早餐 高麗 菜 絲的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

美好的彰化之旅從阿美姊的高麗菜飯當早餐開始❤️❤️❤️

某次吃到友人從北斗帶回
阿美姊特製油飯後，
對那美味念念不忘，
這回直奔本店找阿美姊吃那碗思思念念的美味❤️
（另外還打包一箱準備冷凍宅配回台北）
#阿美姊的油飯要事先預訂才吃的到唷
#高麗菜飯也超好吃
#阿美姊的炒辣椒也好吃的不要不要的

#今天請跟緊限動 #跟著葛瑞絲吃飽飽

肉鬆算是台灣最被廣泛運用的食材之一，幾乎可以跟所有料理搭配。
　　
市面上充斥著數不盡的肉鬆料理，肉鬆麵包、肉鬆吐司、肉鬆蛋餅、肉鬆三明治、肉鬆飯糰……
　　
除了能夠入菜，肉鬆也被廣泛應用在甜品之中，坊間不乏肉鬆蛋捲、肉鬆蛋糕等甜點，甚至有肉鬆剉冰這種驚世駭俗的料理問世。
　　
不知不覺間，肉鬆已經佔領了台灣料理界半壁江山，成功擄獲無數肉鬆愛好者的心。
　　
只要撒上肉鬆，就算賣土都有人買單。
　　
　　
我的朋友時辰是個胃口極好的人，自稱從不挑食，卻同時身兼國際反香菜組織、三色豆非法促進協會、鹹豆漿反抗軍等各種挑食團體的成員。
　　
理所當然，時辰不吃肉鬆。
　　
所以他在當兵之前又加入了一個莫名其妙的反肉鬆團體，還拿著一張入團申請書要我一起填寫。
　　
　　
「其實你根本就很挑食吧？」我問。
　　
「並沒有，除了我不喜歡的食物，我什麼都吃。」時辰不以為然。
　　
「那就是挑食。」我說。
　　
「你想想，肉鬆不就是把豬肉炒乾，然後加一堆調味料醃起來嗎？」
　　
「是又怎樣？」
　　
「那不就是乾屍碎片嗎？幹嘛不直接去啃木乃伊啊？」時辰說。
　　
　　
我聳聳肩，懶得與他爭辯，反正我也不怎麼喜歡肉鬆。
　　
也許是因為國高中時候吃了太多肉鬆美乃滋三明治的緣故吧？
　　
　　
「所以你平常會吃肉鬆嗎？」時辰問我。
　　
「也沒有特別討厭，偶爾出現就吃一下啊。」我說。
　　
「太天真了！」時辰大聲喝斥。
　　
「就是你這種苟且偷生的心態，讓整個台灣飲食界沉淪！」
　　
「你又發什麼神經？」我皺眉：「不喜歡吃肉鬆就不要吃就好了啊。」
　　
「你難道沒有發現這幾年來，肉鬆口味的料理越來越多了嗎？」
　　　
　　
時辰指著街道上四處林立的餐飲招牌。
　　　
　　
「不僅是台式料理，到處都可以看到肉鬆壽司、肉鬆馬卡龍等菜色，肉鬆的魔爪正逐漸擴散到全世界飲食文化之中。」
　　
「那、那又怎樣？」我有點被嚇到。
　　
　　
時辰嘆了口氣，從背包中掏出一份三明治。
　　
　　
「你知道這是什麼嗎？」他問我。
　　
「啊不就早餐店三明治？」我說。
　　
「這不是普通的三明治。」時辰凝重地說：「這是總匯三明治。」
　　
「不可能！」我渾身一震。
　　
　　
那是一份由三片吐司構成的三明治，吐司與吐司之間夾雜著高麗菜絲、荷包蛋、漢堡肉以及……肉鬆
　　
　　
「竟然是肉鬆。」我顫聲。
　　
「竟敢是肉鬆。」時辰語氣沉痛。
　　
　　
總匯三明治代表著早餐店三明治的最高榮耀，象徵最豐盛、最奢侈、最豪華、最多種來路不明肉類的夢幻早餐。
　　
咔啦雞腿、鮪魚、火腿、漢堡肉、泡菜燒肉……
　　
總匯三明治本該是早餐界最後的堡壘，也是我努力存錢的目標。
　　
此刻竟混入了肉鬆充數。
　　
　　
「這個世界，正遭受肉鬆的侵蝕。」
　　
　　
時辰意味深長地看著我。
　　
　　
「我馬上就要入伍了，我身邊的人裡面，只有你不喜歡吃肉鬆，我不在的這段時間，反抗肉鬆的大業就交給你了。」
　　
　　
他將入團申請書重重按在我胸口。
　　
　　
「切記，我們的每一次消費，都是在選擇這世界的樣貌。」
　　　
　　
我感受著胸膛上沉甸甸的責任，內心五味雜陳。
　　　　
我明白，我完全明白。
　　
但是我的心裡還是存著一絲僥倖。
　　
也許事情並沒有那麼糟，我還有更重要的事要忙，還有更多事想完成。
　　
於是那張申請書被我收進了抽屜深處。
　　
那一陣子我沉浸在寫作之中，很快便將這件事拋諸腦後。
　　
幾個月後，我跟編輯貓小姐相約吃飯。
　　
　　
「你這陣子都沒寫東西。」貓小姐說。
　　
「對不起。」我垂下頭。
　　
「我還以為你發生什麼事了。」貓小姐說。
　　
「讓妳擔心了。」我歉然。
　　
「害我白高興了一場。」貓小姐說。
　　
「嗯？」
　　
「所以你最近是有什麼問題？」貓小姐問。
　　　　
「不知道為什麼，我最近狀態怪怪的。」我焦慮地抓著頭髮：「別說寫小說了，我最近好像連吃飯都沒有胃口……」
　　
「我要一份皮蛋瘦肉粥。」
　　
　　
貓小姐完全沒在聽我說話，自顧自跟店員點餐。
　　
　　
「先生呢？」店員看著我。
　　
「……給我肉燥飯就好，謝謝。」我點餐。
　　
　　
貓小姐的點的皮蛋瘦肉粥上桌了，晶瑩的粥面緩緩蒸出溫潤的氣。
　　
　　
「所以呢？你後續有什麼寫作計畫嗎？」貓小姐抽出一雙筷子。
　　
「我這邊有一個題材......」我疑惑地看著貓小姐，一股詭異的違和感在空氣中膨脹。
　　
　　
仔細想想，我已經好一陣子沒出門吃飯了，外面世界的一切於我有股說不出的陌生。
　　
只是......吃皮蛋瘦肉粥為什麼要用筷子？
　　　　
　　
「先生，你的肉燥飯。」服務生上菜。
　　
　　
我皺眉。
　　
那碗肉燥飯上面，竟鋪著厚厚一層肉鬆。
　　
　　
一股難以言喻的情緒在我心底躁動，那是我一直不願面對的恐懼。
　　
我腦中浮現時辰所說的話。
　　
　　
這個世界正被肉鬆侵蝕。
　　　　　　　　
我所熟悉的世界，正一點一滴被肉鬆改變。
　　
　　
「你剛剛想說什麼？」貓小姐將筷子插入碗中。
　　
　　
我甩甩腦袋，想趕走腦中混亂的思緒。
　　
　　
「我說我這邊有個題材......」
　　
　　
唰。
　　
貓小姐猛然提起筷子，筷子從皮蛋瘦肉粥裡夾出一大坨暗棕色的不明物體。

