日式蛋糕 做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中做甜點＆絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/

蜂蜜蛋糕（Castella）是從日本長崎傳過來的知名甜點，以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎？😂）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕（水蒸法）
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話，可以先來試試這個作法！

今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型，我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。

🍳早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
🍰甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

這週山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（很好收買）

ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間？
在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃，反而是冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多～

#BUYDEEM

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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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意猶未盡地揮別抹茶祭了，預告一下我為大家準備的六月菜單☀️
最近超市終於出現芒果啦，雖然沒有台灣芒果那～麼甜那麼厲害不過我已經很滿足了，馬上放入購物袋，夏季就是水果豐富所以這個月的菜單果香四溢!!

[直播品項]
6/9 夏日水果蛋糕(如圖)：濕潤海綿蛋糕、水果夾層、裝飾鮮奶油做法
6/16 低糖免烤芒果起士蛋糕：無糖起士蛋糕做法、天然芒果淋面
6/23 救救蕉農香蕉塔：焦糖牛奶醬、法式塔皮搭配香蕉

[VIP會員免費觀看主題課程]
社團內投票大獲全勝，大家都愛的「日式蛋糕系列」有：
長崎蜂蜜蛋糕、日式黑糖蛋糕
繼上個月的抹茶甜點課，和風甜點持續發燒囉

不知道你最期待哪一道呢？

歡迎加入巧兒灶咖LIVE廚房，跟我一起療癒烘培：pressplay.cc/ciaokitchen

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6/9 夏日水果蛋糕(如圖)：濕潤海綿蛋糕、水果夾層、裝飾鮮奶油做法
6/16 低糖免烤芒果起士蛋糕：無糖起士蛋糕做法、天然芒果淋面
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烘培乳酪蛋糕烘培對於不萊嗯而言，是相當新奇的學習與體驗，因為自己是屬於不偏愛乳酪的那一群，以致於過去吃過這樣的蛋糕算是少之又少。近期則是因應朋友的要求，希望能在蒙特婁吃到這份在日本、台灣都高人氣的「輕乳酪蛋糕」，所以就開始了自己的研究實驗歷程。當然這位好吃的朋友也盡責的提供了一份私房版的配方與烘培法給我。在歷經了一些實驗與改良後，不萊嗯記錄下了這份讓我相當滿意的配方與作法要分享給大家。

基本上這份配方與烤溫，與多數人熟悉表層略烤到微微焦黃的輕乳酪蛋糕有點不同，各位會看到影片裡的焦黃色表面，是不萊嗯故意在烘烤的最後階段，以高溫上火約4分鐘的上色，所以你不一定需要這樣做。如省略掉這個上色動作，這份食譜出爐的蛋糕體從內而外應該是一致漂亮的淡鵝黃色，質地與口感濕潤卻又保有輕盈，採用英文名Cotton Cheesecake（棉花起司蛋糕）一點也不為過，當然還有很重要的是如何不烤破表皮，你也能在影片中一些重點技巧。

* 有些長得很高的輕乳酪蛋糕在做法上，會偏向戚風蛋糕，雖然也輕盈但會犧牲掉一些濕潤度。

鏡面果膠作法：http://www.briancuisine.com/?p=1793

完整作法：http://www.briancuisine.com/?p=3182

「Audionautix」創作的「Nice And Easy」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/

舒芙蕾水果生乳捲 Souffle Cake Roll with Fruits
又稱棉花糖蛋糕、生乳捲、黃金戚風捲，特色在於柔軟綿密、入口即化的蛋糕體。
傳統的瑞士卷，厚厚的蛋糕體加上薄薄的奶油、果醬，成為烘培店必賣的長青商品，後來經由日本人的改良，日式蛋糕捲稍微減少了皮的厚度，卻在內餡上增加份量大爆發，加入水果、甘納許、果乾等等變化，搭配清爽的優格鮮奶油餡＆甜甜的莓果，冷藏冷凍都好好吃的夏日甜點!
詳細食譜請見： http://bit.ly/29o0VEz

※ 配方
蛋糕體
40g 奶油
10g 牛奶A
60g 低筋麵粉 (使用Bob's Red Mill)
1pc 蛋
3pc 蛋黃
40g 牛奶B (*加熱到60度C)
3pc 蛋白
60g 細砂糖

※ 內餡
180g 鮮奶油
20g 優格
20g 糖粉

詳細食譜請見：http://bit.ly/29o0VEz
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巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！

本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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