晚餐英文縮寫的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

天兒啊～開學一週，怎麼可以這麼忙！！！

每天晚上跟嫩嬰（魔嬰？）奮戰完，都已經半夜
搞完她，我只想放空⋯覺得整個人被掏空欸😂

兩隻上學還在磨合，因為是新環境，跟以前上學不太一樣，雖然他們在學校適應上沒有問題，也很享受學校生活，但有些地方，也還在習慣，像是台灣要抄聯絡簿，昨天胖na抄了，結果回家他不知道他抄的是什麼意思😂，功課無法寫，等我問了老師和家長，才有辦法寫，然後他們不熟”寫中文”，作業寫的無敵慢！明明才幾頁的東西⋯，重點！連我都在適應，聯絡簿寫一堆縮寫「ㄕㄨˋㄒㄧˊ、國重⋯」，我都不知道是什麼🤣，昨天還有「圈詞」，什麼是圈詞啊⋯我在家長群發問，都覺得人家是不是覺得我來亂的😂怪尷尬一把
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他們上課的時候，我們就在幫他們找英文班，陸續參觀了幾家，兩隻有做了測驗，因為他們在馬來西亞本來就全英文上課，所以要唸上一級的班，像晶二年級就要跟三年級一起上課，但胖na要跟五年級上的話，就要上傍晚的班，我覺得上太晚了，變要找家教，還沒找到
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花最多時間的除了功課就是接送，胖子七點多送他們上學，這時間差不多噹要喝奶，然後晶只有一天全天，其他天中午就要接，先去接她，回家吃飯寫功課，之後沒多久快四點就再去接胖na，回家寫功課準備吃晚餐，這中間還穿插了嫩嬰四小時要餵奶，親餵一次大概要20-30分鐘！還有陪玩(雖然很想讓她一直睡🤣但不行，因為晚上不睡我更慘)，好不容易功課寫完、書包整理好，大的去睡了，換嫩嬰！嫩嬰還沒有自行入睡的能力，經常跟她一奮戰就是兩小時⋯三個都睡了的時候，已經一兩點了😱

到底怎麼會這麼忙啦！！！哈哈哈哈哈
我連追劇的精神都沒有了
他們都睡著，媽媽我只想放空⋯⋯⋯

但我希望這麽忙！這個忙總會適應成功
只求疫情千萬不要來亂啊⋯🙏🏻🙏🏻🙏🏻

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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

#Michelinguide2021
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#永遠都不夠的寶寶米餅果乾優格球又到了補貨時間囉～
這次除了米餅、還有日本的超紮實寶寶粥、還有狂缺貨終於補貨到的優格球～最後是連我自己都超愛的整顆草莓果乾外，還有又遇到超棒的寶寶海苔，超脆口但卻不會有過多鹹味，連我都一口一口塞～七月搬完家終於喬到開團時間！

#每張照片都有註解記得要看喔：）
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#韓國Naeiae韓國米餅
我其實以前沒有給時髦吃米餅的習慣，因為總覺得能吃正餐就好，但從上次去伯斯的長途旅行，來回一共搭了20小時的飛機，再加上還有跟當地旅行團一起團體出遊，我才發現沒有米餅這種東西的話，媽媽會瘋掉！！！

我個人覺得Naeiae韓國製有機米餅很不錯，不添加麵粉、防腐劑、全脂奶粉、人工甘味劑、化學添加物、化學色素、無添加任何油～時髦現在已經比較正常跟著大人吃飯了，其實平常已經會攝取到一些油份，像是零食是安撫用的，更希望能無添加，爹娘也比較放心～

像米棒直接加熱水就能泡成米粥，根本懶媽媽的好幫手，原味米粒我也超推，因為可以訓練寶寶抓握外，常常我們吃晚餐的時候時髦就會假哭要我們陪他！這時我們就抓一把米粒給他，他就可以安靜好一陣子滿滿抓，而且可以吃得很慢，不然米餅米棒他根本都用塞的XDDD

#韓國Naeiae幼兒水果片
這也是我的愛，因為零下負40度的冷凍技術，保留新鮮蔬果原味，成份只有水果本身，完全無添加。無油炸、無防腐劑、無添加任何化學調味。每個果乾都超香，尤其草莓，是一整顆草莓粒，超級無敵好吃，連我都超愛！

#韓國製寶寶優格球
是用凍結技術，無色素無麩質，超適合寶寶吃，也是寶寶的最愛，前幾次都狂缺貨，這次終於到貨囉！

利用特殊冷凍乾燥技術將活乳酸菌保存在裡面，酸酸甜甜的優格滋味，加上水果天然的香味，
立方體的形狀，寶寶容易抓取，寶寶喜歡，連姐也超愛不釋手，都會趁時髦不注意的時候偷吃...
時髦超愛藍莓口味，本來想說他會不會覺得太酸？沒想到時髦超愛這口味！！！

#韓國製自然農場無添加果汁
運用自然農場特有的自製果汁方法製成，完整保留水果的原汁原味。產品獲得ＮＦＣ認證，ＮＦＣ是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為「非濃縮還原汁」將新鮮水果清洗壓榨後，經過殺菌後包裝，是真正的水果原汁。無添加糖、無色素，無防腐劑、無化學添加，可以保有水果的營養和香味，更讓消費者可以安心食用！

我其實不太讓時髦吃太甜的東西，但真正的果汁則無妨，時髦本身就超級愛吃水果(因為很甜吧XDDD)所以這果汁也是他的愛～

#日本製Ofukuro有機即食粥
這讓我覺得超驚奇，因為之前給時髦吃的寶寶粥大多比較稀，我們都會另外在家很稠的稀飯或白飯，時髦才會比較有飽足感！但日本製Ofukuro有機即食粥本身稠度就超高，完全不會流動，是很紮實的粥。且可以隨時帶在身上，就算去旅行、外出也不用擔心需要冷藏！姐就是個很不愛做寶寶副食品的人，這種可攜帶的寶寶粥根本是媽媽救星～

有效期限為2018/12；2019/01，即時粥開封後建議趕緊食用完畢或冷藏保存不要超過2天喔！
(時髦都是一開就吃光沒有保存的問題存在XDDD)

#韓國Cwood風味海苔酥無添加味精
之前有團過寶寶海苔，但我有特別說過那個是「拌飯料」是有加調味的，單吃會太鹹，一定要拌飯。

而這次的海苔酥是幾乎無調味也沒味精，而且好酥，我自己根本當零食吃，因為不鹹就不會覺得單吃會有負擔，加在飯裡、或是炒蛋都超適合，這個我也超推～有些口味含有蝦子或核桃及杏仁，若有過敏體質要注意喔！

#日本製寶貝圍兜兜
好動寶寶必備的好物，不只吃飯可以用，連剪頭髮都必備！！！我覺的花色超可愛而且很時尚，建議一定要買一件長袖的，像時髦這種小猴子，
常常大手一揮嘴巴，接著衣服袖子甚至褲子都會弄到副食品，所以對我來說長袖必備～～～

#韓國製Metonne食物分食罐
外出裝寶寶粥或是米餅超方便，不用擔心摔破也不擔心米餅被壓爆囉！

*BPA Free
*可微波
*可冷凍(負20度Ｃ)
*可消毒(消毒鍋消毒或是沸水煮30秒)
*杯蓋特殊結構密合，無需防漏膠環也不會外漏
*可穩定層層堆疊收納
*容量刻度明顯，容易辨識
*開口大清洗方便
*提供標籤貼紙，可黏貼紀錄保存時間

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Aiko Chiu