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- 冬季限定🍓草莓系列 -
只有冬季才有，
總是讓人回味再三，
草莓美妙的滋味，
我們本季獻上三款草莓甜點，
不同口感，不同滋味，
一次蒐集，
滿足渴求草莓的胃。
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🍓伯爵草莓布列塔尼
布列塔尼酥餅
源自法國西北部，
醇厚濃郁，香酥可口，
將其為基底，
層層疊疊上新鮮草莓、
伯爵茶入味的卡士達、
滑順細緻的覆盆子香緹，
最後置上酥脆迷人的馬卡龍，
這是香醇酥脆的草莓。
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🍓經典草莓塔
以溫潤的卡士達醬為基底，
甜美而不膩，
與自己熬煮的莓果醬，
再佐以清新爽口的藍莓，
自然地突顯草莓香氣與味道，
這是清新自然的草莓。
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🍓小白帽
可以品嚐到三種不同莓果，
新鮮草莓熬煮的果醬，
以及泰莓奶油做為內餡，
上頭再綴以新鮮覆盆子果粒，
這是有點酸有點甜的草莓。
你喜歡哪一款呢？
如有選擇障礙，
不如找朋友一同來，
各來一道吧！
💯母親節蛋糕特輯✴️
🉐草莓鮮奶油蛋糕
🉐夢幻版的Box蛋糕
輕鬆完成💖
粉絲專頁按讚分享
並且標注兩位好朋友
寫下
#草莓娜娜鮮奶油蛋糕
4月15日會抽出三個名額
呂昇達老師的新書 1本
白美娜濃縮鮮奶 2缶
牛老大全脂奶粉500g 1包
就都是你的喔💖
💋娜娜母親節蛋糕《 兩種樣式可以選擇 》
6吋蛋糕 2顆
蛋黃 100g
砂糖 40g
蜂蜜 20g
白美娜 60g
植物油 60g
香草莢醬 2g
低筋麵粉 120g
蛋白 200g
砂糖 100g
製作方式
1.蛋黃丶砂糖丶蜂蜜丶白美娜丶植物油丶香草夾醬一起拌勻，再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
2.蛋白攪拌至起泡分次加入砂糖打發
3.將步驟一與步驟二混合均勻
4.六吋模型之中加入260公克的麵糊
5.170度 烘焙 30~35分根據蛋糕狀態調整時間
6.完全冷卻之後冷凍保存
💋娜娜鮮奶油香緹
動物性鮮奶油 500g
砂糖 30g
煉乳 30g
白美娜 20g
製作方式
1.動物性鮮奶油丶砂糖丶煉乳一起打發
2.慢慢加入白美娜混合均勻，冷藏備用
💋娜娜白巧克力醬
白巧克力 100g
白美娜 50g
製作方式
白巧克力以及白美娜隔水融化之後攪拌均勻
冷藏2小時之後裝入擠花袋
裝飾
新鮮草莓 120g
新鮮覆盆子 100g
新鮮藍莓 60g
蜜漬橘皮丁 適量
薄荷葉 適量
新鮮玫瑰花 1朵[粉紅]
#白美娜
#呂昇達老師的烘焙市集
#保證輕鬆上手
2017年5月19日 晚上 7點烘焙直播配方
示範講師：呂昇達 老師
1.蜂蜜比利時鬆餅
2.自製法式香草奶醬
3.自製法式巧克力醬
#趕快轉發出去給朋友吧
#專業配方搭配專業鬆餅機
#5月19日晚上7點準時收看
蜂蜜比利時鬆餅
配方
高筋麵粉350g
低筋麵粉150g
即發乾酵母6g
酸奶 120g
鮮奶100g
發酵奶油150g
蜂蜜40g
二砂糖85g
鹽6g
常溫雞蛋125g
珍珠糖90g
基本發酵 60~90分 [兩倍大] 發酵結束後才加入珍珠糖
分割
中間發酵 30分
鬆餅機烤 4~5分 [冒出蒸氣]
鮮奶油香緹
動物性鮮奶油 500g
砂糖 50g
自製法式香草奶醬
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 250g