我目瞪口呆。
　　
那是肉鬆，多到不可理喻的肉鬆。
　　
巨量的肉鬆沾染了粥水的溼氣，變得黏糊濕軟，相互纏繞糾結，宛若堵在浴室排水孔的毛髮。
　　
碗中只剩下一層淺淺的米湯，肉鬆佔了這碗粥百分之九十的體積，與其說是皮蛋瘦肉粥，不如說是皮蛋瘦肉鬆。
　　
　　
「肉鬆有什麼問題嗎？」貓小姐笑了。
　　
　　
她的笑容透露出一股說不出的邪氣，我一陣哆嗦，準備起身逃跑。
　　
一雙手將我按回了座位上。
　　
　　
「服務生，倒茶。」貓小姐說道。
　　
　　
我渾身僵硬，任憑服務生將半包肉鬆倒進我的杯中。
　　
　　
「多吃點啊，不用客氣。」貓小姐瞇起眼睛。
　　
　　　
我的腦中一片混亂。　　
　　
病了，這個世界病了。
　　
我狂吼一聲，掙脫了服務員的壓制，拔腿跑出了店面。
　　
出於莫名的恐懼，我甚至不敢回家，一路逃到了阿嬤家。
　　
我敲了好久的門沒人回應，只好用備用鑰匙打開大門。
　　
阿嬤正坐在電視機前面，抱著一大包肉鬆，用湯匙一口一口送入嘴裡。
　　
肉鬆碎屑灑滿衣襟，她緩緩轉頭看向我。
　　
　　
「呷飽沒？」
　　
「阿嬤......妳的身上......肉鬆......」我指著阿嬤的肚子。
　　
　　
不料阿嬤卻憤怒地打了我一巴掌，吼道：「你的身上的肉才鬆！」
　　

