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夏天就這樣突然闖進生活裡了，也沒個預告什麼的，這種溫度最適合的就是來一個冰冰的雞蛋布丁了 :)
這次跟大家分享滿滿復古風的大人味布丁：日式昭和布丁。
這種昭和布丁是在日本昭和時代，咖啡廳、喫茶店裡相當流行的布丁甜點，不同於大家常見的軟嫩布丁，昭和布丁口感綿密紮實許多，有點偏像是烤布蕾了，這種硬布丁近來在日本又大大流行了起來，很多知名的連鎖咖啡廳都推出了自家版本的昭和布丁呢！
有機會一定要試試看喔 😋
#跟我一起 #宅在家 #stayhomewithme #食不相瞞 #布丁
布丁吃完了，又想做了🥰
覺得昭和布丁口感真的很讚
大家有跟上這波流行嗎？
那天滑到有人用戚風蛋糕模做
感覺也很可以欸
倒扣出來是一條的
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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昭和布丁口感 在 [食譜] 完美簡單昭和風硬布丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
材料：
1.馬斯卡朋乳酪 100g
2.糖 10g
3.全蛋 2顆
4.蛋黃 2顆
5.牛奶 120g
6.焦糖 適量
作法：
0.製作焦糖後倒入模具然後放入冰箱冷藏備用
1.將材料1~4攪勻,牛奶加熱至70°c
2.將熱牛奶緩慢加入蛋液同時攪拌均勻
3.過細篩兩次後靜置放涼(避免產生蜂巢狀表面
4.準備一個可以放入容器的鍋子，底下放蒸架並讓水淹過1~2cm，把水煮沸後把布丁液倒入模具然後轉中小火蒸10分鍾後開蓋降溫後再關上燜15分鐘
5.拿出來後放入冷水中降溫，再拿去冰
最近突然很想吃布丁，就嘗試了很多不同的食譜，最後依照自己的喜好做這份食譜，是我最滿意的。
布丁本體吃起來不甜，口感上介於起司蛋糕與布丁之間，味道上非常的濃郁，突出了雞蛋的本味，配上微苦微甜的焦糖，真的非常滿足。
唯一的缺點大概是因為加了馬斯卡朋所以熱量爆炸，無法吃太多
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熱的應該也行
牛奶可以多一點 但就不會這麼濃厚
不過我自己是覺得我也比較喜歡這樣質樸的味道
烤箱的做法 我就沒試過了
我這裡只有一個電子萬用鍋而已
※ 編輯: ap926044 (123.192.91.197 臺灣), 06/06/2021 20:56:16
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