香草莢 0.5條
蛋黃 120g
砂糖 120g
自製法式蜂蜜巧克力醬
動物性鮮奶油 120g
鮮奶 120g
70%苦甜巧克力 200g
蜂蜜 20~30g
裝飾
薄荷葉 適量
季節水果
新鮮藍莓 50g
新鮮覆盆子 50g
新鮮奇異果 1顆
新鮮香蕉 1條
3種特別造型手工餅乾 — 加入巧克力豆的手工餅乾，不僅在美國很流行，在全世界也都很受歡迎。這些美味的餅乾，外表酥脆，裡面卻很柔軟。現在可以買得到各種口味的，例如：加了夏威夷豆、黑或白巧克力及椰子等。不過，我們還是比較喜歡單純加了黑巧克力豆口味的。而且，還可以發揮創意，將手工餅乾做出各種造型。今天，我們要將餅乾麵團烤成可以吃的湯匙、蛋卷形狀和塔狀。而且，我們用香草奶油乳酪醬，讓3種造型的手工餅乾更加美味了。嗯...你可能從來沒有吃過這樣好吃的巧克力豆餅乾。
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份量：各種約 5 份
準備時間：各種約 45 分鐘
烘烤 + 等待時間：各種約 120 分鐘
難易度：中等
所需材料：
餅乾麵團部份：
450 g 低筋麵粉
200 g 糖
220 g 奶油，放軟
1 顆蛋
70 g 耐烘焙巧克力豆
奶油乳酪醬部份：
350 g 奶油乳酪
1 根香草莢，取用香草籽
50 g 糖粉
半顆檸檬汁
此外：
瑪芬蛋糕烤模
玻璃杯
湯匙
作法：
A. 將所有餅乾麵團食材混合在一起揉成麵團。再將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘。
B. 奶油乳酪醬部份，先將奶油乳酪和香草籽、糖粉和半顆檸檬汁放入一個碗中。將所有食材混合攪拌到變得濃稠為止。用來填充蛋卷造型的手工餅乾部份，請將奶油乳酪醬裝入擠花袋中，其他兩種造型則不需。
1. 手工餅乾塔
作法：
1.1 將瑪芬蛋糕烤模翻面，並在上面塗上油脂。並將餅乾麵團揉成小圓球。
1.2 在每個突出的 “基座” 上放一球麵團。先用玻璃杯底部將麵團壓平後，再將玻璃杯翻轉過來，並用玻璃杯的邊緣將麵團向下壓。將每個麵團會做成小碗的造型後，放回冰箱冷藏，讓它們充分冷卻定型。然後放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。烤好後從烤箱中取出來，請立即將餅乾從瑪芬蛋糕烤模上取下來。
1.3 等餅乾完全冷卻後，填入奶油乳酪醬。再放上新鮮的莓果和薄荷，就可以享用了。
2. 蛋卷造型手工餅乾
作法：
2.1 將餅乾麵團桿平後，捲成細卷。然後放回冰箱冷藏，讓它們充分冷卻定型。
2.2 放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
小秘訣：可借且桿麵棍來捲麵團，桿麵棍也可以一起烘烤。烤好後，趁熱將桿麵棍取出。
2.3 等餅乾完全冷卻後，用擠花袋將奶油乳酪擠入餅乾卷中。
3. 湯匙造型餅乾
作法：
3.1 在湯匙背面抺一些油。 然後將一小球麵團，放在上湯匙背面的前端。
3.2 揉一長條麵團，放在湯匙背面的柄上。
3.3 將另一根湯匙正面抺上一些油後，放在麵團上，並將兩個湯匙一起擠壓。並用手指輔助邊緣，將餅乾麵團壓成湯匙的形狀。
3.4 小心地取下上面的湯匙，將麵團連同下面的湯匙，放在鋪著烘焙紙的烤盤上。重複上述方法做好所有湯匙造型後，放入冰箱冷藏定型。
3.5 將烤盤放入上下火180°C烤箱中烤30分鐘。烤好後，在湯匙餅乾尚未冷卻之前，小心取下湯匙。等湯匙餅乾完全冷卻後，在前端填入奶油乳酪，並用新鮮覆盆子裝飾。