我撫著臉頰，心慌意亂地離開阿嬤家。
　　
我的心中充滿悔恨。
　　
時辰當初所說的一切都應驗了，這個世界已經被肉鬆支配。
　　
我只希望這一切還為時未晚。
　　
　　
到了周末，我填好入團申請書，開車到車站去載從軍中放假出來的時辰，準備共同商討革命大計。
　　
那是個下著濛濛細雨的早晨，時辰在車站認出我的車，微笑著小跑步接近。
　　
　　　　
他打開車門，鬆了口氣般對我說道：「好久不見，終於出來透口氣。」　　
　　
我想著要如何告訴他我經歷的一切，隨口問道：「裡面伙食還習慣嗎？」
　　　
時辰豎起大拇指，滿足地笑了。
　　
　　
「肉鬆拌飯，讚。」
　　
　　
我愣住，握著方向盤的手背上，寒毛緩緩豎起。
　　
不知道是不是雨勢的緣故，擋風玻璃外的世界越來越模糊、越來越模糊……
　　
　　
起初，人們埋怨三色豆時，我保持沉默，因為我不排斥三色豆。
　　
後來，人們抗議香菜時，我保持沉默，因為我不討厭香菜。
　　
再後來，人們靠腰鹹豆漿時，我仍然保持沉默，因為我可以接受鹹豆漿。
　　
最後，當肉燥飯上面出現肉鬆的時候，再也沒有人站起來為我說話了。

5月17日～5月23日。塔塔家的一週菜單分享。

上週下午我媽從菜園裡摘了很多蔬菜給我，然後一大袋丟在門口，按了電鈴人就跑了。
我兒子開門說：是誰放菜在這裡？
我媽也太瞎了吧，他是把自己當成外送員嗎？🤣🤣
現在這時候大家都很怕見面，連很久沒回娘家的女兒都不要見比較好....真是很奇妙的人際關係啊 ～哈

昨天中午用媽媽種的青椒來做青椒肉絲，好好吃喔～我女兒也超愛。❤️
有需要青椒肉絲的食譜 可以看這裡喔，做法相當簡單又美味！
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
菜圃蔥蛋蛋應該大家都會做，應該不用示範吧？
料理新手有需要可以留言+1喔！

這幾天有粉絲私訊給我，問我有沒有什麼菜色可以煮？每天想菜單都快瘋掉惹～
其實塔塔分享過的料理還不少，我列舉了這個禮拜我們家吃的菜色提供大家參考一下。不過有些新菜色塔塔還沒有分享給大家，我會盡快拍影片或者照片分享給大家喔！

因為我早上吃素，沒有特別吃早餐的習慣，通常都是麥片＋優格＋牛奶，或者蔬果精力湯而已，有時候會自己做吐司配著吃。
上週塔塔家的菜單，提供參考：
週一：中午
海味香菇雞，食譜週二晚上會分享。
週一：晚餐
一款特別風味的雞肉蓋飯，食譜已經拍攝完畢，盡快分享喔

週二：中午
番茄秋葵素麵。這道是我女兒喜歡的料理～材料不多，作法很簡單！
https://youtu.be/UD3KKlRCS4Q
週二：晚餐
煎牛排＋簡單版壽喜燒。不過我沒有大白菜，用了媽媽種植的有機高麗菜替代一樣很好吃喔！
https://youtu.be/aqLv_O9GIJM

週三：中午
冷烏龍涼麵，用了媽媽種植的小黃瓜，感覺非常清爽～
https://youtu.be/EtTqDK8ZfR8
週三：晚餐
薑汁燒肉＋熱炒空心菜～同樣也是媽媽自己栽種的蔬菜。
https://youtu.be/z5OD_Hp_6BM

