我正式宣布:Genius Bar,收皮喇!
本台今晚原定直播節目《Genius Bar》,將會「壽終正寢」... 不過新嘅直播節目《LateShow》會喺十點鐘準時播出!全台藝員將會華麗現身,同各位豬友繼續笑聲笑聲滿載溫馨~快樂發心內!
呢排社會氣氛咁差,仲記唔記得,自己上次發自內心咁笑係幾時?記得嘅,我真係恭喜你呀!唔記得都正常,香港而家日日新鮮日日甘,想笑得出都真係有啲難!有專家指出原來情緒問題,會好似瘟疫咁傳播,但係唔使驚!唔開心,睇《LateShow》啦!有我哋幾位主持人為你提供「快樂配方」,包你快樂指數爆晒燈呀!
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #LateShow #全民做兵 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
🔴星期一《為何深夜總是餓》:
15/7-拖肥忌廉配拖肥脆脆 (http://bit.ly/2LYakbp )
⚪星期三《GENIUS BAR》:
17/7-曖昧 (http://bit.ly/2xOYcBo)
🔵不定期放送《全民做兵》
19/7 -第二回(http://bit.ly/2y8iki9)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
12/7 -第五回(http://bit.ly/2XNOo5c)
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🎥杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel:
https://bit.ly/2K5ZyPL
🎉豬友會專頁:
http://bit.ly/2ILA3Ee
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過64萬的網紅杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow,也在其Youtube影片中提到,我正式宣布:Genius Bar,收皮喇! 本台今晚原定直播節目《Genius Bar》,將會「壽終正寢」... 不過新嘅直播節目《LateShow》會喺十點鐘準時播出!全台藝員將會華麗現身,同各位豬友繼續笑聲笑聲滿載溫馨~快樂發心內! 呢排社會氣氛咁差,仲記唔記得,自己上次發自內心咁笑係幾...
日日新鮮 在 Facebook 八卦
D新聞,日日新鮮日日Sad,心臟弱少少都頂唔順!
日日新鮮 在 辦公室日報 Facebook 八卦
早兩日要去舊公司附近整啲嘢,所以就順便約個舊同事食lunch,沿路行緊去譚仔嘅時候,佢忽然間好感慨:「頭先見咗一個candidate,佢喺上一間公司做咗12年,如果唔係佢間公司大執位,可能仲會一直做落去,12年喎大佬,唔悶㗎咩?」
我:「你喺公司都做咗4年啦,悶唔悶吖?」
舊同事:「悶就唔悶,雖然都係同一份headhunt工,但你知好多時要搵唔同嘅position啦,做成單生意會好開心,搞完一大輪之後唔請我啲candidate又會好勞氣,喜怒哀樂乜都有,日日新鮮,其實都幾刺激㗎!」
我:「咪係囉!同埋你呢條問題可以無限代入,幼稚園老師年年教小朋友唔悶咩?司機日日揸車唔悶咩?子非魚安知魚之樂,你總會喺工作同埋生活習慣裡面搵到樂趣,熱愛可抵歲月漫長呀老友!」
舊同事:「係咪好似我哋食譚仔咁?以前你喺度做嗰陣成日去食,而家走咗返嚟又約我去食,嗌幾多次勿演懶肉麻勒山小都唔悶。」
「都係㗎,不過譚仔成日畀新鮮感我哋,最近就出咗 #脆肉鯇 ,我一陣都會叫 #脆肉鯇木瓜魚湯米線,佢比起一般鯇魚嘅肉質加倍結實爽脆,特別肥美鮮甜,對於唔食辣嘅朋友又多一個選擇,湯底用咗木瓜塊同埋木瓜蓉,既有木瓜嘅清甜,又有啖啖魚味。」
舊同事:「但係我鍾意食辣喎!」
「咁咪揀木瓜魚湯加辣囉!散叫脆肉鯇做米線配料都得,脆鯇市價不嬲唔平,喺譚仔加$13就食到喇,係咪好抵先?而家仲有人氣特飲白桃蜜同埋經典雙檸樂畀你揀,諗定飲咩仲好啦!」
舊同事:「正,最鍾意多選擇,冇咁悶吖嘛。」
「話時話,你咩都怕悶,個老婆娶咗咁多年,你會唔會嫌日日對住好悶㗎?」
舊同事:「唔會,點敢呢?我成份糧畀晒佢,再由老婆分配零用錢呢下好刺激㗎,個個星期都有新鮮感,好似早幾日咁吖,我偷偷地買咗隻新game被發現,今個禮拜得300蚊零用......」
一星期得300?計working day定係連埋weekend先?返港島區好窄喎!娶老婆呢啲嘢都係子非魚安知魚之樂,可能個老公好enjoy呢,呢餐 譚仔雲南米線 我請啦!