這些特殊造型的手工餅乾，不僅會讓餅乾怪獸感到滿意。光是帶有巧克力豆的餅乾本身，就值得拋開一切罪惡感。但以這種特殊的造型出現，更是雙重的享受。
想要更多創意餅乾食譜嗎？這個特別的餅乾蛋糕如何：可愛的餅乾巧克力蛋糕 https://youtu.be/Drw9Zbur7X4
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5種漂亮的水果果凍甜點
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份量：每種5杯
準備時間：120分鐘
全部所需時間：24 小時 (含等待時間)
難易度：簡單
1. 覆盆子甜點
所需材料：
1 公升椰奶
100 g 糖
40 g 吉利丁粉
500 ml 覆盆子汁
20 g 吉利丁粉
新鮮覆盆子
5 個玻璃杯
作法：
1.1 首先做椰奶果凍液，將40克吉利丁粉倒入300 ml椰奶中浸泡約15分鐘。同時，將剩餘的椰奶和糖一起倒入鍋中加熱至約55°C。將浸泡吉利丁粉的椰奶，加入鍋中攪拌均勻。覆盆子果凍液部份，也用同樣的作法。
1.2 使用這兩種果凍液，混合出一個粉紅色的果凍液。然後將杯子，傾斜放在冰箱門的架子上。先將一半粉紅色的果凍液平均倒入5個玻璃杯中，然後在冰箱中冷藏約3-4小時。
1.4 將杯子旋轉180度，再將一半的椰子果凍液平均倒入5個玻璃杯中，然後放在冰箱裡讓果凍凝固。
1.5 將杯子旋轉180度後，倒入一層覆盆子果凍液。
1.6 繼續以反相的順序，做出另外二層不同顏色的果凍。
1.7 最後在中間擺上新鮮的覆盆子裝飾。簡單、漂亮又美味！
2. 黑莓和藍莓甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
黑莓和藍莓果凍液 (如食譜1的作法)
新鮮的黑莓和藍莓
5 個玻璃杯
作法：
2.1 按照食譜1的作法，做出兩種果凍液。然後使用2種不同的果凍液，按照不同的比例混合在一起，再調出3種顏色的果凍液。最後會有5種不同的顏色，每種顏色各350 ml。
2.2 將白色果凍液平均倒在5個玻璃杯中，然後放入冰箱中冷藏3-4小時。要小心不讓果凍液濺出或濺到玻璃杯上，否則層次會不夠清晰。
2.3 等果凍凝固後，倒入稍微深一點顏色的果凍液。確保果凍液的溫度在30°C左右，並且建議用勺子慢慢加入，以保護已經凝固果凍層。
2.4 依同樣作法做出下一層。倒入果凍液時要慢一點，並保持在30°C左右。如果之前調好的果凍液結塊了，可以用隔水加熱溶解。
2.5 當最後一層結凍後，可以放上新鮮的黑莓和藍莓來裝飾甜點。這真的是一場色彩的饗宴！
3. 芒果甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
芒果果凍液 (如食譜1的作法)
新鮮芒果
5 個玻璃杯
作法：
3.1 按照食譜1的作法，做出兩種果凍液。然後使用2種不同的果凍液，按照不同的比例混合在一起，再調出另外5種顏色的果凍液。
3.2 將5個玻璃杯傾斜放在冰箱門的架子上，平均倒入黃色果凍液，然後放在冰箱中冷藏幾個小時。
3.3 第一層凝固後，將杯子旋轉90度。倒入稍微淺一點顏色的果凍液，然後冷藏幾個小時。
3.4 其它顏色同樣按照上面的作法。
3.5 最後將玻璃杯立直並，倒入白色果凍液，並讓它們冷藏幾個小時。
3.6 等果凍凝固後，在上面放上新鮮芒果裝飾。宛如天堂般的美味呀！
4. 奇異果甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
萊姆果凍液 (如食譜5的作法)
新鮮奇異果
5 個玻璃杯
作法：
