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屏東枋寮有家超人氣牛雜湯，在當地幾乎無人不曉，業者選用新鮮牛雜及牛肉與獨家調製的湯頭，每天熬煮五個鐘頭，特製美味，無論是牛雜湯配白飯或是牛肉麵都很受到歡迎，就連枋寮鄉長及代表們，都是這家店的固定座上賓。
#店家資訊：珍牛雜湯 08-8787006 屏東縣枋寮鄉隆山路39-41號
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片中主角九仔，年少時好賭成性，屢屢要父親還債，父親單眼九命九仔回店子幫忙。眼見兒子生性，揚言要退休，過年前買了兩張船票打算與太太回鄉過新年，豈料，翌日就因為心臟病發離世，心願伴隨船票，擱置於飯桌上……
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有六十多年歷史的牛雜粉麵老字號，以新鮮牛雜、牛腩聞名。現任老闆林建永是第三代傳人，每天在牌檔做十五小時，雖然辛苦，但是從不假手於人，堅持做飲食必須投放時間。工作辛苦，為甚麼不請人做或把店子承傳下去？不是沒有想過，只是覺得年輕人捱不住，大牌檔，日曬雨淋。更可惜的是，即使能承傳下去，食材供應也愈來愈少。生意難做，只求大家每天做得開開心心就算了。
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「牛雜羅君左」13歲入行凌晨開工親手執雜日賺$3000 重提與結婚7年中學同學離婚不禁落淚：「不忍浪費父親心血」
｜食牛雜-合輯—執雜羅君左日夜顛倒凌晨開工日賺3千 街邊檔用豬腸充牛腸 小販入舖日洗兩副鮮牛雜
牛雜，就是牛的內臟，原是下欄貨，經常出現於小販車，染成紅色一串串去賣。由於每日劏新鮮牛不足50隻，新鮮牛雜亦更少，價錢亦越來越貴。牛隻經屠房處理後，餘下的牛雜便會交給執雜佬處理，他們會將牛雜清洗、分類，然後送往不同餐廳。由於須要在凌晨開工，加上牛內臟的處理過程屬厭惡工作，全港從事這份職業的不夠20人。阿正是七十後執雜佬，是全行最年輕的執雜佬，樣子有點像藝人羅君左，他亦是全行處理牛雜最多的人。記者本想用牛雜大王稱呼他，他謙稱：「雖然我13歲入行，高峰期一日試過處理40副牛雜，但我都未叫自己做牛雜大王。」
影片:
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牛雜主要有兩種製法：街頭五香版和潮州滷水style，街頭版主要用五香製作，現已難尋。「幾十年前，牛雜喺街邊用鉸剪、紅色一大盤，叫做五香，而家好多已經冇喇。呢幾年你見到旺角有好多賣魚蛋、牛雜嘅街邊檔，只有兩成係真正牛雜，其餘都係豬腸。」阿正說。負責清理、交收新鮮牛雜是阿正每日的工作，這份職業叫做執雜佬，已經做了30多年。
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中環水記，是少有堅持用新鮮牛雜牛腩的粉麵店，這兒的鎮店之寶，除了食物，還有老闆。人稱永哥的老闆，很有性格。店子有「三無」，無醋、無粗麵、無蠔油，通通有原因。除了沒有這三件東西之外，店子還有不少規矩，例如沒有雙拼牛腩牛雜、炸雲吞和炸魚皮不可外賣和單點等。店子規矩多多，說到底，只是老闆為保持食物品質的執着。
水記
地址：中環吉士笠街2號牌檔
電話：2541 9769
營業時間：星期一至六11:00-17:00 星期日及公眾假期休息（初一至初三除外）
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