた黄色の菊と赤色の唐辛子がその名の通りお花のような見た目で食卓を華やかに彩ってくれるよ♪

秋田県外様々な場所で行われる物産展などでも大好評の、人気の逸品なんだって！少し甘めの味付けは、ごはんのお供にはもちろん、お茶請けやおつまみとしてもおすすめだよ～

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、フレッシュないちごをたっぷり使ったいちごのレアチーズケーキを作りました。
レアチーズにはサワークリームを入れて濃厚な口当たりに。
サワークリームの替わりに、無糖のヨーグルトやマスカルポーネチーズに置き換えても美味しいです。

I made a non-baked cheese cake with lots of fresh strawberries today.
I put sour cream to let the cheese taste richer.
It is also good if you make with yogurt or mascarpone instead of sour cream.

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Rare cheesecake
100g biscuit
30g melted butter
200g cream cheese
90g sour cream
30g sugar
30g milk
6g gelatin
80g strawberry puree
200ml heavy cream
15g sugar

■Strawberry puree
220g strawberries
30g sugar
10g lemon juice

■Strawberry jelly
150g strawberry puree
35g water
5g gelatin

■Lemon jelly
200g water
10g lemon juice
40g sugar
7g gelatin
strawberries


▷材料（15cm丸型1台分）：
■いちごピュレ
苺　２２０ｇ
砂糖　３０ｇ
レモン汁　１０ｇ

■レアチーズ
ビスケット　１００ｇ
溶かしバター　３０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
サワークリーム　９０ｇ
砂糖　３０ｇ
牛乳　３０ｇ
粉ゼラチン　６ｇ
いちごピュレ　８０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１５ｇ

■いちごゼリー
いちごピュレ　１５０ｇ
水　３５ｇ
粉ゼラチン　５ｇ

■レモンゼリー
水　２００ｇ
レモン汁　１０ｇ
砂糖　４０ｇ
粉ゼラチン　７ｇ
いちご

▷作り方：
１．クッキー100gを細かく砕き、溶かしバター30gを加えて混ぜ、型に敷き詰める。

２．クリームチーズ200g、サワークリーム90gを柔らかく練って砂糖30gを加え更に混ぜる。

３．牛乳30gに粉ゼラチン6gを加えてふやかす。湯煎に当てて溶かし、②に加えて混ぜる。

４．いちごのピュレを作る。いちごは水で洗ってヘタを取り、角切りにして鍋に入れ、いちご220g、砂糖30g、レモン汁10gとともに火にかける。水分が出たら火からおろしてフードプロセッサーなどでピュレ状にする。

５．いちごのピュレ80gを③に加えて混ぜる。残りは冷ましておく。

６．生クリーム200mlに砂糖15gを加えてゆるく泡だて、⑤に加えて混ぜる。ビスケットを敷き詰めた型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。

７．いちごゼリーを作る。水35gに粉ゼラチン5gをふやかして湯煎で溶かし、いちごのピュレ150gに混ぜる。表面が固まったレアチーズに流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。

８．レモンゼリーを作る。水100gに粉ゼラチン7gをふやかしておく。

９．鍋に水100g、砂糖40g、レモン汁10gを入れて沸騰直前まで温める。⑧のゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて冷やす。

１０．いちごを洗って半分に切り、いちごゼリーの上に並べる。冷やしたレモンゼリーを半分くらいまで注ぎ、冷蔵庫で30分冷やす。

１１．残りのレモンゼリーを注ぎ、更に冷蔵庫で２時間冷やし固めて完成。


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ひだまりについて改めて自己紹介します！
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Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、旬の桃を使ったレアチーズのレシピを紹介します。
あんまり甘くなかった桃はコンポートにして
美味しいおやつに変身＾＾

桃のコンポートは白ワインの代わりに水でも大丈夫です。
皮ごとコンポートにすると、シロップが可愛いピンク色に＾＾

▷Ingredients(1 × φ15cm round mold + 6 × φ6cm round mold):
■Peach compote
2 peach
500g water
100g white wine
100g sugar
lemon slice

■Raspberry jelly
100g raspberry
18g sugar
30g water
3g gelatin


■Rare cheesecake
200g cream cheese
40g sugar
80g non-sugar yogurt
30g peach syrup
5g gelatin
200ml heavy cream
20g sugar

■Peach jelly
100g peach syrup
9g gelatin
200g peach syrup
peach compote


▷材料：（φ15cm丸型+φ6cm ムースフィルム６個分）
■桃の白ワインコンポート
桃　２個
水　５００ｇ
白ワイン　１００ｇ
グラニュー糖　１００ｇ
レモンスライス　２枚

※白ワインの代わりに水100gを足して合計600gにしても大丈夫です。

※レモンスライスの代わりにレモン汁小さじ１で代用できます。

■レアチーズ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
無糖ヨーグルト　８０ｇ
コンポートのシロップ　３０ｇ
粉ゼラチン　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ

■ラズベリーゼリー
冷凍ラズベリー　１００ｇ
グラニュー糖　１８ｇ
水　３０ｇ
粉ゼラチン　３ｇ

■ピーチゼリー
コンポートのシロップ　１００ｇ
粉ゼラチン　９ｇ
コンポートのシロップ　２００ｇ
コンポートした桃


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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

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クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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今日は、フィンガービスケットから手作りのティラミスのレシピです。

▷Ingredients:
■Finger biscuits
1 egg white
30g sugar
1 egg yolks
30g cake flour
powder sugar

■Tiramisu cream
250g mascarpone cheese
25g sweet condensed milk
1 tsp vanilla extract
200ml heavy cream
20g sugar

■Coffee syrup
120g coffee
15g sugar

▷材料：
■フィンガービスケット
卵白　１個
砂糖　３０ｇ
卵黄　１個
薄力粉　３０ｇ

■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　２５０ｇ
加糖練乳　２５ｇ
バニラエクストラクト　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　２０ｇ

■コーヒーシロップ
コーヒー液　１２０ｇ
砂糖　１５ｇ

▷作り方：
１．フィンガービスケットを作る。卵白１個に砂糖30gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

２．卵黄１個を加えてさっくり混ぜる。

３．薄力粉30gをふるって加え、さっくり混ぜる。大きめの口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出し、生地の表面に粉砂糖を2回ふるう。

４．180℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。天板から外して冷ます。

５．コーヒーシロップを作る。温かいコーヒー120gに砂糖15gを加えて混ぜる。

６．ティラミスクリームを作る。常温に戻したマスカルポーネチーズ250gに加糖練乳25g、バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。

７．生クリーム200ml、砂糖20gを合わせて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。

８．マスカルポーネチーズと生クリームを混ぜ合わせる。

９．フィンガービスケットをコーヒーシロップに浸しお好みの容器に入れ、ティラミスクリームを重ねる。表面を平らにならして冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

１０．ココアパウダーをたっぷりふるって完成です＾＾

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450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
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「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
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Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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