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北高雄終於有好吃的石頭鍋了😍😍而且是個人小火鍋！楠梓家樂福住進這間「風見雞日式雞湯石頭火鍋」~以自家熬煮的日式雞白湯結合中式石頭火鍋的作法，爆香的湯頭更甜😋😋牛奶鍋大推～我覺得200出頭可以吃到不加奶粉只加鮮奶和高湯的牛奶鍋真的好划算👍👍大推最後一定要煮個海鮮牛奶烏龍麵>///<飲料和冰淇淋可以無限享用，還可以在店內大富士山牆上打打卡拍照啦～推薦給大家🤟🤟
https://angelala.tw/feng-2/
昨天的究極九州豚骨叉燒拉麵課程是第一次男學員比女學員還多
大家都是對拉麵有興趣前來一起學習
詢問了各位學員是在哪裡知道老師的課程訊息
有好幾個學員說是因為看到別人上課過而且很推薦我們課程
學員說小紀老師課程講解得非常詳細解通了很多道理
而且整個課程完全就是日式職人的作法
加上最後讓每個學員自己製作一碗拉麵出來
拉麵攤整個擺出來氣勢就是不一樣
最後大家在教室吃完拉麵後都說好好吃
湯頭濃郁不膩～叉燒超香一口即化～溏心蛋將將好
小紀特製快速醬燒筍乾也是跟一般滷製的口感不同
所以學員們上課後都開始紛紛期待小紀老師接下來的
#黃金濃厚雞白湯拉麵課程 了～
接下來2020/11/25在苗栗
圓夢A Cake A Day 教室還有一場拉麵課程
歡迎對拉麵有興趣的朋友一起來學習～
▶️ https://www.facebook.com/550885261615128/posts/3453229431380682/
⭕️ 總課程表 ⭕️
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1696072057226801/
#非常感謝學員們呷厚道相報推薦課程
#究極九州豚骨叉燒拉麵
#敬請期待最新課程黃金濃厚雞白湯拉麵
#翔太の卡將的廚房日記
＃ko日本拉麵的My味什錦麵
裝潢走日風，但不是拉麵店，不是壽司店，也不是丼飯店，而是My灶，My9，My町，My冰等My系列，老闆花生大王的最新力作My味，用一碗220元什錦麵挑戰坊間，比這個價位更高的日本拉麵。
像在嘲諷台灣人盲目追逐的日式拉麵，很多客人一進門看到是什錦麵，就是雜菜麵而嚇一跳，而且一碗220元，加麵也不加價。
有人看到吧台的陣仗和木盒的布置，以及師傅持刀的氣魄和模樣，以為是壽司店，近看才發現是黑白切，有的一大塊用真空包裝，因為處理方法不光是汆燙而已。
豬五花，豬腸子等都經過低溫烹調三小時，利用真空包裝保濕保鮮，種類不算多，每份30元大多切三片，現點現切現燙，吃起來與長時間和空氣接觸的黑白切大不相同。
My味的什錦麵堅持回歸點一碗煮一碗的基本法，所以中華黑炒鍋選用1尺1的小尺寸，集中火力與鑊氣，絕無機會偷呷步。
高湯不是大骨味精水，而是用豬雞的骨與肉再加蔬菜，用適當的水量，以極小火長時間吊出第一次濃清湯，再用豬油爆油蔥加一次湯，煮成二次濃白湯，也把鑊氣融入其中。
豬油自炸，內含油渣，所以煮麵起油鍋炒蔥段特別香，而什錦麵的配料亦有主張，豬肝，蝦子，蛤蜊都是二以上。
不見花色魚板，而被基隆手工烤製吉古拉薄皮竹輪給取代，至於充數的魚丸貢丸和藥發魷魚都沒有，理應出現花枝也沒有，因為做成現燙黑白切更鮮美。
為了追求更好的口感，曾待過日本的花生大王昌正浩，參考日式拉麵的作法改良了台式什錦麵，「生食級的高麗菜與未泡藥的綠豆芽，用豬油大火少量炒製，麵煮好了再放上去，不但鑊氣變三倍，也確保青蔬可口爽脆與最淸甜。」
＃吃美食也要長知識
＃早上11點半開張賣完為止約100碗
＃新開張一星期還無法打卡
＃My味在松江路330巷1號近行天宮
為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
＃ko日本拉麵的My味什錦麵
裝潢走日風，但不是拉麵店，不是壽司店，也不是丼飯店，而是My灶，My9，My町，My冰等My系列，老闆花生大王的最新力作，用一碗220元什錦麵挑戰坊間，比這個價位更高的日本拉麵。
像在嘲諷台灣人盲目追逐的日式拉麵，很多客人一進門看到是什錦麵，就是雜菜麵而嚇一跳，而且一碗220元，加麵也不加價。
有人看到吧台的陣仗和木盒的布置，以及師傅持刀的氣魄和模樣，以為是壽司店，近看才發現是黑白切，有的一大塊用真空包裝，因為處理方法不光是汆燙而已。
豬五花，豬腸子等都經過低溫烹調三小時，利用真空包裝保濕保鮮，種類不算多，每份30元大多切三片，現點現切現燙，舒肥黑白切吃起來與坊間長時間和空氣接觸的黑白切大不相同。
My麵的什錦麵堅持回歸點一碗煮一碗的基本法，所以中華黑炒鍋選用1尺1的小尺寸，集中火力與鑊氣，絕無機會偷呷步。
