#好喜歡日式定食part2
不知道有沒有人跟我一樣,就是突然很想吃個很多小菜、好吃的主菜、不用很有負擔、但又很好吃,最好還有一點小點心?
今天約捲姐去吃「穗科食堂」是穗科在捷運中山站的分店,承襲原本日式風格,但是多了不少定食🤗
老實說,我第一次去的時候盯著菜單發呆了5分鐘.....每樣都好想吃...(痛恨自己不是大胃王)第二次去又點了不一樣的,期待第三次能夠漸漸把菜單的料理完全ko
我只評論我有吃過的
1:辣湯烏龍麵套餐
是穗科原本的迷你版,但是多了一個附餐跟3樣小菜、一杯紅豆湯甜品。
蔬菜的份量很足夠,但是對於原本喜歡辣辣的湯頭搭配QQ麵條的我,就是覺得吃得不夠過癮(烏龍麵我還是會選擇回本店吃)
2:韓式泡菜匯定食
我很喜歡他的飯有2種選擇:藜麥飯跟糙米飯,看出他們對健康的堅持!
韓式泡菜沒有很辣,泡菜也已經燉成湯了,反而多了一點甜味!!裡面的油豆腐也吸飽了湯汁,整晚嗑光光。日式小菜也都很健康,每次都不一樣耶,但我都很愛,牛蒡、番茄、白木耳、秋葵等等,讓人吃完這一餐胃暖暖的,沒有負擔❤️❤️好對女生的菜
3:泰式豆包定食
一直在麻婆豆腐跟泰式豆包中猶豫(麻婆豆腐~等我下次就來吃你)泰式醬汁吃第一口讓我跟捲姐眼睛一亮👀
「很可以!!」
我吃過某些咖喱飯會放炸的豆包,但是都覺得偏乾,穗科把炸過的豆包泡進泰式醬汁中,吃的時候脆脆的,但是裡面吸收湯汁又軟軟的。
有點酸酸的(有檸檬跟香茅)讓炸物不會很膩,超乎我的期待值👍
4:泰式紅咖喱定食
這是上次外帶給捲姐吃的,捲姐表示:「咖喱有點辣、但是裡面有很多蔬菜,很好吃」
有些咖喱只有馬鈴薯跟紅蘿蔔,他們家真的是放了很多不同的蔬菜下去~~~
我:「為什麼這種店都不開在我家附近...我大概會每天都來吃」😁
附餐的湯相較之下就中規中矩
甜點是紅豆湯,紅豆燉的軟透了,不錯喝,而且一小杯不會覺得太多
還沒吃過他們家的炸天婦羅,期待下次再去光臨😏
#本來家附近的「食蔬房」也是簡餐中蠻好吃的,可是最近好像沒有營業了?!QQ
👉資訊
穗科食堂:https://m.facebook.com/穗科食堂-hoshina-teishoku-1904160583163473/?locale2=zh_TW
近捷運中山站4號出口,米朗琪咖啡館隔壁。
同時也有167部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅solagas,也在其Youtube影片中提到,【2015/08/02】★訂閱我們: http://goo.gl/nmKIuS ★FB粉絲專業: http://goo.gl/4MWV4p 丁特預約髮型設計師的時候需要報手機號碼,皇上有關麥,卻忘記Toyz台可以收到他的音,於是手機就被一群丁粉灌爆了,真的是奪門連環Call耶,大家放過皇上吧,不過...
本來家附近的 在 solagas Youtube 的評價
【2015/08/02】★訂閱我們: http://goo.gl/nmKIuS ★FB粉絲專業: http://goo.gl/4MWV4p
丁特預約髮型設計師的時候需要報手機號碼,皇上有關麥,卻忘記Toyz台可以收到他的音,於是手機就被一群丁粉灌爆了,真的是奪門連環Call耶,大家放過皇上吧,不過一天後,皇上還是決定換號碼了,11年的舊號碼8888888888.
(本來是沒打算要放的,不過皇上都要換號碼了,這影片也沒有截到號碼,所以就放出來大家笑笑,記得,講重要的事的時候,要注意附近有沒有麥收到音 XD)
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video from toyz_hkes and dinterlolz (twitch)
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本來家附近的 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
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本來家附近的 在 張家夫妻滑起來 Youtube 的評價
兩兄弟走出家裡來釣蝦啦
聽說這間林口釣蝦場很特別
沒有腥味而且還有好吃的蝦料理
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此次非常感謝達樂釣蝦場
這部真的不是業配啊大家!!
老闆真的非常有情有義
本來我們預計拍一個釣蝦的競賽影片
經過別人介紹之後來到這間
詢問過後沒想到老闆二話不說答應了
真的是佛心釣蝦場呀~~~~~
希望大家如果在附近可以多多來
這裡連廁所都有夠乾淨
有拍但只是沒剪進去罷了XD
大家一起釣起來~~~~~~~~~~~
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