4.1 按照食譜1的作法，做出椰奶果凍液。這道甜點中，還有一個萊姆果凍液，請參考食譜5的作法，但用萊姆取代檸檬。然後使用這2種不同的果凍液，混合出另1種顏色的果凍液。
4.2 在玻璃杯下放一根湯匙，讓玻璃杯微微傾斜在冰箱門的架子上。平均倒入白色果凍液，然後放在冰箱中冷藏幾個小時。
4.3 等果凍凝固後時，將杯子旋轉180度。放入奇異果丁後，倒入萊姆果凍液，直到將奇異果丁完全覆蓋為止。請事先用熱水在奇異果淋過，不然會破壞吉利丁的凝固能力。
4.5 等果凍和奇異果凝固後，將玻璃杯再次旋轉180°，然後倒入粉綠色的果凍液後冷藏。
4.6 再同樣方法疊出兩外兩層果凍。
4.7 最後放上奇異果丁裝飾。超搶眼的甜點！
5. 透明水果甜點
所需材料：
4 顆檸檬
800 ml 水
120 g 糖
36 g 吉利丁粉
綜合水果
5 個玻璃杯
作法：
5.1 將吉利丁粉與約10湯匙冷水混合，然後靜置約10分鐘。將檸檬汁和糖一起加到800 ml的水中煮沸，然後讓它冷卻至60°C左右，並加入泡好的吉利丁攪拌均勻。將果凍液倒入一塊細布過濾，並讓它冷卻至30°C。如果想要有更透明的果凍液，可以用3-4湯匙的檸檬粉代替檸檬。
5.2 現在在玻璃杯中放一湯匙彩色的綜合水果，然後將透明果凍液倒入玻璃杯中，並放入冰箱冷藏。再放入下一層水果和果凍液，並冷藏。
5.3 由於果凍是逐漸凝固的，所以水果不會漂浮到最上面。持續分層裝滿水果和果凍，直到杯子裝滿為止。
5.4 最上層用水果裝飾。
影片後面的第二道食譜，還有另一個用小熊軟糖做果凍蛋糕的好點子。詳細作法請看：https://youtu.be/syT4CRLpKCs
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新鮮荔枝和法式甜塔皮會迸出什麼新滋味呢？
這次重金禮聘一個全能幫手，讓我們快樂做甜點，輕鬆沒負擔！！
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德國百靈MQ7087X 炫風料理棒↓↓↓
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法式甜塔皮
無鹽奶油160g/糖粉80g/鹽巴一撮/雞蛋一顆/低筋麵粉320g/杏仁粉30g/香草籽醬些許
壓豆子烤箱180度烤20分，塗蛋液烤箱180度烤15分
荔枝乳酪內餡
奶油乳酪80g/二號砂糖35g/無糖優格50g/鮮奶油100g/吉利丁4g/荔枝果肉70g(可用現成荔枝果泥替代）/玫瑰花瓣醬些許/荔枝果肉適量
份量可做直徑七公分法式塔圈6-8個
裝飾(一顆量)
剝皮新鮮荔枝一顆/新鮮覆盆子六顆/乾燥草莓乾些許
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... 新鮮 的 覆盆子 、軟奶油和美味的海綿蛋糕， ... 對於 覆盆子 果醬，將 新鮮 的 覆盆子 與糖一起製成果泥。 小提示：如果喜歡它 ... ... <看更多>
新鮮覆盆子 在 [問題] 覆盆子好吃嗎? 哪裡買得到? - 看板baking 的八卦
請問版上有人吃過覆盆子或紅醋栗嗎?
味道可否具體描述一下?
因為我沒吃過 又很想知道味道如何
味道是酸是甜? 跟草莓或藍莓比哪個好吃?
我有上網找過 只有找到冷凍的
1公斤300~400間
覺得有點貴耶
可是網路上好像一面倒都說很好吃
之前聽說無花果很好吃
我也去買來吃
恩.....味道是還不錯 有點清淡 有一點草味
不過好貴...1斤300塊~"~
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