提提各位,而家全線分店都有呢碗新米線食喇,一陣做完嘢記得去試呀~~
#譚仔 #譚仔雲南米線 #始於1996年 #啖啖譚仔味 #63萬分之一 #63萬份滋味 #PerfectMatch #區區有譚仔 #完美配搭系列 #爽口脆肉鯇 #全新湯底
日日新鮮 在 杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow Youtube 的評價
我正式宣布:Genius Bar,收皮喇!
本台今晚原定直播節目《Genius Bar》,將會「壽終正寢」... 不過新嘅直播節目《LateShow》會喺十點鐘準時播出!全台藝員將會華麗現身,同各位豬友繼續笑聲笑聲滿載溫馨~快樂發心內!
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日日新鮮 在 飲食男女 Youtube 的評價
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
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日日新鮮 在 飲食男女 Youtube 的評價
飯盒,誰說一定頹?
在豪宅環抱的半山堅尼地道,不足百呎的煊記藏身行車天橋下。你能親眼看着老闆芬姐起勁炒炒炒,鮮魚、肉餅冒着白煙率先出爐,蘿蔔魚鬆在鍋裏慢慢炆,涼瓜和牛肉同時在平板鑊上跳舞……午市前後的兩三個小時,十來二十樣餸菜邊煮邊出場,連白飯也特別講究分兩次來煮,「食物熱辣辣,當然好食過凍嘅。」老闆易笑芬(芬姐)說,飯暖在電飯煲也不夠熱。
「如果你求其賣一啲嘢俾人,係呀!人哋可能求其食,諗住午餐求其都無所謂。但我就唔想係咁。」最重要的是,當你打開盒飯,無味精無濃稠醬汁淹沒味蕾,得嘗滿滿的住家味道。所有食材,都是芬姐和弟弟Tony早上到筲箕灣街市採購回來,除了老火湯,全部即煮。
這天芬姐在街市碰上小攤販一缸榨菜開封,日日必備的人氣肉餅於是有了拍檔:「買到咩就煮咩,買咗榨菜就整榨菜肉餅。有時鹹蛋,有時會榨菜,有時會蝦米,有時魷魚仔蒸肉餅。」小店門口掛着八九個發黃的膠餐牌,已是二十多年前的古董;現在客人登門那刻,才能知道有甚麼餸菜。
煊記做快餐已近30年,60多年前由裁縫父親易煊開辦,富商李福兆、著名騎師鄭棣池都找父親做衫;可惜70年代「做衫」行業式微,煊記轉做士多,80年代中再改賣飯盒。
11點半左右,司機、地盤工人、寫字樓白領、中學生絡繹進出。芬姐不時從爐頭轉身過來和熟客搭訕;那個茹素,那個食物敏感,那個怕骨,她都一清二楚。「做一樣嘢出來,你都希望人家吃得開心。」大大盒兩餸飯送健康青菜,40元有找。學生仔吃不多,芬姐給他們特別的細盒飯,「10元白飯底,餸逐樣計。」
下午兩點前,Tony將小量賣剩的食物裝妥,交鄰居轉送附近的露宿者或低收入人士;並開始清洗,預備翌日的老火湯。
60歲的芬姐自言「年紀唔細」,弟弟也是從銀行退休回來,「做唔到太多」,現在一星期只營業五天,每朝和母親飲完早茶便去街市買餸,三人行開鋪。「我媽鍾意返嚟呢度,佢每日都跟住我出出入入。」母親手腳雖然不靈活,但不停摩摩娑娑,幫忙執拾砌疊。「可以搵到餐食就算數喇,錢搵唔晒嘅,講真!」芬姐一派從容,下午4點,望着弟弟收鋪拉閘,便扶着90多歲的母親一步步離去。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
煊記
地址:半山堅尼地道4號
電話:2523 4526
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