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趁著週二週三狗狗休假的日子，帶肥酒跟多多來醫院回診跟檢查（大大沒有問題，所以還在店裡的王位繼續睡著）。
照片是兩寶在醫院睡覺等檢查結果。
好險兩隻都健康，酒酒體重也有下降許多，眼睛紅紅是沒睡飽。所以端午連假有來店裏的朋友們，如果酒酒累了就請體諒他老人家，讓他好好在店內休息吧！還有多多跟大大還有穿亮片比基尼的玉井金城武為各位服務的。
如果來店裡也不用特地買零食送他們吃，因為我們其實很少餵，很多都放到壞掉很浪費，他們就吃自己烘的新鮮雞肉乾，和戒不掉的潔牙骨而已，如果真的想送東西給他們，就把這個心意請附近的流浪貓狗吃一頓好料的吧～
《不藏私，甜點教學》-脆皮蛋撻🍮
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
蛋撻可稱是最受歡迎的一道甜點😋
大人小孩都超級愛❤️其實自己做一點都不難，
外酥內嫩經典的口感，好吃到停不下來～
我一口氣可是可以吃掉六顆的呢😂
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你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
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酥脆塔皮食材🍞
無鹽奶油187克
細砂糖80克
新鮮雞蛋33克
低筋麵粉320克
芙蓉蛋液食材🍞
牛奶375克
砂糖60克
動物性鮮奶油375克
新鮮蛋黃150克
（貼心叮嚀）
此配方份量適用杯子蛋糕模型，16顆的份量😍
烤培溫度🔥上火200🔥下火230
烤培時間🕑30-35分鐘
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《不藏私，甜點教學》-百搭萬用➰卡士達醬
味道濃郁的卡士達醬是許多甜點類，
都會使用到的完美配角😜
食材取得容易，是道甜點必學的填餡👍🏻
可用在～甜派，千層派，歐培拉，泡芙～
可說是非常實用的一道內餡啊😍😍😍
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食材🍞
低筋麵粉24克
玉米粉24克
細砂糖50克
新鮮雞蛋50克
牛奶300克
無鹽奶油46克
（貼心叮嚀）
喜歡口味有層次味道的朋友，可以添加香草莢喔。這樣就是香草卡士達醬囉✌🏻️
同場加映「0失敗完美泡芙」：https://www.facebook.com/vitadolce.0713/videos/357000754732281/
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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《不藏私，甜點教學》-手工餅乾🍪
一個鋼盆一支打蛋器，烘焙初學者也能輕鬆做出，
「0失敗」手工餅乾🍪烘焙是一件幸福的事，
分享食譜則是分享幸福給更多的人❤️
輕鬆學會手工餅乾，妳也能帶去公司與同事分享。
⚠️「標記妳身邊手殘的朋友，或吃貨的朋友」
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食材🍞
無鹽奶油230克
細砂糖190克
新鮮雞蛋76克
可可粉46克
低筋麵粉385克
杏仁條76克（可用杏仁片）
麵團總重1000克一顆分500克
貼心叮嚀❤️此食譜約可做二根42公分餅乾麵團
也可以整形成四方型的唷✌🏻
烤培溫度🔥上火180🔥下火150
烤培時間🕑20-25分鐘
不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
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創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
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#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
鮮鮑魚仔（abalone）屬貝類海產，有多種級別，視乎其產地及體積，通常是愈大愈貴。
香港出售的鮮鮑魚仔屬養殖居多，主要養殖區域有中國大連、福建、台灣、日本、澳洲、南非等水溫較低的海域，生產期約1至4年。
當中以南非的質素最佳，比中國大連鮮鮑，軟滑鮮嫩，煮熟後肉質收縮較小，價錢比較貴，以一斤五隻計算，約售$280。
鮮鮑魚仔多是連殼清蒸，撒上葱花，灒少許滾油、豉油已很可口。要令爆炒過的鮑魚，保持嫩滑，方法是在鮑魚枕上（即連殼部分）割花，有助其受熱平均，用薑葱爆香已很和味。無論椒鹽，切片後白灼或油泡，最好把鮑魚較硬的枕肉切去才煮，啖啖鮮美。
材料（4人用）：
1.南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重240克，連殼約550克)
2.新鮮雞腳 6隻
3.薑 2薄片
4.葱 6條(不需切短)
5.乾葱 6粒(稍微壓碎)
6.蒜頭 2粒(壓碎)
7.紹酒 2茶匙(灒酒用)
8.油 2湯匙
洗鮑魚材料：
1.麵粉或粟粉 5湯匙
煮鮑魚材料：
1.金華火腿 18克
2.天然清雞湯 3/4杯
3.水 1 1/2杯
4.紹酒 1/4杯
5.蠔油 1 湯匙
6.黃糖 1/2 茶匙
7.麻油 1/2 茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1 茶匙
2.天然清雞湯 2 茶匙
做法：
1.用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。
2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓，用乾淨牙齒洗刷鮑魚，直至非常乾淨及無污垢。
3.用水沖洗鮑魚後，用乾淨毛巾抹乾鮑魚。
4.剪掉雞腳的趾甲，清潔後用乾淨毛巾抹乾。
5.在一中型鍋，放入2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱，用中火爆香料頭，直至聞到香味，需時約2分鐘。
6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等30秒。
7.加入煮鮑魚材料，轉大火。當材料開始沸騰，轉低火，放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。
8.當所有材料滾起，轉非常低火（菊花眼）。
9.燜鮑魚仔4小時，中間不用加水。
10.熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。
11.食時，拿出所有材料，只留鮑魚，如喜歡的可留雞腳，其他棄掉。
12.用一密篩把煲內湯汁過濾，汁需要有3/4杯。
13.翻熱鮑魚汁。轉為小火，逐少加入豆粉水，直至鮑魚汁煮至濃稠，但不能太杰。
14.放回鮑魚，繼續煮1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。
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