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[專題] 暗夜條通之旅
在條通打滾了十多年的小姐「席耶娜」，原本是百貨公司櫃姐，因為想多存一點錢，就來到條通的日式酒店應徵。有著雙子座豪爽性格的席耶娜，工作兩個月後發現自己簡直如魚得水，乾脆辭了白天專櫃正職，專心在日式酒店上班。席耶娜說，她最高紀錄可以單獨 Hold 一桌五人的客人，「這時候妳就要會察言觀色，五個人裡面總有一個是重要人物，可能是老闆，也可能是他們要招待的客人，日本人重面子，妳讓他們的客人開心，就是給他們最大的面子，該取悅的人取悅到了，一行人就會開開心心付錢。」
台北城市散步Taipei Walking Tour
常常有人問
我中午的便當是怎麼做的？
繼上一次的休假日常
這次就來個日本超市日常吧！
溫馨小提醒：
彩蛋只會留給看到最後的人唷～
每次詢問度都超高的片尾歌曲
KANDO BANDO - 今の秘密 https://youtu.be/TXe3sEtnLgk
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#日本超市 #東京上班族 #便當
磨刀是古老技藝，磨刀匠更是瀕臨失傳的職業。
本地現存的磨刀匠，大多已是七、八十歲的老人家，幾乎沒有年輕人入行。
直至四年前加入了一名生力軍，他是Cyrus Chiu，一位90後日廚。
「爸爸是帝苑酒店的雕刻師，亦是香港最後一位奪得HOFEX彫刻冠軍的人。也許自小受他薰陶，常會帶我吃好吃的，對料理產生很大興趣。16歲那年毅然入行，學習日式料理，從事廚師工作有十年了。」Cyrus說。
成為日菜廚師，任職過不少知名的日本餐廳，和食壽司皆有涉獵，但十年下來，吸引他的不單是烹調技巧或食物味道，還有廚師手中的一把刀。「刀跟廚師是不能分割，廚師每日都會用到。有句話說：刀是廚師手的延伸。所以作為廚師，是需要有一把好廚刀。」Cyrus說。
他開始購買日本刀具書籍研究，自學磨刀技巧。因緣際會之下，四年前認識了日本老字號刀牌堺孝行，開設網店售賣日本廚刀，還成為堺孝行在香港的代理經銷商。「最初兩年經營網店很辛苦。那時仍在做廚師的工作，應付完繁忙的午時市段，午休就趕着去寄貨，又或約客人交收貨件。下班回家，就拆貨、分貨、更新網站，曾試過工作至天亮，沒怎麼睡覺，又要準時九時起床上班。」Cyrus說。
兩年日子就這樣過去，雖忙碌，卻讓他儲下一班客人，像Sushi Mori、tomoaki、岩浪、鮨森、滝、見城等日本料理店的大廚，均找他尋好刀。「或許因為我同是廚師，對廚刀見解必定比一般售貨員多，簡單數句已能了解需要，所以得到一班專業客人。」Cyrus說。
但單純透過網絡，難以把廚刀推廣，他開始萌生開店的念頭，說：「刀具不是單憑網上一張照片，就能分辨其好壞。客人到來，最重要是拿起刀，感受刀的重量與平衡。沒實際拿過見過，很難知道自己是否真的喜歡。一把刀使用的鋼材、適合甚麼用途，都需要有人面對面講解特性。」
Cyrus積極裝備自己，2015赴日跟隨日本刃研師，學習正統研磨刀具的方式。更膽粗粗拿着卡片，拜會有刀王之稱的陳華記華叔，「當時我臉皮很厚，拿着卡片跟華叔說『你好，我有這些這些日本品牌，有沒有興趣跟我合作？』他之後問知不知他是誰？我說當然知道，就這樣跟華叔認識了。」Cyrus笑說。
二人亦師亦友，Cyrus同時成為陳華記的批發商，促成陳華記與日本刀具品牌合作，以日本技術製作印有陳華記名字的刀具。「認識華叔兩年，在他身上學會的不單是磨刀技術，更多是人與人之間的相處。他啟發我很多，像人與人應如何溝通，怎樣建立互信關係，教會我很多人生道理。」Cyrus說。
第一間實體店匠魂商店在去年十月開幕。
店內除了堺孝行，還有八九個日本刀牌，如越前黑崎優、關市三昩、鄉右馬允義弘等等。甚至更取得不少日本廚具品牌，像柳宗理與吉川的廚具、江戶切子的酒器。獨家代理，卻沒有吊高來賣，店內商品全以日本同樣價格發售。「我希望與客人不只是一買一賣的關係，刀亦不是冷冰冰的商品。我想告訴客人更多刀具知識，怎樣用怎樣磨，用心體會一把刀的價值，了解刀匠如何用血汗製作出來。買了一把刀要適當利用，讓它發揮所長，才是對一把刀的尊重。」Cyrus說。
匠魂商店
地址：灣仔駱克道171-173號金威商業大廈1樓A室
電話：91600993(whatsapp)
營業時間：12nn-8pm，每月不定期連休
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｜尖沙嘴飯糰小店｜日賣300個 $15有交易 港日母子檔打理 媽媽：我要一直工作到死為止
香港食日本飯糰，不外乎在便利店或者去大型連鎖店買，不過半年前就多了個新選擇，就是尖沙嘴一間母子檔開的全手工日式飯糰店，雖然零宣傳，營業時亦只限每天早上，但仍大受上班族歡迎，每天都來買早餐的Vivian大讚﹕「餡料多，飯鬆軟，味道不錯，價錢亦合理。」
杉原家飯團
地址：尖沙嘴加拿分道33號發利大廈地下2A號舖
電話：5119 4320
營業時間：6am-12nn
詳情︰https://bit.ly/3kKrur1
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