週四：中午
涼拌小黃瓜。我媽給我超多小黃瓜，哈哈
https://youtu.be/YBA1gAQefBA
海鮮炒碼麵。不過有些材料沒有，也沒有高湯，我用泡麵跟韓式辣椒粉，高麗菜＋洋蔥＋紅蘿蔔、蔥、豬肉片、透抽這些做一個簡單版而已。也很好吃！
https://youtu.be/rDY7HZZ0rKM
週四：晚餐
鹽麴豬肉炒時蔬蓋飯。這道做法也很簡單，醬汁跟飯搭配在一起非常下飯。做法塔塔會盡快分享喔！

週五：中午
豆乾炒肉絲。這道超級下飯！做法也很簡單喔！
https://youtu.be/7wkJ1ehe1Do
週五：晚餐
韓式炒時蔬。還有冷凍水餃。
不過發現沒有韓式辣醬，也不想出去買，所以沒加，用其他的調味料替代，也很好吃！
只不過基於不是正宗的韓式，怕有人噴，暫時就不拍了。還是你們正不正宗無所謂？好吃就好？

週六：中午
青椒炒肉絲。我媽也有種青椒，有機的青椒吃起來水分非常多，一點都不苦，女兒超愛吃！
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
＊菜脯蛋，做法超簡單，目前沒有拍影片，有需要的人，可以舉手喔！
絲瓜我媽媽也是自家栽種的，超級嫩～
絲瓜蛤蠣湯。做法在下方7:12秒處。
這部影片裡面也有教大家做 蠔油香菇雞喔！
https://youtu.be/cZOs1X8HBXA
週六：晚餐
番茄炒牛肉，這個做法也很簡單又快速！用了一款最近調配的醬汁做的。會盡快拍攝影片喔！
絲瓜蛤蠣湯。

週日：午餐
番茄炒蛋＋熱炒青菜＋蒲瓜蛤蜊湯。這一餐一樣用媽媽種的蒲瓜超嫩～
https://youtu.be/ECW21Jwl5NM

週日：晚餐
鮭魚炊飯。冰箱只有冷凍鮭魚菲力，加減煮也是不錯的！
https://youtu.be/kYnUcgbBh70

我大概是一週採買一次肉品。會放超過三天的我就會先放冷凍，三天內會用掉的肉，就冷藏。提供大家參考～
蔬菜買的比較少，因為媽媽給我很多自家種的蔬菜，省了我很多採買的麻煩。
大家也可以先想想一週大概會煮哪些菜，然後先列好清單，這樣買起來就會比較有效率喔！

【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）

因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！

連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。

這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。

製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。

製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。

＃＃＃
有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。

我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。

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免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙

將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節


作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。

＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包

最近大叔收到了一則讓人很不捨的訊息
有一位癌症媽媽，先生在市場的收入不太穩定
常常幫助他們的婆婆又去世了，加上孩子也才國二...
於是她私訊大叔，希望大叔可以教一些能當作早餐、點心販售的餐點

所以大叔今天要來跟大家分享這道「古早味炒麵」
搭配自己煮的紅茶當飲料

最後也希望這位媽媽生活能夠有所改善！持續平安健康！

🥬材料 （8人份）
🔸油麵 200g
🔸豬肉絲 120g
🔸高麗菜 半顆
🔸紅蘿蔔 半根
🔸香菇 8顆
🔸蝦米 20g
🔸紅蔥頭 4顆

🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹白胡椒粉 少許
🔹香油 及少量

🍳作法
1️⃣油一湯匙半熱鍋，轉小火加入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香
2️⃣加入肉絲拌炒，灑上白胡椒，起鍋備用
3️⃣蘿蔔絲、高麗菜絲下鍋，倒入一點水，悶一分鐘
4️⃣轉大火等待10秒後開鍋，加入肉絲拌炒，麵條下鍋後再加一點水
5️⃣灑上胡椒、醬油、糖、香油拌炒均勻，即可起鍋

📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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➤官網 http://fatuncle.tw/

材料：蛋2顆、麵粉、水、高麗菜絲、蔥花、鹽

做法：
1.麵粉與水調成稀糊狀，加入少許鹽調味，麵糊即完成。
2.平底鍋用少許油，鍋子不需要太熱，麵糊下鍋，鍋鏟把麵糊攤開，用小火煎到餅皮透明。
3.蔥花、高麗菜絲、蛋一起拌勻，把辦好的蔬菜與蛋，均勻的放到蛋餅上，蓋上鍋蓋用小火續煎2分鐘，再打開鍋蓋，蛋餅翻面續煎1分鐘即可起鍋，搭配醬油膏、沙拉醬一起享用。