高湯不是大骨味精水，而是用豬雞的骨與肉再加蔬菜，用適當的水量，以極小火長時間吊出第一次濃清湯，再用豬油爆油蔥加一次湯，煮成二次濃白湯，也把鑊氣融入其中。
豬油自炸，內含油渣，所以煮麵起油鍋炒蔥段特別香，而什錦麵的配料亦有主張，豬肝，蝦子，蛤蜊都是二以上。
不見花色魚板，而被基隆手工烤製吉古拉薄皮竹輪給取代，至於充數的魚丸貢丸和藥發魷魚都沒有，理應出現花枝也沒有，因為做成現燙黑白切更鮮美。
為了追求更好的口感，曾待過日本的花生大王昌正浩，參考日式拉麵的作法改良了台式什錦麵，「生食級的高麗菜與未泡藥的綠豆芽，用豬油大火少量炒製，麵煮好了再放上去，不但鑊氣變三倍，也確保青蔬可口爽脆與最淸甜。」
＃吃美食也要長知識
＃早上11點半開張賣完為止約100碗
＃新開張一星期還無法打卡
＃My麵在松江路330巷1號近行天宮
破解 日式雞白湯 拉麵湯底、雞肉叉燒、溏心蛋、醬汁的商用做法。 ... 与 鸡白汤 拉面对应的还有一种 鸡 清汤拉面，完全就是中式鸡汤面的汤头做法， ... ... <看更多>
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日式 雞 白湯 作法 在 [食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版) - 看板cookclub 的八卦
身為一個湯控，時不時就會自己熬湯
覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底
通常市面上的雞白湯拉麵
都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上
邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎
鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色
實在不是很適合最近這種超熱的天氣
有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作
實際做了後發現效果超好~
就決定來跟大家分享一下！
我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能
會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去
總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟
煮熟後就會開始攪打
做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~
追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起
並拿一個非常細的濾篩過濾
就能得到一個完美的雞白湯！
不用調味就很好喝
再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾
就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！
雖然少了香料油，但口感還是很不錯的
喝的到香濃的雞肉味
買對工具真的很重要~
以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午
現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.39.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656308844.A.3EA.html
之前都有乖乖用正統先煎後煮的方式讓油水乳化然後慢慢熬，不過就是要花兩三個小時在
廚房，覺得很費工夫
但覺得夏天適合清爽一點
(最近還去吃樂麵屋的檸檬雞白湯但感覺口味也是稍濃一點點，個人喜好來說覺得可以再
清爽)
就想說分享個不同作法，煮出來雞味也是真的有，不會跟鮪魚罐湯汁一樣粉粉的，然後整
個做下來一小時內可以解決，算速成版這樣
想喝濃稠也可以不濾渣、多攪打幾次，會變成類似濃湯麵的感覺
或是我改一下說法是「偽‧雞白湯」這樣？
白湯不太一樣，下次買了雞腳再試試看
都是用來煮濃湯義大利麵，用馬鈴薯代替麵粉勾芡，再加螺旋麵這樣(像升級版荷卡廚房)
這次挑戰拉麵自己吃覺得還不錯，就分享也順便記錄一下
※ 編輯: feng3855 (218.172.43.71 臺灣), 06/29/2022 17:58:11
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